Jak lahodně uvařit křepelku doma? TOP 4 různé recepty s fotografiemi. Tajemství a tipy kuchařů. Video recepty.
Vařené křepelky jsou vynikajícím pokrmem, který před 100 lety v Rusku bylo možné vidět při každé oslavě bohatých lidí. Tento malý pták se šedohnědým peřím má jemné, chutné, dietní a zároveň výživné maso. Zkušený kuchař zná několik desítek způsobů, jak lahodně vařit křepelky. Polévka se s nimi vaří, peče se na otevřeném ohni a v troubě, vaří se celá a nasekaná, ve vlastní formě, s přílohou a v omáčce. V tomto materiálu zjistíme TOP-4 recepty, jak vařit křepelky doma. Prozradíme vám také tajemství a tipy kuchařů, které vám umožní naplno odhalit chuť ptáka naplno.
Tajemství a tipy kuchařů
- Pokud jste se s přípravou a výběrem křepelek ještě nikdy nesetkali, věnujte při nákupu pozornost několika faktorům. Prvním a hlavním znakem svěžesti je vůně. Dobrá mršina nemá vůni, takže ji určitě očichejte. Vůně masa by neměla být odpudivá a výrazná.
- Dávejte pozor na povrch ptáka. Vnější část jatečně upraveného těla by měla vypadat celá a jednotná, bez poškození a skvrn. Když na něj stisknete, nemělo by dojít k promáčknutí. Dobrý pták je vždy docela odolný a má světle růžový odstín.
- Vyberte si chlazené křepelky v jednom balení. Uvnitř by neměla být voda a ještě méně kousků ledu. Pokud jste si koupili mražené potraviny, uvařte je ihned po rozmrazení, jako maso nelze znovu zmrazit. Zmrazená těla by neměla být příliš těžká. Vysoká hmotnost říká, že výrobci zašli s ledem příliš daleko.
- Vychladlý korpus může ležet v lednici i týden, ale je lepší ho hned uvařit. V mrazničce je trvanlivost 2–3 měsíce.
- Než marinujete nebo pečete křepelky, musí být zkontrolovány na prach a peří. Pokud je na kůži viditelné peří, připálte mršinu. Chcete -li to provést, potřete jej alkoholem, rychle smažte na pánvi a odstraňte veškerý přebytek.
Křepelky na špejli
Křepelky na špejli jsou luxusní a královský recept, který udělá dojem i na toho nejnáročnějšího labužníka, když takové jídlo uvidí na svátečním stole.
- Kalorický obsah na 100 g - 131 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Křepelky - 3 ks.
- Žitný chléb - 100 g
- Česnek - 3 stroužky
- Sůl podle chuti
- Bazalka - pár větviček
- Máslo - 50 g
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Slanina - 100 g
Vaření křepelek na špejli:
- Oloupejte česnek a protlačte lisem.
- Bazalku nasekáme nadrobno a spojíme s nasekaným česnekem. Přidejte měkké máslo a promíchejte.
- Jatečně upravená těla křepelky opláchněte tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Dochutíme je solí, pepřem a věcmi s výslednou česnekovou směsí.
- Křepelky zabalte do slaniny a položte je na dřevěnou špejli střídavě s malými kousky chleba.
- Pošlete je péct na 200 ° C po dobu 30-40 minut.
Dušená křepelka
Dušené křepelky připravené podle tohoto receptu jsou obzvláště jemné. Miska je vhodná pro každodenní dietu. A ptáčkovi můžete podávat s jakoukoli přílohou podle chuti. Křepelky můžete dusit v troubě nebo na sporáku.
Složení:
- Křepelky - 4 mrtvoly
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Celer - 1/2 kořene
- Sůl podle chuti
- Sušený mletý česnek - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Kuřecí vývar - 250 ml
- Zakysaná smetana - 100 ml
- Mouka - 1 polévková lžíce
Vaření dušených křepelek:
- Spojte sůl, černý pepř, sušený česnek, rostlinný olej (1 polévková lžíce) a promíchejte produkty do homogenní hmoty.
- Křepelky omyjeme, osušíme papírovým ručníkem a potřeme vzniklou směsí. Nechte je v lednici 1-2 hodiny.
- Poté na pánvi rozehřejte zbývající rostlinný olej a opékejte křepelky do zlatova.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme celerem, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu osmažte na pánvi do zlatova, dochuťte solí a pepřem.
- Přidejte zeleninu k mouce a promíchejte, aby se rovnoměrně rozdělila. Zalijeme horkým vývarem, přidáme zakysanou smetanu a přivedeme k varu.
- Smažené křepelky přendejte do silnostěnného kastrůlku, přidejte k nim omáčku a zapalte.
- Po varu křepelky dusíme na mírném ohni, dokud nebudou vařené 40-45 minut, nebo vaříme v troubě na 180 ° C.
Křepelka na pánvi
Křehké, lahodné křepelky na pánvi doma. Jedná se o zajímavý a velmi jednoduchý způsob vaření křepelky.
Složení:
- Křepelky - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Olivový olej - na smažení
- Sušený rozmarýn - 0,5 lžičky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření křepelky na pánvi:
- Křepelky omyjte a osušte papírovou utěrkou. Uvařit je celé na pánvi nepůjde, proto jatečně upravená těla opatrně rozřízněte na dvě části, dělící se podél hřebene a břicha.
- Smíchejte sůl, černý pepř, rozmarýn a olivový olej.
- Jatečně upravená těla namažte výslednou marinádou a nechte marinovat 1, 5 hodiny.
- Pánev vymažte tenkou vrstvou olivového oleje, rozpalte a položte ptáčky.
- Smažte je na obou stranách, dokud nejsou křupavé a chutné.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké půlkolečka.
- Když se na jatečně upravených tělech vytvoří světle hnědá krusta, přidejte k nim cibuli a promíchejte.
- Pánev přikryjte pokličkou a duste pod vlastní párou na mírném ohni 20 minut do změknutí.
Křepelka v troubě
Vaření křepelky v troubě je rychlý a snadný recept. Pečené křepelky jsou přitom chutné, šťavnaté, jemné a s křupavou kůrkou. Miska je velmi užitečná pro dietní výživu a pro děti.
Složení:
- Křepelka - 2 ks.
- Sójová omáčka - 2 lžíce
- Ocet z bílého vína - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Cibule cibule - 1 ks.
- Kyselé jablko - 0,5 ks.
- Rostlinný olej - 1 lžička
Vaření křepelek v troubě:
- Křepelky opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete zevnitř i zvenčí.
- Sojovou omáčku, vinný ocet, olivový olej smíchejte a jatečně upravená těla natřete marinádou. Nechte je marinovat 2 hodiny.
- Po chvíli vložte do břicha každé křepelky malý plátek jablka a přivažte nohy k ptáčkům.
- Na předehřáté pánvi na malém množství rostlinného oleje opečte ptáčky ze všech stran dozlatova.
- Do zapékací mísy dáme nahrubo nakrájenou oloupanou cibuli. Na něj položte smažené křepelky.
- Nalijte zbytek marinády do formy a přidejte trochu vody, aby byli ptáci pokrytí 1/3 části.
- Křepelku pošlete péct do předehřáté trouby na 170 ° C na 30 minut. Každých 10 minut je potřete omáčkou, která se nachází na dně formy.
- Poté předehřejte troubu na 180 ° C, zapněte konvekci a křepelky opékejte 10 minut.
