Výhody nebo poškození sladidla. Složení, obsah kalorií, rysy asimilace erythritolu. Jak si vybrat sladidlo a kam ho přidat?
Erythritol je přirozeně se vyskytující sladidlo extrahované ze škrobnatých rostlin, obvykle z kukuřice nebo tapioky. Má sladkou chuť s mírným mátovým chladem. Alternativní název je erythritol. Ve složení produktů, do kterých je zahrnut, je obvykle zaznamenána jako přísada E968. Je pozoruhodné, že přísada plní nejen možnost vytvořit sladkou chuť, ale také hraje roli stabilizátoru a zvlhčovadla. V současné době je považován za jednu z nejbezpečnějších náhražek cukru. Byl otevřen již v roce 1848, ale teprve nyní si aktivně získává na popularitě, a to nejen v potravinářském průmyslu, ale také ve farmacii a kosmetologii. Pokud jde o použití v potravinách, stojí za zmínku, že přísada je nejvhodnější do zmrzliny, mléčných dezertů a sladkých omáček, protože vám umožňuje vytvořit objemnou nadýchanou texturu s plnou chutí. V kosmetologii se sladidlo erythritol používá především k výrobě výrobků pro ústní hygienu. Farmaceutika používá sahzam ke slazení hořkých léků.
Vlastnosti výroby erythritolu
Erythritol se nachází v mnoha rostlinách; je hojný v různých druzích ovoce, zejména v hruškách, stejně jako ve švestkách, melounech a hroznech. Je pozoruhodné, že jej můžete získat například z neslazených potravin, jako jsou houby nebo mořské řasy. Pokud ale mluvíme o tom, z čeho je erythritol vyroben v průmyslovém měřítku, je to kukuřice a tapioka, je nejziskovější používat tyto plodiny.
Látku objevil v roce 1848 skotský chemik John Stenhouse. Poprvé se jim ji podařilo izolovat v roce 1852, ale teprve v roce 1990 bylo možné vymyslet komerčně životaschopný způsob extrakce aditiva.
Proces se provádí přirozenou fermentací. Nejprve se ze surovin extrahuje vysoce koncentrovaný roztok D-glukózy enzymatickou hydrolýzou škrobu, načež se fermentuje za účasti bezpečných kvasinkových mikroorganismů a poté se čistí a suší. V podstatě je tato technologie šetrná k životnímu prostředí, a proto lze výsledný produkt nazvat organický.
Tento proces je ve skutečnosti technicky poměrně obtížný, a proto se v současné době aditivum vyrábí v průmyslovém měřítku pouze v Číně, hlavním dodavatelem je Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternativní - jednodušší a rychlejší - metody těžby erytritolu se vyvíjejí v mnoha zemích - Japonsku, Rakousku, USA, Jižní Koreji, Polsku. Nejslibnější v tomto ohledu je dnes takzvaná elektrochemická syntéza, jejíž jemnosti však dosud nebyly odhaleny.
