Dnes si povíme o výrobě mletých karbanátků, jak je vyřezávat, vařit, co je třeba přidat pro šťavnatost a vůni. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Pokrmy s masovými kuličkami nebo s výrobky, které je připomínají, najdete téměř v každé tradiční kuchyni na světě. Masové kuličky jsou s masovými kuličkami úzce spjaty, ale jsou soběstačnější, elegantní a harmonické. Různé obiloviny se přimíchávají do karbanátků, ze kterých ztuhnou. Masové kuličky jsou naopak vyrobeny výhradně z mletého masa nebo ryb, dochucené kořením.
Malé kuličky masa se podávají nejvíce neočekávaným a zajímavým způsobem. U nás se hladké a šťavnaté karbanátky nacházejí hlavně v prvních chodech. Existují ale výjimky, kdy jsou smažené nebo pečené a doplňují hlavní jídla. Je důležité pouze dodržovat pravidla pro vaření masových kuliček, aby byly jemné a voňavé a ne bez chuti.
Stojí za zmínku, že karbanátky mají mnoho výhod. Za prvé, přísady jsou jednoduché a dostupné. Za druhé, perfektně tolerují zmrazení, takže jsou připraveny v rezervě, aby později rychle uvařily první chod. Za třetí, jsou univerzální, protože může být základem nebo doplňkem téměř jakéhokoli pokrmu. A hlavním účelem vaření masových kuliček je, aby se masové kuličky rozpustily v ústech a vytékaly ze šťávy. Naučíme se je správně vařit a odhalíme všechna tajemství jejich úžasné chuti.
- Kalorický obsah na 100 g - 25 kcal.
- Porce - 30-40 ks.
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Maso (jakéhokoli druhu) - 700 g
- Sůl - 2/3 lžičky nebo podle chuti
- Cibule - 1 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
- Česnek - 1 stroužek
Krok za krokem vaření masových kuliček, tajemství a recept s fotografií:
1. Maso omyjte, odřízněte film a přebytečný tuk. Umyjte a osušte papírovou utěrkou. Nainstalujte mlýnek na maso s jemným nebo středním roštem a otočte jej.
- Při přípravě jídla vybírejte maso, dávejte pozor na barvu a vůni. Vepřové maso by mělo být světle růžové, hovězí by mělo být tmavě červené nebo vínové. Maso by mělo být bez tmavých krevních sraženin a větrně řezaných okrajů. Jakákoli odrůda by měla dobře vonět.
- Použijte mleté maso se středním obsahem tuku. S velkým množstvím sádla nebo tuku mleté maso přenese obsah tuku do misky, ze které se jídlo ukáže jako vysoce kalorické a nepříliš chutné.
- Zkušení kuchaři říkají, že je nejlepší připravit polotovary ze směsi několika druhů masa: například vepřové s hovězím masem nebo jehněčí s vepřovým masem.
2. Oloupejte cibuli s česnekem, omyjte a také projděte šnekem mlýnku na maso.
3. Zkroucené maso s cibulí vložte na plech do mlýnku na maso.
4. Znovu jídlo otočte.
5. Dále rozdrťte mleté maso rukama, stejně jako zaděláte těsto. Tento postup proveďte asi 3–5 minut.
6. Potom vezměte mleté maso do rukou, zvedněte jej a silou ho vhoďte zpět do mísy, aby mleté maso hlasitě splasklo. Čím je hmota homogennější, tím jsou masové kuličky chutnější.
7. Proveďte tuto akci 5krát.
Aby se zapletlo mleté maso, do hmoty se často zavádějí vejce, rýže nebo strouhané brambory. Současně se nedoporučuje přidávat kuřecí vejce vůbec, protože způsobí, že budou kuličky tvrdé a gumové, a přidání rýže a brambor udělá z karbanátků karbanátky. Namísto těchto produktů musí být za stejným účelem mleté maso dobře prohněteno a několikrát poraženo. Pak bude dobře přilnout, karbanátky si udrží tvar a při vaření se nerozpadnou.
8. Mleté maso ochutíme solí a mletým černým pepřem a promícháme. Pokud jste zvyklí dochucovat pokrmy bylinkami, kořením a kořením, pak přidejte nasekanou petrželku, kopr nebo ořechy. Poté mokrýma rukama, aby se vám mleté maso nelepilo na dlaně, vytvarujte karbanátky do kulatého tvaru. Jejich velikost se obvykle pohybuje od průměru třešně po vlašský ořech. Hotové polotovary dejte na prkénko a dejte na půl hodiny do chladu. Poté použijte k vaření.
- Masové kuličky můžete také zmrazit pro budoucí použití. Chcete -li to provést, položte je na desku a pošlete je zmrazit do mrazničky. Mražené karbanátky složte do plastového sáčku a skladujte 3–4 měsíce.
- Aby se masové kuličky zvětšily a během vaření se naplnily, přidávají se do mletého masa strouhanka. Absorbují tekuté masové kuličky z vývaru, nabobtnají a zvětší se. Podobného účinku lze dosáhnout přidáním krupice do mletého masa. Když přidáváte krekry nebo krupici před tvarováním kuliček, musí být mleté maso uchováváno 7–10 minut, aby se s ním tyto výrobky spojily.
- Masové kuličky se uvaří následovně. Vodu nejprve přiveďte k varu, přidejte zeleninu, znovu ji přiveďte k varu a poté opatrně spusťte masové kuličky.
Podívejte se také na videorecept, jak dělat karbanátky.
