Jak připravit domácí těsto: těsto z listového a droždí, těsto na pizzu a knedlíky? TOP-4 recepty s fotografiemi výroby těsta doma. Video recepty.
Jaké těsto se nepřipravuje doma: kvásek, nekvašený, máslo, listový, křehký chléb, na pizzu, knedlíky, knedlíky … Znalost receptu a s talentem jakékoli těsto dopadne dobře. Pokud navíc není na jeho přípravu dostatek času, můžete si jeden den vyhradit a vařit ho více než obvykle. Jednu část těsta lze použít okamžitě a druhou dát do lednice nebo zmrazit pro budoucí použití v mrazáku, aby počkala na svůj čas. Tento materiál nabízí TOP 4 recepty s fotografiemi přípravy domácího těsta a také tajemství, díky kterým bude perfektní.
Tajemství výroby dokonalého domácího těsta
- Pro jakýkoli recept na domácí těsto použijte prémiovou mouku, pak se ukáže být nadýchaná a vzdušná. Určitě ho prosejte přes jemné síto, aby těsto mělo vzdušnou strukturu.
- Část mouky lze nahradit bramborovým škrobem, pečivo pak bude čerstvé a měkké i druhý den.
- Když do mouky přidáte trochu soli a spojíte ji s vodou, nebudou se v těstě tvořit hrudky.
- Na kynuté těsto si vezměte kvalitní čerstvé droždí, mají příjemnou alkoholickou vůni. Zahřejte pro něj všechny tekuté složky na 30-35 ° C, jinak kvasinky ztratí svou aktivitu.
- Droždí můžete nahradit sklenicí mírně zkvašené zakysané smetany nebo půl sklenice piva.
- Pokud se do těsta přidá krupice, hotový výrobek nevyschne a nezestárne. Jedna polévková lžíce skluzavkou odeberte 0,5 litru tekutiny.
- Perlivá minerální voda přidaná do domácího těsta způsobí, že pečivo bude nadýchanější.
- Do těsta nepřidávejte příliš mnoho cukru - zničí ho. S velkým množstvím cukru těsto rychle zhnědne, spálí a zpomalí kvašení droždí.
- Zlepšete chuť neslazeného drožďového pečiva, mírně přidaných strouhaných brambor v poměru: 2–3 brambory na 1 kg mouky.
- Koláče budou křehčí a drobivé, pokud do těsta přidáte pouze žloutky.
- Aby se těsto snáze vyválelo, zabalte váleček do lněného hadru. Těsto se také nepřilepí na váleček, pokud jej zakryjete pergamenem.
Těsto na domácí knedlíky
Knedlíky jsou pokrmem, který je pro mnohé spojen s dětstvím, kdy se sešla celá rodina a připravovala knedlíky. Mnoho mladých žen v domácnosti začíná chápat své základy kulinářského umění s knedlíkem. Navíc navzdory skutečnosti, že nekvašené těsto se připravuje jednoduše, má svá vlastní tajemství.
- Kalorický obsah na 100 g - 289 kcal.
- Porce - 800 g
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Pšeničná mouka - 500 g
- Vejce - 2 ks.
- Voda - 200 ml
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce l.
- Sůl - 0,5 lžičky
Příprava těsta na domácí knedlíky:
- Vodu spojte s vejci, osolte a promíchejte do hladka.
- Mouku prosejeme přes jemné síto a uprostřed vytvoříme sklíčko s prohlubní, kde tenkým proudem zalijeme směs vody.
- Těsto hněteme v kruhu v jednom směru, přičemž mouku bereme od okrajů do středu.
- Poté do jídla přidejte rostlinný olej a vypracujte tuhé a pružné těsto. Čím déle ho budete hnětet, tím lépe.
- Těsto přikryjte čistým ručníkem, aby „dýchalo“a nevysychalo, a nechte jej půl hodiny „odpočívat“při pokojové teplotě. Lepek tedy v těstě nabobtná, což dodá potřebnou pružnost.
- Pak začněte tvarovat knedlíky.
Listové těsto
Listové těsto si můžete koupit v obchodě. Je to praktické, praktické a vždy může být skladem. Domácí listové těsto si ale můžete vyrobit sami. Není to tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Ano, tento proces je zdlouhavý, ale nijak zvlášť pracný. Hlavní věc je udělat si včas zásoby.
Složení:
- Krémový margarín - 200 g (na těsto č. 1)
- Mouka - 2/3 lžíce. (pro test číslo 1), 2 polévkové lžíce. (pro test č. 2)
- Vejce - 1 ks. (pro test č. 2)
- Ocet - 0,25 lžičky (pro test č. 2)
- Sůl - špetka (na těsto č. 2)
- Studená voda - kolik to zabere (pro test číslo 2)
Příprava listového těsta:
- Na těsto č. 1 nakrájejte studený margarín na kousky a smíchejte s moukou. Pomocí nože nasekejte margarín a mouku na malé drobky. Sbírejte drobky margarínové mouky a vytvarujte je do hrudky. Nepotřebujete nic hníst, stačí držet hmotu pohromadě a odeslat do lednice.
- U těsta číslo 2 nasypte do mísy mouku, přidejte ocet (nebo citronovou šťávu) a sůl.
- Nalijte vejce do sklenice, nalijte vodu, aby celkový objem kapaliny byl 2/3 polévkové lžíce. a vše šlehejte lžící, aby se vejce smíchalo s vodou. Nalijte směs do mouky a dobře promíchejte ne tuhé těsto.
- Dále vyválejte těsto číslo 2 na malý obdélník, ne příliš řídce a položte na něj těsto číslo 1 blíže k jednomu okraji. Těsto č. 2 zabalte do obálky tak, aby těsto č. 1 bylo uvnitř, a vše odešlete na 30 minut do chladničky.
- Vychladlé těsto rozválíme válečkem na vrstvu. Srolujte ho zpět do obálky a pošlete do lednice.
- Po 30 minutách domácí těsto vyjmeme a rozválíme na povrchu s posypanou moukou. Těsto znovu zabalte do obálky a dejte na půl hodiny do chladu.
- Domácí listové těsto je hotové a můžete z něj uvařit pečivo.
- Poznámka: Pokud bylo těsto připraveno večer na pečení druhý den, vložte jej do chladničky zabalené v igelitovém sáčku. Lze ho také zmrazit zabalením do sáčku. Rozmrazuje se rychle, doslova za 1, 5–2 hodiny, při zachování všech svých vlastností.
Domácí kvasnicové těsto
Mnoho žen v domácnosti se bojí péct výrobky z domácího kvasnicového těsta, zejména začátečníci, považují to za rozmarné. Pokud neberete v úvahu některé nuance, pečení z něj nebude chutné. Abyste tomu zabránili, dodržujte podrobný recept a vyhněte se chybám.
Složení:
- Mléko nebo voda - 250 ml
- Mouka - 500 g
- Droždí - 50 g
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 60 g
- Máslo - 100 g
- Sůl - 3 g
Výroba domácího kynutého těsta:
- Mléko trochu zahřejte na teplotu nejvýše 30 ° C. Nemůžete ho přehřát, jinak kvasinky nebudou fungovat a těsto nebude kynout.
- Vložte droždí do teplého mléka, nakrájejte ho rukama a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte cukr (pomáhá kvašení) a znovu míchejte, dokud se nerozpustí.
- Do směsi mléka a droždí zašlehejte vejce. Pokud chcete, aby se těsto ukázalo drobivější, rozšlehejte místo 1 vejce 2 žloutky.
- Poté k výrobkům přidejte mouku prosátou přes síto, aby těsto nasytilo kyslíkem a bylo vzdušné.
- Rukama uhněteme těsto a přidáme do něj změklé máslo.
- Máslo vmíchejte do těsta asi 10-15 minut. Poté osolte a pokračujte v hnětení dalších 10 minut, aby těsto zůstalo pružné a nelepilo se na ruce.
- Těsto nechte 1,5 hodiny na teplém místě bez průvanu.
- Když těsto kyne, obtočte ho rukama, abyste uvolnili nahromaděné plyny a obohatili kyslíkem.
- Těsto nechte 40-50 minut kynout, poté se pusťte do pečení.
Domácí těsto na pizzu
Chuť hotové domácí pizzy závisí na těstě. Existuje mnoho různých receptů na jeho přípravu, ale nejuniverzálnější je kynuté těsto na pizzu. Aby byla chutná a měkká, musíte dodržovat některá pravidla.
Složení:
- Mouka - 900 g
- Droždí (čerstvé) - 10 g
- Voda - 0,5 l
- Rostlinný nebo olivový olej - 10 g
- Mořská sůl (jemně mletá) - 20 g
Výroba domácího těsta na pizzu:
- V misce zředte droždí ve vodě, dokud se úplně nerozpustí.
- Poté přidejte polovinu prosáté mouky a míchejte, aby nevznikly hrudky.
- Poté přidejte mouku a sůl a vše znovu promíchejte.
- Přidejte olivový olej a pružné a homogenní těsto důkladně promíchejte, aby vám spadlo z rukou, a nechte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Poté těsto rukama v tenké vrstvě natáhněte, nemělo by se zmenšovat a trhat. Na ni dáme náplň a pošleme na 10 minut do vyhřáté trouby na 200 ° C.
