Jak udělat gazpacho polévku doma? TOP 10 originálních letních receptů. Tajemství a jemnosti vaření. Video recepty.
Gazpacho je populární španělský studený první kurz. Spolu s paellou je mnohými uznáván jako nejlepší tradiční španělská kuchyně. Navzdory exotickému názvu je příprava velmi rychlá a snadná. Potraviny zpravidla neobsahují živočišné produkty, takže je mohou konzumovat přísní vegani. V klasické verzi je vyroben ze strouhaných rajčat a podává se studený. Ale dnes existuje mnoho různých interpretací gazpacha. Tento výběr obsahuje recepty na gazpacho nejen z rajčat, ale také z okurek, papriky, řepy, melounu, bobulí a dalších produktů.
Gazpacho - vlastnosti a tajemství vaření
- Na klasické červené gazpacho se používají pouze zralá a masitá rajčata. Před vařením je oloupejte. Chcete-li to provést, proveďte na plodech malé řezy ve tvaru kříže a ponořte je na jednu minutu do vroucí vody. Poté rychle vložte do ledové vody a kůže se velmi snadno odloupne. Kůru můžete nechat, pokud máte velmi výkonný mixér, který vše dobře rozemele. Vzhledem k tomu, že hlavní pravidlo gazpacho - polévka by neměla obsahovat zeleninové kůže a semena.
- Textura gazpacha je obvykle tekutá, ale v závislosti na konzistenci a použitých produktech může být hustší nebo tenčí.
- Základní ingrediencí pro gazpacho jsou bylinky a koření, někdy ocet, citronová šťáva, cibule nebo česnek.
- Další verze gazpacha se připravují z papriky, s okurkou, mrkví, melounem, dýní … Složení může zahrnovat syrovou a pečenou zeleninu, husté zeleninové šťávy, maso, ryby, vejce, sýr, ovoce, bobule.
- Princip výroby španělské polévky spočívá v tom, že jsou produkty důkladně nasekány v mixéru. Poté podle receptu přidejte rostlinný olej, zeleninovou šťávu nebo vodu a znovu šlehejte mixérem do konzistence bramborové kaše.
- Zeleninu lze nakrájet částečně a ponechat malé kousky. Existují také recepty, kde se polovina zeleniny tře a druhá polovina se nakrájí na kostky.
- Zelenina je často nahrazována přírodní zeleninovou šťávou s dužinou.
- Hotový pokrm trvá na 3 hodiny v chladničce, aby se chuť a vůně produktů harmonicky propojily. Ale gazpacho bude obzvláště chutné další den, pouze by mělo být uchováváno v keramických nádobách.
- Hotová polévka se nalije do misek a podává se s krutony z bílého chleba. Pro osvěžující účinek se jídlo podává s kostkami ledu a polevy (zakysaná smetana, smetana, máslo s jasnou vůní, ořechy, semínka) se používají k obohacení chuti těsně před ochutnávkou.
- Gazpacho lze také podávat jako koktejl s přídavkem alkoholu nebo jako salát s kousky zeleniny a mořských plodů.
Gazpacho - klasický recept
Studená a osvěžující lahodná rajčatová polévka … to opravdu nemůžete odmítnout. Navíc příprava oběda nebo večeře pro celou rodinu zabere velmi málo času.
Podívejte se také, jak vyrobit studené Gazpacho ve španělštině.
- Kalorický obsah na 100 g - 124 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 5-6
- Doba vaření - 15 minut
Složení:
- Rajčata - 450 g
- Olivový olej - 0,25 polévkové lžíce
- Bulharská červená paprika - 1 kus
- Tabasco omáčka - podle chuti
- Rajčatová šťáva - 3 šálky
- Cibule - 1 hlava
- Ocet z červeného vína - 1 lžička
- Cilantro - 35 g
- Okurky - 1 kus
Příprava gazpacha podle klasického receptu:
- Omytá rajčata, okurky a oloupanou cibuli nakrájejte na malé kousky a dejte je do mísy kuchyňského robotu.
- Přidejte červenou papriku, oloupanou ze semen a nakrájejte vše na pyré.
- Přeneste zeleninovou hmotu do mísy a zalijte rajčatovou šťávou s olivovým olejem, octem a několika kapkami tabasca.
- Poté přidejte najemno nasekaný koriandr a dobře promíchejte.
- Klasické gazpacho dochuťte solí a pepřem.
- Polévku dejte na 3 hodiny do chladničky vychladit a poté podávejte ke stolu ozdobenou snítkou bylinek.
Líný gazpacho
Bez mixéru nebo kuchyňského robota můžete rozmazlovat svou rodinu skvělým a neobvyklým osvěžujícím líným gazpachem. Miska se ukáže být neméně jasná, zajímavá a pikantní.
Složení:
- Rajčata - 3 ks.
- Okurky - 1 ks.
- Cibule - 0, 5 ks.
- Zelený pepř - 1 ks.
- Strouhanka - 2 polévkové lžíce
- Česnek - 0,5 stroužku
- Petržel - 1 stonek
- Ocet z bílého vína - 1,5 lžíce
- Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Voda - 1, 2 l
Vaření líné gazpacho:
- Míchejte ocet a sůl, aby se sůl úplně rozpustila.
- Nalijte olivový olej a prošlehejte vidličkou.
- Pokračujte v šlehání a pomalu nalijte vodu.
- Poté přidejte strouhanku.
- Nalijte lžíci připravené tekutiny do hmoždíře a přidejte oloupaný stroužek česneku s petrželovými listy. Nakrájejte jídlo a nalijte do polévky.
- Misku zakryjte plastovým obalem a dejte na 1 hodinu do chladu.
- Poté polévku nalijte do mísy a přidejte oloupaná a nakrájená zralá rajčata.
- Dále nakrájejte okurku a oloupanou cibuli.
- Odstraňte semena z pepře, jemně nasekejte a odešlete do misky.
- Líné gazpacho podávejte s kostkami ledu.
Zelené gazpacho
Chuť lehké pyré polévky ze strouhané papriky, okurek a cibule zdůrazní pikantní špenát a koriandr. S nimi získá zelené gazpacho mimořádnou vůni.
Složení:
- Zelený pepř - 1 ks.
- Okurky - 2 ks.
- Cilantro - pár větviček
- Špenát - pár větviček
- Cibule - 0,5 hlavy
- Česnek - 1 stroužek
- Bílý chléb - 50 g
- Rostlinný olej - 100 ml
- Sůl podle chuti
- Ocet podle chuti
- Pitná nebo minerální voda - 1 l
Vaření zeleného gazpacha:
- Dužinu chleba (bez kůrky) zalijte teplou vodou a nechte máčet.
- Všechnu zeleninu a bylinky omyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Z papriky uřízněte stopku, odstraňte semínka a nakrájejte nadrobno.
- Okurky oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na malé kostičky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Oloupejte česnek a rozdrťte v lisu.
- Jemně nasekejte koriandr a špenát.
- Všechnu zeleninu, bylinky a dužinu dejte do mísy mixéru a nakrájejte na konzistenci pyré.
- Zeleninovou hmotu osolte, přidejte olej, ocet a čistou vodu.
- Vložte zelené gazpacho do chladničky na 3 hodiny. Po vychladnutí bude zelenina měkká a marinovaná.
- Gazpacho znovu rozemeleme mixérem a podáváme na misky.
Žluté gazpacho
Jak zpestřit chutě letního gazpacha a dát mu zlatožlutou barvu? Stačí přidat mrkev nebo přírodní mrkvovou šťávu. A ozdobit misku petrželkou a větvemi avokáda.
Složení:
- Žlutá rajčata - 700 g
- Paprika žlutá - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 150 g
- Česnek - 1 stroužek
- Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce
- Ocet z červeného vína - 4 lžičky
- Sůl - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - špetka
- Petržel - pár větviček
- Kmín a estragon - 0,5 lžičky každý. sušená zrna
- Šafrán - na špičce nože
Příprava žlutého gazpacha:
- Papriky oloupeme ze semínek, zbavíme stopky a nakrájíme na kousky.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme.
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Všechny ingredience dejte do mixéru, přidejte ocet, kmín, estragon, sůl a pepř.
- Všechny přísady rozetřeme do hladka a dáme na 1 hodinu do chladu.
- Směs přendejte na jemné síto a sceďte, aby se tekutina vytlačila.
- Přidejte šafrán s citronovou šťávou do rajčatové směsi a znovu dobře promíchejte, dokud nebude hladký.
- Žluté gazpacho rozdělte do servírovacích sklenic, ozdobte snítkou petrželky a podávejte.
Ovocné gazpacho
Voňavé jahody a maliny učiní toto jídlo slavnostním a elegantním. A bílé víno a nektarinka dobře odstartují chuť sladkých bobulí. Gurmáni budou potěšeni tímto ovocným gazpachem a podáváním pokrmu obecně.
Složení:
- Jahody - 1, 2 kg
- Cukr - 85 g
- Suché bílé víno - 100 ml
- Banán - 1 ks.
- Maliny - 250 g
- Nektarinky - 2 ks.
- Čerstvá máta - 6 ks.
Výroba ovocného gazpacha:
- Jahody omyjte a oloupejte. Oloupejte banán.
- Banán protřete malinami přes jemné síto.
- Do jahodovo-banánového pyré přidáme cukr, zalijeme vínem a vše promícháme.
- Nektarinky omyjeme, zbavíme kostí a nakrájíme nadrobno.
- Do jahodového banánového pyré přidejte nakrájenou nektarinku a maliny.
- Polévku přikryjte pokličkou a dejte na hodinu chladit.
- Podávejte ovocné gazpacho ozdobené lístky máty.
Bílé gazpacho
Bílé gazpacho s mandlemi a hrozny je v letních vedrech prostě nenahraditelné. Pouhých 20 minut práce a výborná polévka bude hotová. Jídlo se podává spolu s olivovým olejem, a pokud je to žádoucí, ozdobené čerstvými bylinkami.
Složení:
- Mandle -110 g
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl - 1 lžička
- Bílý chléb - 4 plátky
- Olivový olej - 100 ml
- Ocet z červeného vína - 50 ml
- Zelené hrozny - několik bobulí
- Voda - 1 l
Vaření bílého gazpacha:
- Mandle rozšlehejte v kuchyňském robotu na prášek.
- Plátky bílého chleba namočte bez kůrky na několik sekund do studené vody a vytlačte přebytečnou tekutinu.
- Smíchejte mandlovou drobenku s namočeným chlebem, prolisovaným česnekem a solí. Mixérem šlehejte jídlo, dokud nevznikne hladká pasta.
- Aniž byste vypnuli motor, nalijte olivový olej, vinný ocet a ledovou vodu.
- Chlaďte bílé gazpacho v chladničce po dobu 3 hodin a podávejte ozdobené zelenými hrozny.
Řepný gazpacho
Osvěžující gazpacho neobvyklé jantarové barvy - jako by to nikdo nezkusil. Na rozdíl od klasického receptu se zde rajčata nepoužívají a barvu polévky udává řepa ve společnosti s červenou cibulí a paprikou.
Složení:
- Řepa - 4 ks.
- Olivový olej - 0,25 polévkové lžíce
- Sherry ocet - 3 lžičky
- Okurky - 1 ks.
- Semena kopru - 0,25 lžičky
- Červená cibule - 60 g
- Červená paprika - 1 ks.
- Kopr - pár větviček
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř - špetka
Vaření řepy gazpacho:
- Řepu omyjeme, osušíme, zabalíme do alobalu a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 1, 5-2 hodiny do změknutí. Poté kořenovou zeleninu zchladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Okurku oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Oloupejte červenou papriku ze semen a stonků.
- Řepu, okurky, cibuli a papriku smíchejte v misce mixéru. Nakrájejte zeleninu do hladka. Poté přecedíme přes jemné síto, abychom se zbavili všech volných kousků.
- Do zeleninového pyré nalijte olivový olej, ocet, sůl a pepř.
- Pokud je to žádoucí, zřeďte gazpacho z červené řepy trochou vody a podávejte posypané koprem.
Meloun gazpacho
V horkém létě, kdy není touha stát u plotny a vařit horké první chody, bude španělská polévka gazpacho z melounu skutečnou spásou. Dodá vám pocit svěžesti a dobře vás zasytí.
Složení:
- Dužina melounu - 8 polévkových lžic.
- Okurky - 1 ks.
- Červená paprika - 0,25
- Bazalka - 0,25 polévkové lžíce
- Petržel - 0,25 lžíce.
- Ocet z červeného vína - 3 lžíce
- Šalotka - 1 hlava
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
Vaření melounu gazpacho:
- Dužinu melounu nakrájejte na kousky.
- Okurky oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Oloupejte papriky ze semen, odstraňte stopku a dužinu nakrájejte na plátky.
- Šalotku omyjte, osušte a nakrájejte.
- Listy bazalky a petrželky nakrájíme nadrobno.
- V misce kuchyňského robota nebo mixéru smíchejte všechny ingredience a přidejte ocet, sůl a olivový olej.
- Jídlo rozšlehejte do hladka a dejte na 2–3 hodiny chladit do lednice.
- Gazpacho z melounu podávejte ozdobené snítkami bazalky.
Gazpacho s krevetami
Dovolte si připravit luxusní oběd a ochutnat krevety gazpacho. Kromě mořských plodů se jídlo podává s petrželkou. A pokud si přejete, můžete jej doplnit vařeným vejcem s krekry, pak budete mít skutečné potěšení!
Složení:
- Červená paprika - 1 ks.
- Rajčata - 4 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Paprika - 1 polévková lžíce
- Okurky - 1 ks.
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Vařené zmrazené krevety (oloupané) -300 g
- Petržel - parta 025
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Cukr podle chuti
Vaření krevety gazpacho:
- Krevety zalijte vroucí vodou a nechte 5-10 minut rozmrazit. Poté je osušte papírovou utěrkou.
- Oloupejte červenou papriku ze semen s přepážkami, odstraňte stopku a nakrájejte nadrobno.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Oloupejte česnek a protlačte lisem.
- Okurky oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Vložte veškerou zeleninu do mixéru a nakrájejte na pyré.
- Do výsledné zeleninové směsi přidejte papriku, citronovou šťávu, cukr, rajčatovou pastu, sůl a pepř.
- Směs promíchejte a dejte na dvě hodiny do chladu.
- Krevety vložte do vychlazené gazpacho polévky, promíchejte a podávejte ozdobené snítkami petržele.
Video recepty:
Gazpacho je zelené
Gazpacho je červená
Gazpacho od Julie Vysotské
