Čerstvé kůry z citrusů už nemůžete vyhazovat, ale vyrábět z nich kandované ovoce, které lze použít na pečení, přípravu nápojů, dušení masa, zdobení dezertů atd. Přečtěte si všechna tajemství a jemnosti jejich přípravy v této recenzi.
Obsah receptu:
- Jak vyrobit kandovaný citron - jemnosti vaření
- Kandovaná citronová kůra
- Jak vařit kandované citronové ovoce doma
- Kandovaný citron doma
- Kandovaný citron
- Video recepty
Kandované citrusové plody jsou kandované plody pomeranče, citronu, limetky, grapefruitu atd. Nejčastěji se ale k výrobě kandovaného ovoce používají slupky těchto plodů. Existuje několik možností, jak takovou sladkost připravit. Například rychlý způsob je přeskočit krusty přes mlýnek na maso, posypat cukrem, dát do vrstev do nádoby a tři dny chladit. Poté směs v hrnci na mírném ohni za občasného míchání vařte, dokud nezhoustne. Dalším způsobem je namočit slupky do studené vody na 3-4 dny, měnit je jednou denně a poté je vařit v cukrovém sirupu, dokud nebudou průhledné. A to nejsou všechny způsoby, jak připravit kandované ovoce. Více zajímavých receptů najdete v této recenzi.
Jak vyrobit kandovaný citron - jemnosti vaření
Kandované ovoce je především dietní náhražkou sladkostí. Navzdory koncentrovanému cukrovému sirupu, ve kterém jsou připravovány, je kandované ovoce považováno za nízkokalorické a samozřejmě za zdravé sladkosti. Aby byly doma krásné a voňavé, uvnitř pružné a zvenčí měkké, potřebujete znát nějaké jemnosti.
- Kůry se předem důkladně omyjí, odřízne se bílý film a nakrájí se na malé kousky. Čím jsou kousky tenčí, tím lépe do sirupu vsáknou a snadněji uschnou.
- Výrobky se namočí do studené vody po dobu nejméně tří dnů, alespoň jednou, nejlépe dvakrát denně, přičemž se voda mění.
- Kvalita kandovaného ovoce závisí na konzistenci cukrového sirupu. Například hustý a silný sirup způsobí, že ovoce bude příliš měkké a připraví je o pružně elastické jádro, což je u kandovaného ovoce velmi ceněno. A tekutý sirup zabraňuje tomu, aby se ovoce stalo bez cukru, což neumožňuje kandované ovoce dlouhodobě skladovat.
- Jelikož jsou citronové slupky tvrdé, jsou předvařené ve vroucí vodě. Obvykle se tento cyklus opakuje 3krát: vaří se 15 minut a udržuje se v sirupu 12 hodin.
- Sušené kandované ovoce, dávající kousky na síto na 6 hodin, aby sirup mohl odtékat. Poté jsou položeny na prkno a ponechány po dobu 3-4 dnů, přičemž se pravidelně obracejí, aby rovnoměrně zaschly. Kandované plátky můžete vařit v troubě do změknutí. Získává se však nejlepší kandované ovoce, sušené na čerstvém vzduchu s mírným tahem.
- Hotové kandované ovoce posypeme vanilkou, cukrem nebo moučkovým cukrem.
- Skladujte kousky v těsně uzavřené skleněné nádobě. Díky tomu si dlouho zachovají svoji svěžest a jemnost.
Kandovaná citronová kůra
Konec citrusové sezóny je časem sklizně strategických zásob jako kandovaného ovoce. Před námi je celé léto, kdy je lze použít v různých pečivech. Každopádně si dopřejte ranní čaj.
- Kalorický obsah na 100 g - 322 kcal.
- Porce - jakékoli
- Doba vaření - 3-4 hodiny na vaření, plus asi týden na sušení
Složení:
- Citronové kůže - 1 díl
- Cukr - 1 díl
Krok za krokem vaření:
- Citrony omyjte a oloupejte, aby na kůži zůstala malá část bílé kůry. Příliš silná bílá vrstva dodá kandovanému ovoci hořkost, a pokud odstraníte pouze barevnou část, kandované ovoce bude tenké.
- Kůru nakrájejte na malé kostičky nebo proužky.
- Kůže naplňte čerstvou studenou vodou a namočte je na 3 dny do studené vody, přičemž vodu vyměňujte 3krát denně. (Poznámka: Pokud není čas čekat 3 dny, naplňte je vodou a vařte 15 minut. Poté vodu slijte, naplňte čerstvou a znovu vařte. Postup opakujte 4krát. Po posledních 2 cyklech přidejte špetka soli do vody, asi 0,5 hodiny. l.).
- Kandované ovoce vložte do hrnce se studenou vodou, vařte a vařte 15 minut.
- Nalijte kůže do hrnce a přidejte cukr v poměru 1: 1, tj. na 500 g kůží, 500 g cukru.
- Hrnec dejte na oheň a promíchejte. Namočené slupky uvolní spoustu šťávy, budou vařeny v sirupu a po 10 minutách se kapalina odpaří.
- Kandované ovoce přendejte na plech. Vyschnou jen za půl hodiny, ale střed zůstane měkký.
- Po týdnu jsou kandované plody zcela suché a pevné. Proto je před použitím při pečení je lepší nalít vroucí vodou nebo brandy, jako rozinky.
Jak vařit kandované citronové ovoce doma
Chutnou pochoutku lze koupit ve venkovních stáncích. Nejsou však levné a mají kyselou zářivou barvu. Mnohem užitečnější je vařit kandované citrónové ovoce doma vlastníma rukama.
Složení:
- Citrony - 1 kg
- Cukr - 1 kg
- Voda - 500 ml
Krok za krokem vaření:
- Citron omyjte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na tenké kroužky a namočte do vody na tři dny. Během této doby vyměňte vodu 5-6krát.
- Přeneste suroviny do vroucí vody a vařte 15 minut.
- Poté nalijte do cedníku, aby se tekutina sklenila. Ale sbírejte vodu, která zbývá, bude se to v budoucnu hodit.
- Udělejte sirup. Nalijte cukr s citronovou vodou, která byla shromážděna a vařte. Když sirup vře, objeví se pěna. Odstraňte ji a pokračujte ve vaření sirupu.
- Kousky citronu vložte do horkého sirupu a vařte 1, 5 hodiny.
- Nechte je úplně vychladnout a přiveďte je znovu k varu. Vařte 15 minut a krok opakujte ještě jednou.
- Hotové krusty přendejte na síto a sirup nechte okapat.
- Po 3 hodinách vložte kandované ovoce do jedné vrstvy na plech a sušte v předehřáté troubě na 50 stupňů.
- Hotové kandované ovoce posypte krystalovým cukrem, promíchejte a opakujte sušení.
- Sladkost skladujte v těsně uzavřených nádobách.
Kandovaný citron doma
Kandovaný citron - dobrý dezert na čaj, salátové dresinky, marinády na maso, pečivo atd. Můžete je uvařit jak z kůry citronu, tak z celého ovoce.
Složení:
- Citron - 4 ks.
- Cukr - 300 g
- Voda - 400 ml
Krok za krokem vaření:
- Citrony omyjte teplou vodou, potřete tvrdým kartáčem a namočte do studené vody na 40 minut.
- Nakrájejte je na kostky, kulaté klínky, nebo odstraňte pouze kůru. Neřežte ale příliš tenké, jinak se plátky zlomí.
- Na sporák postavte hrnec s vodou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte citron a promíchejte.
- Dusíme půl hodiny. Promíchejte a vařte dalších 20 minut.
- Plátky vychladíme v sirupu.
- Vychladlé kousky vložte do cedníku do jedné vrstvy, aby sirup scedil, a nechte 2 hodiny kynout.
- Přeneste je na podnos a odložte přes noc. Můžete je také sušit v troubě na mírném ohni na 80 stupňů.
- Sladkost skladujte ve sklenici s víčkem.
Kandovaný citron
Kandované citrony jsou opravdu zdravou a chutnou pochoutkou, která zcela uspokojí touhu sníst něco sladkého. Dalším snadným způsobem, jak vařit kandované ovoce, je kroucení citronových kůží v mlýnku na maso. To výrazně urychlí proces vytváření strategických akcií.
Složení:
- Citronové slupky - 300 g
- Cukr - 300 g
- Pitná voda - 200 ml
Krok za krokem vaření:
- Kroužky citronu otočte v mlýnku na maso velkým roštem.
- Přeneste hmotu do nádoby a naplňte ji pitnou vodou. Nechejte je 3 dny, přičemž vodu 4-5krát vyměňte.
- Přeneste suroviny do vroucí vody a vařte 15 minut.
- Nalijte směs do cedníku a nechte tekutinu odtéct.
- Sbírejte vodu, bude se vám to v budoucnu hodit.
- Nalijte cukr se shromážděnou citronovou tekutinou a vařte. Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví.
- Citronové slupky vložte do horkého sirupu a vařte 1, 5 hodiny.
- Kůru nechte v sirupu vychladnout, poté znovu provařte a vařte 15 minut. Opakujte stejný postup znovu.
- Přeneste krusty do cedníku a nechte sirup odtéct.
- Po hodině hmotu přeneste v rovnoměrné vrstvě na plech a nechte 3-5 dní přirozeně schnout. Současně je několikrát obraťte, aby hmota ztuhla rovnoměrně a nebyla jedinou hrudkou.
- Hotové kandované ovoce posypte krystalovým cukrem, vložte do skleněné nádoby a skladujte v těsně uzavřených sklenicích.
Video recepty:
