Podrobný recept na výrobu pikantní adjiky z papriky, rajčat, jablek, mrkve a česneku. Lahodná adžika a pikantní - obecný cíl mé přípravy na zimu!
Mnozí jsou zvyklí dělat adžiku pouze pikantní, ale zapomínají na některé přísady, aby byla chutnější, takže touha dát si do úst horké koření vzniká znovu a znovu.
Pokud se podíváte na historii této omáčky, je třeba poznamenat, že adjika je abcházské koření, v rodném jazyce - abh. „Akyka“- doslovně přeloženo jako „sůl“. Koneckonců, skutečná (klasická adjika) se připravuje bez přidání rajčat, papriky, jablek, švestek, mrkve, cukety a dalších přísad. Obsahuje pouze červenou papriku, česnek, sůl a různé zelené a sušené bylinky (koriandr, chmelové suneli atd.). Ale s vývojem se do adžiky začaly přidávat různé přísady, zejména co jsem psal výše, výsledkem je velmi chutná pikantní omáčka. Kuře před pečením potáhnou … nejchutnější.
Navrhuji připravit recept na adžiku na zimu podle jejího složení. Z mé porce vychází více než 3,5 litru. Ukazuje se to pikantní, ale s mírou, pokud chcete udělat velmi horkou adjiku, abyste si do úst mohli vzít ne více než špičku čajové lžičky, pak na moji porci dejte červenou papriku až 300 g. Ale pak není třeba tolik dělat, protože budete 5 let jíst 3, 5 litru omáčky. Pro ty, kteří mají rádi středně pikantní adjiku, bude 100 g tak akorát.
- Kalorický obsah na 100 g - 66 kcal.
- Porce - 3,5 l
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Pálivá paprika - 200 g (~ 5 lusků)
- Rajčata - 2,5 kg
- Sladká paprika - 1 kg
- Mrkev - 1 kg
- Jablka - 1 kg
- Česnek - 200 g (8 hlav)
- Rostlinný olej - 1 sklenice
- Cukr - 2/3 šálku
- Sůl - 1, 5-2 polévkové lžíce l. (bez sklíčka) ~ 35 g
- Petržel - 15 g
- Kopr - 15 g
Vaření pikantní rajčatové adjiky s jablky:
1. Kopr omyjte petrželkou, osušte a z tyčinek odřízněte po 15 gramech listů.
2. Česnek v množství 200 g (dostal jsem přesně 8 hlav), oloupejte a vložte do samostatného talíře.
3. Umyjte červenou pálivou papriku a odřízněte zelenou stopku. Semena není nutné vykuchat!
4. Mrkev omyjeme a očistíme. Na jeden kilogram jsem dostal 4 obrovské mrkve.
5. Umyjte bulharský pepř a odstraňte vnitřnosti.
6. Rajčata omyjte a oloupejte. Na každé rajče jsem udělal příčný řez slupkou a namočil 4 kusy do vařené vody na 20-30 sekund. Vyndal rajčata z vody a rukama rychle odstranil kůži. Horké, ale účinné! Poté nakrájejte na 2–4 kusy a odstraňte stopku.
7. Oloupejte jablka na adjiku, nakrájejte na polovinu a jádřince. Je lepší zvolit kyselou a hustou odrůdu jablek.
8. Připravte si rostlinný olej (1 polévková lžíce), cukr (2/3 polévkové lžíce), sůl (ne více než 2 polévkové lžíce. L. bez sklíčka).
9. Dále velmi důležitý bod a odpověď na otázku: „Jaký je nejlepší způsob, jak si vyrobit adžiku - pomlít v mixéru nebo přeskočit mlýnkem na maso?“ Odpověď je jednoznačná - přes mlýnek na maso! Pak bude hustší a chutnější kvůli malým hrudkám zeleniny. A v mixéru získáte homogenní kaši. Nejde jen o mé potvrzení reality, protože mnozí reagují a nedoporučují to dělat v mixéru.
Procházejte mlýnkem na maso: papriky, rajčata, jablka a mrkev. Vše slijte do nerezového kastrolu nebo litinového kotle. Přivedeme k varu a vaříme 60–70 minut bez přikrytí. Je nutné budoucí domácí adjiku trochu převařit a nechat přebytečnou tekutinu odpařit.
10. Odděleně v míse nejprve mletou petrželku s koprem, poté pálivou papriku a česnek.
11. Po hodině přidejte do uvařené směsi cukr, sůl, slunečnicový olej a také přidejte samostatně rolované - feferonky, česnek a bylinky. Adjiku dobře promíchejte, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Je to na samém konci, kdy musíte tyto přísady dát tak, aby se pepř a česnek neodpařily a poskytly požadovaný výsledek.
12. Plechovky umyjte, sterilizujte víčky a na zimu srolujte rajčatovou a jablečnou adjiku a ne jen jednu, protože ji lze skladovat na chladném místě (v suterénu) až 2 roky!
Dobrou chuť! A pro ty, kteří chtějí vařit nejpikantnější adžiku podle tradičního abcházského receptu, sledujte video níže.
Video: jak vařit adjiku v Abcházii:
[media =
