TOP 4 recepty s fotografiemi perníkového těsta doma na různé způsoby. Tipy a tajemství kuchařů na výrobu perníkového těsta. Video recepty.
„Perník“pochází ze slova „pikantní“. Proto proces jejich přípravy zahrnoval přidání aromatického koření a koření. Díky tomu se ukázalo, že perníkové těsto je chutné, jemné a s bohatou vůní. Obrovskou výhodou perníkového těsta je, že ho lze dobře skladovat bez mražení v chladničce, kde může ležet až 2–3 týdny. Proto si jej můžete připravit předem a použít podle potřeby. A z tohoto těsta můžete vařit nejen obyčejné perníčky různých velikostí, ale také perníkovou chaloupku a perník s náplní.
Tipy a tajemství na perníkové těsto
- Existují dva druhy perníkového těsta: syrové a pudinkové. V první možnosti jsou produkty smíchány navzájem a ve druhé se med zahřívá ve směsi s vodou a olejem před přidáním mouky a dalších složek. V tomto případě se koření přidá do horké směsi a dodá maximální aroma. Surové i chouxové pečivo by mělo být plastové a nemělo by být příliš lepivé.
- Prvním kořením přidaným do perníkového těsta byl med. Později se do perníkového těsta smíchaného s medem přidávalo další koření. Předně je to skořice, hřebíček a zázvor.
- Tradice výroby těsta s kořením pro všechny lidi je odlišná. V Rusku se vyrábělo medové těsto s žitnou moukou a bobulovou šťávou, ve Velké Británii byl vynalezen perník a ve střední Evropě bylo do těsta přidáno nové koření.
- Perník je obvykle tenký a křehký. Během pečení nerostou do velikosti a zachovávají si tvar. Z perníkového těsta se proto vyrábějí různé figurky, jako dekorace na vánoční stromeček.
- Kromě zázvoru, skořice a hřebíčku se do těsta přidává také muškátový oříšek, koriandr, kardamom a dokonce i nové koření. Někdy se do pečiva přidává kakao nebo pomerančová kůra.
- Perníčky na těsto smíchané s přírodním medem mají příjemný odstín a vůni medu. Je vhodné zvolit voňavý med tmavých odrůd.
- V každém perníkovém těstě se obejdete bez cukru. Tato přísada je volitelná.
- Soda se používá jako prášek do pečiva, ale často se do medu přidává několik polévkových lžic silného aromatického alkoholu. Takové těsto se při pečení moc nezvyšuje.
- Na perníky můžete použít mouku prvního a dokonce i druhého stupně, a ne jen nejvyšší stupeň. Přestože cukráři tvrdí, že nejchutnější perníky se získávají z nejlevnější mouky.
- Pro skutečný perník se berou pouze přírodní produkty, jako je máslo, těžká smetana nebo hustá zakysaná smetana. Na těsto nepoužívejte rostlinné tuky, margarín ani pomazánky.
- Těsto se válí válečkem a formy se vykrajují. Tenké malé perníčky se pečou při 200-220 ° C po dobu 5-7 minut. Čím větší jsou výrobky, tím delší je doba pečení. Perník by měl být dobře upečený, ale není nutné péct velmi dlouho, jinak se chuť zhorší.
Chouxové pečivo
Skutečné perníkové těsto z chouxového těsta bez přidaného cukru nebo melasy, medu a másla. Výrobky z něj jsou chutné, měkké a jemné.
- Kalorický obsah na 100 g - 398 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Mouka - 3 lžíce
- Vodka - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 60 g
- Květinový nebo luční med - 1 polévková lžíce.
- Koření - 1 lžička dle vašeho výběru (zázvorový prášek, mletá skořice, hřebíček, kardamom, vanilka)
- Prášek do pečiva - 10 g
Příprava perníkového chouxového těsta:
- Na perníkové těsto dejte do parní lázně velkou misku. Vložte do něj máslo a med. Za stálého míchání hmotu zahřívejte na středním ohni, dokud se produkty zcela nerozpustí.
- Do mísy přidejte cukr, prášek do pečiva, koření a zalijte vodkou. Hmota okamžitě zbělá, začne pěnit a zvětšovat objem.
- V oddělené míse lehce prošlehejte vejce a za stálého míchání přidejte do horké perníkové směsi. Hmota se nejprve trochu usadí, ale pak se znovu stane svěží.
- Sundejte nádobí z ohně, přidejte mouku a vypracujte plastové a pružné těsto, které bude držet tvar. V případě potřeby přidejte dalších 0,5 lžíce. mouka.
- Poznámka: jakékoli perníkové těsto musí být dobře opláchnuto, aby byly výrobky v něm rovnoměrně rozloženy, dokud nebudou zcela homogenní. Aktivní hnětení rukama může trvat 10 až 40 minut. Čím lépe se těsto opláchne, tím bude perník nadýchanější a měkčí.
Syrové těsto
Výroba surového těsta je skutečné umělecké dílo. V důsledku takového kreativního procesu se pokrm ukáže jako vynikající a můžete z něj vyrobit výrobek, který připomíná půvabný novoroční dům.
Složení:
- Mouka - 3 lžíce
- Med - 3/4 lžíce.
- Vejce - 1 ks.
- Nakrájené koření - 0,25 lžičky
- Olej - 100 g
- Zakysaná smetana - 100 g
- Voda - 0,25 lžíce.
Příprava syrového těsta:
- Med, máslo a vejce dejte do nádoby. Vše důkladně rozemelte a přidejte med.
- Poté přidejte vámi zvolené koření, aby měl perník voňavou vůni a chuť.
- Výslednou hmotu dobře promíchejte po dobu 2-5 minut.
- Poté přidejte zakysanou smetanu a poté prosátou mouku. Pokud k uvolnění těsta použijete sodu, pak ji smíchejte s moukou, prosejte ji přes jemné síto a poté přidejte k výrobkům.
- Uhněteme syrové perníkové těsto, které by nemělo být příliš strmé.
- Poznámka: polovinu porce zakysané smetany v tomto receptu lze nahradit 0,5 lžičky. soda, aby se těsto lépe uvolnilo. Pro stejný výsledek se někdy přidá vodka, ale pak musíte snížit množství vody. V tomto případě stačí 2 polévkové lžíce vodky.
Zázvorové těsto
Perníčky, na rozdíl od ostatních, po vyjmutí z trouby nezhoustnou ani nekřupou. Proto je obtížné určit připravenost produktů. Zpravidla platí, že pokud perník vzrostl a je po okrajích hnědý, je připraven.
Složení:
- Pšeničná mouka - 300 g
- Žitná mouka - 200 g
- Máslo - 200 g
- Žloutky - 4 ks.
- Med - 150 g
- Cukr - 150 g
- Mletý zázvor - 2 lžičky
- Karafiát - na špičce nože
- Skořice a kardamom - 0,5 lžičky
- Sůl - špetka
- Mletý muškátový oříšek - špetka
Příprava perníkového těsta:
- Ve vodní lázni rozpustíme máslo s medem a cukrem. Současně dejte pozor, aby se směs nerozvařila.
- Přidejte koření do homogenní hmoty: zázvor, hřebíček, kardamom, koriandr, skořice, muškátový oříšek a sůl. Povinnými přísadami jsou zázvor a skořice, zbytek koření přidejte podle své chuti.
- Do směsi másla a medu přidejte jedlou sodu a rychle promíchejte, aby nezačala v medu hasit.
- Připravenou směs ochlaďte na pokojovou teplotu a poté k ní přidejte žloutky.
- Jídlo promíchejte a přidejte prosátou žitnou a pšeničnou mouku.
- Těsto dobře promíchejte. Na první pohled to může vypadat příliš tekuté, ale nepřidávejte mouku. Zabalte perníkové těsto do igelitového sáčku nebo igelitu a dejte přes noc do chladu. Po vychladnutí těsto zhoustne.
- Poznámka: Mnoho kuchařů tvrdí, že nejchutnější perníčky se získávají, pokud těsto necháte v chladničce alespoň 5 dní po uvaření.
Perníkové těsto s připáleným
Vypálené dodá těstu karamelovou chuť a nádech perníku. Perníkové těsto přitom získává dobré výsledky při přidávání různých mletých sušených koření v prášku a strouhaných oříšcích. S tímto receptem proto můžete experimentovat.
Složení:
- Mouka - 450 g
- Máslo - 50 g
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 260 g na těsto, 20 g na spálené
- Voda 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Prášek do pečiva - 2 g
- Kyselina citronová - 1 g
- Mleté koření (skořice, koriandr, nové koření, badyán, černý pepř, zázvor) - 1, 5 lžičky.
Vaření perníkového těsta s připáleným:
- Připravte si popáleninu. Chcete-li to provést, nalijte cukr do hrnce se silným dnem, rovnoměrně jej rozdělte na dno a vložte na sporák a zapněte střední teplo. Cukr zahřívejte, dokud neztmavne a nezčerná. Když cukr přestane vřít, nalijte vroucí vodu a dobře promíchejte, aby se krystaly cukru úplně rozpustily a vznikla tmavě černá tekutina.
- Dále připravte čajové lístky. Celé spálené smíchejte s cukrem. Směs bude příliš hustá, ale cukr se rychle rozpustí a směs zřídne. Pošlete ji na mírný oheň a vařte, aby se cukr úplně rozpustil, zatímco sirup by neměl vřít.
- Sejměte sirup z ohně, přidejte 1/3 mouky a promíchejte. Hmotu ochlaďte na 40 ° C a vypracujte tuhé těsto. Chcete -li to provést, spojte čajové lístky se zbývající moukou, sodou, práškem do pečiva, kyselinou citrónovou, máslem a vejcem.
- Hotové těsto dobře promíchejte a upečte perník.
