Vlastnosti přípravy tradiční španělské polévky. TOP 6 receptů na gazpacho. Video recepty.
Gazpacho je tradiční španělská polévka, která patří k řadě vegetariánských pokrmů, protože obvykle neobsahuje vůbec žádné maso. K přípravě gazpacha se používá čerstvě strouhaná zelenina, předem oloupaná z kůže.
Vlastnosti vaření gazpacho
Pokrm je připraven se zralou zeleninou. Základem klasické gazpacho polévky jsou rajčata, která jsou oloupaná a najemno nakrájená nebo našlehaná v mixéru, podle konzistence polévky. Do gazpacha se také přidává paprika, mrkev, cibule a česnek.
Existuje mnoho receptů na výrobu gazpacho polévky. Můžete si dokonce vybrat recept podle barvy pokrmu. Klasické gazpacho se díky zralým rajčatům ukazuje jako sytá červená barva. K přípravě zelené polévky se používá okurka, zelená paprika, bylinky a další zelená zelenina. Gazpacho může být také žluté. V tomto případě se do něj přidávají žlutá rajčata a papriky, dýně a mrkev. Někdy se na vaření používá i meloun.
Rajčatová polévka Gazpacho musí být ochucena olivovým olejem a také různými druhy koření. Můžete do něj přidat také trochu octa.
Poznámka! Některé přísady se podávají samostatně s polévkou, po částech. Jedná se o šunku nebo slaninu, nadrobno nakrájená vejce, chlebové krutony, ořechy, semínka a hrozny.
Gazpacho také přichází v různých konzistencích, od husté polévky po tekutý koktejl. Ve Španělsku je to považováno spíše za nápoj než za první chod. I k servírování se místo hlubokých talířů někdy používají misky nebo speciální sklenice. Zvláštností tohoto pokrmu je proto to, že může být někdy podáván jako koktejl. Můžete do něj přidat alkohol.
Sladké gazpachos získávají stále větší popularitu. K jejich přípravě se používají zralé bobule a ovoce. Jsou také šlehané v mixéru nebo mleté, dokud nejsou hladké. Nejlépe je můžete ozdobit mátou, ořechy nebo čokoládou.
Tajemství vaření gazpacho polévky:
- Jedná se o sezónní polévku. V létě se vaří nejen proto, že se obvykle podává za studena. Základem tohoto pokrmu jsou rajčata. Měly by být zralé a šťavnaté. A jak víte, nejzralejší a nejšťavnatější rajčata přicházejí na naše pulty v létě.
- Gazpacho nemusí mít jednotnou konzistenci. Některá zelenina může být nakrájena na konzistenci pyré a část může být nakrájena na malé kousky. Takto to bude ještě chutnější.
- Koření a koření se v tomto případě přidává v několika fázích. Bezprostředně po vaření a poté, co je polévka dobře vyluhována, protože během dne bude vůně a chuť koření poněkud tlumená.
- Polévku posypte čerstvými bylinkami a krutony z bílého chleba. To je třeba udělat těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé a neměly čas úplně nasáknout.
TOP 6 receptů na gazpacho
Polévka Gazpacho se podává výhradně studená. Chcete -li to provést, musí být umístěn v chladničce po dobu nejméně jednoho dne. Během této doby polévka dobře vychladne a všechny přísady se dobře promíchají a skutečná chuť pokrmu se projeví sama. Představujeme vaší pozornosti TOP-6 receptů gazpacho.
Klasická gazpacho polévka
Rajčata jsou základem klasické gazpacho polévky. Nejlepší je použít dostatečně zralé a šťavnaté odrůdy. Musí být oloupány, aby se zabránilo přebytečné hořkosti v polévce. Pokud jde o zbytek zeleniny, používá se k přípravě této polévky surová; neměli byste ji nejprve vařit. Tuto polévku si určitě zamiluje každý, protože v klasické podobě je zcela vegetariánská. Maso lze podávat samostatně po částech.
- Kalorický obsah na 100 g - 125 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Rajčata - 300 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Červená paprika - 1 ks.
- Okurka -1 ks.
- Rajčatová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Vinný ocet - 2 polévkové lžíce
- Olivový olej - 1,5 lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 2 lžíce
- Provensálské bylinky podle chuti
- Krutony z bílého chleba - na ozdobu
Jak připravit klasické gazpacho krok za krokem:
- Oloupejte rajčata. K tomu je třeba je umístit do hluboké misky a nalít vroucí vodou a stáhnout z kůže. Nebo je můžete pár minut povařit - to také usnadní odstranění kůže. Rajčata nakrájíme na malé kousky a dáme do mixéru. Slupku lze nechat, pokud je řídká. V tomto případě ho mixér dokáže rozemlít dostatečně vysokou rychlostí.
- Červenou papriku dobře omyjeme. Oloupejte a nakrájejte na proužky. Rozetřeme to na rajčata.
- Cibuli nakrájíme na malé kousky a přidáme do mixéru.
- Okurka musí být oloupána, aby se zabránilo nadměrné hořkosti. Nakrájejte a vložte do misky se zbytkem zeleniny.
- Vše prošlehejte na pyré, poté nalijte do středně velkého kastrůlku. Přidejte 2 šálky rajčatové šťávy a dobře promíchejte. Sůl a pepř.
- Polévku nechte vychladnout a poté alespoň na půl dne dejte do lednice. Mělo by dobře prosáknout.
- Po uplynutí času vyndáme polévku z lednice. Okořeníme olivovým olejem. Znovu osolte a opepřete, přidejte provensálské bylinky. Dobře promíchejte. Nalijte do hlubokých misek. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami a krutony z bílého chleba.
Zelené gazpacho s krevetami
Gazpacho ze zelených krevet vypadá spíše jako lehký osvěžující nápoj než klasická polévka. Směs zeleného pyré se předem ochladí a poté se nalije do vysokých sklenic. Ozdobte stranu krevetami. Tento nápoj v horkém počasí dokonale uhasí žízeň a zároveň je docela uspokojující a nízkokalorický.
Složení:
- Okurka - 3 ks.
- Zelená paprika - 1 ks.
- Celer - 2 stonky
- Česnek - 2 stroužky
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Krevety - 150 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Jak připravit zelené krevety gazpacho krok za krokem:
- Okurky je třeba oloupat. K tomu můžete použít škrabku na zeleninu. Poté je nakrájejte na malé kousky.
- Papriku dobře opláchněte a oloupejte. Nakrájejte na proužky.
- Připravenou zeleninu vložte do mísy mixéru. Nastrouhejte česnek na jemném struhadle nebo protlačte lisem a přidejte tam. Řapíkatý celer najemno nasekejte a dejte do mísy. Vše dobře osolte a opepřete.
- Vše vyšlehejte do hladka. Nalijte do hluboké mísy a dejte do lednice. Zelené gazpacho by mělo dobře uvařit. Bude to trvat nejméně 2-3 hodiny.
- V tuto chvíli uvařte krevety v dobře osolené vodě. Abyste jim dodali další chuť a vůni, můžete do vody přidat pár bobkových listů a pepře černého pepře.
- Když je gazpacho dobře vyluhováno a ochlazeno, vyjmeme ho z lednice. Poté ji nalijeme do vysokých sklenic.
- Do takového nápoje můžete přidat nějaké kostky ledu. Pokud se vám zdá velmi hustý, můžete jej trochu zředit studenou vodou. Před podáváním ozdobte krevetami.
Gazpacho s mangem a avokádem
Další neobvyklý recept na gazpacho polévku. Díky barevnému schématu přísad se ukazuje jako bohatý žlutý odstín. Pokud jde o konzistenci, v tomto případě by neměla být jednotná. Kombinace velmi neobvyklých produktů pro polévku jí dodá zvláštní chuť a příjemně překvapí vaše blízké.
Složení:
- Sladká žlutá paprika - 400 g
- Rajčata - 230 g
- Okurky - 120 g
- Mango - 150 g
- Avokádo - 150 g
- Kořen zázvoru - 20 g
- Česnek - 2 stroužky
- Vinný ocet - 10 ml
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Čerstvá petržel - na ozdobu
- Semena - na ozdobu
Jak připravit gazpacho s mangem a avokádem krok za krokem:
- Nejprve musíte oloupat mango a avokádo. Poté nakrájejte na malé kousky a prošlehejte v misce mixéru. V konzistenci by se měl ukázat jako homogenní, jako bramborová kaše. Na výrobu žlutého gazpacha můžete také použít hotovou bramborovou kaši z těchto plodů. Nalijte ji do hluboké mísy.
- Sladkou papriku dobře omyjeme a odstraníme semínka. Nakrájejte na proužky. Část pepře dejte do mísy mixéru, 1/4 nechte na pracovní ploše. Rajčata také omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno. Některé dáme do mísy mixéru na pepř a 1/4 necháme na pracovní ploše.
- Okurky oloupeme škrabkou na zeleninu, nakrájíme nadrobno a dáme do mísy se zeleninou.
- Prolisujte česnek lisem, utřete kořen zázvoru na jemném struhadle. To vše také přidáme do mísy mixéru a šleháme do hladka.
- Výslednou směs nalijte do misky na ovocné pyré. Přidejte sůl a pepř. Vše dobře promíchejte a přidejte trochu bílého vinného octa.
- Přidejte zeleninu, která zůstala nakrájená, do stejné nádoby. Nechte gazpacho v chladničce alespoň 5-6 hodin. Během této doby by měla polévka dobře namočit.
- Po uplynutí času nalijte polévku do hlubokých misek, aby v každé byly kromě bramborové kaše i kousky zeleniny. Navrch posypeme čerstvou petrželkou. Ozdobte semínky a podávejte.
Gazpacho s krabím masem
Gazpacho s krabím masem je velmi sofistikované jídlo. Jeho zvláštností je pikantní sladká pachuť, které je dosaženo díky neobvyklé kombinaci přísad. Základem je v tomto případě klasické rajče, ale kromě soli se do něj přidává i cukr. Polévka je také ochucena pálivou omáčkou Tabasco. To vše se hodí k nejjemnějšímu krabímu masu.
Složení:
- Rajčata - 300 g
- Okurky - 100 g
- Červená paprika - 100 g
- Vinný ocet - 1 polévková lžíce
- Krabové maso - 150 g
- Tabasco omáčka - 1,5 lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
Jak připravit gazpacho s krabím masem krok za krokem:
- Nejprve musíte rajčata dobře opláchnout a oloupat. Chcete -li to provést, nalijte je vroucí vodou, po které bude kůže odstraněna poměrně snadno. Nakrájejte na malé kousky a vložte do mísy mixéru.
- Přidejte pár lžic cukru a lžičku soli a šlehejte dohladka. Nalijte rajčatovou směs do samostatné hluboké mísy.
- Červenou papriku oloupeme a nakrájíme na proužky.
- Okurky oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. To vše dejte do mísy mixéru a šlehejte do hladka. Nalijte do misky na rajčata.
- Přidejte tabasco omáčku, vinný ocet a dobře promíchejte.
- Krabové maso uvařte do uvaření a přendejte do misky na polévku. Dejte na pár hodin do lednice.
- Po uplynutí doby vyjměte z chladničky. Před podáváním potřebuje polévka trochu více soli. Nalijte po částech tak, aby na každém talíři bylo několik kusů krabového masa, a můžete je podávat.
Královská polévka gazpacho
Royal gazpacho je neuvěřitelně chutné, speciální jídlo, které není tak běžné. Často se mu také říká bílý gazpacho. Toto je jedna z mála možností přípravy slané polévky, která vůbec nepoužívá rajčata a papriky. Základem jsou v tomto případě mandle. Bílé gazpacho lze také podávat jako běžnou polévku, proto musí být před podáváním přefiltrováno přes síto, jako tekutá kaše. Nebo to může být podáváno jako koktejl, nalévání do vysokých sklenic - v tomto případě byste jej neměli procházet sítem. Malé kousky mandlí dodají vašemu koktejlu zvláštní chuť.
Složení:
- Mandle - 110 g
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl - 1 lžička
- Bílý chléb - 4 plátky
- Olivový olej - 100 ml
- Vinný ocet - 50 ml
- Voda - 1 l
- Hrozny - na ozdobu
Jak připravit Royal gazpacho krok za krokem:
- Kousky chleba je třeba odloupnout z kůry. Vložte do hluboké mísy a zalijte studenou vodou.
- Mezitím pomocí kuchyňského robotu vyšlehejte mandle a česnek.
- Z chleba vymačkejte přebytečnou tekutinu a přidejte ji do kuchyňského robotu. Vše znovu promíchejte, dokud se nevytvoří pastovitá konzistence. Nalijte vše do hluboké mísy.
- Pokračujte v míchání vařečkou. V tomto případě je třeba tenkým proudem okamžitě nalít vinný ocet a poté olivový olej. Přidat sůl.
- Poté přidejte 200 ml ledové vody. Dobře promíchejte. Poté přidejte dalších 800 ml studené vody. Znovu dobře promíchejte. Pokud chcete, aby vaše polévka byla ještě řidší, můžete přidat trochu studené vody.
- Nalijte gazpacho po částech. V tomto případě lze podávat ihned po přípravě. Nepotřebuje naléhat. Před podáváním ozdobte hrozny.
Cherry gazpacho
Jak víte, gazpacho lze připravit nejen ze zeleniny. K jeho přípravě můžete použít i bobule a ovoce. Cherry gazpacho je hustá, osvěžující polévka, která v sobě na první pohled spojuje ingredience pro ni netypické. Do této polévky se přidá trochu ovocného sirupu. Díky tomu má nasládlou chuť.
Složení:
- Rajčata - 60 g
- Okurky - 30 g
- Třešně - 100 g
- Chilli paprička - 2 ks.
- Olivový olej - 1 lžička
- Třešňový sirup - 2 lžičky
- Voda - 100 ml
- Krevety - 100 g
- Sůl podle chuti
- Čerstvé bylinky - na ozdobu
Krok za krokem příprava třešně gazpacho:
- Rajčata zalijte vroucí vodou a oloupejte. Nakrájet na malé kousky. Okurky oloupeme škrabkou, nakrájíme na kostičky. Chilli papričky dobře opláchněte a odstraňte semínka. Oloupejte třešně. To vše dejte do mísy mixéru a šlehejte do hladka.
- Krevety uvaříme v osolené vodě doměkka. Přidejte do vody pár černých pepřů. To jim dodá další chuť a vůni. Když jsou připraveny, musí být vyčištěny.
- Do mísy mixéru přidejte sůl a třešňový sirup. Beat ještě několik minut. Dále musí být kapalná směs filtrována přes síto.
- Nalijte hotové gazpacho po částech. Na každý talíř po částech přidejte pár kousků krevet. Posypte čerstvými bylinkami a podávejte.
