Co je to sražené mléko, jak se připravuje? Obsah kalorií a složení fermentovaného mléčného výrobku. Co je užitečné a může každý vstoupit do stravy? Pokrmy se sraženým mlékem a zajímavosti.
Kyselé mléko je fermentovaný mléčný výrobek, který se připravuje pouze fermentací bakterií mléčného kvašení. Skutečnost, že je to velmi snadné, naznačuje samotný název. Čerstvý nápoj neobsahuje žádný ethylalkohol. „Staré“3denní sražené mléko svým složením již připomíná kefír. Konzistence nápoje není homogenní, je povolena přítomnost lesklých sraženin, barva je bílá, chuť je mírně kyselá, měkká. Jako výchozí produkt můžete použít jakýkoli druh mléka - dokonce i rostlinné, ale dává se přednost kravskému mléku. Ukrajinské fermentované pečené mléko lze považovat za druh originálního výrobku.
Jak se připravuje sražené mléko?
Jako předkrm můžete použít zbytek původního kvašeného mléčného nápoje, zakysanou smetanu, jogurt nebo bakterie mléčného kvašení ve formě tablet, zakoupené v lékárně.
Recepty na domácí kysané mléko:
- Na zakysané smetaně … Domácí mléko, 2 litry, se ohřeje na 25 ° C, zakoupené v bazaru se předběžně převaří a ochladí. Vmíchejte 8 polévkových lžic. l. mastná zakysaná smetana, zavřete, umístěte nádobu na teplé místo nebo horkou vodu, abyste udrželi konstantní teplotu. Víno můžete ochutnat za 5-7 hodin. Před použitím je lepší chladit. Jogurtový nápoj se připravuje stejným způsobem.
- Na zbytek jogurtu … Část jogurtu, která zbyla z posledního času, se používá jako kvásek. Plnotučné mléko se vaří a ochladí na 40 ° C. Nalijte do plechovek, 0,5 litru, do každé přidejte 1, 5 polévkové lžíce. l. kvásek a trochu cukru. Zavřete výstřih plátěnou utěrkou a dejte na teplé místo na 8 hodin. Promícháme a dáme do lednice, kde uchováváme minimálně 6-8 hodin.
- Rychlý recept … 4 šálky mléka se vaří, ochladí se sklenicí kefíru, odstraní se na jeden den na tmavém, teplém místě.
- Na tabletovém kvásku … Poměr na přípravu: 0,5 l mléka, 1 tableta. Surovinu je třeba předehřát na 60 ° C, tabletu snížit, nechat 2 hodiny na teplém místě. Poté můžete přidat trochu více mléka do třetiny nádoby a dát zrát na teplé místo po dobu 18-22 hodin. Míra propečení je dána chutí.
- Ze sojového mléka … V tomto případě není potřeba kvas. Před vařením sraženého mléka dáme mléko na teplé místo vykynout a necháme 18 hodin. Podle chuti se tento nápoj nijak neliší od tradičního.
Navzdory jednoduchosti domácí přípravy je technologie výroby fermentovaného mléčného nápoje poměrně komplikovaná. Mléko je předčištěno a filtrováno, pasterizováno. Poté se oddělí, ochladí na optimální teplotu kvašení. Pokud jsou použity mezofilní kultury - do 38 ° C, termofilní - do 40-45 ° C. Nápoj se nechává zrát buď v tancích, nebo již zabalený v lahvích. V prvním případě se mléčná směs pravidelně míchá. Po 4-6 hodinách se produkt ochladí.
Nyní je upřednostňována metoda rezervoáru, protože jako obal se používá hustý polyetylen nebo tetrapak. V průmyslové výrobě je homogenizace povinnou technologickou operací.
Složení a obsah kalorií v jogurtu
Nutriční hodnota fermentovaného mléčného nápoje vám umožňuje zavést jej do stravy pro hubnutí.
Kalorický obsah jogurtu je 59,3 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 2,9 g;
- Tuk - 3,2 g;
- Sacharidy - 4,1 g;
- Popel - 0,7 g;
- Voda - 89 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,03 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamín B4, cholin - 43 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,38 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,02 mg;
- Vitamín B9, folát - 7,4 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,34 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,8 mg;
- Vitamín H, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 144 mg;
- Vápník, Ca - 118 mg;
- Hořčík, Mg - 16 mg;
- Sodík, Na - 51 mg;
- Síra, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Chlor, Cl - 98 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,1 mg;
- Jód, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Měď, Cu - 10 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Chrom, Cr - 2 μg;
- Zinek, Zn - 0,4 mg.
Stravitelné sacharidy jsou zastoupeny mono- a disacharidy (cukry) - 4,1 g na 100 g.
Jogurt také obsahuje cholesterol (8 mg) a nasycené mastné kyseliny (1,5 g).
Výhody a poškození sraženého mléka závisí nejen na individuálním vnímání tělem, ale také na způsobu výroby a druhu kvasu. Bakterie mléčného kvašení se podílejí na tvorbě imunity, zlepšují zpracování potravin a vstřebávání živin. Bulharský bacil zpomaluje stárnutí a acidofilní - zastavuje vývoj hnilobných procesů.
Pokud je produkt zaveden do stravy pro zlepšení zdraví, měli byste se ujistit, že v jogurtu není nic, co by mohlo poškodit vaše zdraví. Existují aditiva, která mohou blahodárné účinky neutralizovat - jedná se o vysoké množství cukru, umělá aromata a konzervanty, které prodlužují trvanlivost.
Poznámka! Originální fermentovaný mléčný nápoj lze skladovat maximálně 3 dny.
Užitečné vlastnosti jogurtu
Výrobek je ceněn pro svou schopnost rychle odstranit syndrom kocoviny, zmírnit bolesti hlavy. Kvašený mléčný nápoj má detoxikační vlastnosti, podporuje rychlé odstranění produktů rozkladu z ethylalkoholu a toxinů nahromaděných během života. Proto se doporučuje používat jej k čištění jater. V takovém případě pijte 1 sklenici každé ráno, na prázdný žaludek, po dobu 2 měsíců.
Použití sraženého mléka:
- Vytváří příznivé podmínky pro prospěšnou střevní flóru, používá se k léčbě kolitidy, gastritidy a dalších stavů, jejichž symptomem je chronická zácpa.
- Stimuluje čištění cév. Látky, které tvoří kompozici, urychlují rozpouštění škodlivého cholesterolu, zabraňují rozvoji mrtvice, ischemické choroby, infarktu myokardu.
- Snižuje krevní tlak.
- Posiluje tkáň kostí a chrupavek, podporuje produkci synoviální tekutiny. Urychluje hojení po zlomeninách.
- Zlepšuje stav sliznice se stomatitidou, zánětem dásní.
- Používá se ke zmírnění kašle při bronchitidě různé etiologie, včetně kuřáků. Snižuje frekvenci záchvatů bronchiálního astmatu a snižuje bolestivost projevu.
- Pravidelným používáním eliminuje zápach z úst.
U kojenců můžete do stravy zařadit fermentovaný mléčný nápoj od 7 měsíců. Měli byste začít s půl lžící a poté postupně zvyšovat množství doplňkových potravin.
Během těhotenství a kojení byste se výrobku neměli vzdávat. Blahodárné vlastnosti jogurtu mají příznivý vliv na zdraví matek a kojenců.
Externí použití pomáhá odstranit bolestivé pocity po spálení sluncem, obnovit jemnost obličeje, zastavit změny související s věkem a výskyt stařeckých skvrn. Nejvýraznější účinek má sražené mléko Mechnikovskaya - produkt obohacený o různé druhy kvasu.
Kontraindikace a poškození jogurtu
Zneužití produktu může způsobit průjem. Přípustná „dávka“není pro dospělého více než 0,5 litru denně, ale stále je lepší omezit se na 250 ml, to znamená jednu sklenici denně, nejlépe ráno.
Poškození jogurtu může způsobit zhoršení pankreatitidy, gastritidy a peptického vředu s nízkou kyselostí. Neměli byste pít hodně fermentovaného mléčného nápoje, pokud máte v anamnéze cholelitiázu nebo urolitiázu, selhání jater.
Třídenní nápoj není podáván dětem-obsahuje až 0,03-06% ethylalkoholu, produkty fermentace kyseliny mléčné. Takový fermentovaný mléčný výrobek je svou kvalitou podobný silnému kefíru.
Neměli byste do stravy zavádět sražené mléko s individuální nesnášenlivostí, s alergií na mléčnou bílkovinu.
Recepty se sraženým mlékem
Co je dobrého na kvašeném mléčném výrobku krátkodobém skladování - nemusí být zlikvidován, pokud začne kynout. Lze použít k hnětení těsta a výrobě lahodných pečiv. Ale není to jediný způsob, jak používat jogurt. Lze z něj připravit lahodné dezerty a slané omáčky.
Recepty s jogurtovými lahodnými pokrmy:
- Kapustové placky … Malé vidličky, asi 15 cm v průměru, jsou nasekané - jemně nejsou potřeba. Vařte do měkka, ochlaďte, zalijte 1 sklenicí jogurtu, vmíchejte 3 vejce, sůl a pepř podle chuti. Uhněteme těsto střední tloušťky a smažíme palačinky z obou stran dozlatova. V tomto receptu můžete použít nepříliš čerstvý jogurt.
- Buchty … Mouka, 2 šálky, prosáté, smíchané se suchým droždím, 1 lžička, nalijte 150 ml jogurtu, vmíchejte 1 vejce, přidejte cukr - 1 polévková lžíce. l., trochu soli, můžete přidat vanilku. Do těsta přidáme kousek másla - 40 g, uhněteme vláčné těsto a necháme 30 minut „chodit“. Poté se trouba předehřeje na 160 ° C. Těsto rozválíme na vrstvu, potřeme ho náplní - malinovou nebo jablečnou marmeládou, brusinkovou marmeládou, srolujeme, nakrájíme na kousky silné až 4 cm. Umístíme na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 20 minut. Horké bochánky se namažou máslem nebo zakysanou smetanou.
- Krupicová kastrolka … Nalijte sklenici sraženého mléka se stejným množstvím krupice a nechte 40 minut odstát. Ušlehejte 3 vejce zvlášť se sklenicí cukru. Mouka, 1 sklenice, smíchaná s 1 lžičkou. prášek do pečiva a vanilkový cukr. Smíchejte všechny přísady, dobře promíchejte. Silikonová forma je namazána slunečnicovým olejem, těsto se vylije a peče při 180 ° C. Po 40 minutách vyjmeme z trouby a posypeme moučkovým cukrem.
- Zmrzlina … Kvašený mléčný nápoj (1 l) se nalije do misky mixéru, přidá se šťáva ze 2 citronů a kůra z jednoho, přidá se 0,5 kg moučkového cukru. Porazte nejprve nízkou rychlostí, poté vysokou rychlostí. Nalijeme do forem a zmrazíme v mrazáku.
Kyselé mléčné nápoje doma:
- Arašídový koktejl … Mísa mixéru je naplněna kvašeným mléčným nápojem - 250 ml, plátky jednoho zralého banánu, několik hroznů bez semen, půl lžíce arašídového másla. Cukr podle chuti. Před podáváním vychladněte a ozdobte rozpůlenými hrozny a mletými ořechy.
- Smoothie … Lze provést mixérem nebo kuchyňským robotem. Miska je naplněna sklenicí jogurtu, 2 polévkové lžíce. l. předvařené bílé fazole, 1 polévková lžíce. l. pšeničné otruby, 12 sušených meruněk, nakrájených na kousky. Přiveďte směs do úplné homogenity. Před podáváním vychladněte, přidejte trochu medu nebo vanilkového cukru pro dochucení. A pro posílení příznivého účinku - 3-4 bobule goji.
Zajímavá fakta o jogurtu
Soudě podle skalních rytin se tento nápoj objevil druhý den poté, co starověcí lidé krotili dobytek, který se později naučili dojit. Nebyly tam lednice a mléko zkyslo. Tehdy nebylo obvyklé likvidovat výrobky - bylo příliš těžké je získat a kyselé sraženiny se začaly jíst.
Pak samozřejmě nepřemýšleli o terapeutickém účinku fermentovaného mléčného nápoje. Jediné zlepšení, kterého jsme empiricky dosáhli, je rozmíchání tvarohové hmoty a její zavedení do stravy ne hned, po nakysnutí, ale po krátkém zrání.
Hippokrates ve svých spisech zmínil blahodárný účinek nápoje na tělo pacientů trpících střevní kongescí, další studii vlastností však neprováděl.
Ale ženy všech tříd ocenily účinek domácího jogurtu na kůži a vlasy. Díky ní se obličej stal matným, jako porcelán, zářící zevnitř.
Formulace pro urychlení růstu vlasů a zlepšení kvality, které se stále používají:
- Plně kvašený mléčný nápoj … Vtřete do kořenů a rozdělte po délce. Můžete to nechat přes noc zabalením hlavy do ručníku.
- S hořčicí … Čajová lžička suchého prášku se rozmíchá v půl sklenici nápoje, nanese se na zónu růstu vlasů energickými masážními pohyby, nechá se 30 minut, zahřeje se potravinářskou fólií a ručníkem.
- Proti vypadnutí … Smíchejte 150 ml jogurtu, 1 žloutek, 2 polévkové lžíce. l. šťáva z aloe. Aby se aktivovaly biologické vlastnosti rostliny, měla by být uchovávána v chladničce po dobu 10 dnů, zabalena do silného papíru. Naneste na celou hlavu.
K odstranění suchých vlasů a změkčení pokožky hlavy se do nápoje přidávají rostlinné oleje - ricinový, lopuchový, rakytníkový, olivový nebo slunečnicový a rozdělují se po celé délce, od konečků po kořínky. Po 40 minutách smyjte.
Existuje mnoho druhů fermentovaných mléčných nápojů, lišících se obsahem tuku - 3, 2%, 4%, 6%, typem startovací kultury a způsobem zpracování mléka.
Klasifikace jogurtu vyrobeného v průmyslovém prostředí:
- Pravidelný … Výchozí surovinou je odstředěné a plnotučné pasterizované mléko, do tablet se zavádějí čisté kultury bakterií mléčného kvašení - streptokoky.
- Acidofilní … Rozdíl od obvyklého produktu je v tom, že do startovací kultury jsou zavedeny acidofilní bakterie.
- Mechnikovskaya … Dodatečný startér - bulharská hůl.
- Jižní … Při vaření se používají kvasnice.
- ukrajinština … Pečené mléko se používá jako surovina.
- Bonbón … Plnotučné mléko je pasterizováno a fermentováno bulharskou tyčinkou. V procesu zrání se do produktu přidává bobule nebo džem.
- Varenety … Výchozím materiálem je pečené mléko, startér je směs bakterií mléčného kvašení a bulharského bacilu v poměru 1: 1.
Co vařit z jogurtu - podívejte se na video:
Datum expirace produktu je uvedeno na obalu, měl by být uchováván v chladničce. Před nákupem byste si měli pečlivě přečíst, co je napsáno na štítku. Do kompozice lze přidat umělá barviva a příchutě, skořici, džemy, med, vanilin, cukr nebo fruktózu. Jak již bylo zmíněno, nejužitečnější nápoj je bez dalších přísad a zvýrazňovače chuti, je -li to nutné, lze přidat samostatně.
