Co je hominy, složení a obsah kalorií. Užitečné vlastnosti a poškození. Klasický recept na vaření a další možnosti v kuchyních národů světa.
Mamalyga je zdravé jídlo, které se připravuje na bázi kukuřičné mouky nebo obilovin. Proces vaření se liší v závislosti na regionu, ale ve všech variantách jde o velmi hustou kukuřičnou kaši, která nahradí jak chleba, tak přílohu. Pokrm patří do západní ukrajinské, rumunské a moldavské kuchyně, ale nachází se také mezi lidmi na Kavkaze - Gruzínci, Adygové, Abcházci, Osetinci, Ingušové. Existuje mnoho receptů na hominy. Dnes se toto jídlo změnilo z toho nejjednoduššího (než ho jedli výhradně chudí) na kulinářské mistrovské dílo, navíc zdravé, chutné a určitě přirozené.
Složení a obsah kalorií hominy
Na fotografii kukuřičná krupice pro výrobu hominy
Základem misky je kukuřičná krupice nebo mouka (200 g), sůl (špetka), voda (1 l). Toto je klasický recept, pojďme si tedy nejprve promluvit o složení kukuřice. Obsahuje mnoho vitamínů, makro a mikroelementů a také 20 aminokyselin - 12 nenahraditelných a 8 neesenciálních.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín PP - 2,1 mg;
- Vitamín E - 0,7 mg;
- Vitamín B5 - 0,35 mg;
- Vitamín B6 - 0,25 mg;
- Vitamín B1 - 0,13 mg;
- Vitamín B2 - 0,07 mg;
- Beta karoten - 200 mcg;
- Vitamín B9 - 19 mcg;
- Vitamín A - 17 mcg;
- Biotin - 6, 6 mcg;
- Vitamín B3 - 1,1 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Síra, S - 63 mg;
- Hořčík, Mg - 30 mg;
- Vápník, Ca - 20 mg;
- Sodík, Na - 7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 2,7 mg;
- Zinek, Zn - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,4 mg;
- Měď, Cu - 0,21 mg;
- Bor, B - 215 mcg;
- Chrom, Cr - 22,7 mcg;
- Nikl, Ni - 23,4 μg;
- Molybden, Mo - 11,6 μg;
- Cobalt, Co - 4,5 mcg.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Leucin - 1, 1 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,66 g;
- Isoleucin - 0,41 g;
- Valin - 0,41 g;
- Fenylalanin - 0,36 g;
- Arginin - 0,26 g;
- Methionin + cystein- 0,25 g;
- Lysin - 0,21 g;
- Threonin - 0,2 g;
- Histidin - 0,14 g;
- Methionin - 0,13 g;
- Tryptofan - 0,06 g.
Vyměnitelné aminokyseliny na 100 g:
- Kyselina glutamová - 1,5 g;
- Prolin - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 g;
- Kyselina asparagová - 0,48 g;
- Serin - 0,4 g;
- Tyrosin - 0,3 g;
- Glycin - 0,23 g;
- Cystein- 0,12 g.
Kalorický obsah kukuřičné krupice na 100 g je 328 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 8, 3 g;
- Tuk - 1, 2 g;
- Sacharidy - 71 g;
- Voda - 14 g;
- Dietní vláknina - 4,8 g;
- Popel - 0,7 g.
Poznámka! Po tepelném zpracování zůstává téměř 99% všech živin v kukuřičné krupici.
Kalorický obsah hominy vařené podle klasického receptu z obilovin (234 g), vody (1 l) s přídavkem soli (5 g), na 100 g výrobku je 55, 2 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 1,3 g;
- Tuk - 0,3 g;
- Sacharidy - 11, 8 g;
- Dietní vláknina -8 g;
- Voda - 77 g.
Složení hominy obsahuje stejné živiny jako v kukuřičné krupici. Jedná se o vitamíny, makro a mikroelementy, nepodstatné a nenahraditelné aminokyseliny.
Užitečné vlastnosti hominy
Fotografie hominy z kukuřičné krupice
Víte, že jedním z důvodů dlouhověkosti obyvatel Karpat spolu s neustálým fyzickým vypětím, čistou vodou a vzduchem je každodenní používání hominy spolu s ovčím sýrem? To je prokázaný fakt.
Výhody hominy jsou obrovské. Pokud jej používáte pravidelně:
- Riziko mrtvice, infarktu a dalších kardiovaskulárních patologií se výrazně sníží - kukuřice brání usazování cholesterolových plaků na stěnách cév;
- Snižuje se sezónní výskyt ARVI a ARI - bakteriální a virové infekce se obejdou, protože imunitní systém bude fungovat v plné síle;
- Metabolismus se zrychlí - hominy jsou ideální pro dietní výživu (může snadno nahradit chléb), pomáhají snižovat hmotnost, navíc jsou snadno stravitelné;
- Práce gastrointestinálního traktu je normalizována - kukuřice brání fermentaci ve střevech a hnilobným procesům;
- Toxiny, radionuklidy a další škodlivé látky budou postupně vylučovány z těla;
- Zlepší se stav pokožky, vlasů, nehtů a dásní.
Na klasickou hominu neexistuje žádná alergie. Kukuřice je bezlepková. Hominy může být vynikající náhražkou chleba pro osoby s alergií na pšeničný lepek.
Další užitečné vlastnosti hominy:
- působí jako mírné sedativum;
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- vylučuje přebytečnou vodu z těla;
- štěpí tuky;
- díky vysokému obsahu kryptoxanthinu předchází rakovině plic;
- zpomaluje stárnutí mozku díky obsahu thiaminu - vitaminu B1;
- předchází rakovině konečníku;
- je zdrojem kyseliny listové a je doporučován těhotným ženám.
Kontraindikace a poškození hominy
Přípravek Mamalyga se nedoporučuje osobám s akutním zánětem žaludku, žaludečním vředem, dystrofií a anorexií.
Individuální nesnášenlivost je také možná, jako každý jiný produkt, ale je to extrémně vzácné.
Poznámka! Pokud jste zdraví, hominy rozhodně nepřinesou škodu.
Jak uvařit hominy?
Mamalyga byla vždy považována za pokrm chudých. Jedli to, ochuceni rostlinným olejem, obvykle se zeleninou. Bohatí ochutnali pokrm zakysanou smetanou, máslem, sýrem a vejci a jedli ho s masem a rybami.
Krupici pro hominy si můžete vzít z obchodu. Nejlepším řešením je však koupit kukuřičná zrna a sami je namlít. Mletí by mělo být jemné, i když můžete jídlo vařit z hrubých obilovin a dokonce i z mouky.
Klasický recept na vaření hominy:
- Krupici prosejte z obchodu.
- Silnostěnný kastrol nebo lépe litinový kotel naplňte vodou (1 litr), vhoďte 5 g soli a počkejte, až se vaří.
- Nalijte obiloviny (234 g) do vroucí vody po částech: nejprve třetinu a promíchejte vařečkou, pak další třetinu a akci opakujte, pak vše ostatní.
- Jakmile voda znovu vře, snižte teplotu na střední.
- Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
- Dále oheň velmi zmenšete a stále míchejte. Mamalyga bude připravená, jakmile začne dobře trčet ze stěn kotle.
- Když se kaše změní na žlutou elastickou hrudku, homin je připraven. Nechte ho pár minut v ohni a poté ho vyhoďte na ručník nebo čisté, nepoužité dřevěné prkno.
- Odřízněte hrudku voskovanou nití. Ještě lépe, vyrobte si nejprve speciální zařízení - velké hlavy sýra se krájí stejným způsobem, pouze místo nitě používají vlasec nebo tenký provázek.
Recepty na vaření hominy v kuchyních národů světa
Na snímku je italská kaše polenta
Podobný pokrm je znám již od dob starého Říma. Je pravda, že pak na území dnešní Evropy nebyla kukuřice, takže byla připravena z jiných obilovin - proso, ječmen, špalda, pšenice.
Moldavané a Rumuni považují hominu za své národní jídlo. Je zbytečné je odradit: stejně tomu nebudou věřit. A všechny ženy v domácnosti potřebují vědět, že kukuřičnou kaši natvrdo se nachází v mnoha kuchyních. Italská polenta a americké kukuřičné delirium jsou stejné hominy, jen se vaří trochu jinak.
K výrobě hominy nemusíte být super kuchař. Toto je nejjednodušší jídlo. Ale vždy to můžete udělat výjimečným přidáním libovolných přísad podle vašich představ. A není vůbec nutné, aby kukuřičná kaše byla nevýrazná nebo slaná. Odrůdy hominy s rozinkami, sušenými meruňkami a sušenými švestkami jsou neméně chutné a navíc velmi užitečné.
Jak uvařit hominy:
- Italská polenta … Klasický pokrm se připravuje v silnostěnné misce, míchá se po celou dobu vaření vařečkou ze surovin - pouze obilovin a vody v poměru 1: 3 (1, 5 sklenic vody a půl sklenice obiloviny). Doba vaření je v průměru čtvrt hodiny. Polenta je považována za připravenou, když se dobře pohybuje ze stěn nádobí, a tam, kde s nimi přichází do styku, se tvoří krusty. Ale pak začíná kouzlo: Italové vyrábějí velkou škálu polenty a tradiční pokrm pro chudé přestává být jedním a získává mimořádnou chuť díky zavedeným přísadám: strouhaný sýr, máslo a jemně nasekaná petržel, mléko (kaše) je nakrájena na kousky, často složitého tvaru, takže byla krásná, rozložená na talířích a zalitá mlékem) smažená cibule a žampiony, pečená dýně, strouhaný tvrdý sýr a máslo - máslo a zelenina, strouhaný sýr, špenát, česnek a oliva olej, krevety, rajčatová pasta, petržel a zelená cibule.
- Hutsul banosh … Toto je analogie hominy, ale zjevně ne pro chudé. Banosh vaří výhradně muži. Každý dům Hutsul má speciálně určené místo pro přípravu tohoto pokrmu. Jeden z nejběžnějších receptů: zakysaná smetana, nejlépe domácí (3 šálky), přiveďte k varu, přidejte trochu soli a cukru (podle chuti), pomalu do ní nalijte kukuřičnou mouku (1 šálek). Míchejte stále, vždy vařečkou a jedním směrem. Vařte, dokud se na povrchu kaše neobjeví kapičky oleje a ona se sama snadno nevzdálí od stěn. Podávejte se smaženými houbami, škvarky nebo ovčím sýrem.
- Tokan v Zakarpatsku … K přípravě hominy uvařte nepříliš hustou kaši (na 300 g obilovin si vezměte 1, 2 litry vody), přidejte máslo, trochu osolte a promíchejte. Umístěte kovovou misku s nízkým okrajem na velmi nízké teplo. Vložte do ní vrstvu kaše o tloušťce 1–2 cm, navrch vrstvu strouhaného sýra, opět vrstvu kaše a škvarky. Kroky opakujte, dokud kaše neskončí, střídejte vrstvy. Pokud se ukáže, že je suchý, přidejte trochu másla. Při přípravě tokanu je ale zakázáno přidávat obiloviny nebo přidávat vodu. Výsledné listové těsto nalijte na vrch s tukem rozpuštěným během přípravy škvarků a nechte asi 5 minut stát. Žerou tokan jako dort - kousky lámou lžící shora dolů, aby všechny vrstvy jsou v desce.
- Americké kukuřičné delirium … Američané jako vždy vyrobili ze zdravého pokrmu něco škodlivého, ale chutného, který pomáhá zhubnout a zlepšit zdraví těla. Ingredience pro kořenové delirium: 1,5 hrnku kukuřičné mouky, jedno vejce, 1/4 hrnku cukrářského tuku, 1,5 hrnku podmáslí, po 1 čajové lžičce prášku do pečiva a sody, 0,5 lžičky soli. Těsto na pánvi rozpustíme. Zatímco taje, smíchejte kukuřičnou mouku, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu. Přidejte rozpuštěný pečivový tuk, 3/4 šálku podmáslí a vejce a vypracujte těsto. Zbytky podmáslí lze přidat podle potřeby. Nalijte těsto do horké pánve. Pečeme v horké troubě čtvrt hodiny. Připravenost zkontrolujte párátkem. Hotový nesmyslný kořen vyjměte z trouby, mírně vychladněte (stačí 10 minut) a nakrájejte na kousky. Pamatujte, že při přípravě pokrmu se nepoužívá mixér, všechny ingredience se míchají ručně.
- Bulharský kacamak … Připravuje se stejným způsobem jako tradiční hominy, ale pak to nejzajímavější. Zatímco je kakasha horká, přidá se k ní pečená paprika, sýr feta a navrch se posype chilli. Obvykle nesolené - stačí sýr.
- Kavkazské varianty hominy … Jedná se o Abkhaz abysta a Adyghe meremise. První a druhá možnost jsou připraveny přibližně stejným způsobem. Ale solanka suluguni a máslo se obvykle přidávají do abysta, ale zboží je naprosto nevýrazné jídlo. Připravuje se bez soli a cukru.
- Osetské hrabství … Vyrábí se z mléka nebo mléčné syrovátky s přidaným cukrem a solí. Hotovou kaši dejte na misku, uprostřed udělejte zářez a dejte tam další máslo.
- Gruzínská gomi … Připraveno ze dvou odrůd kukuřičné mouky - hrubého mletí a jedné pro mchadi. Je nepravděpodobné, že by se něco podobného dalo najít na Ukrajině nebo v Rusku. Nejprve se hrubá mouka nalije do studené vody tenkým proudem, pak pro mchad a neustále se míchají, jinak se objeví hrudky. Čekají, dokud se veškerá voda nevyvaří - kaše je připravena. Je položen horký na talíře a konzumován s omáčkou a / nebo masem. Nemíchejte kaši s ničím - je to tak obvyklé.
- Mamalyga v moldavštině … Připravuje se jako abcházský. Husté kousky kaše zalijeme omáčkou z cibule osmaženou na másle a posypeme ovčím sýrem.
Podívejte se na video o vaření hominy:
