Popis rostliny pastinák. Užitečné látky obsažené v kořenové zelenině. Vlastnosti a účinky na tělo, kontraindikace pro použití. Recepty s pastinákem, zajímavosti o zelenině.
Poškození a kontraindikace používání kořene pastináku
Navzdory extrémní užitečnosti této rostliny má řadu kontraindikací, které nelze ignorovat.
Důsledky zneužití kořene pastináku:
- Žaludeční nevolnost … To platí zejména pro lidi s trávicími problémy. Je lepší jíst kořenovou zeleninu postupně, jako voňavé koření a koření.
- Vysoký krevní tlak … Ohrožuje hypertenzní pacienty, u nichž lze kořen pastináku konzumovat jen ve velmi malých dávkách.
- Nadměrná ospalost nebo úzkost … Může se projevit v závislosti na typu nervového systému se značným množstvím požitého kořene.
Někteří lidé jsou silně odrazováni od konzumace kořene pastináku. Nejčastěji se jedná o extrémně vzácné případy zahrnující nosiče vrozených chorob. Neměli by však být ignorováni.
Absolutní kontraindikace kořene pastináku:
- Děti a starší lidé … Pro tyto kategorie lidí je lepší nepoužívat okopaninu vůbec, aby se vyhnuli tlakovým rázům, zhoršení kardiovaskulárních a žaludečních chorob.
- Alergie … Lidé náchylní k takovým reakcím by měli pastináka ze své stravy vyloučit.
- Fotodermatóza, kožní problémy … Kontraindikace kořene pastináku zahrnují zvýšenou citlivost pokožky na sluneční světlo. Rostlina obsahuje látku, která zvyšuje účinek ultrafialového záření. Proto i fyzický kontakt s rostlinou, bez požití, v horkém dni může vést k popáleninám.
Recepty na pastinák
Při rozumném používání může kořenová zelenina nahradit zeleninu, jako je mrkev a brambory. Dobře doplňuje pokrmy z masa, lze jej použít jako náplň do koláčů a kastrolů. Pastinák kořen dobře drží jak v lednici, tak i bez ní.
Různé pastinkové pokrmy mohou zaujmout představivost:
- Dušený pastinák … Pro tento recept s kořenem pastináku nakrájejte zeleninu na kousky a vložte do dvojitého kotle nebo vařte nad párou na mřížce. Bude stačit udržet kořenovou plodinu pod vlivem teploty po dobu 8-10 minut nebo dokud nebude měkká. Podáváme jako přílohu, dochutíme solí, pepřem, máslem podle chuti.
- Smažený pastinák … Nejchutnější bude pokrm připravený z mladých tenkých oddenků, které jsou podélně rozříznuty ve formě tenkých tyčinek. Sušíme je na papírovém ručníku nebo ubrouscích a poté smažíme do zlatova na pánvi umístěné na středním ohni. Když zelenina změkne, je připravena k jídlu. Starší kořenová zelenina se připravuje stejným způsobem, ale nejprve se musí 2–3 minuty blanšírovat.
- Pečený pastinák … Používá se jako příloha nebo jako hlavní jídlo s omáčkou. V závislosti na velikosti je vhodné péct kořenovou zeleninu vcelku nebo ji nakrájet na velké kousky (fanoušci kulinářského podnikání je mohou zkusit plnit zeleninovou směsí). Dále namažte pastinák a zapékací misku olejem a nechte je půl hodiny v troubě při teplotě 200 stupňů. Navrch posypeme strouhaným česnekem.
- Pastinák chipsy … Taková pochoutka bude o něco méně kalorická než bramborové přesnídávky, ale chuťově se jim nepoddá. Pastinák jednoduše nakrájejte na tenké plátky, dobře osušte ručníkem a naplňte pánev olejem, který by měl úplně zakrýt hranolky. Když se zahřeje na teplotu 180 stupňů, snižte plátky po částech a smažte je 2 minuty. Hotové občerstvení by mělo být také sušeno na ubrouscích, čímž se odstraní přebytečný tuk.
- Zimní pastináková polévka … Na přípravu objemu pokrmu na 4 porce potřebujeme 700 g hlíz, 1 velkou cibuli, trochu másla, kari podle chuti, půl litru masového vývaru, stejné množství mléka, dochucovadla podle chuti. Když jsou ingredience hotové, vložte máslo, na kostičky nakrájený nebo nastrouhaný pastinák a nakrájenou cibuli do rendlíku se silným dnem, poté zeleninu osmahněte do měkka. Přidejte 2 lžičky kari, promíchejte a smažte další minutu. Nalijte vývar a mléko do nádoby, ochutnejte, přidejte sůl a pepř. Zakryjte pokličkou a vařte dalších 15–20 minut. Pokud si přejete, můžete misku ochladit a zpracovat v mixéru, dokud nebude hladká.
- Pastinák salát … Toto jídlo je ideální pro celou rodinu a jemně zvýrazní chuť masa. Vezměte si na to 4 hlízy pastináku, pár červené cibule, trochu olivového oleje, javorový sirup, bílé víno a dijonskou hořčici, stejně jako listy rukoly a sezamová semínka. Cibuli a pastinák pečte v troubě 30 minut na 200 stupňů a čas od času obraťte. Dále smíchejte lžíci zbytku oleje s vínem, javorovým sirupem, hořčicí, solí a pepřem. Do výsledné omáčky vložte pečenou zeleninu a nasekané listy rukoly. Posypeme sezamovými semínky a salát je hotový.
- Pastinák a kuřecí koláč … Protože se kořenová zelenina hodí k masu, doporučuje se ji použít jako náplň do lahodného a aromatického domácího koláče. Vezměte mu 3 kuřecí prsa, zbavte je tuku a kůže, 2 kořeny pastináku a 1 pórek. Fanoušci pikantní, orientální chuti mohou do seznamu přísad přidat lžičku suché chilli, kurkumy, kmínu nebo jiného oblíbeného koření. Odebereme také 100 g zeleného hrášku (lepší čerstvý, ale konzervovaný), máslo a mouku (objemy odhadujeme podle situace), 300 ml masového vývaru, 7-8 listů listového těsta. Nyní smažte kuře a zeleninu na oleji do změknutí a přidejte vybrané koření. Promíchejte s hráškem, přidejte vývar a mouku v takovém množství, aby se získala pastovitá směs. Dortovou formu vymažte máslem, vyložte pergamenem a vložte těsto. Rozložíme na něj náplň, navrch položíme další list, postup opakujeme. Pečeme asi 25 minut, při teplotě 190 stupňů. Dobrou chuť!
Zajímavosti o pastináku
Tato rostlina provází lidstvo po tisíce let. Při vykopávkách neolitických lokalit primitivního Homo Sapiens našli vědci různá semena včetně pastináku, které se kmeny pokusily vypěstovat.
Existují historické záznamy, že kořen paštrnáku byl podáván u stolu římského císaře a obyčejní lidé místo bradavky nabízeli dětem kousky kořenové zeleniny. A císař Tiberius vzal část pocty, kterou zaplatily germánské kmeny ve formě hlízy pastináku.
Pastinák byl používán jako sladidlo a ve sladkostech dlouho předtím, než byly představeny jiné druhy cukru. Ve středověku se konzumoval spolu s mrkví a pěstoval se stejně široce.
Ve 13. století básník Bonvesine de La Riva zařadil kořen pastináka do seznamu milánských zázraků.
Dnešní pastinák je stále křížen s divokým pastinákem, aby se zlepšila jeho chuť, výdrž a odolnost vůči chorobám.
Co vařit z kořene pastináku - podívejte se na video:
Jak vidíme, pastinák kořen je chutná a zdravá zelenina, podobná bramborám nebo mrkvi. Lze jej bezpečně přidávat do všech druhů pokrmů a užívat si jemnou sladkost, kořeněnou vůni a oříškovou chuť. Má tonizující a profylaktický účinek na tělo, zlepšuje imunitu a zvyšuje náladu. Díky přirozenému obsahu sacharinu se kořenová zelenina může stát neobvyklou náhražkou sladkostí pro diabetiky a lidi s problémy s váhou.
