Olivier je salát známý mnoha lidem již od sovětských dob. Jeho recepty se ale rozšířily natolik, že si někteří klasickou verzi již nepamatují. Připomeňme si, jak ho připravovaly naše babičky a prababičky.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Mnoho lidí spojuje Oliviera hlavně s novoročními svátky, protože tento salát se již stal značkou nového roku. Ačkoli některé rodiny to vaří ve všední dny. Přesně to navrhuji dnes udělat.
Připomínám, že autorem nesmrtelného mistrovského díla je šéfkuchař Lucien Olivier, který provozuje restauraci Hermitage v Moskvě. Kuchařský výtvor vytvořil ve druhé polovině 19. století. O pravém receptu slavného salátu se dnes diskutuje, prasnice, tk. komu a jak Lucien předal recept, není známo. Jednou z verzí je filet z lískového tetřeva, okurky, vařené vejce, vařené brambory, tajemný sójový kabul, majonéza, citronová šťáva. Po nějaké době, již v SSSR ve dvacátém století, byl salát přejmenován a dostal název „Hlavní město“. Současně byla sada produktů zjednodušena: drůbeží maso bylo nahrazeno klobásou, do vařených brambor byla přidána vařená mrkev, místo okurek byly použity nakládané okurky, začala se používat domácí majonéza a konzervovaný zelený hrášek se stal povinnou přísadou. Toto je nyní klasický recept na salát „Olivier“nebo „Stolichny“, který má každý rád.
Pro ty, kteří ještě nevědí nebo si nepřipravili salát podle původního receptu, navrhuji udělat ho se mnou. A pomohou vám fotografie krok za krokem a podrobný popis jídla. Začněme tedy.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 20 minut - krájení jídla, 2 hodiny - vaření a chlazení jídla
Složení:
- Brambory - 2-3 ks.
- Lékařská klobása - 300 g
- Vejce - 4 ks.
- Nakládané konzervy - 3 ks.
- Zelený hrášek v konzervě - 300 g
- Mrkev - 2 ks.
- Majonéza - 150 g
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Pažitka - svazek (volitelně)
Vaření klasického salátu „Olivier“
1. Uvařte brambory a mrkev v uniformách v lehce osolené vodě. Doba jejich vaření obvykle netrvá déle než 1 hodinu. Vejce namočte do studené vody a vařte 10 minut na tvrdo. Zeleninu a vejce dobře ochlaďte. Chcete -li to provést, vložte je do studené vody a poté je vyčistěte.
2. Dále, když zelenina a vejce vychladnou, můžete začít krájet jídlo. To se provádí v jedné velikosti, v kostkách, se stranami 7-8 mm. Pro urychlení práce doporučuji jídlo převařit večer, aby přes noc vychladlo, a ráno si můžete rychle připravit salát. Takže nakrájejte brambory.
3. Následuje mrkev.
4. Po vajíčku.
5. Nakládané okurky dejte do síta a nechte 10 minut vypustit solanku, ve které byly. Poté nasekejte a vložte do mísy se všemi přísadami.
6. Přidejte do jídla na kostičky nakrájenou klobásu.
7. Přidejte zelený hrášek. Předtím vložte do síta, abyste odstranili solanku.
8. Přidejte nakrájenou zelenou cibuli. Lze použít čerstvý i mražený na salát.
9. Jídlo dochuťte majonézou, dochuťte solí a dobře promíchejte. Buďte opatrní se solí, protože okurky jsou již osolené a možná ji budete potřebovat velmi málo. Proto nepřesolujte. Hotový salát zchlaďte na půl hodiny v lednici a podávejte o hodech.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit skutečný salát Olivier podle receptu Luciena Oliviera od šéfkuchaře Ilya Lazersona.
