Jak vypadá porcini houba a kde roste? Vlastnosti sbírky hřibů. TOP-6 nejlepších přípravků z hříbků na zimu. Video recepty.
Bílá houba je bezpochyby králem všech hub. Každý houbař ho chce dostat do svého košíku, a to není překvapující, protože z hlediska nutričních vlastností a množství užitečných vitamínů a minerálů není horší než jakýkoli druh masa. Jedná se o jedlou houbu první kategorie, takže z ní můžete vařit pokrmy bez předběžného varu. Chcete -li zachovat příjemnou vůni a bohatou chuť lesních darů po dlouhou dobu, můžete na zimu sklízet hříbky ve sklenicích. Lze je nakládat, solit, konzervovat celé nebo z nich dělat kaviár. Každá z těchto možností bude skvělým občerstvením nejen pro jednoduchou večeři, ale také pro slavnostní stůl. Dále zvážíme, jak hříbky vypadají a kde rostou, jak správně sbírat hřib a sklízet ho na zimu.
Příprava hříbků
Bílá houba, hřib nebo jen bílá - to jsou všechna jména jedné z nejchutnějších a nejzdravějších hub. Klobouk dosahuje v obvodu 25 cm, může mít barvu od světlé po žluto-hnědou. Noha bílé je krátká, tlustá, o průměru 2 až 5 cm. Dužina je bílá, hustá, její barva se na řezu nemění.
Houby Porcini se sklízejí téměř po celé Evropě. Najdeme je také v lesích Číny, Sibiře, Turecka a Mongolska. Pouze v Austrálii neexistuje jediný druh této houby a existuje celkem 18 poddruhů.
Bílí jsou v březových, dubových, borovicových a smrkových lesích. Nejčastěji se sklízejí v dubových lesích, odtud jejich druhé jméno „hřib“. Milují růst v blízkosti jalovce, ze kterého odebírají spoustu užitečných látek, proto rostou velmi velké. Ale v houštinách olše a v osinových hájích se hřib nenachází, stejně jako v mladém růstu pro ně neexistuje vhodné „jídlo“.
Bílé málokdy rostou samy, pokud najdete 1 houbu, najdete v její blízkosti celou rodinu. Boletus boletus se vyznačuje záviděníhodným tempem růstu: za pouhých 4-5 dní vyroste malý vzorek o hmotnosti až 5 g na „hrdinu“ve 250 g.
Sběr hříbků začíná v červenci a pokračuje, dokud se neobjeví první noční mrazy, hlavně do konce října. V obzvláště teplých letech lze hřib sklízet v květnu.
Vzhled hřibu závisí na místě růstu. Barva čepice a její tvar je ovlivněn složením půdy, ze které bere všechny potřebné živiny.
Hlavní odrůdy hříbků:
- Dubový hřib … Má klobouk s mléčnou kávou až 30 cm v obvodu. Sametové na dotek. Trubková mezivrstva je světle olivová. Podél celé nohy je jasně viditelná bílá síťovina. Rostou v dubových a lipových lesích.
- Bříza bílá … Klobouk je téměř bílý s mírně patrnou žlutostí až 15 cm v obvodu. Trubkovitá část je bílá, u starších exemplářů je nažloutlá. Noha je nahnědlá s bílou síťovinou nahoře. Roste v březových lesích.
- Borovice bílá … Víčko intenzivní barvy vína. Trubicová vrstva je olivová. Noha je načervenalá se síťovinou.
- Hřib smrkový … Klobouk je hnědý nebo červenohnědý s dlouhým stonkem. Vyskytuje se ve smrkových lesích od července do konce srpna.
Při sbírání hřibů jde hlavně o to, aby je bylo možné odlišit od falešných hub. Hlavním rozdílem je barva trubkové vrstvy pod víčkem. Hlavním protějškem bílé je žlučová houba. Jeho trubkovitá vrstva má mírně narůžovělý odstín. Pokud se vám dostane do košíku, celé občerstvení bude po tepelném zpracování chutnat hořce.
Pokud si ale pletete bílou se satanskou houbou, můžete nejen pokazit chuť pokrmu, ale také ho otrávit až k smrti. Trubkovitá vrstva satanské houby má oranžovou až narůžovělou barvu a stonek je pokryt červenou sítí. U takové falešné houby se řez po 5 minutách zbarví do modra a ze starých jedinců vyzařuje nechutný zápach zkažené cibule.
Když jste našli hřib, musíte ho opatrně odříznout blíže k zemi, abyste nepoškodili mycelium, nebo jej opatrně vykroutili z půdy. Každá kopie, než bude vložena do peněženky, by měla být očištěna od listí, jehličí nebo smrku, špíny, písku. Stojí za to vzít jen dobré jedince bez hniloby a červů. Je lepší nechat velké staré exempláře v lese, nejsou vhodné ke sklizni hříbků na zimu, protože si neudrží svůj tvar a zachovají si extra volnost.
Sklizená sklizeň doma je pečlivě vytříděna, podezřelí a těžce poškození jedinci jsou vyhozeni. Pokud jsou houby velmi špinavé, namočte je do kbelíku s vodou a zatlačte dolů nákladem. Po 10–20 minutách budou ulpívající nečistoty snadno odstraněny z víček. Nemusíte je držet déle ve vodě, protože budou nasyceny tekutinou a ztratí své aroma.
Poté se hřib promyje tekoucí vodou a vylije se na síto, takže přebytečná kapalina je sklo. Pokud je v houbách malá červí díra, můžete do vody přidat trochu soli, aby červi opustili houbovou dužinu. Některé ženy v domácnosti doporučují kromě soli přidat také kyselinu citrónovou nebo ocet, aby nakládaný hřib byl ostrý a zabil bakterie přítomné v ovocném tělese.
Čistý hřib je nakrájen na stejně velké kousky. Houby Porcini ve sklenici budou vypadat mnohem atraktivněji, pokud se stehna a čepice vaří odděleně. Nohu lze nakrájet na plátky nebo kruhy. Čepice se nakrájí na 4-6 plátků. Čistý, umytý, namočený a nasekaný hřib lze sklízet pro budoucí použití.
Vlastnosti sklizně hříbků na zimu
Čerstvé hříbky nelze dlouhodobě skladovat. Po několika dnech začínají vadnout, přestávají být šťavnaté a ztrácejí nepřekonatelné houbové aroma. Poté, co je shromáždíte, musí být okamžitě vyčištěny, omyty, v případě potřeby namočeny a vyrobeny z nich jakýkoli pokrm nebo připraveny na zimu jedním z následujících způsobů:
- Konzervace … Přírodní konzervované houby se připravují sterilizací. Tepelné zpracování zabíjí veškerou patogenní mikroflóru. Konzervovat lze celé houby a připravuje se z nich také lahodný houbový kaviár.
- Moření … Mikroorganismy hynou nejen tepelným zpracováním, ale také vlivem kyseliny octové a chloridu sodného, které jsou základními složkami těchto polotovarů.
- Solení … Solení hříbků je doprovázeno kvašením. Cukry se přeměňují na kyselinu mléčnou, která spolu se solí působí jako konzervační složka. Hřib je solený horký i studený s přídavkem česneku, pepře, kopru, křenových listů, černého rybízu, lavrushky a dalšího koření.
TOP 6 receptů na hříbky na zimu
Solené, konzervované nebo nakládané hříbky jsou skvělou svačinou jak na večeři, tak na sváteční stoly. Bude pro vás velkým potěšením nejen sbírat tyto aromatické a zdravé dary lesa, ale také si užívat jejich nepřekonatelnou chuť za dlouhých zimních večerů. Abyste své hosty překvapili houbovou pochoutkou, měla by mít každá hostitelka ve své kuchařce několik receptů na hříbky ve sklenicích.
Nakládané hříbky s cibulí
Existuje mnoho způsobů, jak marinovat hříbky, ale tento recept je obzvláště jednoduchý. Přesto jsou hříbky aromatické, křupavé a neuvěřitelně chutné. Předkrm se hodí k bramborové kaši a silným silným nápojům.
- Kalorický obsah na 100 g - 24 kcal.
- Porce - 5-8
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Hříbky - 1 kg
- Cibule - 1 ks.
- Ocet (6%) - 60 ml
- Voda - 200 ml
- Kuličky černého pepře - 1 lžička
- Bobkový list - 4 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Hřebíček s pupeny - 4 ks.
- Sůl - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava nakládaných hříbků s cibulí:
- Hřib opláchněte, nasekejte, vložte do kastrůlku, zalijte vodou a dejte na sporák.
- Když voda vře, přemístěte hrnec na malou plotýnku a za stálého míchání vařte 15 minut, aby nepřipálil na dno.
- Když je hřib uvařený, přeložte je na síto.
- Z houbového vývaru připravte marinádu na hříbky. Chcete -li to provést, osolte, přidejte lavrushku a pepř do vývaru, přiveďte k varu a poté odstraňte vavřínové listy. Do kapaliny nalijte ocet, vše promíchejte a do marinády vložte hřib.
- Houby vařte v marinádě 10 minut, pravidelně míchejte a odstraňte výslednou pěnu.
- Z cibule odstraňte slupku, nakrájejte ji na kroužky.
- Sklenice spařte vroucí vodou nebo je vložte na 3 minuty do mikrovlnné trouby. Ve spodní části hoďte luk.
- Nalijte polotovar do sklenic, naplňte marinádou a uzavřete šicím klíčem.
- Přemístěte vychladlé sklenice na chladné místo.
Před použitím slijte přebytečnou marinádu, posypte žampiony cibulí a zalijte slunečnicovým olejem.
Marinované hříbky ve vlastní šťávě
Tento recept na nakládané hříbky používá velmi málo vody, takže hřib se připravuje téměř výhradně ve vlastní šťávě. Aby houby během vaření neztratily barvu, přidá se malé množství kyseliny citronové.
Složení:
- Čerstvé houby - 1 kg
- Sůl - 1,5 lžíce
- Voda - 500 ml
- Karafiát - 6 ks.
- Skořice - 6 ks.
- Pepř - 3 ks.
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Kyselina citronová - na špičce nože
Krok za krokem příprava nakládaných hříbků ve vlastní šťávě:
- Oloupejte hřib, opláchněte a nasekejte velké vzorky.
- Přeneste je do hrnce, osolte a přidejte vodu. Houb by mělo být 2krát více než vody.
- Hrnec zapalte. Když začne vařit, snižte teplotu. Neustále míchejte a odstraňte pěnu.
- Přidejte všechno koření, vařte 15 minut, dokud se hříbky neusadí na dně.
- Uvařený hřib vyjměte ze sporáku, zalijte octem, vše promíchejte a nalijte do sklenic.
- Na každou nádobu nalijte marinádu a uzavřete těsnicím klíčem.
Hříbky připravené podle tohoto receptu lze v zimě použít jako přísadu do houbových vývarů a polévek. První kurzy s touto přípravou se ukázaly jako velmi uspokojivé, bohaté a chutné.
Nakládané hříbky s octem
Vědět, jak nakládat hříbky, můžete vždy připravit vynikající předkrm, relevantní na jakémkoli stole. Díky vysokému obsahu octa jsou houby velmi křupavé. Další pikantní pachuť lze získat přidáním pepře, lavrushky, hřebíčku, suché hořčice nebo jakéhokoli jiného koření podle vašeho výběru. Marinování hříbků vám zabere něco málo přes 3 hodiny, ale neuvěřitelná chuť tohoto předkrmu více než zaplatí za strávený čas.
Složení:
- Hříbky - 1 kg
- Ocet - 200 ml
- Koření podle chuti
- Sůl - 40 g
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce za 1 plechovku
Krok za krokem příprava nakládaných hříbků s octem:
- Hřib oloupeme, omyjeme, vložíme do kastrůlku a zalijeme vodou. Podle potřeby přidejte koření.
- Hrnec postavte na sporák, za stálého míchání žampionů přiveďte k varu.
- Před vařením nalijte ocet, vše promíchejte. Když se vaří, vyjměte pánev z ohně.
- Nalijte obrobek do sterilizovaných nádob, naplňte marinádou, nalijte slunečnicový olej do každé nádoby nahoře a uzavřete šicím klíčem. Po vychladnutí skladujte kadeře ve sklepě.
Hříbky s octem není nutné před podáváním namáčet ani prát, posypeme zelenou cibulkou a posypeme rostlinným olejem. Vynikající předkrm je připraven!
Houbový kaviár z hřibu na zimu
Pokud vás už marinování hříbků na zimu omrzelo, zkuste z nich udělat kaviár. Ukazuje se, že je tak chutný, že ho můžete nejen namazat na chléb, ale také ho jednoduše jíst po lžičkách.
Složení:
- Hříbky - 1 kg
- Rajčata - 400 g
- Česnek - 4 stroužky
- Rostlinný olej - 50 ml
- Máslo - 100 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř, chilli, paprika - podle chuti
Podrobná příprava kaviáru z hřibu houby na zimu:
- K přípravě svačiny by měly být použity pouze suché houby, proto je po čištění a praní musíte důkladně vysušit. Nejlepší je umístit je na rošt a dát je na pár minut do trouby, nebo počkat, až se vlhkost sama odpaří.
- Sušené houby nasekejte pomocí mlýnku na maso.
- Rozehřejte pánev, nalijte do ní slunečnicový olej a poté přidejte máslo.
- Když se máslo rozpustí, vložte houby do pánve a smažte je 15-20 minut.
- Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou, oloupeme. Ořízněte ovoce, odstraňte semena.
- Rajčatovou dužinu stočte v mlýnku na maso a přidejte k žampionům. Vše promíchejte a přeneste na malou plotýnku.
- Když kaviár z hříbků začne vřít, osolte ho, přidejte koření. V případě potřeby lze přidat suché bylinky a koření.
- Z česneku odstraňte slupku, nakrájejte ji nožem a nalijte do pánve. Vařte kaviár po dobu 5-7 minut. Pokud je to žádoucí, předkrm lze navíc nakrájet mixérem.
- Zabalte připravený kaviár do sterilních sklenic a uzavřete je švovým klíčem.
Po přípravě kaviáru z hříbků na zimu můžete v chladném období diverzifikovat svou dietu a potěšit své blízké lahodným a aromatickým občerstvením.
Konzervované hříbky na zimu se sterilizací
Pokud si nechcete dělat starosti, jestli sklenice hub vybuchne nebo ne, nebo vám v ledničce a sklepě dojde místo na prázdná místa, musíte prostě vědět, jak nakládat hříbky do sterilizovaných sklenic. Twisty, které prošly dodatečným tepelným zpracováním, mohou v běžné spíži dlouho stát, nemusí být skladovány v chladu. Podle tohoto receptu je nejlepší marinovat hříbky střední a malé velikosti, velké jsou velmi rozvařené, jsou méně pružné a nejsou křupavé.
Složení:
- Hříbky - 1 kg
- Sůl - 2 lžíce
- Voda - 1 l
- Stolní ocet - 1, 5 polévkové lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Pepř - 6 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Česnek - 2 stroužky
Podrobná příprava konzervovaných hříbků na zimu se sterilizací:
- Hřib opláchněte, v případě potřeby nasekejte, přendejte do kastrůlku, přidejte 1 polévkovou lžíci. osolíme a zalijeme vodou. V tomto receptu na marinování hříbků je množství vody uvedeno pouze pro marinádu, tekutina na vaření není zahrnuta v seznamu přísad.
- Vložte pánev na oheň, když se hmota vaří, měla by být snížena.
- Houby vařte 15 minut, vypusťte vodu, až budete připraveni.
- Houby zalijte novou vodou, když se vaří, vařte dalších 15 minut. Znovu slijte vodu, vyhoďte houby do cedníku.
- Připravte si marinádu. Chcete -li to provést, nalijte pitnou vodu do hrnce, přidejte cukr, 1 polévkovou lžíci. osolíme a uvaříme. Když tekutina začne vřít, přidejte lavrushku, pepř a oloupané stroužky česneku. Marinádu vařte 5 minut.
- Vložte do něj hřib, vařte 5 minut, nalijte ocet, přiveďte hmotu k varu a stáhněte z tepla.
- Uspořádejte houby do sterilizovaných nádob, nalijte marinádu na ramínka a zakryjte víčky, ale nezavírejte.
- Na dno dejte do velkého hrnce bavlněnou utěrku, zalijte horkou vodou a vložte do sklenic s houbami pod víčka.
- Houby sterilizujte v 0,5 litrových sklenicích 10 minut od chvíle, kdy voda v hrnci vře. Po sterilizaci je uzavřete těsnicím klíčem.
Nakládané hříbky lze v zimě skladovat v běžné skříni. Podávají se nejen jako předkrm, ale přidávají se také do polévek, připravují se z nich pirohy, pizzy a houbové omáčky.
Slané hříbky ve sklenicích
Jak naložit hříbky na zimu už víte, a teď vám řekneme, jak je nakládat doma. Dříve se to dělalo v sudech, kádích a velkých hrncích. Tato praxe se zachovala i nyní v soukromých domech, ale tato technika není vhodná pro byty, protože v procesu solení se objevuje vůně fermentace, plísně a midges. To není příliš pohodlné a způsobuje určité nepohodlí, proto zvážíme, jak solit hříbky ne ve vaně, ale v uzavřených nádobách.
Složení:
- Hříbky - 1 kg
- Voda - 0,5 lžíce.
- Sůl - 2 lžíce
- Kopr - podle chuti
- Pepř - 2 ks.
- Hřebíček - 2 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
Krok za krokem vaření slaných hříbků ve sklenicích:
- Odřízněte zemní části nohou z hřibu, důkladně je opláchněte a několikrát vyměňte vodu. Nasekejte velké vzorky, malé nechte neporušené.
- Nalijte vodu do hrnce, osolte ji, přidejte všechny koření a listy.
- Dejte solanku na sporák. Když se vaří, vložte do něj houby.
- Směs přivedeme k varu a za občasného míchání a odstředění vaříme 25 minut.
- Uvařené houby vyhoďte na sítko. Nálev nevylévejte, ale dejte stranou.
- Rozložte houby na předem sterilizované nádoby, naplňte je solankou a uzavřete švovým klíčem. Po vychladnutí vložte do lednice nebo sklepa.
Solené hříbky ve sklenicích na zimu budou vynikající alternativou k nakládaným. Ukázalo se, že jsou křupavé, elastické, ideální pro masová jídla a samozřejmě pro vařené nebo smažené brambory.
