Popis koření. Jaké je chemické složení adjiky? Jaké jsou užitečné a škodlivé vlastnosti výrobku? Kulinářské recepty.
Adjika je pastovité pikantní koření, které k nám přišlo z abcházské kuchyně. Má bohatou červenou barvu, protože je vyroben z červené papriky, koření a česneku. Kromě toho, že koření má málo kalorií, také zrychluje metabolické procesy v těle a má pozitivní vliv na postavu. Adjika je proslulá svou pikantní štiplavostí a vůní.
Složení a obsah kalorií v adjika
Koření je součástí stravy sportovců a diabetiků, protože neumožňuje ukládání tuku.
Kalorický obsah adjiky je 59, 3 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 1 g;
- Tuk - 3,7 g;
- Sacharidy - 5, 8 g;
- Organické kyseliny - 12,1 g;
- Dietní vláknina - 1, 4 g;
- Voda - 86,8 g;
- Popel - 0,7 g.
Vitamíny na 100 gramů:
- Vitamín A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,05 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,1 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,2 mg;
- Vitamín B9, folát - 8, 4 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 27,1 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamín H, biotin - 0,7 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
- Niacin - 0,5 mg.
Makronutrienty na 100 gramů:
- Draslík, K - 240,2 mg;
- Vápník, Ca - 20,6 mg;
- Hořčík, Mg - 15,4 mg;
- Sodík, Na - 28,1 mg;
- Síra, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Chlor, Cl - 218,2 mg.
Stopové prvky na 100 gramů:
- Bor, B - 72, 3 mcg;
- Železo, Fe - 0,8 mg;
- Jód, I - 1,7 mcg;
- Cobalt, Co - 4,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Měď, Cu - 76, 2 μg;
- Molybden, Mo - 4,7 μg;
- Nikl, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Chrom, Cr - 3,1 μg;
- Zinek, Zn - 0, 1769 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 gramů:
- Škrob a dextriny - 1, 4 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 3,4 g.
Mikro- a makroelementy, které tvoří adzhika, brání rozvoji osteoporózy a kazu, stimulují růst nehtů a vlasů, posilují imunitní systém a normalizují procesy krvetvorby. Stravitelné uhlohydráty odstraňují škodlivé radioaktivní látky a soli těžkých kovů.
Užitečné vlastnosti adjiky
Často se bojí zařadit do jídelníčku kořeněná jídla, protože věří, že jsou nezdravá. Nicméně není. Adjika kombinuje složky, které mají příznivý vliv na zdraví. Toto koření dokáže probudit chuť k jídlu, zlepšit vstřebávání jídla a zlepšit pocit chuti. Zabraňuje mnoha žaludečním onemocněním a pomáhá zrychlit metabolismus.
Výhody adjiky jsou dány přítomností minerálů a projevují se následovně:
- Zvýšená mozková aktivita … Složky koření zvyšují koncentraci, zlepšují paměťové procesy, dodávají mozku potřebné množství kyslíku a předcházejí bolestem hlavy.
- Bojujte proti apatii a špatné náladě … Adjika dodává vitální energii, stimuluje uvolňování endorfinů - „přírodní droga“, uvolňuje emoční stres.
- Zvyšte své spalování nežádoucích kalorií … Kapsaicin, který se nachází v pepři, urychluje vstřebávání potravy, stimuluje činnost slinivky břišní a snižuje procento tukové tkáně. Obnovuje také mikroflóru gastrointestinálního traktu.
- Zlepšení funkce jater a ledvin … Chemické složení adjiky podporuje syntézu somagomedinů, albuminu, fibrinogenu a imunoglobulinů, řídí metabolismus lipidů, přeměňuje glukózu na glykogen a zmírňuje otoky. Pomáhá také produkovat ATP a štěpit peptidy, má choleretické vlastnosti.
- Má pozitivní vliv na intimní sféru … Koření je klasifikováno jako afrodiziakum a spouští proces sexuálního vzrušení. Rozšiřuje cévy, zrychluje mikrocirkulaci krve, zvyšuje citlivost, tonizuje a zlepšuje potenci u mužů.
- Urychluje hojení ran … Adjika spouští čištění cév, dezinfikuje poraněné oblasti pokožky a stimuluje srážení krve.
- Posiluje ochrannou funkci těla … Rostlinné fytoncidy, které jsou součástí chemického složení koření, bojují proti virovým, infekčním a bakteriálním původcům. Adjika se používá k prevenci respiračních onemocnění.
- Pozitivní účinek na oběhový systém … Složky produktu čistí krevní cévy od cholesterolových plaků, zvyšují jejich pružnost a tonus. Zabraňují infarktu, ischémii, perikarditidě, ateroskleróze a endokarditidě. Díky přítomnosti železa se zvyšuje produkce hemoglobinu.
Kromě toho má adžika na tělo hřejivý účinek a zvyšuje energetický potenciál.
Kontraindikace a poškození adjiky
Bez ohledu na to, jak dlouhý může být seznam prospěšných vlastností adžiky, při nadměrné konzumaci může zhoršit pohodu a způsobit otravu jídlem. Mohou se vyskytnout problémy s funkcemi gastrointestinálního traktu.
Adjika poškodí tělo těmito nemocemi:
- Zvýšená kyselost … Pacient zažívá pálení žáhy, břicho bobtná, v Adamově jablku je silný pocit pálení, zácpa, průjem, tíha v žaludku a uvolňování hořko-kyselých plynů z gastrointestinálního traktu.
- Hypertenze … Komponenty způsobují bolesti hlavy v zadní části hlavy, poruchy spánku, tinnitus, necitlivost končetin, zarudnutí obličeje, dušnost a rozmazané vidění (objevují se takzvané „midges“).
- Nemoci genitourinárního systému … Koření obsahuje hodně soli, která může zhoršit výtok z močové trubice, způsobit bolest v perineu a dolní části zad.
- Jaterní absces … Pacient má intoxikaci, nadměrné pocení, horečku, zimnici, nechutenství, plynatost a rychlé hubnutí.
- Chronická gastritida a žaludeční vředy … Objevuje se nevolnost doprovázená zvracením, tachykardií, intoxikací, celkovou slabostí, bolestí pletence a kašovité stolice. Složky dráždí sliznice gastrointestinálního traktu. U pacienta se z úst objeví nepříjemný zápach.
- Cysta na slezině … Objevuje se horečka, nadýmání, bolestivé pocity s hlubokým nádechem v hrudní kosti, závratě a zhoršuje se činnost gastrointestinálního traktu. Složky adjiky mohou způsobit zácpu a průjem.
- Pankreatitida … Zvracení nepřináší úlevu, v ústní dutině je cítit sucho, chuť k jídlu zmizí, na jazyku je vidět nažloutlý povlak. Kůže bledne a oční skléry žloutnou, dochází k prudkým poklesům krevního tlaku.
Nedoporučuje se přidávat koření do stravy těhotných žen a dětí mladších 12 let. Adjika může způsobit předčasný porod nebo potrat.
Před použitím adjiky byste měli navštívit ordinaci gastroenterologa nebo alergologa, podstoupit nezbytné testy a zjistit, zda trpíte individuální nesnášenlivostí.
Jak uvařit adjiku?
Existují čtyři základní přísady, bez nichž adjika nebude fungovat - česnek, pálivá červená paprika, bylinky a sůl.
Aby se koření nestalo tekutým, měli byste papriku nejprve vysušit na slunci. Pokud se chcete zbavit její nadměrné štiplavosti, musíte ji několikrát namočit do vody, odstranit semínka a stopky.
Bylinky lze lehce orestovat na suché pánvi, aby se plně rozvinula chuť.
Níže je uveden klasický recept na přípravu adjiky:
- 3 lžíce chmele suneli, mletý koriandr a nasekaný kopr se smíchají v nádobě.
- 1 kg horkého chilli a 500 g oloupaných stroužků česneku prochází mlýnkem na maso.
- Poté přidejte petržel, koriandr, kopr, 3/4 hrnku jodizované soli a koření.
- Koření se důkladně promíchá, přenese do sterilizované skleněné nádoby a přikryje víkem.
- Adjika se přes noc umístí do chladničky a po 12 hodinách bude připravena k použití.
Před přípravou adžiky si pořiďte gumové rukavice, brýle a masku, protože přísady mohou způsobit podráždění a zarudnutí pokožky. Může se objevit slzení a nepříjemné pocity v nose. V místnosti musí být dobré větrání.
Adjika recepty
Koření se kombinuje hlavně s kukuřičnou kaší, rýží, rybami, polévkami, dušenými masy, zeleninou, fazolemi a tortilly. Podáváme s kebabem, kotletami a kotletami. Drůbeží maso se s ním potírá, aby později získalo voňavou pečenou kůrku.
Zelená adžika je v souladu s tvarohem, sýrem, gulášem, lilkem a squashovým kaviárem. Od červené se liší tím, že obsahuje čerstvé bylinky a papriky. Jeho trvanlivost je však krátká.
Poznámka! Kvalitní a správně připravené koření se bude po chlebu rozlévat jako po másle.
Pamatujte, že adjika se přidává v malých množstvích do jídla, aby se zlepšil její chuťový profil, a ne naopak. V opačném případě riskujete zkažení hlavního jídla a poškození těla.
Níže najdete zajímavé a jednoduché recepty s adjikou:
- Jehněčí kharcho … 300 gramů jehněčí hrudky se omyje pod tekoucí vodou, suší se papírovými ručníky, nakrájí se na malé kousky a povaří se. Cibulová hlava se vyjme z plevy, naseká a smíchá s černým pepřem. 35 gramů rýžových krup je namočeno. 30 gramů rajčatového protlaku lehce osmažíme na olivovém oleji. Jemně nasekejte 3 stroužky česneku a 15 gramů koriandru. Když se vývar vaří, přidejte rýži, cibuli pepře a rajčatový protlak. Vaříme asi 5 minut. Poté vhoďte česnek s bylinkami, 10 gramů adžiky, špetku chmele-suneli, mletou skořici, 1 lžíci tkemali, hřebíček a nakrájené chilli kroužky. Směs přivedeme k varu, promícháme. Polévku nechte louhovat asi 10–15 minut, aby mohla rozvinout svoji vůni, a poté nalijte do misek a podávejte.
- Pikantní kuřecí křídla … Prvním krokem je příprava marinády. Nakrájejte najemno 3 stroužky česneku a smíchejte je s 200 g majonézy, adjiky a čerstvě mletého černého pepře. Směsí potřete kilogram kuřecích křídel, zakryjte potravinovou fólií a nechte 2 hodiny. Plech zakryjte alobalem a maso vyskládejte do jedné vrstvy. Pečte asi 30-40 minut. Propíchněte párátkem a zkontrolujte, zda je hotovo.
- Lobio venkovským způsobem … 400 gramů zelených fazolí je nakrájeno na polovinu a vařeno asi půl hodiny. Nechte vychladnout. 1/2 hlavy cibule je nakrájena na tenké plátky a restována na rostlinném oleji. Pravidelně přidávejte trochu vody a promíchejte. 100 gramů vlašských ořechů prochází mlýnkem na maso v kombinaci s nasekanými bylinkami, stroužkem česneku, špetkou utskho-suneli, adjiky a cibulí. Složky se spojí s vařenými fazolemi a zalijí se lžičkou vinného octa.
- Nálev s perlovým ječmenem … Vařte 300 gramů hovězího masa. Mrkev oloupeme a projdeme struhadlem. Hlávku cibule a 2 stroužky česneku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte zeleninu na slunečnicovém oleji do zlatova. Přidá se čerstvě mletý černý pepř, chmel suneli, bazalka a suchá adjika. 150 gramů perlového ječmene se vaří do poloviny. Oloupejte a nakrájejte 2 brambory. Do hotového vývaru se hodí ječmen, smažená zelenina, brambory a podle chuti se solí. Vařte dalších 5 minut, přidejte nasekané bylinky a nakrájené okurky pro svěží chuť.
- Kurze … Ke 300 gramům pšeničné mouky se přidá špetka soli a 150 ml vody. Uhněteme hladké těsto, zabalíme ho do igelitu a necháme půl hodiny odležet. 250 gramů hovězího a 250 gramů jehněčího se promyje pod tekoucí vodou, suší se ručníky, krájí se na plátky a poté se prochází mlýnkem na maso. Půl hlavy cibule a svazek koriandru jsou nakrájeny nadrobno a vhozeny do mletého masa. Přidejte 2 polévkové lžíce adžiky, čerstvě mletý černý pepř, trochu filtrované vody a sůl. Důkladně ručně promíchejte. Těsto rozválíme na tenkou vrstvu, vykrajujeme kolečka, dáme náplň a formu jako knedlíky. Vařte asi 4-5 minut ve slané vodě. Mezitím si můžete připravit omáčku. Stroužek česneku prochází lisem, kombinovaný se špetkou červené papriky a 30 ml vinného octa. Hotové curze dejte na misku, přelijte omáčkou a posypte koriandrem.
Pro zvýraznění chuti adjiky můžete přidat bobkový list, šafrán, koriandr a majoránku. Nebojte se experimentovat, zkombinujte koření s různými pokrmy a zjistěte, které vám chutná.
Zajímavá fakta o adjika
Podle legendy koření vynalezli středoasijští ovčáci. Ovčáci dávali zvířatům sůl, aby snědly více trávy a rychleji nabíraly hmotu. Obchodníci šli na trik a smíchali ho s kořením. Ovšem sami pastýři si tuto směs zamilovali, zpestřili ji alpskými bylinkami a snědli ji. Říká se mu také ajiktsattsa nebo červená sůl.
Před několika staletími byly složky ajiky rozemlety mezi dvěma speciálními hladkými kameny („ahakya“a „apkhnyga“) do práškového stavu.
Klasický recept na abcházskou adjiku neobsahuje rajčata a suneli chmel. Začaly se přidávat kvůli větší šťavnatosti a specifické vůni.
Počáteční štiplavost koření mírně změkne po několika dnech.
Jak vařit adjika - podívejte se na video:
V našem článku jste se dozvěděli, jak vařit adjiku a jak můžete doplnit její chuť. Neubližujte svému zdraví, používejte koření s prospěchem a nepřekračujte denní dávku.
