Vlastnosti pečení. TOP-7 nejlepších receptů na bobulové koláče se sušenkovým a křehkým základem, želé, máslovým krémem, ovocem, čokoládou, čerstvými a mraženými bobulemi. Video recepty.
Berry dort je cukrářský výrobek, který musí obsahovat bobule, lesní i zahradní. Ukáže se voňavý dort s rybízem, ostružinami, malinami, jahodami. Bobule se používají nejen k dekoraci, lze je přidat do krému, vytvořit vrstvu bobulového pyré nebo připravit pěnu, které dodají nejen příjemnou kyselost, ale také jasně růžovo-purpurovou barvu. Základem takových koláčů je sušenkové nebo křehké těsto. Existují recepty bez pečení, ve kterých se jako základ používá želé z bobulí; takové dezerty jsou ideální pro přípravu v letním horku. Dále zvážíme hlavní rysy výroby bobulového dortu a několik receptů krok za krokem, které jsou vhodné pro použití doma.
Funkce výroby bobulového dortu
S nástupem léta mají hospodyňky skvělou příležitost potěšit svou domácnost neuvěřitelně chutným a zdravým dezertem. Během teplého období mohou připravit bobulovitý dort. Ukazuje se, že bobule lze použít nejen na kompot nebo džem, ale dělají dezert originální chutí, vůní a dokonce i barvou, který osloví dospělé i děti.
Každý recept na bobulový dort má své vlastní nuance přípravy, ale v zásadě technologie závisí na přísadách, které má hostitelka k dispozici:
- Nadace … V bobulovém dortu mohou jako základ posloužit sušenkové nebo křehké koláče. Mohou držet krémovou, suflé nebo bobulovou náplň. Pokud je to žádoucí, mohou být namočeny v sirupu, likéru nebo balzámu. Koláče si můžete uvařit sami nebo si koupit hotové v supermarketu. Pokud recept neposkytuje pevný základ, připraví se bobulovitý koláč se želatinou a místo pečení se použije zmrazení.
- Lehký krém … Aby byl koláč vzdušný, krém se nejlépe připraví ze šlehačky nebo zakysané smetany s přídavkem tvarohu, jogurtu, sýru Mozzarella a dalších fermentovaných mléčných výrobků. Některé recepty používají na dort bobulovitý krém; pro jeho přípravu se do krémového základu přidává bobulové pyré. Je také možné použít proteinový krém.
- Plnicí … V bobulových dezertech jsou samotné bobule vynikajícím plnivem. Mohou být čerstvé nebo mražené, celé nebo rozmačkané. Lze z nich připravit rosolovitou vrstvu, poté je třeba je smíchat s želatinou nabobtnalou ve vodě a dát na chvíli do lednice.
- Zesilovače chuti … Aby byl koláč chutnější, můžete do těsta přidat vanilkový extrakt a citronovou kůru. Podle uvážení cukráře můžete do těsta i do náplně přidat další zvýrazňovače chuti.
TOP 7 receptů na berry dort
Pro přípravu dortu jsou vhodné čerstvé i mražené bobule, lze použít různé druhy těsta, různé krémy, vrstvy a pěny. Po zvládnutí základních zásad vaření budete schopni samostatně vymýšlet náplně a experimentovat s přísadami do těsta a vytvořit si vlastní autorský recept. Přečtěte si další informace o tom, jak připravit nejchutnější bobulový dort.
Piškotový dort s malinami
Jedná se o neuvěřitelně lehký a vzdušný dezert, který kombinuje sladkost sušenky, jemnost sýra a máslového krému a jemnou kyselost malin. Piškotový dort má fantastickou chuť, která potěší každého labužníka.
- Kalorický obsah na 100 g - 949 kcal; kcal
- Porce - 10
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Vejce - 10 ks.
- Cukr - 400 g
- Mouka - 300 g
- Prášek do pečiva - 2 balení
- Vanilín - 4 g
- Smetana (33-35%) - 1 l
- Kondenzované mléko - 1 plechovka
- Sýr Mascarpone - 400 g
- Čerstvé maliny - 2 kg
Podrobná příprava sušenkového bobulového dortu s malinami:
- Na 1 piškot rozšlehejte 5 vajec s 1 šálkem cukru, až budou nadýchané. Objem šlehané hmoty by se měl zvýšit 3-4krát.
- Do vaječné hmoty přidejte polovinu mouky, 1 balíček prášku do pečiva a 2 g vanilinu.
- Nalijte hmotu do předem vymazané formy a vložte do trouby předehřáté na 180-200 ° C. Kůru pečte 20 minut.
- Druhý dort připravte podobným způsobem.
- Vytvořte tvarohový krém, za tímto účelem smíchejte krém s kondenzovaným mlékem a sýrem a výslednou hmotu šlehejte, dokud se nevytvoří pěna.
- Každý dort podélně rozkrojte na 2 stejné části. Obecně byste měli dostat 4 koláče stejné výšky.
- Každou kůrku potřete máslovým krémem, rovnoměrně na ni rozdělte 0,5 kg malin.
- Zkombinujte všechny koláče do jednoho krémového dortu. Ukáže se to docela vysoko. Nahoře to může být ozdobeno čokoládovými lupínky.
Poznámka! Tento recept na piškotový dort používá maliny, ale místo něj lze použít i jiné bobule. Dezert bude neuvěřitelně chutný s třešněmi a malými sladkými zuby jako vrstva nakrájených banánů.
Třívrstvý tvarohovo-koláčový koláč s černým rybízem
Název receptu na tvarohový koláč mluví sám za sebe. Jeho první vrstvou je nadýchané tvarohové těsto s čokoládovou vůní, poté je zde jemná tvarohová vrstva a tuto extravaganci chuti dotváří vzdušná bobulová vrstva s pikantní kyselostí.
K výrobě tvarohového dortu jsou vhodné jakékoli sezónní bobule, ale nejvoňavější dezert s jedinečnou barvou se získává pouze z černého rybízu. Technologie vaření a všechny přísady jsou velmi jednoduché. Stačí hodina a půl úsilí a můžete svým blízkým a hostům dopřát lahodný a neobvyklý dezert.
Složení:
- Tvaroh - 500 g
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 50 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Rafinovaný rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce
- Mouka - 150 g
- Černý rybíz - 300 g
- Kondenzované mléko - 1 plechovka
Podrobná příprava třívrstvého dortu z tvarohu s černým rybízem:
- Nejprve rozmačkejte 100 g tvarohu se slunečnicovým olejem, cukrem a 1 vejcem.
- Do tvarohové směsi přidejte prosátou mouku, prášek do pečiva a kakao.
- V pekáčku vyložte dno pergamenem a boky namažte olejem.
- Uhněteme tvarohové těsto, po navlhčení rukou, aby se na ně nelepilo, dáme těsto do formy. Formujte malé boky, jejich výška by měla být asi 1 cm. Těsto propíchejte vidličkou.
- Formu vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 180 ° C.
- Tvarohovou náplň připravíme tak, že oddělíme bílky ze 3 vajec od žloutků. 400 g tvarohu, půl plechovky kondenzovaného mléka a žloutky vyšlehejte do hladka.
- Chcete -li připravit bobulovou vrstvu na dort, nakrájejte rybíz a smíchejte se zbývajícím kondenzovaným mlékem.
- Vaječné bílky přidejte špetku soli a šlehejte, dokud pevné vrcholy.
- Berry pyré smíchejte se šlehačkou do hladka.
- Nejprve naneste tvarohovou náplň na upečenou kůrku, rovnoměrně ji rozdělte na základnu a poté rovnoměrně rozložte vrstvu bobulového proteinu.
- Vložte koláč do trouby na 45-50 minut. Když je horní část hnědá, mírně otevřete dvířka trouby a vypněte je. Počkejte, až dezert úplně vychladne.
Koláč během pečení mírně kyne a pak se usazuje. Dá se jíst i teplý, ale bude mnohem chutnější, pokud ho necháte v chladu a mírně zhoustne. Před podáváním ozdobte moučkovým cukrem a čerstvým rybízem.
Berry mousse dort s ostružinami a rybízem
Není to jen dort, ale skutečná bobulová bomba. Kombinuje chutě rybízu, ostružiny, máty a citronu. Základem dezertu bude tenký piškot, ale jeho hlavním „rysem“je nejjemnější ostružinová náplň pokrytá vrstvou vzdušné bobulové pěny. Citronovo-mátový krém dodává dezertu svěžest a lehkost. Navzdory mnoha přísadám, vrstvám a technologickým operacím je výroba mousse berry dortu doma velmi jednoduchá, hlavní věcí je jasně dodržovat recept a vařit všechny vrstvy jednu po druhé.
Složení:
- Vejce - 2 ks. (pro test)
- Sůl - 1 špetka (na těsto)
- Cukr - 70 g (na těsto)
- Mandlová mouka - 40 g (na těsto)
- Pšeničná mouka - 45 g (na těsto)
- Vanilkový extrakt - 1 lžička (pro test)
- Prášek do pečiva - 0,3 lžičky (pro test)
- Citronová kůra - 1 polévková lžíce (pro test)
- Vaječný žloutek - 4 ks. (na smetanu)
- Cukr - 100 g (na smetanu)
- Citronová kůra - 1 polévková lžíce (na smetanu)
- Citronová šťáva - 50 ml (na smetanu)
- Sůl - 1 špetka (na smetanu)
- Máslo - 70 g (na smetanu)
- Máta - 2 snítky (na smetanu)
- Želatina - 8 g (na krém)
- Voda - 40 ml (na krém)
- Ostružiny - 300 g (na plnění)
- Cukr - 70 g (na plnění)
- Želatina - 8 g (na plnění)
- Voda - 40 ml (pro plnění)
- Rybíz - 300 g (na pěnu)
- Máta - 1 svazek (na pěnu)
- Cukr - 200 g (na pěnu)
- Želatina - 15 g (na pěnu)
- Voda - 75 ml (na pěnu)
- Čokoládová bílá - 50 g (na pěnu)
- Krém (33-36%) - 200 ml (na pěnu)
- Vaječné bílky - 4 ks. (pro pěnu)
Krok za krokem příprava mousse berry dortu s ostružinami a rybízem:
- Na sušenkové těsto rozdrtíme vejce s cukrem, osolíme a šleháme do pěny.
- Mouku a prášek do pečiva prosejte přímo do vaječné hmoty. Přidejte citronovou kůru a vanilin, důkladně promíchejte.
- Těsto dáme do tenké vrstvy do formy, vložíme do trouby na 180 ° C a koláč pečeme 15 minut.
- Výsledný koláč ochlaďte a vyjměte z formy.
- K přípravě citronového krému naplňte želatinu vodou a počkejte, až nabobtná.
- Ke žloutkům přidejte cukr, citronovou kůru a šťávu, sůl a lístky máty. Výslednou hmotu dejte na střední hořák a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Krém by měl mít tloušťku pudinku, a proto musí být vařen 9-10 minut.
- Krém vlijeme do mísy mixéru, smícháme s máslem a nabobtnalou želatinou. Smetanu vyšlehejte dohladka.
- Nalijte výsledný krém do prstence, jehož dno by mělo být předtím pokryto potravinovou fólií. Vložte krémovou formu do lednice.
- Zatímco krém ztuhne, připravte si na koláč želé z bobulí, za tímto účelem nejprve naplňte želatinu vodou a nechte ji nabobtnat. Bobule rozemeleme s cukrem a uvaříme na středním hořáku. Když se cukr rozpustí a sirup začne vřít, vařte ho ještě 5 minut.
- Nalijte ostružinové pyré do mísy mixéru, nalijte želatinu a šlehejte do hladka. Chladit.
- Výslednou bobulovou náplň nalijte na citronový krém. To se provádí až po úplném ztuhnutí krému, jinak změkne. Vložte formu zpět do chladničky.
- Chcete -li bobulovou pěnu na dort, přidejte do rybízu mátu a polovinu cukru. Bobule vařte na středním hořáku 4-5 minut. Želatinu zřeďte vodou a nechte nabobtnat.
- Rybízové pyré nalijte do mísy mixéru, vlijte nabobtnalou želatinu a nasekanou bílou čokoládu. Vše důkladně prošlehejte. Výslednou bobulovou hmotu ochlaďte.
- Chlazenou smetanu šlehejte, dokud se neobjeví vrcholy.
- Bílky spojte se zbylým cukrem a šlehejte, dokud nedosáhnou tuhých hmot.
- Smíchejte bobule, bílkoviny a krémovou hmotu. Důkladně promíchejte. To se nejlépe provádí ve velké misce s vysokými stranami.
- Můžete začít sbírat pěnový dort. K tomu potřebujete prsten o průměru 20 cm. Zevnitř jej obalte acetátovou páskou.
- Na spodní část prstenu položte sušenku.
- Na sušenku nasypeme třetinu rybízové pěny, uhladíme a dáme na 20 minut do chladu.
- Na vrch pěny nalijte citronový krém s bobulovou vrstvou, zmrazený v samostatném kruhu. Nalijte zbývající pěnu na vrchol, uhlaďte ji a vložte do mrazáku po dobu 6-8 hodin.
Pěnový dort z bobulí se sám o sobě ukazuje jako velmi originální a nepotřebuje další dekoraci, ale pokud je to žádoucí, může být pokrytý glazurou, předtím musí být chlazen. Originální bude také vypadat dort zdobený plátky citronu a lístky máty.
Ovocno -bobulový dort s krémem Mascarpone
Tento neuvěřitelně lahodný dort z ovoce a bobulí lze připravit za hodinu a půl. Aby se vám sušenka rozpustila v ústech, můžete ji přelít speciální impregnací. Pečení není obtížné, takže začínající cukráři budou moci připravit dezert. Můžete si vzít jakékoli ovoce a bobule, ale aby byl dort jasný, je nejlepší zvolit vícebarevnou náplň.
Složení:
- Vejce - 3 ks.
- Cukr - 1/2 polévkové lžíce
- Mouka - 3 lžíce
- Bramborový škrob - 3 polévkové lžíce
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Krém (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Moučkový cukr - 5 lžic
- Vanilkový cukr - 1 polévková lžíce
- Kiwi - 3 ks.
- Grapefruit růžový - 1/2 ks.
- Borůvky - 1/2 hrsti
- Maliny - 1/2 hrsti
- Jahody - 1 hrst
- Voda - 100 ml
- Balzám - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava ovocného a bobulového dortu s krémem Mascarpone:
- Vejce vyšlehejte s cukrem do nadýchanosti. Je důležité, aby ingredience na sušenku měly pokojovou teplotu, proto je předem vyjměte z lednice.
- V samostatné míse smíchejte mouku, škrob a prášek do pečiva, promíchejte.
- Nalijte suchou směs do směsi vajec a cukru ve dvou průchodech. Mírně promíchejte, aniž byste šlehali, aby sušenka zůstala světlá.
- Těsto vložte do připraveného pekáče a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C na 15–20 minut. Pokud vršek sušenky začne rychle hnědnout, přikryjte ji alobalem. Připravenost dortu zkontrolujte párátkem nebo zápalkou, těsto by se na ně nemělo lepit. Hotovou sušenku vyjměte z trouby a ochlaďte.
- Uřízněte sušenku a položte ji na servírovací talíř.
- Připravte impregnaci na sušenku, na to přidejte balzám do 100 ml vody. Může to být silný bylinkový alkoholický nápoj, ale pokud koláč budou jíst děti, je lepší jej nahradit běžným sirupem.
- Namočte dort sirupem pomocí silikonového kartáčku.
- Smetanu šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky.
- Přidejte k nim moučkový cukr a vanilkový cukr.
- Smetanu vyšlehejte mixérem na nízké otáčky a opatrně přidejte Mascarpone.
- Výsledný krém rovnoměrně rozetřete na sušenku namočenou v sirupu.
- Oloupejte kiwi a grapefruity z kůry a filmů, nakrájejte je na kousky. Jahody omyjeme, zbavíme stonků a jahod.
- Smíchejte bobule a ovoce, ozdobte dort výslednou směsí.
Aby si dort s bobulovým dekorem zachoval původní vzhled déle, může být zalitý želírovacím cukrem. 50 g želírovacího cukru by mělo být zředěno ve 100 ml vody a přivedeno k varu, poté odstaveno na 1 minutu, znovu vařeno, staženo z tepla a zcela vychladnuto. Pokud zakryjete bobule a ovoce výsledným sirupem, váš dort si zachová svůj lesk a jasné barvy, dokud nepřijdou hosté.
Nepečený letní bobulový dort s malinami a borůvkami
Tento lehký krémový bobulový dort kombinuje sladkost želé a kyselost zralých letních bobulí. Recept používá borůvky a maliny, ale lze použít i jiné sezónní bobule. Navzdory skutečnosti, že bobulový dort je připraven bez pečení, může být podáván nejen pro domácí pití čaje, ale také na slavnostní stůl. Právě lehkost a vzdušnost z něj činí ideální dezert na hody v létě.
Složení:
- Maliny - 400 g
- Borůvky - 200 g
- Zakysaná smetana - 800 g
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Voda - 100 ml
- Želatina - 30 g
- Vanilkový cukr - 8 g
Krok za krokem příprava bobulového letního koláče bez pečení s malinami a borůvkami:
- Nalijte želatinu do kovové misky a nalijte 1/2 polévkové lžíce. voda. Promíchejte a nechte 10 minut nabobtnat.
- Nalijte zakysanou smetanu s jakýmkoli obsahem tuku do samostatné nádoby, přidejte 1 polévkovou lžíci. cukr, 8 g vanilkového cukru. Vše promíchejte a nechte 5 minut úplně rozpustit cukr ve zakysané smetaně.
- Nabobtnalou želatinu dejte na mírný oheň a zahřejte na teplotu 70–80 ° C.
- Nalijte horkou želatinovou směs do zakysané smetany a dobře promíchejte.
- Bobule důkladně opláchněte, osušte, malou část si odložte stranou na zdobení dortu.
- Nalijte zbývající bobule do želé zakysané smetany, hmotu promíchejte lžící.
- Berry-želé dejte do formy, předem pokryté celofánem.
- Ozdobte horní část dortu odloženými bobulemi a vložte formu na několik hodin do chladu.
Dort lze připravit nejen v rozdělené formě, ale také v obyčejné hluboké misce. Po zmrazení ho musíte ozdobit bobulemi. Abyste dostali dort správně a krásně, musíte misku spustit na 10 sekund do horké vody a pak ji prudce otočit, aby byl její obsah na slavnostním pokrmu.
Čokoládový dort s malinami
Jedná se o chutný, plný a neuvěřitelně chutný bobulový dort, ve kterém je čokoládový piškot ideálně doplněn proteinovo-malinovým krémem. V tomto případě nezáleží na výběru bobulí, hlavní věc je, že mají mírnou kyselost, což způsobí, že chuť dezertu bude rafinovanější.
Složení:
- Čokoláda - 50 g
- Čerstvě uvařená káva - 1/2 lžíce
- Cukr - 1,5 lžíce
- Mouka - 1,5 lžíce
- Kakao - 3/4 lžíce.
- Mléko nebo kefír - 3/4 lžíce.
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Rostlinný olej - 6 lžiček
- Vejce - 1 ks.
- Vanilkový extrakt - 1 lžička
- Sůl - 1 špetka
- Bílkoviny - 5 ks.
- Moučkový cukr - 1 polévková lžíce
- Voda - 1/2 polévkové lžíce
- Máslo - 200 g
- Maliny - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava čokoládového dortu s malinami:
- Čokoládu nalámejte na malé kousky a na několik minut ji zalijte horkou kávou.
- V samostatné nádobě smíchejte mouku, kakao, sůl, prášek do pečiva.
- Smíchejte mléko, vejce, vanilkový extrakt a máslo.
- Smíchejte směs mouky s mléčnou směsí, důkladně promíchejte, přidejte rozpuštěnou čokoládu.
- Výsledné těsto rozdělte na tři části. Každou část vložte do zapékací mísy a pečte v troubě předehřáté na 180 ° C asi 30 minut. Můžete upéct 1 dort, ale pak jej budete muset rozřezat podélně na 3 stejné části.
- Začněte připravovat krém, na to 1/2 lžíce. Práškový cukr rozpustíme ve vodě a dáme na sporák.
- Druhou polovinu moučkového cukru ušlehejte s bílky.
- Sejměte cukrový sirup ze sporáku a za stálého šlehání vlijte do bílků. Do smetany přidejte máslo a znovu prošlehejte.
- Bobule omyjte, osušte a rozmačkejte v oddělené nádobě do pyré. Do krému dejte bobulové pyré, důkladně promíchejte.
- Začněte sbírat dort z čokoládových bobulí, za tímto účelem rovnoměrně rozdělte bobulovitý krém na dort, položte druhý dort na vrchol a znovu jej potřete krémem. Třetí koláč také namažte krémem a ozdobte čerstvým lesním ovocem.
Tento dezert lze připravit nejen z čerstvých sezónních bobulí, čokoládový dort vyrobený ze zmrazených bobulí bude neméně chutný a aromatický. A můžete ji v zimě ozdobit strouhanou čokoládou, plátky citronu nebo polijte čokoládovou polevou.
Pečivo z křehkého těsta se zakysanou smetanou
Jakékoli sezónní bobule lze použít jako bobulovou náplň do dortu z křehkého těsta. Třešně, maliny a ostružiny se ideálně kombinují se zakysanou smetanou a tvarohovým krémem.
Složení:
- Máslo (nebo margarín) - 150 g
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 2 lžíce.
- Sůl - 1 špetka
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Vanilkový cukr - 1/2 lžičky
- Domácí tvaroh - 300 g
- Zakysaná smetana (20%) - 150 g
- Bramborový škrob - 1 polévková lžíce
- Čerstvé bobule - 500 g
Podrobná příprava dortu z křehkého těsta se zakysanou smetanou:
- První 1/2 lžíce. Cukr rozmačkejte se změkčeným margarínem.
- Do margarínové směsi přidejte 1 vejce, sůl a vanilkový cukr. Vše důkladně promněte.
- Do hmoty vsypeme prosátou mouku a prášek do pečiva. Uhněteme těsto a dáme na 1 hodinu do chladu.
- Těsto rozválíme a přeneseme do formy. Kolem okrajů formy vytvořte nízký těsto.
- Začněte připravovat krém. Zkombinujte domácí tvaroh, zakysanou smetanu, 1/2 cukru, 1 vejce a škrob. Vše důkladně prošlehejte mixérem. Krém bude tekutý.
- Krém nalijte na dort ve formě.
- Na krém naneste rovnoměrně umyté a sušené bobule.
- Koláč pečte 30 minut při 175 ° C.
Po úplném vychladnutí položte hotový dezert na krásnou misku a posypte práškovým cukrem. Berry křehký koláč je středně sladký s příjemnou kyselostí. Druhý den krém úplně ztuhne a dezert bude ještě chutnější.
