V Indii - sýr paneer a ve slovanských zemích - stlačený tvaroh. A žádný jiný sýr se s ním nemůže srovnávat v chuti, všestrannosti a výhodách. Zjistěte jeho recept a dopřejte své rodině přírodní čerstvý produkt.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Paneer je nejznámější sýr v indické kuchyni. Je na rozdíl od jiných evropských tvrdých a polotvrdých sýrů. Jeho nejbližším příbuzným je sýr Adyghe a hustý domácí tvaroh. Paneer je však domácí tvaroh, který je lisovaný do husté konzistence a získává se svěží chuti. V Indii je široce používán ve všech druzích potravin, od studených předkrmů, dezertů až po teplé polévky.
Způsob přípravy doma je velmi jednoduchý. Stačí kvalitní mléko a kyselý produkt. V roli posledně jmenovaného se používá citronová šťáva, zakysaná smetana, kefír, jogurt. Paneer neztrácí tvar a při vaření se neroztéká. Je vždy svěží, přírodní, chutná a jednoduchost přípravy příjemně překvapí!
Můžu také říci, že pro sebe jsem identifikoval několik výhod paneer. Za prvé, vždy víte, co je součástí sýra, protože produkt v obchodě může být se syřidlem. Za druhé, hustá konzistence, která při řezání produktu neumožňuje jeho rozpadnutí. Za třetí, domácí paneer je výrazně levnější, než jak pěkně doplňuje výše uvedené výhody.
- Kalorický obsah na 100 g - 274 kcal.
- Porce - přibližně 300-350 g
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Mléko - 1 l
- Kyselina citronová - 1 polévková lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
Výroba domácího sýra paneer
1. Nalijte mléko do hrnce a dejte na sporák. Doporučuji vzít si ho domů. Pokud používáte obchod, pak vybírejte s minimální trvanlivostí. Super pasterizované mléko s dlouhodobým skladováním nebude fungovat.
2. Přiveďte k varu, tzn. zahřát na 90 stupňů.
3. V tuto chvíli přidejte do mléka kyselinu citrónovou a dobře promíchejte. Jakmile uvidíte pěnu stoupat, vyjměte hrnec ze sporáku. To znamená, že se vařilo.
4. Mléko můžete zahřát na mírném ohni asi 2–3 minuty. Mléko se vám před očima začne dělit na syrovátku a tvaroh. Nepřestávejte zasahovat do obsahu.
5. Vezměte síto, přikryjte tenkou tkaninou a položte na kastrol nebo misku. Přeneste veškerou sraženou hmotu na síto.
6. Twistujte gázu do uzlu a vytlačte veškerou tekutinu co nejvíce. Sérum nevyhazujte, lze jej použít k vaření. Například pečte palačinky nebo dělejte okroshku.
7. Vytvarujte sýr do vhodného tvaru a vložte zpět do síta. Umístěte na něj lis. Může to být obyčejná plechovka vody.
8. Tvarohovou hmotu namočte alespoň na hodinu pod lis. Čím déle se sýr lisuje, tím bude hustší. Po určité době vyjměte sýr z gázy a můžete jej rychle opláchnout pod vodou. Tím se jeho povrch vyhladí.
9. Paneer uchovávejte v chladničce až jeden týden a použijte jej k jakémukoli jídlu.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit domácí sýr Panir.
