Chcete udělat langet, ale nevíte jak? Pak rozhodně musíte mít správný recept. Sdílím nejlepší tipy a recept, který byl v průběhu let testován!
Obsah receptu:
- Trochu historie
- Jemnosti vaření
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Trochu historie vepřové langety
Langet je francouzské slovo jazyk, které znamená „jazyk“. Rozbité kusy masa ve skutečnosti vypadají jako jazyky. A přestože název pokrmu odkazuje na ruskou kuchyni, byl vynalezen v době obdivu k Francouzům. Miska dostala toto jméno, na počest francouzského kuchaře. V předrevolučních letech se langet podával pouze v restauracích. Ačkoli v SSSR byl často zařazen do nabídky stravovacích jídelen, protože zvítězila jednoduchost přípravy.
Jemnosti vaření vepřové langety
Langet se připravuje z vepřové nebo hovězí svíčkové, což je hlavní rozdíl oproti jakémukoli jinému masu, které se před smažením nakrájí na kousky a porazí. V receptu je vše jednoduché a rychlé, hlavní je najít dobrý kousek svíčkové, protože je to on, kdo ovlivní kvalitu a chuť hotového masa. Odborníci doporučují kupovat maso od 1, 5letého zvířete, navíc dobře nakrmeného. Chcete -li určit kvalitu a čerstvost masa, musíte na jeho vlákna přitlačit prstem - depresivní jamka by se měla vrátit do původní polohy, tj. zarovnat.
Pokud je výrobek zmrazený, musí být před vařením rozmrazen. Chcete -li to provést, vložte maso do hrnce, zavřete víko a nechte. Rozmrazování začne vylučovat šťávu, neměli byste ji vylévat, nalijte ji do šálku. Lze jej použít ke smažení nebo k přípravě jiných pokrmů, například dušených pokrmů. Pokud krájíte maso na dřevěném prkénku, nezapomeňte ho namočit vodou, jinak suché nasaje část šťávy z masa. Použijte okamžitě rozmrazené maso; znovu nezmrazujte.
- Kalorický obsah na 100 g - 210 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Vepřová panenka - 500 g
- Máslo - 20 g
- Vepřové sádlo - 20 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Výroba vepřového langetu
1. Tenkou část svíčkové omyjte, osušte papírovou utěrkou, opatrně odstraňte filmy a nakrájejte na kousky o tloušťce nejvýše 1-1,5 cm. Proveďte škrty přes obilí.
2. Každý kousek masa prošlehejte kladivem z obou stran. Pokud je kladivo dřevěné, mírně ho navlhčete vodou.
3. Nakrájenou slaninu vložíme do pánve a dobře rozpustíme.
4. Odstraňte zbylé rozpuštěné škvarky z pánve, jinak se budou dále připalovat a maso skončí s nepříjemnou chutí a vůní.
5. Dlaže vložte do pánve a posypte je solí a pepřem. Sledujte vzdálenost mezi dílky. Neskládejte je příliš blízko sebe, jinak se během smažení uvolní pára, která zabrání vzniku chutného krustu na povrchu dlahy.
6. Smažte je na mírnějším ohni, doslova 6 minut na každé straně, dokud nevytvoří charakteristickou zlatavou barvu. Současně každé tři minuty obracejte figurky na druhou stranu. Nelze prodloužit dobu vaření nebo vynechat okamžik, kdy je jídlo hotové. Protože nakonec budete jíst tvrdé maso. Určení připravenosti langetu je jednoduché. Zatlačte na maso zuby vidličky, uvidíte čistou šťávu, což znamená, že jídlo je hotové.
7. Hotovou dlahu dejte na talíř a polijte rozpuštěným máslem. Můžete ji rozpustit v mikrovlnné troubě, doslova za 1 minutu. Podávejte s jakoukoli přílohou - tradičně vařenou a ohřátou mrkví, zeleným hráškem nebo smaženými bramborami. Nebo ji použijte bez oblohy nakládanou nebo čerstvou zeleninou nebo ovocem, nebo zeleninovým salátem.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit vepřový langet.
