Kalorický obsah a chemické složení sóji. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace používání fazolí. Jak se jedí semena rostlin. Recepty a zajímavosti. Obsah článku:
- Složení a obsah kalorií
- Užitečné vlastnosti
- Kontraindikace a poškození
- Jak se vaří
- Jak jedí
- Recepty na pokrmy
- Zajímavosti
Sója (lat. Glycine max) je luštěnina pěstovaná v zemích Severní a Jižní Ameriky, ve střední Africe, na ostrovech Indického oceánu. Malé plantáže jsou také ve východní Evropě - na Ukrajině a v Bělorusku. Rostlina vypadá jako hrášek nebo fazole, má plody béžového, hnědého nebo světle oranžového kulatého tvaru o průměru asi 2 cm. Jsou jedlé, chuťově mírně nahořklé a mírně drsné, i když po namáčení změknou. Jeden lusk může obsahovat 3 až 5 semen a ještě více. Sbírejte je poté, co skořápka změní barvu ze zelené na žlutou a sama se otevře. Sója se používá při vaření jako levná obdoba masa; je smažená, vařená, dušená, pečená.
Složení a obsah kalorií v sóji
Tato luštěnina obsahuje více než 10 druhů vitamínů, 21 mikro- a makroživin, stejně jako snadno stravitelné sacharidy, mastné kyseliny a aminokyseliny.
Kalorický obsah sóji na 100 g je 364 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 36,7 g;
- Tuk - 17,8 g;
- Sacharidy - 17,3 g;
- Dietní vláknina - 13,5 g;
- Voda - 12 g;
- Popel - 5 g.
Vitamíny na 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta -karoten - 0,07 mg;
- B1, thiamin - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, cholin - 270 mg;
- B5, kyselina pantothenová - 1,75 mg;
- B6, pyridoxin - 0,85 mg;
- B9, folát - 200 mcg;
- E, alfa -tokoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotin - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 1607 mg;
- Vápník, Ca - 348 mg;
- Křemík, Si - 177 mg;
- Hořčík, Mg - 226 mg;
- Sodík, Na - 6 mg;
- Síra, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Chlor, Cl - 64 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 700 μg;
- Bor, B - 750 mcg;
- Železo, Fe - 9,7 mg;
- Jód, I - 8,2 μg;
- Kobalt, Co - 31,2 μg;
- Mangan, Mn - 2,8 mg;
- Měď, Cu - 500 μg;
- Molybden, Mo - 99 μg;
- Nikl, Ni - 304 mcg;
- Stroncium, Sr - 67 μg;
- Fluor, F - 120 μg;
- Chrom, Cr - 16 μg;
- Zinek, Zn - 2,01 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 11,6 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 5,7 g;
- Glukóza (dextróza) - 0,01 g;
- Sacharóza - 5,1 g;
- Fruktóza - 0,55 g.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Arginin - 2,611 g;
- Valin -1,737 g;
- Histidin - 1,02 g;
- Isoleucin - 1,643 g;
- Leucin - 2,75 g;
- Lysin - 2,183 g;
- Methionin - 0,679 g;
- Methionin + cystein- 1,07 g;
- Threonin - 1,506 g;
- Tryptofan - 0,654 g;
- Fenylalanin - 1,696 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 2,67 g.
Vyměnitelné aminokyseliny na 100 g:
- Alanin - 1,826 g;
- Aspartic - 3,853 g;
- Glycin - 1,574 g;
- Glutamic - 6,318 g;
- Prolin - 1,754 g;
- Serin - 1,848 g;
- Tyrosin - 1,017 g;
- Cystein- 0,434 g;
- Beta sitosterol 50 mg
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 1,56 g;
- Omega -6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Stearová - 0,6 g;
- Oleic (omega -9) - 3,5 g;
- Kyselina linolová - 8,8 g;
- Linolenic - 1,8 g.
Poznámka! Sója svým složením připomíná maso teplokrevných zvířat a chladnokrevných ryb, zvláště užitečný je olej na jejím základě.
Užitečné vlastnosti sóji
Ve skutečnosti je to rostlinný analog masa díky vysokému obsahu bílkovin. Proto prospěšné vlastnosti sóji spočívají především v tom, že je ideálním produktem pro vegetariány a ty, kteří konzumují nedostatečné množství masa. Podle tohoto ukazatele jsou rostlinná zrna lídrem mezi ostatními luštěninami. To také určuje jejich význam pro děti a těhotné ženy. K takovému produktu se můžete snadno omezit na dietách nebo ve dnech půstu.
Sója je užitečná v tom, že působí následovně:
- Snižuje pravděpodobnost růstu rakoviny … Isoflavony, známé svými silnými antikarcinogenními a metabolickými vlastnostmi, umožňují interferenci s tímto procesem. S jejich pomocí jsou z těla odstraněny škodlivé látky, pod jejichž vlivem se zvyšuje riziko nádorů v mléčných žlázách, vaječnících, játrech a dalších orgánech.
- Normalizuje střevní mikroflóru … Vzhledem k rozmanitosti složení produktu se zde zvyšuje počet prospěšných bakterií, což zabraňuje vzniku dysbiózy a v důsledku toho zácpě, kolitidě, polypům a vředům.
- Obnovuje metabolismus … Výsledkem je, že jídlo je tráveno rychleji a živiny jsou plně absorbovány. Kvůli tomu klesá zatížení slinivky, jater, žaludku, střev. Je tedy zajištěna prevence pankreatitidy, cholecystitidy, gastritidy a dalších onemocnění gastrointestinálního traktu.
- Snižuje hladinu cukru v krvi … K tomu stačí konzumovat 50-100 g zeleninového „masa“denně. To zpomaluje vstřebávání jednoduchých sacharidů a brání náhlému zvýšení glukózy. Díky tomu je možné vyhnout se následkům diabetu - odchlípení sítnice, zhoršení zraku, poruchy ve fungování ledvin a srdce.
- Zajišťuje normální srdeční činnost … Produkt tedy působí díky vysokému obsahu mastných kyselin. Zasahují do absorpce škodlivého cholesterolu z potravin, snižují množství plaku na stěnách cév a snižují viskozitu krve. To vše pomáhá chránit se před poruchami srdečního rytmu, trombózou, aneuryzmatem aorty. Takové výhody sóji jsou vysvětleny vysokou koncentrací draslíku, hořčíku a fosforu v kompozici.
- Zlepšuje stav anémie … Výrobek obsahuje kyselinu listovou a mnoho železa, s jehož nedostatkem se zhoršuje krevní obraz a snižuje se počet produkovaných erytrocytů. V důsledku toho nemůže plně přenášet kyslík do vnitřních orgánů, což s sebou nese hypoxii a poruchy jejich práce.
- Předchází nemocem kloubů … Lidé, kteří pravidelně konzumují sóju, jsou méně náchylní k artróze a věkově podmíněným degenerativně-dystrofickým změnám v chrupavce. To lze vysvětlit skutečností, že obsahuje hodně vápníku, který je nezbytný pro posílení kostí. Z tohoto důvodu je doporučen k použití naprosto každým, ale zejména lidem starším 60 let.
- Podporuje normální funkci mozku … Je to způsobeno obnovou jejích buněk a nervové tkáně, v důsledku čehož se zlepšuje krátkodobá a dlouhodobá paměť, rozvíjí se analytické myšlení a zvyšují se mentální schopnosti. Může za to cholin a lecitin, obsažený v zrnech rostliny.
- Má pozitivní vliv na váhu … K hubnutí dochází v důsledku čištění těla od toxinů, normalizace metabolismu a rychlého nasycení. Sója je velmi uspokojivá a výživná, rychle ji naplníte a zároveň získáte potřebnou energii. Lecitin, který je součástí zrn, přispívá ke snížení objemu podkožního tuku.
Důležité! Sója je tělem snadno absorbována a nezanechává v žaludku žádnou tíhu.
Kontraindikace a poškození sóji
Jeho velká konzumace může vést ke zrychlení procesu stárnutí těla, narušení endokrinního systému a zvýšenému riziku vzniku Alzheimerovy choroby. Také jeho koníček může vyvolat záchvaty kolitidy, astmatu, rýmy, ekzému a kopřivky.
Mezi kontraindikacemi pro použití rostlinných zrn je třeba zdůraznit následující:
- Urolitiázová nemoc … Oxaláty ve výrobku představují hrozbu pro tvorbu samotných kamenů v močovém měchýři, které mohou způsobit silné záchvaty bolesti v podbřišku.
- Těhotenství … Zde hrozí nebezpečí, protože isoflavony, které jsou v zrnech, mohou vyvolat potrat a vést k abnormalitám ve vývoji mozku dítěte.
- Dětství … Tento produkt byste neměli zavádět do stravy dítěte mladšího 10-12 let, může způsobit alergie a stát se viníkem fungování štítné žlázy.
Poznámka! Sója může být také škodlivá, pokud nepoužíváte organická zrna, ale pěstujete ji pomocí pesticidů a zpracováváte ve výrobním procesu různými přísadami.
Jak se sója připravuje?
Tento výrobek lze použít při vaření jak v původní formě, v zrnech, tak jako „masový“polotovar, který se nejčastěji prodává v obchodech. Velmi běžná je sójová mouka, u které se nejprve fazole dobře omyjí, suší při teplotě do 50 ° C po dobu 4 hodin a melou v mlýně nebo doma pomocí mlýnku na kávu nebo kuchyňského robotu do stavu prášku. V tomto případě jsou obvykle odstraněny všechny slupky a embrya, protože rychle oxidují mouku.
Často se navrhuje vyrábět „maso“z vařené mouky. Počátečním produktem pro něj může být také odpad, který zbyl z výroby ropy. Tento texturát je výsledkem extrudovaného vaření těsta s přidáním výše uvedených přísad a vody. Po obdržení takové hmoty se spojí do jednoho kusu a získá pevný vzhled. Poté se suší 3 hodiny v troubě při teplotě do 40 ° C a poté se rozdrtí. Výsledkem jsou „masové“karbanátky, mleté maso, guláš, kotlety.
Další způsob, jak vařit sóju, je naklíčit ji. K tomu by měla být zrna dobře omyta a naplněna vodou, aby byla zcela pokryta. Musíte do něj přidat pár špetek sody, která zrna zjemní. Poté musí být zrna ponechána jeden den a poté vyčerpána, přičemž předchozí kroky se opakují ještě 2krát. Pak už jen zbývá fazole usušit a uvařit naklíčenou sóju podle vybraných receptů, přidat ji do polévky, udělat bramborovou kaši atd.
Ze sóji se vyrábí máslo, mléko, omáčky, izoláty, lecitin a bílkoviny, které se používají nejen při vaření, ale také ve sportovní výživě, v medicíně a v potravinářském průmyslu. Je také vynikající přísadou pro výrobu rostlinného mléka, jogurtů, zakysané smetany. Nejoblíbenější je ale výroba sýra Tofu.
Jak se sója konzumuje?
Nekonzumuje se syrový, ale předsmažený, vařený, pečený, dušený. Fazole této rostliny nahrazují maso a ryby. Přidávají se do polévek, které se používají k výrobě kotlet a pečeně.
Sóji ve formě bílkovin jedí sportovci a ti, kteří chtějí budovat svalovou hmotu tím, že ji zapijí velkým množstvím vody nebo ji rozpustí v tekutině.
Bramborová kaše se připravuje ze syrových zrn, které lze použít k plnění koláčů, smažených koláčů. Na jejich základě se vyrábějí různé kastroly a lecitin získaný ze semen se aktivně přidává do těsta na sušenky, stejně jako do majonézy, chleba, míchaných vajec.
Největší zájem ale stále je, jak jedí naklíčenou sóju. Jeho klíčky jsou široce používány k odšťavňování, přidávají se do zeleninových a ovocných salátů.
Sójové recepty
Jedná se o tak univerzální produkt, že s ním můžete vařit naprosto jakékoli jídlo - první, druhé, přílohy, občerstvení, sendviče a dokonce i dezerty. Tajemství úspěšných kuchařů spočívá v namáčení fazolí nebo mletého masa. Díky tomu jsou měkčí a pro mnohé je nepříjemná hořká pachuť eliminována.
Následující recepty na sóju budou vhodné jak o svátcích, tak ve všední dny:
- Tofu … Na 4 porce zalijte 1 kg sušených fazolí studenou vodou a nechte přes noc. Během této doby se budou muset nabobtnat a zdvojnásobit, poté musí projít mlýnkem na maso. Poté do výsledné hmoty přidejte vodu (3 l) a nechte 4 hodiny odstát. Poté sceďte a zbylé mléko dejte do mísy na mírném ohni do varu, asi 5 minut. Poté přidejte 0,5 lžičky. soda na 1 litr tekutiny a když se sýřenina srazí, sceďte mléko přes gázu a samotnou hmotu dobře vyždímejte v gázě a dejte na 1 hodinu pod lis.
- Paštika … Opláchněte a vařte v osolené vodě, dokud neuvaříte 300 g syrových sójových bobů. Poté ho stočte do mlýnku na maso, osolte a opepřete, přidejte nasekaný kopr a trochu česneku. Aby svačina získala ještě jemnější chuť, nalijte do ní 1–2 lžíce. l. sójové mléko. Poté tuto hmotu dobře promíchejte a rozetřete na tenké plátky bochníku.
- Majonéza … Mletou sóju (150 g) namočenou na jednu hodinu v mlýnku na kávu smíchejte s cukrem (1 polévková lžíce), citronovou šťávou (10 ml), jablečným octem (5 ml), hořčicí (0,5 lžíce), solí a pepřem podle chuti. Poté přidejte 1 lžíci rafinovaného kukuřičného oleje a směs prošlehejte mixérem.
- Klobásy … Uvaříme sóju (500 g), rozdrobíme ji na mleté maso a hodinu namočíme do vody (1 L) se sodou (1 lžička). Cibuli oloupeme (polovinu z 1 ks) a česnek (3 klínky), spolu s dužinou bílého bochníku (2 plátky) a fazolemi, vše rozdrtíme. Poté hmotu promíchejte, podle chuti osolte a opepřete, rozšlehejte do ní 1–2 vejce, stočte z ní malé uzeniny, stočte je do mouky a z obou stran opečte na rostlinném oleji. Pokud chcete, aby byly měkčí, můžete je dát pod víko ve vodě.
- Polévka … Naklíčené fazole (1 šálek) namočte na jednu hodinu a uvařte ve 2 litrech kuřecího vývaru. Zatímco se vaří, oloupejte, nakrájejte a orestujte na oleji jednu cibuli a jednu mrkev. Poté smažení nalijte do kastrůlku se zrny a po 5 minutách sem přidejte 2 kostky brambor. Vývar ochutíme kořením - kurkuma, oregano, černý pepř, skořice (po 1 špetce). Po vypnutí sporáku polévku ozdobte plátkem másla, koprem a krutony z bílého bochníku.
- Kastrol … Sójové boby (500 g) pomeleme na mlýnku na maso, podle chuti osolíme a opepříme. Poté tuto směs vložte do plastového sáčku a vařte 15 minut ve vroucí vodě. Poté opatrně vyjměte, vložte do zapékací mísy, namazané rostlinným olejem, navrch dejte nakládané okurky nakrájené na kolečka (2 ks) a kostky vařených brambor (2 ks). Poté vše naplňte dvěma vejci, posypte tvrdým sýrem (100 g) a vložte do trouby na 30 minut, dokud se nevytvoří hustá zlatá krusta.
Zajímavá fakta o sóji
Jedná se o jednu z nejoblíbenějších plodin díky nenáročným pěstitelským podmínkám, přepravě a skladování. Je starší než stejné fazole a hrášek a je mnohem hodnotnější ve složení. Pěstování tohoto zástupce luštěnin v Evropě začalo až v 19. století a za jeho hlavní producenty a vývozce jsou považovány Spojené státy a Brazílie.
Ročně se ve světě pěstuje kolem 300 milionů tun sóji a většina z toho se spotřebuje v Číně. Mimochodem, v nebeské říši se nazývá „Shu“, což v ruštině zní jako „velký bob“. Jeho popularita je spojena nejen s bohatým složením, ale také se skutečností, že v důsledku zpracování tohoto produktu prakticky nezůstává žádný odpad. Při vaření se používá medicína a veterinární medicína, moučka, mouka, olej a koláč.
Sója se pěstuje nejen pro lidskou spotřebu, ale také pro výrobu vyváženého krmiva pro zvířata. Prasata, koně, ovce jsou velmi často krmena moukou z nich vyrobenou, protože tyto fazole jsou velmi výživné.
Sója je považována za neuvěřitelně zdravou, ale neustálé pokusy genetiků vylepšovat její vlastnosti kazí pověst produktu. V posledních letech se v médiích objevuje stále více informací o vysokém riziku vzniku rakoviny v důsledku pravidelné konzumace potravin na bázi takto pěstovaných luštěnin. Je také třeba poznamenat, že sójové karbanátky, kotlety a další polotovary jsou opravdu škodlivější než užitečné, protože při jejich výrobě se používají různé pomocné přísady. Naklíčené fazole, které jsou často k vidění v korejských salátech, obsahují velké množství oligosacharidů, které jsou lidským tělem špatně absorbovány. Z tohoto důvodu se po jejich použití zvyšuje riziko plynatosti a bolesti břicha.
Podívejte se na video o sóji:
Z nějakého důvodu, zjevně nezaslouženě, sóju mnozí jednoduše ignorují pod záminkou vysokého rizika její genové mutace a poškození zdraví. Tato víra má určitý význam, ale pokud si koupíte surové, organické fazole, jak se říká, přímo ze zahrady, pak to přinese jen výhody, a to obrovské.
