Popis oblíbeného koření na kurkumu, složení a prospěšné vlastnosti. Proč ne každý může použít koření. Recepty a zajímavosti o kurkumě. Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kapryl - 0,1 g;
- Capric - 0,299 g;
- Lauric - 0,548 g;
- Myristic - 0,249 g;
- Palmitic - 1,693 g;
- Kyselina stearová - 0,232 g.
Z mononenasycených mastných kyselin je přítomna olejová (omega -9) - 1,66 g na 100 g. Polynenasycené mastné kyseliny:
- Linoleic - 1,694 g;
- Linolenic - 0,482 g.
Živiny v kompozici mají příznivý účinek na tělo:
- Vitamín B2 … Toto je nepostradatelná složka všech redoxních reakcí, je zodpovědná za citlivost zrakového nervu a obnovuje lokální imunitu horní vrstvy epidermis.
- Vitamín B1 … Zlepšuje přenos nervových vzruchů a normalizuje kyselost žaludeční šťávy.
- Vitamín B4 … Zlepšuje funkci jater, je hepatoprotektorem, snižuje hladinu mastných kyselin v krvi a brání usazování cholesterolu na stěnách cév, zesiluje myelinový ochranný obal nervových vláken.
- Draslík … Normalizuje vodní elektrolytovou a acidobazickou rovnováhu, krevní tlak, zlepšuje impulsní vodivost.
- Vápník … Posiluje kostní strukturu, zvyšuje tonus svalových vláken.
- Hořčík … Účastní se všech metabolických procesů, stabilizuje funkci kardiovaskulárního systému.
- Fosfor … Podílí se na tvorbě kostí a zubů, je energetickým vodičem.
- Žehlička … Zabraňuje rozvoji anémie, podílí se na produkci erytrocytů, červených krvinek.
- Mangan … Stimuluje práci enzymatických systémů, zrychluje střevní metabolismus.
- Měď … Zvyšuje vstřebávání železa, bílkovin a sacharidů.
Vysoké množství esenciálních olejů v kompozici umožňuje použití kurkumy jako přísady do pleťových masek proti stárnutí. Jejich molekulární struktura je podobná přírodním hormonům, mastné a polynenasycené kyseliny se aktivně vstřebávají, zvyšují svalový tonus a bohaté složení vitamínů a minerálů rychle vrací svěžesti unavené pokožce.
Blahodárné vlastnosti kurkumy
Léčitelé starověké Indie si jako první všimli výhod kurkumy pro tělo. Pravidelné používání koření pomáhá vyrovnat se s mnoha problémy.
Zvažme podrobněji užitečnou akci kurkumy:
- Snižuje možnost malignity benigních novotvarů, brání rozvoji rakoviny prostaty a konečníku, působí jako blokátor rakovinotvorných buněk.
- Zlepšuje práci kardiovaskulárního systému, normalizuje krevní tlak, eliminuje cévní křeče.
- Snižuje bolestivé pocity při zánětlivých onemocněních kloubů - při artritidě a revmatismu, snižuje frekvenci exacerbací.
- Stimuluje růst prospěšné mikroflóry, působí protizánětlivě při onemocněních gastrointestinálního traktu a urychluje metabolické procesy.
- Urychluje regeneraci pokožky po porušení integrity, brání rozvoji akné, zabraňuje exacerbaci kožních onemocnění a hnisavých zánětlivých procesů.
- Odstraňuje toxiny z jater, což je přirozený antioxidant. Izoluje volné radikály, vytváří podmínky pro adsorpci v případě otravy chemikáliemi, těžkými kovy a insekticidy, přirozeným způsobem stimuluje vylučování z těla.
- Stabilizuje produkci červených krvinek, předchází anémii.
- Funguje jako antibakteriální činidlo, což umožňuje jeho použití k léčbě obecných bakteriálních infekcí. Při externí aplikaci dezinfikuje rány.
- Urychluje peristaltiku, odstraňuje plynatost, zvyšuje rychlost metabolismu střeva, zabraňuje tvorbě tukové vrstvy.
- Stimuluje játra, zabraňuje ucpání žlučníku.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje fungování slinivky břišní.
- Zlepšuje stav při nachlazení, urychluje rehabilitaci po akutních respiračních virových infekcích a akutních respiračních infekcích, pomáhá zbavit se komplikací - faryngitidy, sinusitidy, bronchitidy. Při léčbě nachlazení se kurkuma spaluje, tato metoda normalizuje dýchání, podporuje vypouštění bronchiálních a nosních sekrecí a čistí atmosféru patogenních mikroorganismů.
- Zvyšuje imunitu, brání uvolňování histaminů, alergické projevy se stávají vzácnými.
- Během těhotenství může malé množství kurkumy pomoci stabilizovat pohyby střev a zabránit zácpě.
Pravidelná konzumace kurkumy je prospěšná pro ženy. Menstruační cyklus se stává pravidelným, bezbolestným a snižuje se průtok krve.
Poškození a kontraindikace používání kurkumy
Terapeutický účinek používání koření je tak výrazný, že zneužívání je pro tělo nebezpečné.
Kontraindikace používání kurkumy jsou:
- Cholelitiáza;
- Exacerbace peptického vředu, gastritida s vysokou kyselostí, akutní průjem;
- Individuální nesnášenlivost.
Relativní kontraindikace: hypotenze, biliární dyskineze, snížená srážlivost krve, erozivní poškození ústní sliznice a jícnu.
Pokud kurkuma není stálou součástí stravy a jen zřídka se používá jako příloha k svátečním pokrmům, koření by nemělo být přidáváno do nabídky těhotných žen a dětí do 3 let. Nedostatek enzymů u dítěte může způsobit žaludeční nevolnost a zneužívání koření, které snižuje srážení krve u těhotných žen, může způsobit krvácení.
Kurkuma nemusí dobře fungovat s léky a nelze ji předvídat. Dokud intenzivní terapie neskončí, vaše oblíbené koření by mělo být zlikvidováno.
Kurkuma recepty
Kurkuma se používá k výrobě polévek, pilafu, přidává se do nápojů a doplňků stravy. Koření se nachází v oblíbené kari bylině. Nejzajímavější chuť pokrmů je dána kombinací kurkumy s černým pepřem nebo citronovou šťávou. Tato směs je mimochodem silným antioxidantem.
Kurkuma recepty:
- Domácí měkké kari … Měli byste připravit přísady: 2 polévkové lžíce kurkumy a po 4 koriandrových a kmínových semínkách, každou lžičku hořčičného semínka, mletého zázvoru a červené papriky. Všechny složky se smíchají a převaří na suché pánvi, čímž se dosáhne zlaté barvy, a poté se znovu rozemele v mlýnku na kávu, mixér není vhodný, protože pomocí tohoto zařízení nelze získat dispergovanou směs. Skladujte ve skleněné, těsně uzavřené nádobě, na suchém místě ve tmě. Trvanlivost je 3–5 měsíců.
- Kurkuma brambory … Několik velkých hutných hlíz se oloupe, nakrájí na plátky, nasolí a nechá se stát pod víkem, aby absorbovalo sůl. Zatímco se brambory solí, zapojí se do omáčky: 3 lžíce tukové zakysané smetany se smíchají s prolisovaným česnekem (4 hroty), kurkumou (lžící), špetkou pepře a zeleninovým kořením. Doporučuje se zakoupit sadu koření s názvem „10 zeleniny“. Hlubší plech na pečení nebo kovová pánev se namažou rostlinným olejem, brambory se zalijí omáčkou a dobře promíchají, aby byl každý plátek rovnoměrně nasycen nejen solí, ale i omáčkou. Troubu předehřejte na 180 ° C, vložte do ní plech s bramborami, připravte jej a vytvořte křupavou kůrku. Pokrm chutná stejně dobře jako oblíbené hranolky McDonald's, navenek stejně ostrý.
- Kuřecí stehna v kurkumě … Omáčku připravíte smícháním majonézy (4 lžíce), lžíce medu, lžičky mleté červené papriky, kurkumy, provensálských bylinek, půl lžičky černého a bílého pepře a soli. Doplňte koření špetkou kardomomu. Kuřecí stehna jsou potřena omáčkou a poté rozložena na plech, namazaný rostlinným olejem. Pečeme v troubě na 180 ° C 40 minut. Aby bylo maso křehčí, můžete na pečení použít alobal nebo pekáč. Misku lze vařit v multivarce v režimu „pečení“.
- Krémová kurkumová omáčka … Smažte 3 stroužky česneku a 3 růžové pepře, dokud nezhnědnou. Poté se česnek dočasně odstaví a do pánve se nalije půl sklenice smetany, přidá se půl čajové lžičky kurkumy, špička na špičce šafránového nože, trochu soli a počká se, dokud se tekutina nevyvaří 1/3. V tomto případě je nutné neustále míchat. Poté přidejte zeleninu - nasekanou petrželku a koriandr, opečený česnek, přiveďte k varu. Zelené lze přidat po vypnutí. Omáčka se hodí k rýži.
- Kurkuma cupcakes … Těsto uhněteme z 300 g mouky smíchané se 3 lžičkami prášku do pečiva, rozpuštěného másla (125 g), přidáme 2 lžíce mléka, třetinu sklenice kefíru, 200 g krystalového cukru, lžičku kurkumy, 2 lžičky vanilkového cukru a 1 lžička. l. čerstvě nastrouhaná citronová kůra. Silikonové formy se namažou slunečnicovým olejem, naplní se těstem a pečou se půl hodiny v troubě předehřáté na 200 ° C. Jako doplněk těsta můžete přidat mražené borůvky, maliny, rozinky nebo kousky čokolády. Rozinky je třeba předem namočit.
- "Zlaté mléko" … Půl sklenice kurkumy se smíchá se sklenicí studené vody a za stálého míchání se povaří. Vařte 10 minut. Hotová směs by měla v konzistenci připomínat hustou zakysanou smetanu, je nutné zajistit, aby nebyly žádné hrudky. Pasta se ochladí na pokojovou teplotu, poté se přikryje víkem a umístí se do chladničky na polici. Můžete jej skladovat 30-40 dní, kurkuma neztrácí své prospěšné vlastnosti. Chcete -li připravit zlaté mléko, uvařte ho, stáhněte z ohně a ihned přidejte půl lžičky pasty.
- Orientální salát … Ingredience: dlouhá hnědá rýže (půl hrnku), lžička kurkumy, půl hrnku červených fazolí v konzervě a čtvrtina kukuřice, 2 čerstvé okurky, šalotka. Koření podle chuti - sůl a černý pepř, dále budete potřebovat olivový olej. Rýže se namočí do vroucí vody a vaří se s kurkumou do měkka. Poté jsou vyhozeni zpět na síto a čekají, až přebytečná tekutina sklovina. Okurky a cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme všechny ingredience, ochutíme olivovým olejem a kořením.
Kurkuma zlepšuje nejen chuť, ale také vzhled pokrmů. Neměli byste se však divit, pokud se při jejich používání rychleji opijete. Kurkuma funguje tak, že odbourává tuk, alkohol se vstřebá rychleji.
Zajímavosti o kurkumě
Jako první si „všimli“kurkumy léčitelé starověké Indie, kde se jí říkalo kurkuma. Koření se používalo k léčbě nachlazení a gastrointestinálních chorob. Je to jeden z nepostradatelných prostředků ajurvédy. V současné době Ohio Medical University vyvíjí léky proti rakovině na základě extraktu z jejího kořene.
Kořen rostliny byl dovezen do Evropy v 18. století. Pak to bylo považováno za jednu z odrůd šafránu, pouze levné.
Je zajímavé, že hlavním dodavatelem koření je Čína, ačkoli rostlina byla poprvé pěstována v Indii v roce 2000 př. N. L. A v 1. století před naším letopočtem. rozšířila se po celém Řecku. S největší pravděpodobností je tato „nespravedlnost“vysvětlena skutečností, že v Indii se kurkuma používala spíše k barvení tkanin a jako surovina pro výrobu směsí a Číňané okamžitě začali používat do jídla koření a dokonce přidávat do alkoholických nápojů.
V Indii je kurkuma stále jednou z posvátných rostlin, prášek se používá v mnoha rituálech, nese energii harmonie a čistoty. Vdovy nesmí používat toto koření, ani se nepřidávají do jídel během smutku.
Špetka kurkumy ve víně - objeví se lehkost a dobrá nálada a bonus navíc je léčivý účinek.
Čajová lžička kurkumy smíchaná se sklenicí mléka je příležitostí ke zvětšení prsou o 1-2 velikosti. Metoda je účinná nejen pro vyvíjející se dívky, ale také pro mladé ženy do 25 let. Stejná metoda se používá k obnovení žlázové tkáně mléčných žláz po prodloužené laktaci.
Pokud je kurkuma zavedena do krátkodobé kefírové diety, pak se hmotnost sníží ne o slibovaných 1-2, ale o 3-5 kg! Největší účinnost při hubnutí poskytuje „zlaté mléko“, je lepší ho vařit v multivarce, aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti koření.
Podívejte se na video o kurkumě:
Na používání kurkumy si musíte postupně zvyknout. Nejprve se do všech pokrmů přidá pár zrn a teprve potom začnou aktivně zlepšovat tělo. Evropské žaludky nejsou zvyklé na koření, zneužívání může vyvolat střevní nevolnost.
