Sušená bazalka: jaké jsou prospěšné vlastnosti tohoto koření a proč může být použití kontraindikováno. Nejlepší recepty na pokrmy s vynikajícím kořením. To jsou hlavní, ale ne všechny, užitečné vlastnosti bazalky. Spice je skutečným skladištěm prvků důležitých pro lidské tělo, což znamená, že pravidelné přidávání koření do jídla zlepšuje fungování všech systémů, orgánů a tkání.
Poškození a kontraindikace používání sušené bazalky
Navzdory výjimečným výhodám koření pro většinu lidí existují situace, kdy přidání koření do jídla může být škodlivé.
Kontraindikace sušené bazalky a její prospěšné vlastnosti jsou vysvětleny zvláštnostmi složení:
- Sloučeniny rtuti nacházející se v koření … To je hlavní důvod pro omezení používání koření v potravinách. Z tohoto důvodu je bazalka kontraindikována pro diabetiky, stejně jako pro osoby trpící tromboflebitidou, trombózou, epilepsií, angínou pectoris, ischemickou chorobou srdeční. S opatrností by měl být přidáván do pokrmů pro těhotné ženy a hypertenzní pacienty.
- Éterické oleje … Jsou také bohaté na koření. Toto je druhý faktor omezující používání koření pro osoby se specifickými gastrointestinálními problémy.
Kromě toho nelze vyloučit takový faktor, jako je individuální nesnášenlivost složek, která může být zhoršena na pozadí chronických onemocnění a / nebo pokud je osoba alergická. Pokud máte zdravotní problémy té či oné povahy, je lepší možnost použití bazalky konzultovat se svým lékařem. Také s opatrností by mělo být do jídla pro děti přidáváno koření, pokud to dítě nikdy předtím nezkusilo.
Sušené bazalkové recepty
Bazalka je koření oblíbené po celém světě, ale miluje ji zejména Itálie. Italové však o vaření hodně vědí. Těstoviny a pizza, které nám tato země dala, jsou zbožňovány ve všech koutech světa. Pokud je tedy Basil v Itálii milován, proč to není známka kvality koření? Bazalka opravdu dělá každé jídlo vynikajícím. I banální ochucení omelety se může proměnit, ne -li v kulinářské mistrovské dílo, pak zcela v originální snídani.
Existuje mnoho receptů, které používají sušenou bazalku, samozřejmě však existují špičkové podpisové pokrmy:
- Pesto omáčka … Ingredience: 200 gramů tvrdého sýra (ideálně ovčího pecorina nebo parmazánu, ale můžete jej nahradit a milovat jiným tvrdým druhem), 2 lžíce suché bazalky (pokud máte štěstí, že najdete čerstvou, budete potřebovat 1 sklenici), 100 gramů piniových oříšků (náhrada za lesní a vlašské ořechy), 2–3 stroužky česneku, olivový olej - podle oka požadovanou hustotu omáčky. Česnek utřete speciálním lisem nebo roštem na nejjemnějším struhadle, nastrouhejte na něj sýr, rozdrťte ořechy válečkem, promíchejte všechny přísady a přidejte suchou bazalku (čerstvou bazalku je třeba předem nadrobno nakrájet). Vložte směs do mixéru a zalijte olivovým olejem, směs „šlehejte“, dokud nezískáte strukturu podobnou omáčce.
- Těstoviny z bazalky Jamieho Olivera … Ingredience: 300 gramů mletého masa, 250 gramů špaget, 1 sklenice rajčat ve vlastní šťávě, cibule, mrkev-po 1 kusu, 2 plátky slaniny, 1–2 stonky celeru, 2–3 stroužky česneku, bazalky a oregana - 1 čajová lžička, parmezán, sůl a olivový olej podle chuti. Smažte slaninu dvě minuty, přidejte oregano a po dalších pár minutách veškerou zeleninu, kromě rajčat, směs vařte 5-7 minut. Přidejte rajčata, mleté maso, bazalku a sůl, omáčku duste, dokud není mleté maso uvařené. Zatímco to táhne, uvařte špagety, nastrouhejte parmezán. Připravenou omáčku promíchejte se špagetami, zakápněte olivovým olejem, posypte sýrem a pokud je čerstvá bazalka, ozdobte misku snítkami.
- Pizza "Margarita" … Složení: těsto na pizzu, 100 gramů sýra mozzarella, 2 lžičky bazalky (pokud jsou čerstvé, 6–8 listů), 3 lžíce vaší oblíbené rajčatové omáčky, 2 rajčata. Rajčata nakrájíme na tenké kroužky, sýr na hrubé tyčinky. Vyválíme těsto na pizzu, potřeme rajčatovou omáčkou a navrch rozetřeme sýr. Nyní navrch rozložte rajčata a posypte kořením pizzu. Předehřejte troubu na vysokou teplotu a odešlete pizzu do spodního roštu a pečte 5-10 minut. Nechte se vést sýrem: měl by ztratit tvar, ale nemělo by se z něj stát louže.
- Jemná krémová polévka s bazalkou a česnekem … Složení: 1 litr kuřecího vývaru, 100 gramů rýže, 250 ml smetany, cibule a mrkve - po 1 čajové lžičce bazalky, 2–4 stroužky česneku, 30 gramů másla, sůl, černý pepř, paprika - chuť. Rozehřejte pánev a na másle pár minut orestujte česnek, přidejte mrkev a cibuli, restujte 5-7 minut. V kuřecím vývaru uvaříme rýži, přidáme zeleninu, smetanu, bazalku a další koření, osolíme 3–5 minut před vařením. Podávání této polévky je skvělé s krutony.
- Tradiční italský předkrm „Caprese“ … Ingredience: 1 rajče, 200 gramů sýra mozzarella, sušená bazalka, černý pepř, sůl podle chuti. Rajčata a sýr nakrájíme na tenké plátky a dáme na talíř střídavě. Každou vrstvu štědře okořeníme kořením.
- Quinoa salát s bazalkou a tymiánem … Složení: 200 gramů quinoa, mrkev, paprika, řapíkatý celer - po 1 kusu, 50 gramů sýra Adyghe, trochu zelené cibule, šťáva ze třetiny citronu, bazalka, tymián, černý pepř, sůl a olivový olej - chuť. Pošlete quinou vařit. Na pánvi nejprve podusíme mrkev a cibuli, po 3-5 minutách přidáme celer a pepř, po dalších pěti minutách bazalku a tymián. Vše spolu pár minut povařte a poté spojte s quinoou, solí a pepřem. Je lepší jíst salát teplý, ne horký a těsně před podáváním je nutné posypat misku citronovou šťávou, přidat olivový olej, sýr a zelenou cibuli.
Bazalka se hodí k jakýmkoli pokrmům - polévkám, teplým pokrmům, lehkým salátům. Harmonicky doplněno dalším kořením středomořské kuchyně - tymián, oregano. Upřímně řečeno, je těžké najít recept na italské jídlo, které nebude obsahovat toto koření. Bazalka se někdy dokonce jednoduše přidá do octa nebo oleje a vyluhuje, aby těmto výrobkům dodala bohatší chuť a vůni.
Zajímavosti o bazilice
Ve starověku byl postoj k bazilice nejednoznačný. Tato rostlina byla považována za velmi silnou, možná důvodem byla její jasná jedinečná vůně. Slovo „bazalka“pochází z řeckého „královského“a dlouho se věřilo, že právo sklízet rostlinu má pouze královská osoba. Prostý lid však mohl také zasít koření, přičemž se předpokládalo, že čím více rozsévači budou křičet, nadávat a nadávat, tím lepší bude sklizeň.
A to není jediné poněkud divoké přesvědčení o bazilice. Ve starověku byli lidé přesvědčeni, že pokud necháte list rostliny pod talířem, promění se v štíra. Zvláště působivá povaha zajistila, že pokud ucítíte koření, štír se vám usadí v hlavě.
Koření se dokonce dostalo do několika mýtů. Existuje například mýtus, že slavná Salome umístila ukradenou useknutou hlavu Jana Křtitele do hrnce s bazalkou, aby zamaskovala vůni rozkladu.
Podobná legenda byla o další nešťastné dívce, která také ukradla hlavu popravenému manželovi, vložila ji do květináče, zasadila do ní bazalku a slzami ji zalévala. Tento příběh dokonce inspiroval britského spisovatele Johna Keatsa k napsání Isabelly neboli Hrnce bazalky.
Naštěstí ne všechna úžasná fakta o koření jsou tak smutná. V Itálii byla vždy považována za symbol lásky a v Rumunsku zasnoubení zahájil muž, který nevěstě předal stonek této rostliny. Na Haiti se koření používalo jako talisman proti zlým duchům a v Mexiku dívky tajně zasadily pro svého manžela list rostliny, protože panovalo přesvědčení, že se muž nikdy nepodívá na stranu. Ale zajímavý fakt o bazalce pochází z moderní doby: právě toto koření se nejčastěji používá jako náhražka soli při dietě bez soli.
Podívejte se na video o sušené bazalce:
Sušená bazalka není v ruské kuchyni častým hostem a marně. Můžete vidět, že toto středomořské koření nejen pomáhá odhalit chuť jakéhokoli jídla, ale také má nebývalé množství užitečných vlastností. Proto když se znovu ocitnete v obchodě, nezapomeňte dát toto jedinečné koření do košíku, zejména proto, že v suché formě není vůbec drahé.
