Popis sušeného rozmarýnu: složení a vlastnosti složek, hojivý účinek a kontraindikace. Jaká jídla s ním můžete vařit. Důležité! Sušený rozmarýn je díky svému bohatému složení jedním z nejzdravějších koření.
Poškození a kontraindikace používání sušeného rozmarýnu
Protože je toto koření pikantní, mělo by být jeho použití omezené. Pokud se rozmarýnu přejídáte, můžete pocítit silnou bolest břicha. Poměrně často vyvolává zhoršení gastritidy a kolitidy, způsobuje nepohodlí v pravém hypochondriu. Nejčastěji takové problémy vznikají, když se toto koření jí na prázdný žaludek a v čisté formě. Proto by měl být přidáván pouze do hotových jídel. Pokud pocítíte nepříjemné pocity, musíte okamžitě vypít sklenici obyčejné vody.
Sušeného rozmarýnu byste se měli vzdát, pokud máte takové problémy:
- Epilepsie … Je prokázáno, že pikantní jídlo může zhoršit stav pacienta a způsobit další záchvat.
- Neuróza … V tomto případě je nutné vyloučit koření z nabídky, protože aktivuje mozek a posiluje. S takovou nemocí naopak musíte jíst uklidňující jídlo.
- Hypertenze … V jakémkoli stádiu vývoje je rozmarýn pro pacienta nevhodný. Existuje řada studií, které potvrdily, že skutečně zvyšuje krevní tlak.
- Nemoci ORL … S faryngitidou, laryngitidou, bronchitidou, tracheitidou, tonzilitidou by neměly být konzumovány žádné dráždivé potraviny. Sušený rozmarýn lze podle toho zařadit kvůli štiplavé chuti a silnému zápachu.
Přísné kontraindikace sušeného rozmarýnu se přímo vztahují na těhotné ženy, zejména na ty, které zažívají těžkou toxikózu. Faktem je, že to může způsobit alergie a ještě větší nevolnost. Proto se nedoporučuje dávat ho dětem, zvláště malým.
Sušené rozmarýnové recepty
Hlavním úkolem tohoto koření je dát pokrmu jasnou vůni a zvýraznit jeho chuť. Nejčastěji je doplňován saláty, brambory, masem, rybami, polévkami. Skvěle se hodí k těstovinám a moučným výrobkům. Lze jej přidat do koláčů, koláčů, tortil. Někdy kuchaři experimentují a přidávají koření do dezertů a ředí s ním různé plátky ovoce. Při výběru receptů na sušený rozmarýn, které jsou pro vás vhodné, nepřehlédněte následující možnosti:
- Minestrone … Do velkého smaltovaného hrnce nalijte tolik olivového oleje, aby zakryl jeho dno. Poté nakrájejte mrkev a cibuli na kostky, po 1, nakrájejte listy celeru (3). To vše dejte do kastrůlku a za pravidelného míchání vařte 5 minut. Poté přidejte 2 nakrájené brambory, strouhané zelí savoy (půl hlavy) a předvařené červené fazole (50 g). Nyní do hmoty opatrně přidejte převařenou vodu (150 ml) a rajče (50 ml). Poté směs osolte, opepřete a nechte 30 minut vařit. Hotové posypeme rozmarýnem podle chuti. Minestrone se podává na stůl, posypané strouhaným parmezánem a nasekanými listy bazalky.
- Mastné občerstvení … Uvařte nejtučnější a nejhustší sádlo (1 kg) s dobrou vrstvou masa. Poté ho osušte a stočte v mlýnku na maso, oloupejte. Nyní přidejte rozpuštěné máslo (20 g), černý pepř a sůl podle chuti, pár špetek rozmarýnu. Připravenou hmotu dobře promíchejte a dejte do chladu. Může být rozložen na bochník, dělat sendviče nebo podáván úhledně s jinými pokrmy jako občerstvení.
- Noha jehněte … Budete potřebovat 1 kus. vážící ne více než 1,5 kg. Nejprve ji musíte namočit do marinády. Na jeho přípravu smíchejte citronovou šťávu (10 polévkových lžic), majonézu (200 ml) a bílé víno (1 sklenici). Podle chuti přidejte do výsledné směsi rozmarýn, černý pepř a sůl. Maso s ním namažte a nechte 1-2 hodiny. Po uplynutí této doby jehněčí stehno potřeme česnekem, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě 60-80 minut.
- Salát … Nejprve upečte 5 hrušek, které by měly být tuhé. Poté bulgur uvařte doměkka v osolené vodě (100 g). Když vychladne, smíchejte ji s mletým ovocem. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci jablečného octa, 2 polévkové lžíce javorového sirupu, 5 lístků tymiánu a podle chuti olivový olej. Poté posypeme vlašskými ořechy (80 g), rozmarýnem a černým pepřem. Salát můžeme zakápnout trochou hořčičné omáčky.
- Brambor … Bude potřebovat ne více než 1 kg. Zeleninu dobře omyjte a rozdělte na 2–3 kousky. Ve velkém šálku smíchejte tuto přísadu se solí, černým pepřem, rozmarýnem, strouhaným česnekem (podle chuti) a olivovým olejem (5 polévkových lžic). Brambory necháme jednu hodinu odležet v marinádě, poté je položíme na vymazaný plech a pečeme 25 minut. Hotové jídlo můžete zalít zakysanou smetanou a posypat bylinkami.
- Brokolice … Zelí omyjte, osušte a rozdělte na několik malých kousků, které budou potřebovat asi 500 g. Poté jej namočte na 30 minut do marinády z jablečného octa (3 polévkové lžíce), olivového oleje (2 polévkové lžíce), sójové omáčky (10 ml), mandlové mléko (50 ml), sůl, pepř a rozmarýn podle chuti. Poté nechte zeleninu okapat, dejte ji na rošt, položte na ni kousek sýra a upečte na dřevěném uhlí, dokud nezměkne. Dávejte pozor, abyste brokolici nepřipálili.
Zajímavosti o sušeném rozmarýnu
Podle legendy dávali staří Řekové toto koření jako dárek bohyni lásky Afroditě, která ho používala ke zlepšení paměti a léčbě nespavosti. Proto není divu, že Římané trvali na tom, že rostlina, ze které se koření získává, byla majetkem této hrdinky řeckých mýtů.
Rosemary je lidově nazývána „neznámým šatem“kvůli modrým květům keře. Je známý jako symbol pohody a bohatství. Odpradávna byla nevěstě a ženichovi během svatby představována větvička keře. V 15. – 16. Století si rozmarýn vybrali lidoví léčitelé. Sloužil k přípravě léčivých odvarů a infuzí, které se používaly při léčbě nachlazení. Kdysi s jeho pomocí dokonce vyhnali démony z člověka. Po nějaké době začala rostlina symbolizovat loajalitu, a tak začali dávat koření svým blízkým. Sušený rozmarýn má štiplavou vůni a chuť než čerstvé listy. Aby to získali, musí být zralé, zelené. Sklízejí se v létě, od června do srpna. Listy se vždy nejprve umyjí a usuší. Poté jsou rozdrceny a na dva týdny každý den vyneseny na čerstvý vzduch, vyloženy na listy papíru. V tomto případě nezapomeňte promíchat zeleninu.
Pokud potřebujete trávu usušit rychleji, vložte ji do trouby. Nemusíte zavírat dveře a teplota by zde měla být nejnižší. Za takových podmínek by měla být tato přísada uchovávána po dobu 2-3 hodin pro různé pokrmy. Dalším způsobem je použít speciální sušičku zeleniny. Zde stačí ponechat listy koření po dobu 4 hodin. Hotové koření se skladuje v plastových nádobách mimo dosah slunečního světla. Místo by mělo být chladné, suché a tmavé. Trvanlivost výrobku za takových podmínek je obvykle 5-7 měsíců, hlavní věcí je, že se do nádoby nedostane vlhkost. Podívejte se na video o sušeném rozmarýnu:
Když vezmeme v úvahu, jak obrovské jsou přínosy sušeného rozmarýnu pro zdraví, bylo by jeho nezařazení do stravy velkou chybou, zejména proto, že toto koření je levné a dostupné po celý rok.
