Jak vařit škeble polévku doma? Tipy na vaření a tajemství kuchařů. Nejchutnější recepty TOP-4 s fotografiemi. Video recepty.
Vývar z měkkýšů je nejen chutný, ale také snadno připravitelný a dobře strávitelný žaludkem. Toto jídlo je obzvláště oblíbené v chladných zimních dnech ve Spojených státech. Ačkoli vynikající polévka z měkkýšů se perfektně hodí do jakéhokoli jídla milionů lidí na celém světě. Mušle navíc nejsou jen pochoutkou, ale také zdravým produktem. Skládají se z vysoce kvalitních přírodních bílkovin, jejichž obsah je stejný jako kuřecí vejce. Měkkýši navíc obsahují 30 stopových prvků a minerálů. Aby byla ve výrobku zachována nutriční hodnota, potřebujete vědět, jak správně připravit polévku z měkkýšů.
Tipy na vaření a tajemství šéfkuchaře
- Velké mušle jsou mnohem chutnější a šťavnatější než malé.
- Mušle a jiné jedlé měkkýši žijí ve skořápkách, které musí být při nákupu živé. Obvykle u živých měkkýšů je skořápka těsně uzavřena. Pokud narazíte na umyvadlo s otevřenými klapkami, dotkněte se ho prsty - mělo by se zavřít. Pokud se nezavře, znamená to, že měkkýš je uvnitř mrtvý a nemůžete ho jíst.
- Čerstvé měkkýše by měly být uvařeny v den nákupu. Pokud je musíte skladovat, pak ne déle než pár dní a pouze v chladničce.
- Skořápky před vařením důkladně omyjte vodou, špinavé očistěte kartáčem a odstraňte všechny výrůstky.
- Měkkýši ve skořápce by neměli být v ohni přeexponovaní, aby zůstali šťavnatí a čerství. Oloupané mušle se vaří 5 minut a škeble ve skořápkách, dokud se ventily neotevřou.
- U nás se mušle prodávají nejčastěji ve vařeném zmrazeném stavu, takže čerstvost lze určit až po rozmrazení. Proto je třeba je rozmrazit při pokojové teplotě a očichat. Pokud cítíte nepříjemný zápach, pochoutku zlikvidujte.
- Příprava mražených škeblí je stejně snadná jako příprava čerstvých. Po rozmrazení je důkladně opláchněte. Oloupané zmrazené škeble vařte 7 minut a škeble ve skořápkách, dokud se ventily neotevřou. Je důležité nejprve přivést škeble ve skořápkách k varu, vypustit vodu a pokračovat v vaření v čisté vodě, dokud se klapky neotevřou, což bude trvat asi 10 minut.
- Podávejte škeble polévku horkou, protože vychladlé měkkýši ztrácejí většinu chuti.
- Škeble polévka se připravuje z různých jedlých skořápek. Miska je také doplněna dalšími mořskými plody: všemi druhy korýšů a ryb.
- Solená slanina a vepřový tuk se často přidávají do polévky škeble. Pro sytost jsou pokrmy doplněny zeleninou (cibulí, bramborami), pro hustotu - moukou a pro pikantní chuť - rajčatovým nebo smetanovým základem a také sýrem. Polevu ze škeble podávejte lahodně s nasekanými slanými krekry nebo sušenkami.
Polévka z měkkýšů a mořských plodů
Delikátní a aromatická, chutná a zdravá, originální a sametová krémová polévka s korýši a mořskými plody. Použití měkkýšů, krevet, tuňáka a zeleniny v receptu dělá pokrm trochu drahý, ale chuť stojí za to.
- Kalorický obsah na 100 g - 195 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 5-6
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Škeble (můžete si vzít koktejl z mořských plodů) - 150 g
- Česnek - 3 stroužky
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti
- Řapíkatý celer - 50 g
- Oloupané vařené zmrazené krevety - 50 g
- Konzervovaný tuňák - 1 plechovka
- Brambory - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Kukuřičná zrna - 300 g
- Sladká červená paprika - 1 ks.
- Máslo - 3 lžíce
- Krém - 125 ml.
- Petržel a kopr - pár větviček
- Mouka - 3 lžíce
Vaření škeble a polévky z mořských plodů:
- Oloupejte brambory, cibuli, mrkev a celer, oloupejte papriky ze semenného boxu. Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte na malé kostičky.
- Do kastrůlku nalijeme vodu (1,5 l), vložíme zeleninu (brambory, celer a papriku) a půl hodiny po varu vaříme. Tato zeleninová polévka se stane polévkovým vývarem.
- Do pánve dáme máslo, rozpustíme na mírném ohni a orestujeme cibuli, mrkev a nasekaný česnek do zlatova. Přidejte kukuřici, promíchejte a vařte 3 minuty. Obsah pánve posypeme moukou a promícháme.
- Do pánve nalijte 125 ml vroucího vývaru a míchejte, aby se mouka spařila. Poté přidejte veškerou zeleninu v malých porcích do hrnce s vývarem.
- Polévku dochuťte solí a pepřem a přidejte krevety, měkkýše a tuňákové maso. Dále vlijte smetanu, promíchejte a přiveďte k varu.
- Přidejte nasekaný kopr a petržel a pánev ihned vyjměte ze sporáku. Škeble a polévku z mořských plodů nechte 15 minut louhovat.
Škeble rajčatová polévka
Maso měkkýšů je úžasně křehké a příjemné chuti a je vhodné k přípravě nejrůznějších pokrmů. Například rajčatová polévka je skutečná lahůdka.
Složení:
- Voda - 3 lžíce
- Měkkýši ve skořápkách - 24 ks.
- Červená cibule - 0, 5 ks.
- Řapíkatý celer - 2 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Slanina - 50 g
- Rajčata ve vlastní šťávě - 800 g
- Brambory - 2 ks.
- Petržel - pár větviček
- Oregano - pár větviček
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Sůl a černý pepř podle chuti
Vaření rajčatové škeble:
- Škeble omyjte a zkontrolujte, zda jsou škeble zakryté. Vložte je do vroucí vody, přikryjte a vařte 10 minut, dokud se skořápky neotevřou. Zlikvidujte skořápky, které se neotevřou.
- Skořápky vyjměte z vroucí vody, vyjměte z nich maso a vložte do mísy. Zalijeme je trochou vývaru, ve kterém se vařily, aby nevyschly. Zbylý vývar přecedíte přes gázu.
- Do kastrůlku nalijte rostlinný olej a přidejte slaninu nakrájenou na 1 cm kousky. Smažte 7 minut za občasného míchání do zlatova. Odstraňte slaninu a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Do kastrůlku, kde zůstane slanina, dáme najemno nakrájenou červenou cibuli, celer a česnek. Zeleninu vařte na středním ohni 5 minut, dokud nebude lehce zlatavá.
- Přidejte rajčata ve vlastní šťávě do zeleniny. Pokud jsou plody velké, nakrájejte je nadrobno.
- Dále nalijte vývar ze škeble a vložte brambory, nakrájené na malé kostičky. Brambory uvařte doměkka, asi 10 minut.
- Poté do polévky přidejte najemno nasekanou petrželku, oregano a škeble. Dochutíme solí a pepřem. Pokračujte v dušení rajčatové polévky, zakryté 1 minutou.
Polévka ze škeble
Polévka ze škeble má jemnou sladkou a slanou chuť. Má nízký obsah kalorií, a proto si získá širokou popularitu mezi těmi, kteří chtějí zhubnout.
Složení:
- Ryby - 500 g
- Mrkev - 1 ks.
- Šalotka - 4 ks.
- Rajčata - 4 ks.
- Sůl podle chuti
- Máslo - 50 g
- Šafrán - podle chuti
- Rozmarýn - podle chuti
- Kukuřičná mouka - 2 lžíce
- Mléko - 1 polévková lžíce
- Mušle - 500 g
- Zelení - parta
- Vejce - 2 ks.
- Bílé pepře - podle chuti
- Krém - 100 ml
Příprava polévky ze škeble:
- Rybu oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky, zalijeme studenou vodou a provaříme. Vývar vaříme 20 minut, osolíme a promícháme. Rybu vyjmeme a vývar precedíme přes jemné síto.
- Rajčata omyjeme a zbavíme slupky. Nakrájejte šalotku na kroužky. Oloupanou mrkev nakrájejte na kostky. Na pánvi na másle orestujte zeleninu do zlatova. Poté je rozemlejte mixérem do hladka a pošlete do vývaru.
- Kukuřičnou mouku rozmícháme s mlékem a za stálého míchání vlijeme do polévky, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte šafrán, pepř a rozmarýn.
- Škeble omyjeme, přidáme do polévky a vaříme 20 minut.
- Vejce rozšleháme se smetanou a vzniklou hmotu vlijeme do polévky.
- Připravenou polévku ze škeble posypte nasekanými bylinkami.
Polévka se škeble
Polévka s dlouhou historií si zaslouží slavnostní stůl. Příprava není jednoduchá, ale chutná skvěle. Jedná se o první pokrm na bázi vývaru a měkkýšů s přídavkem mléka nebo rajčat. Existují však 3 hlavní recepty na polévku. První polévka ze škeble z Nové Anglie s přídavkem mléka nebo smetany. Druhým je Manhattan Clam Chowder s rajčaty. Třetí je Rhode Island Clam Chowder s čirým vývarem a škeble.
Složení:
- Rybí filé (jakékoli) - 300 g
- Koktejl z mořských plodů - 300 g
- Červená cibule - 1 ks.
- Slanina - 3 ks.
- Krém - 2/3 lžíce.
- Brambory - 2 ks.
- Vývar - 250 ml
- Ghí - 1 polévková lžíce
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Tymián - špetka
- Petržel - 2 snítky
- Bílý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Smažená polévka:
- Rybí filé omyjeme, odstraníme kosti, nakrájíme na kousky a dáme do kastrůlku. zalijeme vodou a vývar vaříme půl hodiny. Rybu vyjmeme z hotového vývaru a přecedíme přes síto.
- Do napnutého vývaru vložíme na kostičky nakrájené brambory a tymián a přivedeme k varu. Vaříme přikryté, dokud brambory nezměknou, na mělkém ohni 20 minut.
- Na pánvi rozpustíme ghí a orestujeme nakrájenou slaninu. Vyjměte ji a odložte stranou.
- Na stejném tuku osmažíme nadrobno nakrájenou červenou cibuli, dokud nezměkne. Přidejte k ní mouku, 2 minuty opékejte a zalijte naběračkou vývaru. Míchejte, abyste se neshlukovali, a nalijte do hrnce brambor.
- Poté přidejte škeble a vařte 5-7 minut.
- Zalijte smetanou, přidejte uvařené kousky ryby, sůl a pepř, promíchejte, provařte a stáhněte z ohně.
- Do kastrůlku vložíme nadrobno nakrájenou petrželku a restovanou slaninu, přikryjeme a podáváme po 5 minutách.
