V tomto článku provedeme ženy v domácnosti, jak vybrat správný olivový olej. Podle štítku také zjistíte, jaké jeho druhy existují a jak se orientovat při výběru dobrého olivového oleje. Skutečně dobrý olivový olej je jedním z nejzdravějších druhů rostlinných olejů. Například saláty z olivového oleje jsou prospěšné pro srdce, zabraňují růstu špatného cholesterolu a zpomalují stárnutí. Výběr správného olivového oleje však může být obtížný kvůli velkému počtu odrůd. Pokusme se přijít na to, jak vybrat olivový olej a na které etikety by se mělo zaměřit.
Druhy olivového oleje:
Přírodní (panenský) a extra přírodní olivový olej
Přírodní olivový olej
Je nerafinovaný produkt získaný pouze mechanickou metodou, která zahrnuje lisování oliv.
Extra přírodní olivový olej
se liší od přirozené úrovně kyselosti, barvy a chuti. Předpokládá se, že čím méně organických kyselin v oleji, tím lépe. Například přírodní olej má kyselost nejvýše 2%, zatímco přírodní olej má 0,8%. Extra přírodní olej má sytě nazelenalou barvu a bohaté aroma, díky čemuž je obzvláště oblíbený v kulinářském světě. Smažení na olivovém oleji této třídy se nedoporučuje, protože všechny prospěšné látky a chuťové vlastnosti zmizí při vysokých teplotách. Ale saláty s olivami, místo majonézy nebo rafinovaného oleje, budou příznivější pro trávení a zdraví.
Rafinovaný olivový olej
Rafinovaný nebo rafinovaný olivový olej se vyrábí z poškozených oliv a poté se rafinuje, aby nezhořkl. Díky čištění různými chemickými metodami a zahřívání má takový olej úroveň kyselosti pod 0,3%, proto je skladován déle než přírodní olivový olej. Rafinovaný olej nemá další pozitivní vlastnosti, které jsou vlastní těmto prvním lisovacím olejům, a nepatří k přírodním olejům. Stačí smažit na olivovém oleji, který prošel takovou očistou.
Míchaný olej (olivový)
Tento typ se vyrábí kombinací přírodních a rafinovaných olivových olejů v různých poměrech, aby rafinovanému dodal aroma a prospěšné vlastnosti. Kyselost takového oleje by neměla být větší než 3,3%.
Olej z pokrutin
Olivové výlisky, jak název napovídá, se vyrábějí z výlisků (zbytek lisování oliv) extrakční metodou. Na extra panenském olivovém oleji je lepší nesmažit a nejíst ho, ale použít ho pro domácí potřeby.
Jak si vybrat olivový olej podle etikety?
Před koupí olivového oleje se rozhodněte, na jaké potřeby ho budete používat. Ať už budete s tímto rostlinným tukem dělat saláty, nebo jej přidáte při smažení. Jakmile se rozhodnete, jaký typ oleje potřebujete, seznamte se s nádobou, ve které se prodává, a se štítkem. Je lepší zvolit olivový olej v lahvích z tmavého skla, protože tmavé sklo brání oxidaci tuku a ztrátě jeho prospěšných vlastností. Nákupem olivového oleje v průhledné lahvi ze světlého skla riskujete koupi žluklého, nekvalitního produktu.
Označení může o produktu hodně říci. Abyste se mohli správně rozhodnout, stačí znát některé pojmy. Pokud například hledáte rostlinný tuk do salátové zálivky, pak by na etiketě mělo být uvedeno „panenský olivový olej“nebo „extra panenský olivový olej“. Také nápis „Z ručně sbíraných oliv“(v překladu „z ručně sbíraných oliv“) hovoří o vysoké kvalitě oleje. A nápisy jako „lehký olivový olej“(lehký olivový olej) nejsou nic jiného než reklamní trik pro prodejce. S největší pravděpodobností se jedná o výrobek nízké kvality vyrobený smícháním několika druhů olejů.
Štítek musí navíc obsahovat informace o zemi původu, datu a trvanlivosti a o dovozci. Když jste se setkali se zkratkou „DOP“, měli byste vědět, že to znamená, že celý proces výroby olivového oleje probíhal na jednom oficiálně registrovaném místě. A zkratka „IGP“říká, že různé fáze produkce rostlinného tuku probíhaly na různých místech, například sběr a lisování v Řecku a čištění a balení v Itálii.
Doufáme, že nyní vám otázka, jak vybrat olivový olej, nebude připadat obtížná. Stačí jít do obchodu, prostudovat etiketu a správně si vybrat tento „zdravý“produkt.
Časté otázky o olivovém oleji (FAQ)
-
Otázka. Koupil jsem olivový olej, dal jsem ho do lednice a vytvořily se v něm bílé vločky. Znamená to nekvalitní výrobek?
Odpovědět. Naopak to svědčí o vysoké kvalitě produktu, protože přírodní olej obsahuje tuhé tuky, které po ochlazení připomínají bílé vločky. Ale když se zahřejí, rozpustí se.
-
Otázka. V práci nám bylo nabídnuto koupit olivový olej v kovových pětilitrových plechovkách. Ale slyšel jsem, že je lepší koupit to ve skleněných lahvích. Měli byste nakupovat v bankách?
Odpovědět. Banky této velikosti procházejí zvláštním zpracováním. Proto je bezpečné nakupovat olej v pětilitrových kovových plechovkách a je také výrazně ekonomické.
-
Otázka. Vyrábí se olivový olej z oliv nebo oliv?
Odpovědět. Olivy a olivy jsou plody stejného olivovníku, rozdíl je pouze v jejich stupni zralosti. Proto usuzujeme, že olivy a olivy se také používají při výrobě oleje.
