Složení a obsah kalorií v sóji, užitečné vlastnosti. Recepty na vaření, způsoby použití. Informace o zemědělské plodině a doporučení pro zavedení do stravy. S pomocí tohoto produktu se zlepšuje kvalita života osob trpících diabetes mellitus a aterosklerózou, u lidí, kteří neustále kontrolují svoji váhu, a u starších pacientů, jejichž střeva již mají potíže se vstřebáváním živočišných bílkovin.
Sója je základní potravinou pro alergické děti, které netolerují mléko. Lze s jistotou říci, že tato kultura luštěnin zachránila životy tisícům dětí s nedostatečně vyvinutým trávicím systémem.
Poškození a kontraindikace používání sóji
Spor o škodlivosti či prospěšnosti sóji až dosud neutichal, a tak jsou studie vlivu tohoto druhu luštěnin na tělo prováděny důkladněji než jiné potraviny.
Kontraindikace používání sóji jsou následující:
- Těžká endokrinní dysfunkce. Sója obsahuje velké množství strumogenních látek, které narušují vstřebávání jódu, což může mít negativní vliv na produkci hormonů štítné žlázy.
- Onkologické procesy v těle, potvrzené diagnózami, a rehabilitace po chemoterapii nebo radioterapii. V tuto chvíli může mít změna hormonálních hladin negativní vliv na tělo a důsledky nebude možné předvídat.
- Plánování těhotenství - pro muže. Existuje teorie, že fytoestrogeny, které se nacházejí v rostlinných fazolích, negativně ovlivňují sexuální funkce.
- Alzheimerova choroba - regenerační funkce nervové tkáně a mozku jsou blokovány konzumací sóji.
- Urolitiáza, artróza, artritida - hladina kyseliny močové v krvi stoupá.
Kontraindikace používání sóji jsou spíše relativní. Pokud ji občas zavedete do stravy nebo nahradíte první nebo druhou a předkrm, pokrmy s fazolemi nepředstavují výrazné poškození zdraví.
Sója však, jako každý potravinářský výrobek, může vyvinout individuální nesnášenlivost. To se stává extrémně zřídka, ale pokud se při konzumaci luštěnin objeví příznaky alergických reakcí - svědění, vyrážky, zažívací potíže, kašel, bolest v krku, měli byste pro své oblíbené pokrmy zvolit jiný kulinářský základ.
Ve většině případů dochází k negativním organickým projevům při použití geneticky modifikovaných fazolí nebo produktů vyrobených na jejich základě. Proto při zavádění sójových pokrmů do stravy je vhodné zakoupit si tuto složku sami v její přirozené formě a používat osvědčené kulinářské recepty.
Sójové recepty
Chuť sójového pokrmu můžete ocenit pouze tehdy, pokud jsou fazole vysoké kvality. Pokud je jejich povrch pokryt květem nebo malými skvrnami, tvar semen je nerovnoměrný - horní vrstva je štípaná, je cítit vlhko, pak by mělo být pořízení vyřazeno. Vyplatí se koupit pouze fazole s hladkým, jednotným barevným povrchem, po stisknutí nehtem zůstane promáčklina. Nedoporučuje se kupovat sóju v luscích. Správně zvolená sója namočená ve vodě - okara - má jemnou tvarohovou konzistenci, bez chuti a bez zápachu.
Sójové recepty:
- Sójové mléko … Přibližně 150 gramů suché sóji se přes noc namočí do 3,5 šálku studené převařené vody. Poté se tato voda dekantuje, hmota se přenese do mixéru, přidá se 1, 5 šálků čisté vařené vody a uvede se do úplné homogenity. Postup se několikrát opakuje a voda se neustále mění. Aby se okara „neztratila“, používá se při dekantaci vody jemné síto nebo gáza. Po 2-3 dekantování se okara vloží do chladničky-to je vynikající surovina pro sušenky nebo knedlíky a tekutina se vaří 2-3 minuty za stálého míchání, jinak uteče nebo spálí. Chuť můžete vylepšit cukrem. Těsto se zadělává v mléce nebo se vaří obiloviny.
- Syrniki … Okara zbylá z přípravy mléka se napůl smíchá s tvarohem, přidá se solené, cukr, vejce a trochu mouky, aby těsto získalo požadovanou konzistenci. Tvoří se tvarohové koláče, smažené z obou stran na slunečnicovém oleji.
- Sladká sójová omáčka … Sójovou omáčku k oblékání zeleninových salátů, sushi a rohlíků si můžete vyrobit doma. Nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle (100 g), promíchejte se stejným množstvím čerstvé pomerančové kůry, rozprostřete na silnostěnné pánvi s vysokými boky. Přidá se tam sója (200 g), která se namočila na 8 hodin, aby se začalo vařit, koření ve lžíci - skořice, mletý zázvor, anýz, jemně nasekaný pórek, 1-1, 5 lžic cukru. V budoucnu si můžete vybrat koření podle svých představ. Vložte pánev na sporák, přidejte 1, 5-2 šálků sherry a vařte na velmi mírném ohni, dokud se objem kapaliny třikrát nezredukuje. Poté omáčku přefiltrujte přes síto a rozetřete. Uchovávejte v chladničce nejdéle 3 týdny.
- Kotlety … Sója 400 g sójových bobů po dobu 13-16 hodin, vypusťte vodu a vše rozemlejte mixérem do hladka. Přidejte krupici 2 polévkové lžíce, cibuli - nadrobno nakrájenou a restovanou na rostlinném oleji, sůl, 1 vejce. Vytvářejí se řízky, které se stočí do strouhanky a smaží na slunečnicovém oleji. Lze kombinovat s jakoukoli přílohou.
- Sojová polévka … Sója (200 g) se máčí 12 hodin. Řepa, cibule a mrkev - jedna po druhé - jsou nakrájeny a smaženy na oleji. Voda se z fazolí vypustí a rozdrtí. Dejte je vařit 20-30 minut. Na konci vaření přidejte zeleninu, koření - sůl, pepř, bobkový list, česnek a připravte. Při podávání se na každý talíř přidávají bylinky - kopr, česnek nebo bazalka.
- Dorty … Sója se mele na mouku. Recept je na 3 šálky sójové mouky. Míchejte máslo s cukrem pomocí mixéru - poměry jsou půl sklenice / sklenice. Ušlehejte 4 vejce se sklenicí cukru. Směs se spojí, přivede k plné homogenitě, nalije se do těsta 1, 5 šálků rozinek bez semen, půl lžičky sody a 2 lžičky koření - skořice, sladká paprika, hřebíček. Uhněteme těsto, postupně přidáváme sójovou mouku. Přidáním červeného vína se přivede k husté konzistenci podobné pyré. Tvoří se koláče, vyskládané na naolejovaný pergamen, pečené v troubě předehřáté na 200 stupňů.
Ve vaření jsou velmi oblíbená jídla z naklíčených sójových bobů. Suché fazole se nalijí vodou o teplotě 22 stupňů - podle objemu by to mělo být 4krát více než sója, jsou umístěny na 10 hodin v temné místnosti. Poté se voda dekantuje, semena se položí na vlhký hadřík, nahoře se pokryjí gázou a odstraní se na dostatečně teplé tmavé místo. V budoucnu se denně perou, vymění se vrh. Jakmile klíčky dosáhnou 5 cm, mohou být již uvařeny. Naklíčená sója se před tepelným zpracováním omyje. Sójové klíčky se skvěle doplňují s cibulí, paprikou, česnekem, cuketou, bylinkami. Před přípravou salátu musí být klíčky 15-30 sekund vařené.
Zajímavá fakta o sóji
Sója je všestranný produkt. Dají se rozemlít na mouku a upéct na chléb a koláče, přidat do teplých pokrmů a polévek, vyrobit z nich sójové mléko, které lze pít čerstvé a používat k výrobě zmrzliny nebo koktejlů.
V čínštině je název pro luštěniny šu. V Evropě byly sójové pokrmy poprvé představeny na výstavě v roce 1873 spolu s dalšími exotickými pokrmy s kořeněným kořením. Poprvé se fazole dostaly do Ruska během rusko-japonské války. Doručování tradičních potravin na Dálný východ bylo obtížné a nákladné a vojáci museli jíst sóju.
V Rusku se dlouho pokoušeli najít „své“jméno pro zámořské fazole - vistárie, olivový hrášek, fazole Haberlandt, ale poté se usadili na derivátu čínského názvu - sóji.
Zajímavé je, že při zpracování sóji nezůstal žádný odpad. Stlačeniny nebo okara se používají jako přísady do pečiva, jako hnojiva nebo jako krmivo pro zvířata.
Bílkoviny ze sóji se vstřebávají téměř stejně dobře jako bílkoviny živočišného původu, to znamená, že sójové maso zcela nahrazuje obvyklé.
Sója by měla být pěstována pouze v ekologicky čistých oblastech, absorbuje pesticidy, kovové soli - rtuť, olovo. Jíst takový výrobek je nebezpečné.
Výzkum sóji pokračuje i nyní. Spory, zda je tento produkt škodlivý nebo užitečný, neutichají kvůli fytohormonu genisteinu, který má na tělo téměř stejný účinek jako estrogen. Nedávno se na základě četných pokusů objevila teorie, že sója nepříznivě neovlivňuje mužskou plodnost.
Neměli byste se vzdávat čerstvé zeleniny a ovoce, dodržovat dietu na hubnutí, jejíž hlavní složkou je sója. Pokud bude toto doporučení zanedbáno, stav pokožky a vlasů se zhorší. Sójové živiny jsou navzdory své rozmanitosti špatně absorbovány.
Co vařit ze sóji - podívejte se na video:
Sóji tělu neublíží, pokud při jeho používání budete dodržovat následující doporučení. Vegetariáni ji mohou zařadit do svého jídelníčku denně, ne však více než 200–240 g najednou. Těm, kteří pravidelně jedí maso, stačí jíst 2-3krát týdně sójové pokrmy.
