Co je tempeh, jak jej vyrobit? Obsah kalorií a složení produktu. Přínosy a poškození těla. Pokrmy vyrobené z fermentovaných sójových bílkovin. Podle výzkumu mají lidé ve východní Asii, kteří pravidelně konzumují fermentované sójové proteinové produkty, 2–2,5krát nižší výskyt rakoviny než Evropané. Speciální výhody produktu pro ženy. Menstruační bolest během pravidelných PMS klesá, pravděpodobnost malignity stávajících novotvarů klesá, vývoj hypertyreózy se zastavuje a, jak vidíte vizuálně, jsou inhibovány změny související s věkem - tvorba vrásek, odlupování kůže.
Kontraindikace a poškození tempa
U lidí žijících v jihovýchodní Asii může být negativní účinek fermentovaného sójového proteinu na tělo způsoben alergiemi. Zvláštní kultura jídla spočívá v tom, že i lidé z nižších sociálních vrstev zařazují na jídelníček pokrmy z mnoha různých přísad. To znamená, že se nemůžete bát přejídání. Organismus Evropanů, kteří se začínají nechat unášet novým módním výrobkem, však může způsobit značnou újmu tempu.
Intolerance sójových bílkovin je vzácná, ale přejídání může způsobit zdravotní problémy. Kvůli zvýšenému množství fytoestrogenů u mužů klesá libido, vzniká gynekomastie (zvětšení mléčných žláz) a erektilní dysfunkce.
S tempehem byste neměli hubnout, přejít na mono dietu, byť na krátkou dobu. I po týdnu konzumace více než 200 g produktu denně ženy zvětšují vousy, zvyšují průtok krve během menstruačního cyklu a prodlužují jeho trvání. Kromě toho produkt stimuluje rozvoj fibrocystické mastopatie, blokuje produkci hormonů štítné žlázy a narušuje endokrinní systém a prodlužuje dobu premenopauzy.
Omezení v používání - ne více než 60 g denně jako součást různých pokrmů nebo 250–240 g současně jednou týdně. Vegetariáni by si měli uvědomit, že není možné zcela nahradit živočišné tuky sójou. Složení rostlinného fermentovaného proteinu neobsahuje vitamín B12 a některé aminokyseliny nezbytné pro normální život. Proto ani přísní vegetariáni, kteří používají tempeh jako přísadu do svých pokrmů, by se neměli vzdávat vajec, másla a mléčných výrobků. A veganům se doporučuje stravu doplňovat příjmem komplexu vitamínů a minerálů.
Jak vařit tempeh?
Abyste si byli jisti, že neexistují žádné konzervanty a různé příchutě, je vhodné se naučit vařit sójový výrobek sami. Chcete -li to provést, připravte si předem: loupané sójové boby - 2 šálky, ocet - 2 čajové lžičky, speciální kvas. Získat to druhé je obtížné, ale možné.
Před vařením tempehu uvařte fazole s trochou vody do měkka. Je nutné zajistit, aby byl povrch vždy pokrytý vodou, jinak plody ztvrdnou a nebude možné je úplně vykvasit. Poté fazole promíchejte s octem a kváskem a vložte je do fermentační nádoby.
Pokud není nádoba, nalijte směs s octem a kváskem do plastového sáčku, udělejte do ní mnoho otvorů a vložte ji do multivarky, poté, co nalijte vařenou vodu na dno. Nastavte režim „Fermentovaná rýže“a nechte 3-4 dny.
Pevná směs, která se získá po kvašení, se nazývá tempeh. Není nutné dávat tvar tyče nebo krychle. Koneckonců, produkt byl připraven pro vás a nemusíte jej balit. Hlavní věc je zajistit, aby byla vrstva fazolí malá.
Jak se tempeh jí?
Sójové produkty jsou vhodné pro nejrůznější použití. Tempeh se jen zřídka konzumuje samotný jako sýr nebo tvaroh. Ve většině případů se zavádí jako přísada do různých pokrmů.
Po nákupu sójového výrobku v obchodě ho musíte vytáhnout z obalu a nechat ho uležet, abyste se zbavili lehce nepříjemného „dávkového“zápachu. V tuto chvíli je na oheň položen hrnec s vodou.
Když se voda vaří, celá deska (nebo blok) je do ní vložena, aniž by se zlomila. Vařte 8-10 minut. Poté ji vyjmou děrovanou lžící a vloží do cedníku, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost.
Následně je změkčený sójový výrobek nakrájen. Dlouhé proužky se doporučují pro grilování, hovězí stroganoff nebo guláš, malé drobky pro tacos a malé kousky pro polévku.
Tempeh recepty
Při výběru sójového produktu v obchodě je důležité věnovat pozornost datu spotřeby. „Starý“tempeh chutná nepříjemně a pokud je použit jako přísada, může zničit celé jídlo.
Lahodné recepty s tempehem:
- Tempeh v pikantní omáčce … Uvařená briketa, 400 g, nakrájená na kostky a osmažená na rozpáleném slunečnicovém oleji, dokud lehce nezhnědne. Hoďte ho děrovanou lžící do cedníku pokrytého papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk, a na oleji nakrájený na proužky kořene zázvoru a pár stroužků prolisovaného česneku osmažte. Když smažení zezlátne, zalijte rybí omáčkou - půl sklenice (Evropané ji mohou nahradit sójovou), přidejte špetku namočené řasy wakame. 2 lžíce kukuřičného škrobu rozpustíme ve stejném množství vody, také nalijeme do pánve, přidáme chilli a necháme, dokud nezhoustne. Aniž bychom sundali z ohně, znovu rozetřete tempeh, podle chuti dosolte. Nejlepší přílohou k jídlu je vařená rýže.
- Tempeh v javorovém sirupu … Na marinádu vytvořte směs: čtvrt hrnku javorového sirupu, polovinu balzamikového octa, sójovou omáčku - 2 lžíce, olivový olej - 3 lžíce, prolisovaný česnek, tymián. Tempeh - balení 250-300 g - se uvaří, nakrájí na stejnoměrné kostky a vloží do omáčky tak, aby dosáhla na střed každého kusu. Nechte marinovat 2 hodiny. Poté je nádoba zakryta fólií a vložena do trouby předehřáté na 170-180 ° C po dobu 20-25 minut. Vyjměte nádobu, obraťte všechny kousky, pečení opakujte. Vyjměte z trouby, odstraňte fólii, nalijte omáčku do omáčky a duste na mírném ohni, dokud nebude lepkavá a hustá. V případě potřeby můžete přidat sůl nebo trochu skořice. Hustá omáčka se opět spojí s tempehem. Podáváme s quinoa kaší.
- Smažený tempeh … Tyč se vaří, podélně rozřezaná, na talíře. Na pánvi rozehřejte arašídové máslo, smažte z obou stran do křupava. Recept můžete zkomplikovat a zlepšit chuť pokrmu: tempeha talíře se válí ve vejcích a mléce, těsto se vyrábí ze strouhanky nebo strouhanky smíchané se solí. Toto jídlo je jedním z nejoblíbenějších na Srí Lance. Prodává se na ulici, v kavárnách a restauracích; do těsta se přidává pálivé koření.
- Tempeh se sezamem … Vařený fermentovaný sójový protein, 250 g, nakrájený na proužky, každý obalený olivovým olejem, rozetřený na suchý plech, posypaný sezamovými semínky. Pečou se v troubě při 180 ° C a neustále se obracejí. Je nutné dosáhnout rovnoměrné zlatohnědé kůry, vyhýbat se spálení. Zatímco je tempeh pečený, promíchejte omáčku. Do horké pánve se nalije rostlinný olej - sezamový nebo slunečnicový (stačí 1 polévková lžíce), hrst sezamových semínek, strouhaný čerstvý zázvor a kousky čerstvých masitých rajčat. Rajčata - 4 kusy - se předběžně vloží na 40–60 sekund do vroucí vody a tenká slupka se odstraní. Podle původní receptury se na omáčku používá mouka z exotické rostliny, šípu. Pokud ale taková vzácnost není k dispozici, bude alternativou obyčejná kukuřice. Nalijte 75 ml tamari, 2 lžíce mouky do pánve s budoucí omáčkou a nalijte sklenici vody. Vařte, dokud nezhoustne. Omáčku podáváme se sezamovými semínky.
- Hamburgery … Tempeh se jako vždy vaří a krájí. Měli byste dostat 2-2,5 šálků malých kousků. V samostatné hluboké misce smíchejte čtvrtinu lžičky soli s černou a červenou paprikou na špičce nože, česnekový prášek. Koření se spojí se dvěma rozšlehanými vejci, přimíchá se tam také tempeh. Z výsledného mletého masa se vytvoří kotlety, smažené na obou stranách na grilu, předem naolejované. Před smažením ho můžete ponořit do těsta. Podáváme se zeleným salátem.
- Salát … Obyčejná nebo hnědá rýže, 2 šálky, vařte, ochlaďte. Smíchejte půl hrnku řapíkatého celeru, čtvrt hrnku sojových klíčků a stejné množství nastrouhané ředkvičky, půl hrnku drcených pražených mandlí, 2 hrnky malých kousků tempehu. Přidejte lžíci syrových sezamových semínek a sójovou omáčku, 2 - jablečný ocet, 3 - mandlový olej. Uzavřete nádobu, kde jsou umístěny všechny přísady, těsným víkem, dobře protřepejte a nalijte na rýži. Před podáváním rozložíme pár kousků nektarinek a celých mandlových jader.
Tempeh lze přidávat do jídel místo tofu. Je však třeba mít na paměti, že výrobek není bez chuti. Nekombinuje se s luštěninami, jako jsou fazole nebo hrách, nebo s masem. Skvěle se hodí k obilovinám, mořským plodům a mořským rybám.
Zajímavá fakta o tempehu
Není známo, kdo poprvé vynalezl tempeh, ale v Indonésii existuje město s tímto názvem. Možná obyvatelé této osady také vlastní „palmu“?
Ačkoli mezi obyvateli Javy bylo toto jídlo nezbytným doplňkem denního menu po mnoho let, od dávných dob vděčí za svou popularitu internetu. Bloggeři, kteří navštívili tento dosti stísněný prostor, vyzkoušeli nový produkt a prakticky se „utopili“ve chvále.
Neměli byste věřit všemu, co píše internet. Rychlých hubnutí nebo budování svalů pouze pomocí produktu fermentovaného sójou nemůžete dosáhnout ideálních parametrů. Je to jen rostlinný protein, který je snadno stravitelný a který doplňuje tělu zásoby energie a živin. Bez vyvážené stravy a sportovních aktivit není možné udržet si zdraví.
Co je tempeh - podívejte se na video:
Možná brzy přijde do módy nějaký jiný sójový výrobek, a také od kulinářských specialistů z východu. Fazole mají koneckonců jednu velmi důležitou a užitečnou kvalitu: při přípravě sójového produktu nezůstává žádný odpad, což znamená, že ekologie netrpí.
