Co je to houbová omáčka a jak se jí? Co je součástí produktu, jaké jsou recepty na jeho přípravu? Všechny podrobnosti o houbové omáčce, jejích prospěšných vlastnostech a kontraindikacích pro použití.
Houbová omáčka je univerzální omáčka pro teplé i studené hlavní chody. Omáčka je ideální k zelenině, drůbeži, hovězímu masu nebo mořským plodům. Neformálně je považován za blízkého příbuzného tataráku, protože chuťově i kuchařským principem se mu vágně podobá. Je to jakási náhražka majonézy. Ve francouzské kuchyni zaujímá pozici základní omáčky. Jako dospělí i děti. Odborníci na výživu a další lékaři zdůrazňují, že omáčka může současně nasytit tělo užitečnými látkami a poškodit jej kalorickým obsahem a dalšími škodlivými vlastnostmi.
Složení a obsah kalorií v houbové omáčce
Základní složení houbové omáčky obsahuje následující přísady:
- Celá kuřecí vejce nebo vaječné bílky jsou hlavní přísadou omáčky;
- Směs koření - estragon, zelená petržel atd.;
- Šalotka - považována za něžnější a aromatičtější obdobu běžné cibule;
- Hořčice - nejčastěji se volí dijonská hořčice, tradiční pro Francii, která zahrnuje bílé víno;
- Rostlinný olej - je důležité, aby měl neutrální chuť, proto se na výrobu omáčky zpravidla používá řepkový nebo hroznový olej;
- Vinný ocet je méně krycí než víno, je velmi prospěšný pro lidské zdraví a je široce používán v mnoha omáčkách a dresingech v různých kuchyních světa.
Nakládané okurky, tvrdý sýr, kapary nebo například nakládanou kukuřici lze použít jako doplňkové a volitelné přísady do omáčky.
Kalorický obsah kašovité omáčky na 100 g je 202 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 15 g;
- Tuk - 15 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Dietní vláknina - 0 g.
Omáčka obsahuje mnoho živin užitečných pro člověka, a to:
- Lipidy;
- Vitamíny - B, C, D, E atd.;
- Minerály - železo (Fe), fosfor (P), jód (I), selen (Se), sodík, (Na) atd.
Na poznámku! Domácí houba na rozdíl od majonézy zakoupené v obchodě dlouho nevydrží. Doporučuje se použít během několika dní.
Užitečné vlastnosti houbové omáčky
Výhody houbové omáčky pro lidské tělo se vysvětlují bohatým složením produktu. Omáčka je vyrobena z velkého množství přísad, z nichž každá má svůj vlastní komplex vitamínů a minerálů. Kromě toho je to docela uspokojující a vysoce kalorické, takže vám vždy umožní rychle uspokojit hlad.
Hlavní prospěšné vlastnosti hub:
- Má příznivý vliv na práci gastrointestinálního traktu, stav imunity a zrakové orgány. Tato vlastnost je vlastní omáčce díky šalotce, která je bohatá na vitamíny, minerály a další užitečné prvky. Tato odrůda cibule je také známá v lidovém léčitelství pro své protizánětlivé vlastnosti.
- Zabraňuje rozvoji rakoviny v těle. Všechny stejné šalotky a další rostlinné složky omáčky jsou bohaté na flavonoidy - látky, které v lidském těle působí preventivně proti vzniku nádorů.
- Je schopen zlepšit stav vlasů, kostí a fungování oběhového systému. Kuřecí vejce, která tvoří omáčku, obsahují hodně železa, které se podílí na syntéze krevních buněk. Vejce jsou také bohatá na kyselinu listovou, vitamíny a minerály nezbytné pro růst vlasů a posílení lidské kostní tkáně.
- Zabraňuje předčasnému stárnutí. Houbová omáčka obsahuje selen, který je považován za silný přírodní antioxidant.
- Optimalizuje fungování nervového systému, normalizuje krevní tlak. Vinný ocet, bohatý na draslík, je zodpovědný za tento proces, který může snížit hladinu cholesterolu v lidské krvi.
Kontraindikace a poškození houbové omáčky
Lékaři hodně mluví o nebezpečí houbové omáčky, protože tento výrobek obsahuje hodně cholesterolu (díky slepičím vejcům). Je známo, že cholesterol může způsobit vývoj člověka vážné problémy s oběhovým systémem.
Pokud budete jíst houby v omezeném množství, nepocítíte poškození cholesterolu, proto se snažte omáčku příliš nepoužívat.
Také každý, kdo trpí onemocnění gastrointestinálního traktu a nemoci urogenitálního systému … Je to proto, že šalotka, konzumovaná ve zvláště velkých množstvích, může způsobit problémy s močením. Právě šalotka je součástí základního složení houby.
Pokud vám byla diagnostikována zvýšená kyselost žaludku, zkuste ze svého jídelníčku zcela vyloučit houby a další potraviny podobného složení. V opačném případě můžete vyvolat podráždění sliznice žaludku, který bude muset být léčen léky.
Jak udělat houbovou omáčku?
Pokud rádi ochucujete svá kulinářská díla omáčkou, stačí se naučit, jak připravit houbovou omáčku - univerzální dresink pro hlavní jídla. Jednou z hlavních ingrediencí omáčky jsou kuřecí vejce. V závislosti na způsobu zpracování se rozlišují dva druhy náplně: omáčka, ve které se vejce vaří, dokud se nezíská měkký žloutek, plnění z vajec vařených natvrdo a poté nakrájená na malé kousky.
Poznámka pro kuchaře! U prvotřídních vajec vařených na měkko je vařte na středním ohni 4 minuty. Během této doby protein zcela ztvrdne (i v oblasti kontaktu se žloutkem) a žloutek zůstane stále tekutý.
Podrobný recept na houbovou omáčku prvního typu:
- Nejdříve marinujte šalotku. Oloupejte dvě malé cibule a nakrájejte je na co nejmenší kousky. Na cibuli nalijte 2 lžíce třešňového octa a nechte chvíli změknout.
- Uvařte 2 měkká kuřecí vejce. Je důležité, aby žloutek v hotových vejcích zůstal tekutý. A okamžitě je zalijte studenou vodou, abyste je pomohli odloupnout.
- Oloupaná vejce rozdrťte co nejtvrdší vidličkou, poté promíchejte s 1 polévkovou lžící. l. Dijonská hořčice a špetka soli.
- Začněte bít vejce a postupně do nich nalijte 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Zastavte mixér, když má omáčka hladkou konzistenci a zvětší svůj objem.
- Omáčka je téměř hotová, zbývá přidat připravenou nakládanou cibuli a 2 lžíce. l. nasekané kapary (poupata kvetoucích rostlin). V případě potřeby omáčku ještě osolte.
Popsaná varianta houby chutí a způsobem přípravy matně připomíná majonézu. Druhá verze omáčky má originálnější chuť, i když je vyrobena téměř ze stejných surovin jako ta první. Chcete -li připravit houby podle druhé metody, měli byste pečlivě vybrat olivový olej - měl by být co nejvíce aromatický.
Podrobný recept na houbu typu II:
- Nakrájenou šalotku smíchejte ne s octem, ale s citronovou šťávou (2 cibule a 2 lžíce citronové šťávy).
- Odložte talíř cibule na chvíli stranou a postarejte se o vejce. Uvařte 2 natvrdo uvařená kuřecí vejce. Oddělte bílky od žloutků a žloutky rozdrťte s 1 lžičkou. hořčice.
- V samostatné misce smíchejte různé koření: kůru z půlky citronu, 1 polévkovou lžíci. l. nasekané kapary, 2 lžíce l. najemno nasekanou petrželku a stejné množství zelené cibule. Ingredience důkladně promíchejte a přidejte k nim nadrobno nakrájené okurky (3-4 ks) a 2/3 lžíce. olivový olej. Výslednou hmotu prošlehejte metlou.
- Bílky nasekejte na větší kousky a přidejte je do zelené směsi. K tomu přidejte již zpracované žloutky a šalotku.
- Hotovou omáčku osolte a důkladně prošlehejte do hladka.
Recepty na houbovou omáčku
Jak již bylo zmíněno, houba se hodí k jakémukoli hlavnímu chodu, proto s jeho účastí představujeme výběr těch nejoriginálnějších a nejjednodušších receptů:
- Zahradní salát … Toto jídlo lze připravit nejen pro dospělé, ale i pro děti, protože svým vzhledem připomíná zahradní postel. Při přípravě salátu s jedlými přísadami musíte napodobit půdu a v ní zasazenou zeleninu. Jak vařit houbovou omáčku již víte z předchozí části článku. K přípravě základu salátu, který bude umístěn jako země, budete potřebovat černé olivy (200 g). Vyberte si peckované olivy. Opláchněte je ze slaného nálevu a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Vložte plech na pečení na 2 hodiny do trouby. Poté vyndejte, olivy nakrájejte na polovinu a vložte zpět do trouby na 2 hodiny. Když jsou úplně suché, ochlaďte je a najemno nasekejte nožem. Výslednou hmotu smíchejte s hroznovými semínky nebo lněnými semínky (25 g), předem sušenými na suché pánvi. Vařte jakoukoli zeleninu, která vám chutná (mrkev, řepa atd.). Hlavní věc je, že jsou malé. Odřízněte konce zeleniny. Salát podávejte následovně: na dno mísy dejte houbovou omáčku, posypte olivami se semínky, zeleninu zapíchněte do takzvané půdy. Salát je hotový, dobrou chuť!
- Šťavnatý chřest s chlebovými a sýrovými krutony a houbovou omáčkou … Připravte houbu. Vytvořte chlebový základ pro salát - z bílého chleba nakrájejte kruhy, obdélníky nebo jiné tvary, které máte rádi, nebo si vytvořte formu. Kousky chleba potřete olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Poté chléb posypeme strouhaným parmazánem a vložíme na 10 minut do trouby. Takovému chlebu se říká krutony, bude hotový, až získá zlatou kůrku. Zatímco jsou krutony v troubě, zpracujte chřest, potřebujeme jen jeden svazek (na dvě porce). Odřízněte konce chřestu (chřest) a postavte ho vzpřímeně, aby se vařil ve vroucí vodě. Jakmile je chřest měkký, měl by být vyjmut z pánve. Proces vaření obvykle trvá asi 6 minut. Fazole podávejte s krutony a omáčkou a jezte rukama.
- Pečený candát s houbovou omáčkou … Pokud se rozhodnete vařit ryby, nezapomeňte si pamatovat na existenci hub, protože tato omáčka udělá z jakéhokoli rybího jídla skutečné kulinářské mistrovské dílo. Na vaření dvou porcí candáta v troubě pod touto náplní budete potřebovat 400 g ryb a 30 minut volného času. Na začátku smažte candáta doslova na rozpálené pánvi namazané rostlinným olejem (maso tak získá zlatou kůrku, nebude se lepit na povrch pánve a zachovat si tvar). Poté rybu pečte 15 minut v troubě. V tuto chvíli se pusťte do vaření zeleniny, kterou budete podávat s rybou jako přílohu. Nasaďte jednu papriku a půl chilli. Zeleninu nakrájejte na tenké proužky spolu s několika stonky celeru, 1 mrkví a pórek (použijte pouze bílý střed cibule). Nyní zeleninu orestujte na 1 polévkové lžíci. l. sójová omáčka. Obsah pánve posypeme špetkou cukru. Rybu podávejte s vařenou zeleninou a omáčkou.
Zajímavosti o houbové omáčce
V různých historických a kulinářských pramenech je datum vytvoření houby jiné. Podle jedné z nejstarších kuchařských knih byl recept na vaječnou omáčku poprvé vydán v roce 1903. Kniha také říká, že houba je jednou z mateřských omáček francouzské kuchyně. To znamená, že každý kuchař, který má rád přípravu francouzských pochoutek, musí zvládnout základy výroby vaječné omáčky.
Historici poznamenávají, že v dobách římské říše si lidé připravovali omáčku podobnou moderní francouzské delikatesě. Toto jídlo však mělo jiný název.
V dnešní době je houba nedílnou součástí nabídky prestižních restaurací. Podává se s vepřovou hlavou, krevetami, rybami a dalšími.
Jak vyrobit houbovou omáčku - podívejte se na video:
Houbová omáčka je vydatná pochoutka, která dokáže doslova zachránit jakékoli triviální jídlo. Ochuťte tímto omáčkovým zeleninovým salátem a okamžitě se promění v drahou restauraci. Omáčka je navíc bohatá na živiny a má příznivý vliv na lidské zdraví. Spotřeba produktu by měla být minimalizována pouze u osob s vysokou kyselostí žaludku a vážnými poruchami gastrointestinálního traktu.
