Kořen Galangalu: jak je v Rusku málo známé koření užitečné pro tělo, kterému je lépe jej nejíst. Recepty a zajímavosti o produktu. Blahodárný účinek koření na trávicí systém byl objeven již ve středověku. Spolu se zázvorem byl galangal používán k boji s mořskou nemocí - námořníci si jej vždy brali s sebou na dlouhé cesty. A dnes se v Asii používá k podobným účelům. Doporučuje se také těhotným ženám v prvním trimestru ke zmírnění příznaků toxikózy.
Poškození a kontraindikace galangálního kořene
Bez ohledu na to, jak je galangal užitečný, pro některé lidi je konzumace produktu kontraindikována. Obecně je toto koření jedním z mála, které je za určitých okolností jen zřídka přísně zakázáno používat. U lidí s vážnými chorobami trávicího systému je však lepší před zavedením koření do stravy poradit se s lékařem. Faktem je, že galangal, jako každé jiné koření, dráždí sliznici a v akutních stavech gastrointestinálního traktu může situaci jen zhoršit.
Také s opatrností je nutné přidat galangal do jídla:
- Hypotonické … Koření má schopnost snižovat tlak, a proto pokud je váš tlak již nízký, neměli byste s kořením být horliví.
- Těhotná žena … Výše jsme zmínili, že galangal pomáhá v boji proti toxikóze, ale jeho účinek na plod nebyl studován, což znamená, že je lepší, aby nastávající matky při přidávání koření do jídla byly zvlášť opatrné.
- Alergici … Pro nás je galangal nejvíce zámořským produktem, a proto je alergie na něj velmi běžnou praxí. Z tohoto důvodu je lepší, aby děti do 3 let a kojící děti úplně vyloučily ze stravy.
Pravděpodobně neexistují žádné další důvody k opatrné léčbě kořene galangalu, pokud však máte nějaká chronická onemocnění, nebude nadbytečné se před použitím koření poradit s terapeutem, protože při kombinaci koření s léky může být účinek nepředvídatelný.
Při individuální nesnášenlivosti složek koření může i jeho vůně způsobit onemocnění té či oné povahy. Samozřejmě, pokud máte podobnou reakci, neměli byste kořen přidávat do jídla.
Kořenové recepty Galangala
V současné době není použití galangálního kořene v receptech jak v Rusku, tak v Evropě příliš častou praxí, ale v asijské kuchyni je skutečným favoritem. Je však těžké pochopit, proč je dnes koření zbaveno pozornosti - má jasnou štiplavou chuť s citrusovo -jehličnatými tóny, velmi jemnou vůní, trochu připomínající šafrán. Kalgan skvěle doplňuje polévky, maso a rybí pokrmy připravované podle klasických asijských receptů, jak se říká, „s pepřem“. Galangal obvykle doprovází chilli a jiné koření. Zde jsou podpisové orientální pokrmy, které kořen dělá obzvláště chutnými:
- Polévka Tom Yam … Nakrájejte česnek (5 stroužků) na tenké plátky, pár minut smažte v předehřáté pánvi na rostlinném oleji. Odstraňte z něj česnek a vložte jej do mixéru. Do stejné pánve dejte 2 nakrájené chilli papričky, pár minut opékejte a také přendejte do mixéru. Zapněte a smíchejte ingredience do hladka. V samostatné misce vymačkejte kůru a šťávu z citronu (1 kus) a kořene galangalu (2 centimetry), přidejte cukr (1 polévkovou lžíci), sůl a pepř podle chuti. Přeneste tuto hmotu na pánev, trochu duste a občas promíchejte - měli byste získat homogenní směs. V samostatném hrnci přiveďte k varu vodu nebo jakýkoli vývar (400 ml), do tekutiny vložte připravenou směs česneku a pepře, poté galangalu, citronu a koření. Po minutě zalijte kokosovým mlékem (400 ml). Vařte 5 minut, poté do kastrůlku vložte houby (200 gramů) a krevety (400 gramů) nakrájené na plátky. Vařte dalších 5 minut a vypněte teplo. Polévka by měla být vyluhována 15 minut, pak ji můžete jíst.
- Thajská kachna … Kachní filé (1 kus) nakrájejte na porce, opečte na pánvi na oleji dozlatova. Do pánve přidejte 1 kus papriky, cibuli (1 kus), česnek (6 stroužků). Vše spolu dusíme pár minut. Připravte si speciální směs koření - ne vše je nutné, pouze 2 polévkové lžíce, takže můžete snížit počet přísad v závislosti na požadovaném výtěžku. Samostatně promíchejte: jemně nasekaný kořen galangalu (2 centimetry) a chilli papričku (1 kus), citronovou šťávu (2 lžíce), oblíbený kečup (1 polévková lžíce), kari (1 polévková lžíce), kmín (1 lžička), koriandr (1 lžička), červená pálivá paprika (1 čajová lžička). Vše důkladně promíchejte, přidejte cukr (1 lžičku) a kokosové mléko (4 lžíce). Výslednou směs přidejte ke kachně se zeleninou (2 polévkové lžíce, jak jsme řekli výše), stejně jako nadrobno nakrájené rajče (1 kus). Vařte pár minut, poté přidejte na kostičky nakrájený celer (1 kus) a ananas (4 kroužky), stejně jako sůl a zalijte kokosovým mlékem (100 ml). Vařte dalších 10 minut, poté stáhněte z ohně a přidejte bazalku (1 polévkovou lžíci). Kachnu podávejte s rýží.
- Pikantní ryba … Nakrájejte jakýkoli filet z mořských bílých ryb (800 gramů), ponořte jej do škrobu (bude potřeba asi 7-8 polévkových lžic), opečte na pánvi a vyjměte z něj. Smíchejte jemně nasekaný kořen galangalu (30 gramů), chilli papričku (1 kus), zelenou cibuli (1 svazek), česnek (4 stroužky). Na pánvi, ve které byla ryba osmažena, osmahněte všechny připravené ingredience, poté přidejte cukr (1 čajovou lžičku), sójovou omáčku (4 lžíce), nadrobno nakrájenou čerstvou mátu a bazalku (v malém svazku). Vše důkladně promíchejte a pár minut povařte. Pikantní omáčku spojte s rybou a podávejte s nudlemi nebo rýží.
- Thajské těstoviny … Na olivě nebo zelenině orestujte česnek (1 stroužek), přidejte krevety (400 gramů), duste 3 minuty a zalijte kokosovým mlékem (400 ml). Po 5 minutách přidejte nasekaný kořen galangalu (3 cm), limetku (1) a cherry rajčata (3). Vařte 5 minut. Poté přidejte rybí omáčku (1 polévkovou lžíci) a pastu Tom Yam (1 čajovou lžičku), obojí se prodává v supermarketech, obvykle v sekci japonských potravin. Dusíme dalších 5 minut. Uvařte těstoviny (200 gramů), vařte pár minut méně, než je uvedeno na obalu. Přeneste těstoviny na kořeněné krevety, promíchejte a duste na mírném ohni 2–3 minuty.
Pokud mluvíme o chuti, a ne o složení, kořeny zázvoru a galangalu jsou obecně zaměnitelné. Pokud je tedy toto koření pro nás momentálně ve vaší kuchyni poněkud exotické, můžete jej přidat do jakéhokoli pokrmu, který obvykle vaříte se zázvorem - dokonce i do pečiva! Jen mějte na paměti, galangal je stále ostřejší, a proto ho musíte přidat 1,5–2krát méně.
Zajímavá fakta o Galangalu
Ve středověku byl kořen galangalu v Rusku velmi populární a to vše proto, že právě přes naši zemi prošla exportní cesta koření do Evropy, ve které byla také dříve žádaná. Rostlině se dokonce říkalo „ruský kořen“. Aktivně se přidávalo do nápojů a likérů, stejně jako do pečiva - hlavně do perníku.
A v Rusku byla rostlina nazývána „mocná“a věřila, že má úžasné léčivé vlastnosti.
V Evropě se galangal původně používal pouze k léčbě některých nemocí. Na jeho základě byly připraveny různé léčivé infuze. Později se rostlina začala používat jako koření.
V Asii byl galangal považován za nejsilnější afrodiziakum a muži vždy před odpovědným rande žvýkali kořen. To nejen dodalo energii a sílu, ale také osvěžilo dech. Na ostrově Jáva stále existuje tradice jíst kořen před jídlem, nastrouhaný s trochou soli. To pomáhá lépe trávit jídlo a předcházet střevní nevolnosti.
Je pozoruhodné, že pokud je kořen vysušen, vůně se změní. V syrové formě, jak jsme řekli výše, má šafránový zápach, ale pokud je sušený a mletý, objeví se výrazná vůně skořice. Kořen Galangalu nachází své uplatnění nejen ve vaření a medicíně, ale také v kosmetologii. V průmyslu je oceňován pro své účinky proti stárnutí a bělení.
Podívejte se na video o galangálním kořenu:
Kořen galangalu je velmi zajímavé a extrémně zdravé koření. Ztratilo se to mezi ostatními kořením a kořením, možná nezaslouženě. Každý by to měl vyzkoušet jako součást nějakého exotického kořeněného asijského jídla. Bohužel najít produkt na oknech ruských obchodů není tak snadné. Pokud ale dokážete odhalit kořen galangalu, určitě si ho kupte a dejte si thajskou večeři doma!
