4 NEJLEPŠÍ recepty s fotografiemi výroby těsta z kvasnic doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Mnoho žen v domácnosti, zejména začátečníků, se bojí vařit pečivo z kynutého těsta, protože to považuje za rozmarné. Ale ve skutečnosti je to docela snadné hnětení. Stačí znát několik kulinářských tipů a tajemství. Pak bude pečivo z tohoto druhu těsta velmi chutné. Proto v tomto materiálu řekneme nejen hlavní tajemství výroby domácího kynutého těsta, ale také sdílíme TOP-4 různé recepty.
Kulinářské tipy a tajemství
- Existují 2 druhy kvasnicového těsta, nespárované a piškotové, které se liší způsobem přípravy. Bezpečné - všechny výrobky se smíchají najednou a těsto se hněte. Houba - nejprve se připraví houba z vody (nebo jiné tekutiny), droždí, cukru a malé části mouky. Hmota se ponechá na teplém místě kvašení a poté se těsto smíchá se zbytkem produktů a těsto se hněte.
- Je vhodnější použít čerstvé droždí než suché balené droždí.
- Čím více pečení (vejce, máslo a cukr), tím hůře těsto kyne. Proto dejte více droždí. Pokud jsou pečivo bez vajec, přidejte půl tyčinky droždí na kilogram mouky. Pokud jsou 3-4 vejce, pak celá tyčinka.
- Teplota je pro kvašení těsta důležitá. Nemá rád průvan a změny teploty. Těsto bude pracovat rychleji, pokud hrnec vložíte do teplé vody nebo do předehřáté trouby na 40 ° C. Při teplotách nad 50 ° C se proces kvašení zastaví a kvasinky uhynou.
- Mléko a máslo by měly být teplé. Teplá jídla kvasinky zabijí. Pokud je třeba máslo rozpustit, ochlaďte ho a teprve poté ho odešlete do těsta.
- Určitě osolte jakékoli těsto, bez ohledu na to, zda z něj budete péct: sladké rohlíky nebo pirohy s masem.
- Těsto bude křehčí a pružnější a bude zaostávat za rukama, pokud přidáte lžíci rostlinného oleje.
- Těsto dobře promíchejte rukama, aby bylo měkké, jemné a chuť bohatá. Strojní hnětení nelze srovnávat s ručním hnětením. Abyste dosáhli kompromisu, můžete těsto nejprve promíchat pomocí mixéru nebo procesoru a poté rukama. Kynuté těsto je jediné, pro které je důležité do něj vložit kus duše. Po rozdrcení těsta rukama vytvarujte kouli, abyste ji zbavili přebytečného oxidu uhličitého a obohatili kyslíkem.
- Těsto před válením zkontrolujte. Prstem do něj udělejte malý zářez. Pokud zůstane 5 minut, pak je těsto co nejblíže a je na čase ho rozválet. Pokud je zářez znatelně utažen, můžete počkat trochu déle.
- Srolujte domácí těsto na jednu stranu jako v různých směrech zničí jeho strukturu.
Kvasnicové těsto na těsto
Recept na kynuté těsto na těsto je pracnější, ale ve výsledku se pečení z něj vždy ukáže jako objemnější a bujnější. Recept je jednoduchý a pečivo je snadno stravitelné a nezpůsobuje pálení žáhy.
- Kalorický obsah na 100 g - 489 kcal.
- Porce - 1,5 kg
- Doba vaření - 2 hodiny 20 minut
Složení:
- Voda - 450 ml
- Máslo - 100 g
- Sušené droždí - 10 g
- Sůl - 1,5 lžičky
- Pšeničná mouka - 1 kg
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 1 ks.
Příprava kynutého těsta na těsto:
- Na kynuté těsto připravte těsto. Chcete-li to provést, smíchejte teplou vodu ohřátou na 35-37 stupňů, droždí a cukr. Poté přidejte asi 150-200 g mouky, aby vzniklo těsto palačinkové konzistence. Nádobu přikryjte ubrouskem a dejte na 1 hodinu na teplé místo.
- Vejce smíchejte s rozpuštěným máslem vychladlým na pokojovou teplotu a vzniklou směs přidejte do těsta.
- Hmotu osolte a postupně zbylou mouku.
- Vypracujte pružné těsto, vložte do mísy, přikryjte ubrouskem a nechte na teplém místě kynout 1 hodinu. Poté těsto znovu uhněteme.
- Hotové kvasnicové těsto na těstě by mělo být pružné, nelepit se na ruce a snadno zaostávat za zdmi nádobí. Nemělo by však být těsné, jinak vám pečení vyjde tuhé.
Kvasnicové těsto bez vajec
Kynuté těsto, připravené bez přidání vajec, je vhodné k výrobě koláčů, koláčů, buchet, rohlíků. Jakékoli pečivo z něj vyrobené bude vzdušné a měkké, chutné a aromatické.
Složení:
- Mouka - 2 lžíce
- Mléko nebo voda - 0,5 l
- Čerstvé droždí - 25 g
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Příprava kvasnicového těsta bez vajec:
- Do mísy nalijte mléko nebo vodu na libové těsto a mírně zahřejte na 36-38 ° С.
- Do teplé vody přidejte droždí, cukr, sůl, trochu mouky a dobře promíchejte, aby obrobek připomínal konzistenci palačinkového těsta.
- Těsto nechte 15–20 minut na teplém místě, aby přišlo.
- Do výsledné hmoty přidejte rostlinný olej a promíchejte.
- Mouku prosejeme a postupně přidáváme do tekutiny.
- Těsto dobře promíchejte do pružnosti a nechte 2 hodiny na teplém místě přikryté čistým ubrouskem, aby se roztáhlo a sedělo.
- Zvýšenou kváskovou hmotu znovu promíchejte, abyste získali vzdušnost a pusťte se do pečení.
Kvasnicové těsto s kefírem
Kvasnicové těsto na kefíru se snadno hněte, rychle se hodí a hlavně se snadno používá. Těsto je plastové a vláčné, nelepí se na ruce a pracovní plochu. A pečivo z něj vyrobené je nadýchané, měkké a dlouho nezestárlo.
Složení:
- Pšeničná mouka - 3 lžíce.
- Kefír - 250 ml
- Sušené droždí - 11 g
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Rafinovaný olej - 100 ml
Vaření kvasnicového těsta s kefírem:
- Zahřejte kefír na 30–35 ° C, přidejte cukr, sůl, suché droždí a promíchejte, aby se rozptýlil.
- Nalijte 2 polévkové lžíce. prosejte mouku, prošlehejte a nechte 10 minut v teple, aby droždí začalo pracovat.
- Poté nalijte rostlinný olej při pokojové teplotě.
- Postupně přidávejte zbylou prosátou mouku a metličkou míchejte, aby se uvolnily hrudky. Když je přidána veškerá mouka, hněte těsto rukama, dokud není měkké a nelepí se na ruce.
- Vložíme do mísy, přikryjeme ručníkem a necháme 30 minut na teplém místě, aby těsto vzrostlo a zdvojnásobilo objem.
- Hotové kvasnicové těsto na kefíru je velmi měkké a zbývá z něj tvořit výrobky.
Suché kynuté těsto
Recept na suché kvasnicové těsto bude vynikající volbou pro každou hospodyňku. Vše, co potřebujete pro skvělé pečení, jsou jen potřebné ingredience a minimum úsilí. Toto je snadná verze testu, se kterou se musíte začít seznamovat s nezkušenými ženami v domácnosti.
Složení:
- Mouka - 0,5 kg
- Mléko - 0,3 l
- Cukr - 50 g
- Sušené droždí - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 1/3 lžíce
- Sůl - špetka
Příprava kynutého těsta se suchým droždím:
- Zahřejte mléko na pokojovou teplotu. Pokud je mléko studené, droždí nevzroste, horké - uvaří se.
- Nalijte cukr, droždí, 3 lžíce do mléka. mouku a zamíchejte. Směs nechte 15–20 minut na teplém místě, aby kvásek nakynul.
- Když těsto kyne, osolte, nalijte olej a promíchejte.
- Poté po malých částech přidejte zbylou mouku a těsto vypracujte do hladka a pružnosti.
- Vykynuté těsto dejte na teplé místo kynout a nechte 15 minut.
- Poté jej vysrážejte a proces hnětení a držení opakujte ještě 2–3krát.
