Recept s fotkou domácí kuřecí šunky se zeleninou a droby. Jaké další přísady mohu použít k získání nové chuti?
Obsah receptu s fotografií:
- Ingredience
- Vaření kuřecí šunky krok za krokem
- Video recepty
Domácí kuřecí šunka je vynikající pokrm, poměrně jednoduchý ve složení a technologii vaření, přičemž splňuje všechny požadavky zdravé výživy. Může být použit jako základ pro sendviče nebo sendviče, přidán do salátů, okroshka, podávaný s různými přílohami a omáčkami.
Chcete -li navždy zapomenout na párky plněné nesrozumitelnou chemií, ale abyste dostali k snídani, svačině, sendviči báječnou šunku, klobásu, rohlík nebo saltison, budete potřebovat ty nejobyčejnější produkty, trochu práce a jednoduchou a levnou kuchyň zařízení - výrobce šunky.
Recept na domácí kuřecí šunku není přísný, výběr produktů se může velmi lišit. Kdo například nemá rád hustou strukturu kuřecích srdcí a žaludků, vystačí si pouze s masem nebo mletým masem. Kořenový celer lze snadno nahradit kořeny řapíku, petržele nebo pastináku. Přidání čerstvého zeleného hrášku, papriky, oliv nebo hub dodá hotovému výrobku zajímavou chuť.
Z koření se k receptu na domácí kuřecí šunku kromě papriky dobře hodí muškátový oříšek, koriandr, pískavice, hotové směsi suchých bylin (italské, francouzské, provence) atd. Možnost měnit základní složení vám umožňuje pokaždé získat novou chuť již známého produktu.
Naši šunku jsme nazvali „kombinovanou“, protože kromě samotného kuřecího masa obsahuje také kuřecí droby a zeleninu.
- Kalorický obsah na 100 g - 172 kcal.
- Porce - 1,4 kg (0,7 kg)
- Doba vaření - Příprava - 40 minut, tepelné zpracování - 2, 5-3 hodiny
Složení:
- Jedna zdechlina středně velkého brojlerového kuřete-1, 3-1, 5 kg
- Srdce - 300-400 g
- Žaludky - 300-400 g
- Mrkev - 1 ks. střední velikost
- Cibule - 1 ks, velká
- Česnek - 1 hlava
- Kořenový celer - 1 kus
- Želatina - 2 sáčky po 200 g
- Sůl a koření - podle chuti a touhy
Krok za krokem příprava domácí kuřecí šunky
1. Začneme zpracovávat vedlejší produkty před jejich rozmrazením a zachováním určité tvrdosti. V kuřecích srdcích odkrojte horní část s tukem a nádobami, zbylé kousky svisle nakrájejte na 2-4 díly, podle jejich velikosti.
2. Odřízli jsme masité části svalnatých žaludků a tuhou pojivovou tkáň prozatím odložíme.
3. Odřízněte nohy a prsa z jatečně upraveného těla, odstraňte kůži a odstraňte veškerý přebytečný tuk. Odstraňte tmavý filet z nohou. Vezměte prosím na vědomí, že maso bereme co nejméně tuku.
4. Bez velkého fanatismu odstraňte z prsou velké i malé filety. Na rámu zbylo hodně masa, kostí končetin a hrudní kosti, zabalíme a odložíme na nějaký budoucí vývar.
5. Ale odříznutí srdcí a žaludků bude pro nás právě teď velmi užitečné, protože právě v pojivové tkáni je mnoho želírujících látek, které dodají naší šunce další stabilitu. Rozemeleme je v mlýnku na maso nebo v mixéru na jemné mleté maso.
6. Nakrájejte bílé a tmavé filety na střední kostky a nakonec jsou všechny masové součásti budoucí šunky sestaveny! Masové výrobky přesuneme do mísy a přejdeme k zeleninovým náplním.
7. Nakrájejte cibuli na malé kostičky, nakrájejte mrkev, nakrájejte celer. Nakrájejte česnek nožem, v tomto případě je to důležité jak pro vůni, tak pro konzistenci pokrmu. Nakrájenou zeleninu nasypte do mísy s masem.
8. Čerstvě namleté koření dodá každému jídlu nejjasnější a nejchutnější aroma, proto použijeme mlýnek nebo hmoždíř. Do misky nasypte suchou želatinu, podle receptu na kuřecí šunku není třeba ji namáčet, vařit v páře nebo jinak zpracovávat. Nezapomeňte solit (podle chuti), je lepší vzít hrubozrnnou nebo mořskou sůl.
9. Smíchejte všechny přísady do mletého masa. Náš recept nepoužívá konzervační látky, takže hotový výrobek bude bezpečně uložen v chladničce pouze 2-3 dny. Pokud si nejsme jisti, že během této doby šunku zvládneme, můžeme rovnou zabalit část hotového mletého masa a dát do mrazáku. Poté v případě potřeby tento polotovar vyjmeme, rozmrazíme a uvedeme do připravenosti. Zmrazení nijak neovlivňuje chuť nebo konzistenci šunky.
10. Pokud z nějakého důvodu stále nemáte výrobce šunky, můžete použít nějakou formu jako hrnek, válcovou nádobu nebo dokonce nařezanou plastovou láhev. Chuť takto připraveného produktu bude docela autentická, ale konzistence bude pravděpodobně volná a drobivá. Trik výrobce šunky spočívá v tom, že současně s vařením se do ní produkt lisuje pomocí víka, které je pohyblivě fixováno poměrně silnými pružinami. Kromě šunky připravíme pár odolných potravinových sáčků a běžné papírenské gumy.
11. V souladu s pokyny nastavte dno šunkovaru na požadovanou výšku, načež do něj vložíme dva (to je důležité!) Sáčky a okraje obalíme směrem ven. Mleté maso vložíme do sáčku zastrčeného do formy a opatrně, abychom film nepoškodili, utěsníme. Čím hustší je mleté maso ve formě, tím méně vzduchových vrstev zůstane uvnitř, tím hustší bude hotová šunka.
12. Po položení mletého masa vyrovnejte jeho povrch, zkroťte volnou část sáčku a upevněte jej gumičkou. Elastický pásek - výrobek je volitelný, můžete ohon svázat silným uzlem nebo jej utáhnout plastovou svorkou - jak chcete.
13. Druhé balení také obecně není nutné, je to „ochrana před úniky“, což je dodatečná záruka, že během procesu vaření neztratíme ani kapku aromatické masové šťávy. Tuto tašku také zkroutíme a zajistíme. Přebytečný polyethylen lze odříznout.
14. Namontujte horní (pohyblivé) víko šunkovaru, zafixujte pružinami a pokračujte v procesu tepelného zpracování. Šunku můžete vařit ve velkém hrnci, ale nejlepší je použít pomalý hrnec. Abychom nepoškodili nepřilnavou vrstvu, vyložíme misku multivarky ubrouskem (můžete použít netkanou utěrku), zalijeme horkou vodou a necháme v režimu „Quenching“vařit bez zásahu člověka. Vařte plnou porci asi 3 hodiny, polovinu asi 2.
15. Když doba vaření skončí, opatrně vyjměte horkou šunku a položte ji svisle na žáruvzdorný plech nebo talíř. Čekáme, až šunka vychladne, a odešleme ji (aniž bychom ji otevřeli!) Zrálo v chladničce několik hodin, nebo lépe přes noc.
16. Sejměte pružinové víko z výrobníku šunky a vyjměte sáček s hotovým výrobkem. Světlá, aromatická, hustá kuřecí šunka je připravena doma. Lze jej krájet na tenké plátky, aniž by se rozpadal. Jako bonus získáme také lahodný aspek - gelovou šťávu z masa. Trochu hořčice a dokonce můžete toto jídlo bez váhání podávat na slavnostním stole!
Pomocí této obecně nepříliš složité technologie, změny hlavních ingrediencí (místo kuřete - hovězího, vepřového, rybího nebo mořského), koření, přísad a plniv můžete vařit nejen kuřecí šunku, ale také mnoho dalších rozmanitých, ale stále vynikající pokrmy. Podobně cenově dostupným způsobem můžeme obohatit jídelníček naší rodiny o lahodné, výživné, zcela zdravé a přírodní domácí pochoutky.
Video recepty na hotovou domácí kuřecí šunku
1. Recept na domácí kuřecí šunku:
2. Jak vařit kuřecí šunku:
