Jak si doma připravit lahodnou a uspokojivou hrachovou polévku? Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Polévka z hrachové kachny je skvělým pokrmem pro rodinnou večeři. Je výživný, bohatý, má příjemnou chuť a jasnou vůni. Takový guláš je třeba připravit, aby se zpestřila obvyklá nabídka. Ingredience na recept jsou ty nejjednodušší, které má každá hospodyňka vždy po ruce. Stačí si koupit kachnu, která se prodává v každém supermarketu. Pokud si koupíte velkého ptáka, můžete z něj udělat nejen polévku s přidáním hrášku, ale také nějaký druh.
Hrachová polévka je rozšířená v národních kuchyních různých národů, takže existuje mnoho možností pro její přípravu. Jeho charakteristickou vlastností je, že se velmi snadno připravuje a nevyžaduje mnoho dalších přísad. Současně se ukazuje být překvapivě výživné a chutné. Pokud chcete dát hrachové polévce zvláštní příchuť, dochuťte ji bílým vínem a strouhaným parmezánem, jak to dělají Italové. Holanďané dělají svou hrachovou polévku velmi hustou s celerovým kořenem a stonky, pórkem a uzenými klobásami. V Německu se do hotového prvního chodu přidává slanina, klobása nebo nakládané uzené vepřové maso Kassler a v Mongolsku - rajčata a zakysaná smetana. Jedním slovem je hrachová polévka mezinárodní a demokratické jídlo. Klidně proto experimentujte s chutěmi.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Kachna - 300 g (libovolné části)
- Sušená malina - 1 lžička
- Sušený kořen zázvoru - 1 lžička (lze nahradit čerstvým - 50 g)
- Bobkový list - 2 ks.
- Zeleninový dresink do polévky - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Sušený hrášek - 200 g (pokud máte rádi hustou polévku, vezměte 400 g)
- Petržel - malá parta
- Nový hrášek - 3 ks.
- Koření a bylinky (jakékoli) - podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
Krok za krokem příprava hrachové polévky, recept s fotografií:
1. Kachnu omyjte, oškrábejte, očistěte od peří, pokud existuje. Odstraňte tuk poblíž ocasu, obsahuje ho nejvíce. Ptáka omyjte studenou vodou a nakrájejte na kousky. Vyberte kousky do polévky a zbytek dejte do lednice na další jídlo. Hřeben, krk, křídla, kosti se zbytkovým masem se dobře hodí do polévky. Na polévku můžete dokonce použít zbytky kachních zbytků.
Vybrané kousky spolu s kostmi pošlete na pánev. Když jsou uvařené do úplného uvaření, můžete se zbavit semen nebo nechat kousky tak, jak jsou.
2. Kachnu naplňte pitnou vodou a postavte na sporák. Na vysokém ohni přiveďte k varu.
3. Do vývaru přidejte sušený hadr, bobkový list, nové koření a sušený kořen zázvoru. Snižte teplotu na nejnižší stupeň, přikryjte pánev a kachnu vařte 1,5 hodiny. Poté vyjměte uvařené kousky kachny a vývar sceďte, abyste odstranili koření a bylinky.
4. Hrášek dobře omyjte a vložte do hluboké mísy. Aby hrachová polévka nenadýmala, je třeba luštěniny velmi dobře umýt - do stavu čisté vody. Navíc to musíte udělat dvakrát, na začátku vaření a po namáčení.
5. Naplňte ji pitnou vodou v poměru 1: 2, kde by mělo být více tekutiny, a nechte hrášek namočit. Teplota vody pro namáčení by neměla překročit 15 ° C, jinak mohou zrna nakysnout.
Namočený hrášek bude mít výraznou vůni a chuť hrachu, připomínající ořechy, a doba vaření se zkrátí. Pokud máte hrášek rozdělený, namočte jej na 3–4 hodiny, celý hrách-na 6–8 hodin. I když do vývaru můžete přidat nenamočený hrášek. Udělejte to ale hned poté, co kachna uvaří. Jinak nestihne vyvařit.
6. Během namáčení bude hrach nasycen tekutinou a zvýší svůj objem. Po chvíli jej vyklopte na jemné síto, abyste vypustili zbývající tekutinu, a znovu ho dobře omyjte pod tekoucí vodou.
7. Vraťte napnutý vývar do kastrůlku, vložte tam kousky kachny a vařte. Nabobtnalý hrášek pak ponořte do kastrůlku. Pokud chcete, aby se hrášek vařil do kaše, přidejte 0,5 lžičky. soda. Myslete také na to, že při vaření rozkrojený hrášek z půlek lépe změkne. Celá zrna to nedokážou úplně.
8. Vývar opět přiveďte k varu.
9. Vložte zeleninovou polévku do kastrůlku. Obsahuje pokroucené rajče, papriku, cibuli a sůl. Tuto přípravu dělám každý rok na podzim. Po přidání do polévky získá pokrm úžasnou vůni a chuť. Pokud ne, dochuťte své jídlo oblíbeným kořením a bylinkami.
Volitelně, pokud jste zvyklí vařit polévku se smaženou, přidejte cibuli a mrkev restovanou na pánvi v rostlinném oleji.
10. Polévku přivedeme k varu a přikryté dusíme, dokud hrášek nezměkne. To bude trvat přibližně 45 minut. Pro hustší polévku položte oloupané a na kostičky nakrájené brambory 30 minut před vařením.
10 minut před vařením vložte do polévky hrášek a bobkový list. Ačkoli je můžete dát, jak chcete, protože použili jsme je při vaření vývaru. Polévku dochuťte černým pepřem, solí a jakýmkoli kořením. Použil jsem sušenou mletou papriku a suneli chmel.
11. Polévku přivedeme k varu, ochutíme a případně dochutíme solí. Vzhledem k tomu, že v zeleninovém dresinku je sůl, možná již nebudete muset přidávat.
12. Polévku za 1-2 minuty ochutíme najemno nasekanou čerstvou petrželkou.
Před podáváním nechte misku 15–20 minut louhovat, aby absorbovala pachy a získala hedvábnou texturu. Podávejte hráškovou polévku s čerstvým chlebem, krutony, krutony, krutony.
