Funkce vaření okroshky na léto. TOP 7 lahodných receptů na studenou polévku od nejlepších kuchařů s různými přísadami. Video recepty.
Okroshka je tradiční ruský studený první chod, který lze připravit k masu, rybám nebo zelenině. V klasickém receptu slouží bílý kvas jako tekutý základ, ale v moderních kuchařských knihách najdete možnosti s kefírem, majonézou, březovým kvasem, různými druhy vývarů a dokonce i s pivem. Další TOP-7 z nejúspěšnějších způsobů, jak vařit okroshku doma.
Funkce vaření okroshky na léto
Recept na okroshku poprvé vynalezli přepravci člunů Volga. Na vrcholu lodní sezóny je krmili sušenou ploticí. Vyčerpávající práce ovlivnila stav jejich zubů a aby rybu ohlodali, museli ji nejprve namočit do kvasu. Později, aby byl takový guláš uspokojivější, přidali do něj barmští dopravci pečené brambory, ředkvičky, okurky a další zeleninu.
Název chladu nejprve na kvasu pochází ze staroruského slovesa „drobek“, což znamená „jemně řezaný“. Musíte nakrájet pevné přísady okroshky. V závislosti na receptu může obsahovat:
- Zelenina. Toto je jedna z hlavních součástí. K tomuto pokrmu se nejvíce hodí vařené brambory, ředkvičky, mrkev, rutabaga a čerstvá okurka. Jsou oloupány a nakrájeny na malé kostičky. V zeleninové odrůdě polévky tvoří tyto složky 1/2 rostlinné hmoty a v odrůdách masa a ryb čtvrtinu nebo třetinu.
- Zelenina. V klasické verzi vaření okroshka se používá peří ze zelené cibule, ale jídlo můžete diverzifikovat jakoukoli jinou zelení.
- Maso. Může to být cokoli. Nejlepší kuchaři kombinují maso drůbeže a hospodářských zvířat. Jeden ze starověkých ruských receptů popisuje, jak vyrobit okroshku z masa prasete, krůty a tetřeva. Na jeho základě můžete ve studené polévce kombinovat jemné vepřové, drůbeží a zvěřinu. Je také běžné kombinovat vařené telecí maso s drůbeží nebo bez ní.
- Ryba. Lahodná okroshka je vyrobena z línů, okounů a candátů. Maso těchto ryb je chuťově neutrální a má minimální množství kostí. Do pokrmu můžete také přidat mořské ryby. Funguje nejlépe s tekutým základem a treskovou zeleninovou příchutí. Má neutrální chuť a jemnou texturu.
- Vejce a zakysaná smetana. Tyto přísady jsou obsaženy v jakémkoli druhu okroshky a přidávají se do pokrmu na konci vaření.
- Houby. Tato součást je volitelná. Nakládané houby se nejlépe hodí do studené masové polévky a solené houby do rybí polévky.
Okroshka se připravuje krok za krokem takto:
- Nakrájejte všechna připravená jídla;
- Smíchejte s pikantní polévkou;
- Ingredience v dresinku nechte odstát na chladném místě alespoň 30 minut;
- Přidejte pikantní greeny;
- Naplňte pevné přísady tekutým základem;
- Přidejte zakysanou smetanu.
Klasická okroshka se připravuje z kvasu. Mělo by být bílé, pikantní. To je hlavní rozdíl mezi okroshechnym kvasem a obyčejným chlebem. K jeho přípravě se používá žitná mouka, do které lze přimíchat pohankovou a pšeničnou mouku, dále žitný, ječný nebo pohankový slad. Pokud je to žádoucí, přidejte do mladiny mátu. Kvas si můžete vyrobit sami. To trvá 4-6 dní.
K tomu si připravte vodu - 3 l, cukr - 50 g, křenový kořen - 1/2 ks, černý žitný chléb - 2 bochníky po 700 g. Chléb nakrájejte na velké kousky. Položte 1/4 celého chleba rovnoměrně na plech a sušte v troubě do tmavohněda. Díky těmto plátkům získá kvas čokoládový odstín. Uvařte vodu, ponořte do ní krutony, přidejte cukr, oloupaný a nakrájený křen a zbylé krajíce chleba. Kvas zakryjte gázou a dejte na teplé místo kvasit. Když se po 1-2 dnech na jeho povrchu vytvoří pěna, přeneste ji na další 3-4 dny na chladné místo. Hotovou základnu přecedíme přes plátno a dáme na chladné místo. Po 12 hodinách opět přecedíme a použijeme k vaření klasické okroshky na kvasu.
Nejlepší kuchaři kromě kvasu používají jako tekutý základ pro přípravu studené polévky následující přísady:
- Kefír;
- Sérum;
- Pivo;
- Zředěný ocet;
- Minerální voda;
- Masový nebo zeleninový vývar;
- Majonéza;
- Okurkový nálev;
- Rajčatová nebo jiná zeleninová šťáva.
Okroshku můžete také vyrobit s ayranským nebo březovým kvasem.
Vzhledem k tomu, že kalorický obsah okroshky je poměrně nízký, se správným výběrem přísad může být použit v dietní výživě. Miska nejen nasytí tělo potřebnými vitamíny a minerály, ale také dobře osvěží v letních vedrech.
TOP-7 receptů na okroshku na léto
Studené polévky lze připravit z různých přísad a různých tekutých základů. Po zvládnutí základů klasického receptu můžete nezávisle experimentovat s přísadami a vytvořit si vlastní kulinářské mistrovské dílo. Zde je 7 z nejchutnějších možností pro horké léto.
Klasická okroshka
Nejběžnějším receptem na okroshku je kvas. Lze to zpestřit přidáním vařeného hovězího jazyka spolu s telecím masem. V tomto případě pouze kvas funguje jako kapalná složka. Nemělo by být sladké a bílé. Kromě zelené cibule můžete použít i další zelené.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Hovězí filé - 200 g
- Ředkvička - 1 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Okurka - 1 ks.
- Vejce - 4 ks.
- Zelená cibule - 1 svazek
- Kvass - 500 ml
Krok za krokem příprava klasické okroshky:
- Brambory uvařte doměkka, ochlaďte, oloupejte, nakrájejte.
- Ředkvičky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na hrubém struhadle.
- Vařte maso, ochlaďte, nakrájejte.
- Okurky omyjeme, nakrájíme jako maso.
- Cibuli omyjte a nakrájejte.
- Smíchejte všechny připravené ingredience v hluboké nádobě, osolte a naplňte kvasem.
Nalijte připravenou polévku do misek, do každé porce přidejte čtvrtinu vařeného vejce a položte na stůl. Chcete -li do jídla přidat koření, můžete udělat okroshku s hořčicí. Pro uvedené množství přísad stačí nalít 1 lžičku do kvasu. pikantní omáčkou.
Okroshka se zakysanou smetanou
Podle tohoto receptu je okroshka s kuřecím masem nejchutnější. Kromě toho je nejlepší vzít ne vařenou drůbež, ale uzenou drůbež, pak bude mít letní polévka příjemnou uzenou pachuť. Jako tekutá složka se používá zakysaná smetana okyselená citronem. Pokud předem připravíte vše, co potřebujete pro okroshku, nebude příprava pokrmu trvat déle než 45 minut.
Složení:
- Brambory - 500 g
- Okurka - 250 g
- Uzené kuře (filé) - 250 g
- Vejce - 4 ks.
- Zakysaná smetana 20% - 250 g
- Zelení (zelená cibule, petržel, kopr) - 30 g
- Sůl podle chuti
- Kyselina citronová - 4 g
Krok za krokem vaření okroshky se zakysanou smetanou:
- Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme.
- Kostky brambor dejte do kastrůlku, zalijte 2 litry vody a dejte na sporák. Po varu osolte vodu, stáhněte plamen a vařte 15 minut.
- Do velké mísy dejte ledovou vodu a vložte do ní hrnec brambor. Vývar nevypouštějte.
- Vejce uvařte, ochlaďte, odstraňte z nich skořápku. Oddělíme bílky od žloutků a nasekáme.
- Kuře zbavte kůže a nakrájejte nadrobno.
- Okurky omyjte, oloupejte a podle potřeby nasekejte.
- Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno.
- V hluboké míse smíchejte kuřecí řízek, okurky, bílkoviny a bylinky.
- Připravenou směs přidejte do bramborového vývaru s bramborami.
- Vaječné žloutky rozetřete na struhadle a přidejte do pánve se zbytkem ingrediencí.
- Do polévky přidejte zakysanou smetanu a vše důkladně promíchejte.
- Vylijte část tekutiny do samostatné nádoby, přidejte citron a vše důkladně promíchejte.
- Nalijte roztok kyseliny citronové zpět do polévky.
Umístěte okroshku na zakysanou smetanu s uzeným kuřetem v chladničce po dobu 2-3 hodin. Když řádně vychladne, položte ho na stůl, ozdobte polovinami vajec, olivami nebo kouskem citronu.
Okroshka s klobásou
Díky použití hotového masného výrobku nemusíte trávit mnoho času přípravou osvěžující letní polévky podle tohoto receptu. S klobásou můžete udělat okroshku na syrovátce, kefír bez tuku nebo kvas. Hlavní věc je, že základny jsou nejméně 2-2,5 litru. Klobása může být vařená nebo polo uzená. Uvedené množství přísad stačí na krmení 6 osob.
Složení:
- Tekutý základ - 2-2,5 l
- Zakysaná smetana - 100 g
- Klobása - 150 g
- Brambory - 6 ks.
- Vařená vejce - 3 ks.
- Okurky - 2-3 ks.
- Zelená cibule - 1 svazek
- Čerstvý kopr - 1 svazek
- Sůl - 1 lžička
Krok za krokem vaření okroshky s klobásou:
- Brambory uvařte v uniformě do změknutí, vychladněte, oloupejte, nakrájejte.
- Vejce uvařte, ochlaďte, odstraňte skořápku, nakrájejte nadrobno.
- Klobásu zbavte kůže, nakrájejte na malé kostičky.
- Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
- Okurky omyjte, nasekejte.
- Smíchejte všechny připravené složky, osolte a vytvořte slepý koláč pro okroshku se zakysanou smetanou.
- Klobásovou a zeleninovou hmotu naplňte tekutým základem. Pokud používáte tučný kefír, nejprve jej zřeďte studenou převařenou vodou.
Podávejte vychlazenou okroshku s klobásou, každou porci ozdobte lžící zakysané smetany a snítkou bylinek.
Okroška s řepou
Díky přidání řepy nemá tato studená polévka na rozdíl od jiných druhů okroshky na kefíru bílou, ale bohatou růžovou barvu. V teple dokonale osvěží a dobře zasytí, protože kromě zeleniny zahrnuje i vařenou klobásu. Tato okroshka se připravuje na minerální vodě smíchané s kefírem a pro další chlazení lze do tekutého základu přidat také kousky ledu.
Složení:
- Kefír - 1 l
- Minerální voda - 500 ml
- Řepa - 250 g
- Vařená klobása - 230 g
- Okurky - 200 g
- Brambory - 350 g
- Vejce - 3 ks.
- Zelená cibule - 20 g
- Čerstvý kopr - 20 g
- Čerstvá petržel - 15 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření okroshky s řepou:
- Brambory a řepu uvaříme ve slupce doměkka. Ochlaďte zeleninu, oloupejte.
- Vejce uvařte natvrdo, ochlaďte, odstraňte z nich skořápku, nakrájejte nadrobno.
- Bramborové hlízy nasekejte na hrubém struhadle nebo rozmačkejte vidličkou do změknutí.
- Okurky omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostičky.
- Nasekejte klobásu.
- Ve velké nádobě smíchejte brambory, klobásu, vejce a okurky.
- Zeleninu omyjte, osušte, nakrájejte nadrobno a přidejte do uzeniny a zeleninové hmoty. Vše osolte a přidejte mletý pepř.
- V samostatné nádobě nastrouhejte řepu na středním struhadle. Nalijte to kefírem, přidejte minerální vodu, sůl. Vše promíchejte a náplň vložte na pár hodin do chladničky.
Na porcované talíře položte okroshku s bramborami, klobásou, vejci a dalšími přísadami. Každou porci naplňte náplní z kefírové řepy a ozdobte jemně nasekanými bylinkami. Pokud vaříte okroshku s řepou v horkém počasí, přidejte před podáním do každé porce 2 kostky ledu.
Okroshka na vodě s octem
Jedná se o rozpočtovou verzi studené polévky „pro líné“. Čas by měl být věnován pouze vaření brambor a vajec, ostatní ingredience pokrmu se používají hotové. Taková okroshka se vyrábí ve vodě s octem, do které se pro bohatší chuť přidává majonéza. Klobása může být vařená nebo polo uzená.
Složení:
- Brambory - 2 ks.
- Okurky - 2 ks.
- Cibule - 1/4 ks.
- Klobása - 300 g
- Vejce - 4 ks.
- Majonéza podle chuti
- Voda - 1-1,5 l
- Ocet - 0,5 lžíce
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření okroshky ve vodě s octem:
- Vejce uvařte natvrdo, brambory - ve slupce. Ochlaďte je a oloupejte. Obě složky nakrájejte na malé kostičky.
- Okurky omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kostičky.
- Klobásu zbavte kůže a nakrájejte.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli. Pokud je to žádoucí, nahraďte cibuli zelenou.
- Připravené ingredience smíchejte v hluboké nádobě. Vše zalijte majonézou a znovu promíchejte.
- Nalijte okroshku s majonézou vodou, nalijte ocet, vše znovu promíchejte a vložte na chladné místo.
Pokud nemáte rádi okroshku s octem, můžete ji nahradit kyselinou citrónovou. Před podáváním ozdobte každou porci studené polévky jemně nasekanými bylinkami a kouskem citronu.
Okroška se šprotem v rajčeti
Na rozdíl od klasické verze studené polévky podle tohoto receptu okroshku nelze vařit na kefíru, ayranu, jogurtu nebo syrovátce, protože kombinace ryb a fermentovaného mléčného výrobku může vést k nežádoucím důsledkům. Jako náplň tohoto pokrmu se používá pouze kvas, který je pro bohatší chuť smíchán s majonézou.
Složení:
- Konzervy „Šprot v rajčatech“- 1 plechovka
- Majonéza - 250 g
- Vejce - 4 ks.
- Okurka - 1 ks.
- Ředkvička - 6-8 ks.
- Brambory - 3 ks.
- Mrkev - 1-2 ks.
- Zelený hrášek - 100 g
- Kvass - 1 l
- Zelená cibule - 1 svazek
- Petržel podle chuti
- Kopr - podle chuti
Krok za krokem vaření okroshky se šprotem v rajčatech:
- Vejce uvařte natvrdo, ochlaďte, odstraňte z nich skořápku, rozemelte na hrubém struhadle.
- Mrkev a brambory uvaříme ve slupce doměkka. Chladit, oloupat, brousit.
- Šprot rozmačkejte vidličkou spolu s rajčetem do kaše.
- Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
- Podle tohoto receptu je okroshka připravena s okurkami a ředkvičkami, zeleninu předem omyjte a osušte a poté rozemelte na hrubém struhadle.
- Smíchejte veškerou připravenou zeleninu a šproty v hluboké nádobě, přidejte zelený hrášek a vše promíchejte.
- Dochutíme blank pro okroshku šprotem s majonézou, solí, pepřem, vše promícháme.
- Nalijte kvass na obrobek a dejte do chladu.
Vychlazenou polévku nalijte do porcovaných misek a podávejte s plátky čerstvého hnědého chleba.
Okroshka na pivu
Pro přípravu piva okroshka je vhodné použít tmavé pivo s minimální hořkostí. Měl by obsahovat žitný slad. Existují určité druhy žitného piva, například Guinness, Baltika Velvetnoye a z evropských odrůd si můžete vybrat pivo Roggenbier nebo Rye. Lehké odrůdy nejsou vhodné pro výrobu okroshky na pivu, protože mají výraznou chmelovou pachuť a jsou mírně hořké. Nepoužívejte také levné značky, protože alkohol, který obsahují, může zkazit chuť studené polévky.
Volitelně můžete vařit pivo okroshka s masem nebo klobásou. Telecí, jehněčí, vepřové bude stačit. Klobása může být vařená, uzená, můžete si vzít tenké lovecké klobásy, které mohou být zároveň vynikajícím občerstvením k pivu.
Složení:
- Červená ředkev - 2 ks.
- Čerstvá okurka - 1 ks.
- Zelená cibule - 3-4 peří
- Vařená klobása nebo vařené maso - 250 g
- Vejce - 1 ks.
- Brambory - 1 ks.
- Tmavé pivo - 0,5 l
- Sůl, koření, koření - podle chuti
- Zakysaná smetana nebo majonéza - podle chuti
Podrobná příprava okroshky na pivu:
- Bramborové hlízy uvařte doměkka, vejce - natvrdo. Vše ochlaďte, odstraňte slupku a skořápku.
- Nakrájejte brambory, vejce, čisté a suché okurky, stejně jako klobásu bez kůže nebo maso.
- Ředkvičky omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké kroužky.
- Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno.
- V hluboké nádobě smíchejte všechny přísady, sůl, přidejte koření. Vše promíchejte a dejte stranou na 4–5 minut, aby nasáklo.
- Nalijte výsledný blank pro okroshku s pivem. Udělejte to opatrně, aby příliš nepěnilo. Vše promíchejte.
- Aby byl pokrm bohatší, přidejte do něj pár lžic tukové zakysané smetany nebo majonézy. Vše důkladně promíchejte.
Před podáváním ochlaďte pivo okroshka. Na každý talíř přidejte dezertní lžíci zakysané smetany, posypte jemně nasekaným koprem a ozdobte plátkem vařeného vejce. Pokud si přejete, můžete misku ozdobit půlkami oliv nebo plátkem citronu.
Poznámka! Miska obsahuje alkohol, proto by neměla být krmena dětmi.
