Výhody a kontraindikace pro serrano pepř. Recepty na pokrmy a složení ovoce. Jak správně vařit a skladovat zeleninu. Absolutní kontraindikace používání serrano pepře:
- Nemoci gastrointestinálního traktu. Tuto odrůdu pepře je nutné vyloučit ze stravy se zanícenou sliznicí vnitřních orgánů.
- Laktace. Během kojení musíte ze stravy zcela vyloučit ostrá a kořeněná jídla.
- Druhý a třetí trimestr těhotenství. Když problém toxikózy již není tak akutní, je nutné produkt z nabídky vyloučit.
- Nemoci ledvin a jater. Při takových onemocněních budou mít éterické oleje na tyto orgány negativní vliv.
Poznámka! Šťáva z pepře Serrano je velmi agresivní vůči sliznicím, proto je třeba při jeho přípravě a používání postupovat opatrně.
Recepty na pepř Serrano
Můžete vařit zralou červenou zeleninu, ale existují i recepty na nakládané nebo solené papriky serrano, které používají zelené nezralé ovoce. Popularita tohoto druhu chilli je odůvodněna jeho mírnou štiplavostí a štiplavostí, stejně jako masitější dužinou ve srovnání s jinými druhy.
Vysoce kvalitní serrano papriky mají rovnoměrně zbarvenou slupku, hladkou, bez skvrn a poškození.
Chuť můžete zachovat vložením čerstvé papriky do těsně uzavřené nádoby v chladničce. Ovoce lze také sušit a drtit, umístit do skleněné nádoby s nylonovým víkem a skladovat na tmavém a chladném místě. V této formě může být pepř skladován několik měsíců.
Představujeme vám několik receptů na omáčky a pokrmy se serranovou paprikou:
- Chilli salát … Oloupejte 1 serrano pepř ze semen, příček a slupek, nakrájejte na bramborovou kaši. K očištění kůže papriky zalijte vroucí vodou a ochlaďte. V mlýnku na kávu rozdrťte nebo rozemlejte černé pepře (4-5 kusů). Jemně nasekejte svazek koriandru, pokrčte rukama. Smíchejte olivový olej (100 ml) s citronovou šťávou (50 ml), nízkotučnou zakysanou smetanou (50 ml), mletým kmínem (2 lžíce), serranem a pepřem, podle chuti osolte. Podáváme s listovými a zeleninovými saláty.
- Thajská salsa omáčka … V mixéru rozemelte malý kousek zázvoru spolu se dvěma stroužky česneku a polovinou oloupaného serrano pepře. Oloupejte polovinu velkého citronu, kůru nastrouhejte na jemném struhadle, vytlačte šťávu. Zázvor, česnek, pepř a citron (kůru a šťávu) spojte, přidejte 3 lžíce sezamového oleje, lžičku sójové omáčky, podle chuti přidejte cukr. Okurky oloupeme (150 gramů) a nakrájíme na kostičky. Hrubě nasekejte svazek zelené cibule. Do výsledné hmoty přidejte okurky a cibuli, omáčku podávejte s pečenou nebo smaženou rybou, salátem.
- Grilovaný okoun … 600 gramů mořského vlka (2-3 ryby) vyčistěte od vnitřností, šupin a žábry, opláchněte pod tekoucí vodou a přebytečnou vlhkost sbírejte papírovými ručníky. Na bocích ryby proveďte dva mělké zářezy blíže k horní ploutvi. Oloupejte tři stonky čerstvé citronové trávy, utlučte kladivem, jeden stonek najemno nasekejte a rozmačkejte s malým oloupaným serrano pepřem, přidejte cukr, rozdrťte na pastu, přidejte 4 lžíce arašídového nebo sezamového oleje. Umístěte zbývající stonky citronové trávy do bidýlka, rybu potřete vzniklou pepřovou marinádou. Marinujte 20-30 minut. Rybu smažte na dřevěném uhlí asi 15 minut a obraťte. Podáváme celé ryby, posypeme oloupanými, opečenými paprikami serrano.
- Krůtí guláš … Na grilu smažte 4 velké zelené serrano papriky za stálého otáčení, dokud není kůže spálená. Hotové papriky vložte do sáčku nebo přikryjte talířem, nechte změknout, oloupejte, semínka a přepážky. Dužinu nahrubo nasekejte. Stejným způsobem připravte 2 velké papriky a 1 kg rajčat. 1 kilogram krůtího filé nahrubo nasekejte v mlýnku na maso, 300 gramů cibule nakrájejte na čtvrtky. V kotli rozehřejte trochu rostlinného oleje, orestujte cibuli dozlatova, přidejte mleté maso, za stálého míchání a oddělení hrudek orestujte. Připravené serrano, papriku a rajčata vložte do kotle. Připravte si koření: smíchejte 4 stroužky prolisovaného česneku, 1 lžíci mleté papriky, půl lžičky koriandrových semínek, půl lžíce kmínu, sůl podle chuti. Nalijte koření do kotle, vařte dalších 5 minut. Do kotle přidejte 500 ml vroucí vody, přiveďte guláš k varu, na mírném ohni duste hodinu a půl a v případě potřeby přidejte více vody. Podávejte se zakysanou smetanou, lístky koriandru a avokádem.
- Salát ze zelených fazolí a pepře Serrano … Oloupejte 1 zelený serrano pepř ze semen a příček, dužinu nakrájejte nadrobno. Papriky a 50 gramů piniových oříšků smažte na rostlinném oleji 2 minuty. Oloupejte 400 gramů zelených fazolí, lusky rozkrojte napůl, fazole vařte ve vroucí osolené vodě po dobu 4-5 minut. Fazole scedíme v cedníku, osušíme, ochutíme olivovým olejem, ořechy a pepřem, najemno nakrájenou svazkem petrželky. Podáváme s červenou rybou nebo pečenou drůbeží.
Zajímavosti o serrano pepři
Pokud jde o štiplavost a tvar, je tato zelenina nejvíce podobná paprikám jalapeno, ale existuje několik rozhodujících rozdílů: tlusté stěny a miniaturní tvar, který vám umožní použít ovocné kroužky jako ozdobu pokrmu.
V současné době se tato odrůda pepře pěstuje všude, ale hlavním dodavatelem na trhy různých zemí je Jižní Amerika a Mexiko, kde panuje suché a horké klima, které je pro tuto rostlinu vhodné. Čím méně zálivky provedete, tím bude paprika pálivější.
Podívejte se na recenzi serrano pepře ve videu:
Existuje mnoho druhů chilli papriček, ale právě serrano je nejvhodnější pro středně pikantní pokrmy a používá se také jako krásný a jasný dekorativní prvek. Právě z těchto důvodů stojí za to zkusit nahradit klasické chilli za serrano.
