Recept na přípravu janovské italské pesto omáčky.
Název pesto omáčky v Janově mluví za vše. V italštině znamená pestare drcení. Pochází ze správního regionu Itálie - Ligurie, respektive z města Janov. Je to symbol provincie, která se připravuje od 19. století. Jeho přísady a princip přípravy se prakticky nezměnily. Zelená omáčka se používá v mnoha hlavních chodech a aktivně se používá v kuchyních po celém světě.
Web TutKnow.ru nabízí standardní recept na tuto omáčku. Tuto omáčku je nejlepší připravit v mramorové třecí misce pomocí dřevěné paličky.
- Kalorický obsah na 100 g - 561 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 porce
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Bazalka - 50 gramů
- Parmazán - 60-70 gramů, to je 6 polévkových lžic. l. (strouhaný)
- Sýr Pecorino - 30 gramů, to jsou 2 lžíce. l. (strouhaný)
- Piniové oříšky - 15 gramů, to je 1 polévková lžíce. l.
- Česnek - 2 stroužky
- Olivový olej - 100 ml
- Sůl - jedna velká špetka hrubé soli
Příprava janovské pesto omáčky
1. Listy bazalky se nedoporučují prát, ale otírat měkkým ručníkem nebo jiným hadříkem. Oloupejte česnek a vložte do hmoždíře. Vhoďte jen trochu soli.
4-5. Česnek dobře rozmačkejte paličkou. Přidejte znovu listy bazalky a trochu soli.
7-8. Listy rozemelte na homogenní jasně zelenou hmotu s bazalkovou šťávou. Zde je třeba dobře pracovat s paličkou a co nejvíce s ní rozdrtit listy. K drceným listům přidejte piniové oříšky a vše znovu rozemelte do hladka.
10. Poté dejte veškerý strouhaný sýr a znovu stiskněte, dokud nezískáte krém. Do „krémového“pesta přidejte trochu olivového oleje a pokračujte v drcení paličkou. Výsledkem by měla být hustá omáčka zvaná janovské pesto.
Pokud stále nevíte, jak používat pesto omáčku, můžete se podívat na recept na výrobu špaget s janovskou pesto omáčkou, zelenými fazolemi a bramborami.
Připravenou pesto omáčku se doporučuje použít co nejdříve. Je lepší skladovat v chladničce. Nemá rád teplo a může se rychle zhoršit.
Můžete také vařit zelenou pesto omáčku v mixéru, samozřejmě to výrazně ušetří čas a fyzickou sílu. Je však vhodné použít mixér s plastovými noži, protože kovové nože mohou ovlivnit chuť omáčky. V mixéru omáčka zhoustne. Mlácení probíhá na nejnižší rychlost a také ve fázích jako u hmoždíře. Při vaření omáčku nepřehřívejte, mixér se samozřejmě při dojení zahřívá. Abyste tomu zabránili, doporučujeme před použitím dát šálek a čepel na jednu hodinu do chladničky.
