Vlastnosti a složení rostlinných bílkovin. Výhody a poškození geobotanických proteinů. Seznam a popis potravin s vysokým obsahem polypeptidů. Rostlinný protein je rostlinný protein nebo polypeptid, který se skládá z aminokyselin (alfa aminokyselin) spojených peptidovým řetězcem. Různé kombinace aminokyselin tvoří molekuly s různými vlastnostmi. Bílkoviny jsou základní buněčnou součástí živého organismu a dodávají mu energii.
Co je to rostlinný protein?
K objevu proteinů došlo v roce 1939 a vlastnosti jsou stále studovány. Pětinu hmotnosti lidského těla tvoří polypeptidy.
Muž, doplňující rezervu bílkovin, konzumuje produkty rostlinného a živočišného původu. Výsledné bílkoviny v těle jsou rozděleny na aminokyseliny, které jsou nezbytné pro život:
- Valin, leucin a izoleucin - normalizovat hladinu glukózy v krvi a stimulovat růst organické tkáně.
- Methionin - má antioxidační účinek, zastavuje změny související s věkem, posiluje nehty a vlasy, zlepšuje kvalitu pokožky.
- Lysin - stimuluje syntézu enzymů, hormonů a protilátek.
- Tyrosin - stabilizuje endokrinní systém.
- Threonin - zrychluje střevní metabolismus, zlepšuje vstřebávání živin.
- Tryptofan - brání rozvoji deprese, posiluje imunitní systém.
Tělo přijímá aminokyseliny nejen potravou, ale také syntetizuje samo.
Ne každý ví, jak se rostlinné bílkoviny liší od zvířat. Výsledkem je nevyvážená strava a výrazné zhoršení zdravotního stavu. Bílkoviny živočišného původu obsahují všechny aminokyseliny. Složení geobotanických polypeptidů však závisí na typu produktu. Chcete -li získat komplex aminokyselin z ovoce, rostlin nebo obilovin, který je nezbytný pro normální lidský život, musíte správně kombinovat produkty různých typů. Například luštěniny a bylinky nebo obiloviny a rostlinné oleje.
Denní příjem rostlinných a živočišných bílkovin se také liší:
| Psychologický stav | Pouze živočišné bílkoviny | Pouze rostlinné bílkoviny | Doporučený poměr |
| Těhotná a kojící | 75 g denně | Nedoporučeno | 18, 75/56, 25 g |
| Sedavý životní styl | 0,8 g na 1 kg hmotnosti | 1,5 g na 1 kg hmotnosti | 1/3 |
| Zvýšená fyzická aktivita | 1,5 g na 1 kg hmotnosti | 2, 2 g na 1 kg hmotnosti | 1, 5/2, 5 |
| Hubnutí fyzickou aktivitou | 1,5 g na 1 kg hmotnosti | 2, 2 g na 1 kg hmotnosti | 1, 5/2, 5 |
| Rostoucí teenageři | Až 2, 2 g na 1 kg hmotnosti | Nedoporučeno | 1/3 |
Důležité! Díky geobotanickým proteinům dostává tělo aminokyselinu methionin, která není produkována živými tkáněmi.
Výhody rostlinných bílkovin
Rostlinné peptidy vstupují do těla ze zrn, zeleně a ovoce. Abyste udrželi funkci na správné úrovni, musíte volit takové kombinace potravin, které omezují porce na hmotnost, aniž by se zvyšovalo zatížení trávicího systému.
Rostlinné bílkoviny:
- Snadněji stravitelné. Prakticky v něm není žádný cholesterol, malé množství lipidů. Tím se snižuje pravděpodobnost alergických reakcí a rozvoj následujících onemocnění - křečové žíly, tromboflebitida, ateroskleróza, mrtvice.
- Má vysoké množství vlákniny a vlákniny, proto má příznivý vliv na stav trávicích orgánů. Rakovina tlustého střeva se vyskytuje 5krát méně často u lidí, kteří dodržují vegetariánskou stravu, než u pojídačů masa.
- Podporuje hubnutí, zabraňuje tvorbě tukové vrstvy.
Díky příjmu bílkovin z rostlin jsou plně podporovány všechny organické funkce. Práce reprodukčního systému je normalizována, jsou zajištěny metabolické procesy, kontinuálně se vytvářejí nové buňky a udržuje se rovnováha střevní mikroflóry. Imunitní stav těla zůstává stabilní a snižuje se riziko vzniku cukrovky. Je třeba věnovat pozornost ještě jednomu aspektu. Vegetariánská strava je udržitelná a neodčerpává zdroje z celého světa. Získání dobré sklizně je mnohem snazší než obnova hospodářských zvířat. Metan produkovaný na farmách navíc znečišťuje atmosféru.
Kromě toho stojí za zvážení morální složku. Mnoho lidí přechází na vegetariánskou dietu z přesvědčení - nechtějí se cítit jako „zabijáci“.
Kontraindikace a poškození rostlinných bílkovin
Geobotanická jídla se hůře konzumují než zvířata a neomezený přísun tohoto druhu bílkovin může mít negativní dopad na organismus. Střevní kličky jsou přetížené, plynatost se zvyšuje. Kromě toho budete muset věnovat více času tvarování postavy.
Hodnota rostlinných bílkovin je vysoká, ale nedoporučuje se na ni úplně přejít. Taková dieta má na tělo negativní vliv. Pokud hladina hemoglobinu v krvi klesá, může se vyvinout anémie z nedostatku železa, urolitiáza a artritida a zdravotní stav se může zhoršit.
Většina potravin s vysokým obsahem bílkovin také obsahuje vysoké fytohormony. To může mít negativní vliv na ženské tělo - v důsledku hormonálního narušení je narušen menstruační cyklus.
Existuje teorie, že muži, kteří jedí tento druh jídla, aby si doplnili zásoby živin v těle, získávají „ženské rysy“. Jejich mléčné žlázy se mohou zvětšit, tuková vrstva se začne ukládat podle ženského typu - na stehna. Abyste získali všechny potřebné aminokyseliny naplno, musíte se naučit správně kombinovat bylinné přísady.
Přímé nebezpečí hrozí i přísným veganům. Geobotanické výrobky neobsahují vitamín B12, biologicky aktivní komplex obsahující kobalt, který se skládá z methylkobalaminu, kobamamidu, kyanokobalaminu a hydroxokobalaminu. Strava by proto měla alespoň občas obsahovat živočišné složky. Abyste získali vejce, plnotučné mléko a kysané mléčné výrobky, nemusíte zabíjet zvířata. To znamená, že morální přesvědčení nebude ovlivněno.
Další nevýhoda rostlinných bílkovin: snídaně nebo oběd, který obsahuje všechny živiny, které tělo během dne potřebuje, může stát mnohem více než sendvič s klobásou.
Seznam rostlinných bílkovinných potravin
Kombinací různých typů geobotanických produktů je možné nejen obnovit energetický zdroj, ale také napravit některé zdravotní problémy. Bílkoviny v rostlinných produktech normalizují metabolické procesy. Tomu pomáhají další komponenty.
Sója
Na otázku, která rostlinná potrava je dobrým zdrojem bílkovin, lze bezpečně odpovědět - sója. Jedná se o rostlinu z čeledi bobovitých. Množství bílkovin v sóji na 100 g - až 12 g.
Navzdory vysokému obsahu bílkovin je třeba mít na paměti, že jeho biologická hodnota je nižší než u zvířete, protože methioninu je malé množství. A bez této aminokyseliny obsahující síru se glutathion (antioxidant, který chrání buňky před poškozením) nevyrábí. To znamená, že je obtížné zajistit požadovanou úroveň antioxidační aktivity.
Ale v sóji je vysoké množství železa, vápníku a fytoestrogenu isoflavonu, který strukturou připomíná hormon produkovaný ženským tělem - estrogen. Během přechodu do menopauzy se proto doporučuje zvýšit počet luštěnin tohoto druhu ve stravě. Oblíbené produkty s vysokým obsahem bílkovin jsou vyrobeny ze sóji - tofu, edemam, tempeh. Konzumují se samostatně a přidávají se do salátů. U sýrů dosahuje množství bílkovin na 100 g 19 g.
Nadměrné používání sóji je však nebezpečné. Vysoký obsah isoflavonů může vyvolat rakovinu reprodukčních orgánů a autoimunitní onemocnění. Jíst kompletní protein, ale nefermentovaný sójový produkt může být škodlivý.
Čočka
Tento produkt také patří mezi luštěniny, používá se k výrobě obilovin, salátů, polévek. Množství bílkovin v čočce na 100 g je 7,5 g. Navíc tato porce 30% doplní doporučené množství vlákniny. Zrna také obsahují vysoké množství železa, manganu a kyseliny listové.
Dietní vláknina zvyšuje imunitu, podporuje životně důležitou aktivitu prospěšných bakterií v tlustém střevě a snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny, kardiovaskulárních chorob a obezity. A pravidelná konzumace čočky snižuje hladinu cukru v krvi.
Cizrna, fazole a zelený hrášek
Jiné luštěniny jsou také rostlinnými zdroji bílkovin - 3-6 g / 100 g. Ve složení těchto geobotanických produktů je vláknina, železo, fosfor, draslík, mangan, kyselina listová a další užitečné sloučeniny. Strava bohatá na tato jídla snižuje hladinu cholesterolu a cukru, normalizuje krevní tlak, rozpouští cholesterol a dokonce pomáhá distribuovat tělesný tuk. Samozřejmě s výhradou zvýšené aktivity.
Je třeba bydlet odděleně na zeleném hrášku: část 200 g může poskytnout 25% denní potřeby kyseliny askorbové, vitaminu A, kyseliny listové a manganu. Může být přidán do různých pokrmů, konzumován samostatně a konzervován na zimu.
Konopná semínka
Semena konopí (sativa cannabis) by neměla být zaměňována se semeny marihuany (konopí), přestože jsou ve stejné skupině. Množství bílkovin v konopných semínkách na 100 g - 35 g. Když jsou přidány do stravy, pomáhají nejen obnovit energetický potenciál, ale také doplňují rezervu vápníku, železa, hořčíku, zinku a selenu. Obsahují vysoké množství mastných kyselin-omega-3 a omega-6, které zlepšují stav cévních stěn, zvyšují tonus, jsou zodpovědné za pružnost pokožky a zabraňují změnám souvisejícím s věkem. Přidáním konopných semínek do denního menu můžete zabránit rozvoji zánětlivých procesů, zhoršení organických chorob a vyhladit příznaky menopauzy.
Amarant a quinoa
Tyto rostliny nejsou obiloviny, ale jejich semena se melou na mouku jako obiloviny. Množství bílkovin v amarantu (shiritsa) a quinoa (rýžová quinoa) na 100 g - 19 g. Bylo zaznamenáno, že děti jedící chléb s touto moukou zlepšily trávicí systém a zrychlily růst.
O alergické reakci na nedostatek lepku a laktózy se dozvěděli poměrně nedávno - v 19. století, ale rodiče se u dětí neustále potýkali s chronickými poruchami trávení. Tato patologie byla obzvláště běžná (a stále se vyskytuje) u Vietnamců a Indů žijících ve Spojených státech. A kmenoví léčitelé si všimli, že pokud nahradíte mateřské mléko nápojem z namočených semen quinoa, stav se zlepší. A obyvatelé Evropy dali přednost použití směsi krevet a rýžové quinoi jako bezlepkové náhražky živočišných bílkovin.
Dalšími složkami quinoa a amarantu jsou mangan, železo, fosfor, hořčík a spousta vlákniny.
Spirulina
Modrozelené řasy obsahují tolik bílkovin, že je oprávněně lze nazvat powerhouse pro tělo. Množství bílkovin ve spirulině na 100 g je 26 g. Navíc 2 polévkové lžíce doplňku denně uspokojí pětinu potřeby thiaminu a železa a polovinu mědi.
Také ve složení spiruliny draslík, hořčík, riboflavin, mangan, esenciální mastné kyseliny a fykocyanin. Je to poslední složka, které řasy vděčí za svou jedinečnou modrozelenou barvu, protirakovinné, antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Terapeutický účinek spiruliny: zvýšení imunity, normalizace krevního tlaku, snížení hladiny cukru v krvi a odstranění „přebytečného“cholesterolu z těla.
Oves
Nejsnadnějším způsobem, jak se zotavit ze zvýšené fyzické aktivity bez přetížení trávicích orgánů, je zavést do celodenního jídelního lístku porci celozrnných ovesných vloček nebo ovesných vloček.
Množství bílkovin v ovsu je 5 g na 100 g. Velmi užitečný pokrm pro děti a těhotné ženy: obsahuje fosfor, zinek, hořčík a velmi důležitou složku pro tvorbu a stabilizaci nervového systému - kyselinu listovou. Ovesné vločky lze přidat do chleba a dezertů, palačinek a sušenek. Ovesné bílkoviny vyšší kvality než pšenice, žito a dokonce divoká rýže usnadňují trávení.
Chia semínka
Rostlina, která roste v Jižní Americe, byla používána jako přísada do léků a jako náhrada bílkovin nemocných mayských a aztéckých kněží. Biologové, kteří si pamatovali tuto rostlinu na konci 20. století, nazývali chia semínka „univerzálním produktem“.
Množství bílkovin v chia semínkách na 100 g - 19 g. Ovoce lze přidat do pečiva, koktejlů, pečiva. Mají gelovací vlastnosti a také obsahují železo, vápník, selen, hořčík, antioxidanty, mastné kyseliny a vlákninu.
Ořechy a semena
Pokud je účelem přidání ořechů do denního menu nahradit živočišné bílkoviny, měli byste vědět, které ovoce jich obsahuje nejvíce.
| Produkt | Obsah bílkovin na 100 g |
| Arašíd | 26, 3 |
| Kešu | 25, 2 |
| Pistácie | 20, 5 |
| Mandle | 18, 6 |
| Lískový oříšek | 16, 1 |
| Vlašské ořechy | 15, 6 |
| piniové oříšky | 13, 7 |
Po tepelném zpracování byste neměli získávat ovoce - užitečné látky jsou zničeny.
Zelenina, ovoce a bobule
Tyto rostlinné potraviny mají nižší obsah bílkovin než zrna a ořechy, ale některé mohou konkurovat pšeničným nebo dýňovým semenům. Sice nebudete muset sníst pár lžic, ale porci 240 g.
Nejvíce „proteinovou“zeleninou je brokolice, chřest, špenát, brambory a artyčoky, sladké brambory a růžičková kapusta.
Ovoce a bobule jsou v obsahu polypeptidů výrazně nižší než zelenina, ale musí být zahrnuty do stravy, aby se doplnila rezerva živin a vlákniny. V tomto případě se doporučuje upřednostnit ostružiny, moruše, banány a nektarinky.
Houby
Houby obsahují všechny živiny nezbytné pro vývoj, formování a existenci lidského těla. Mnoho vegetariánů věří, že ve stravě mohou maso zcela nahradit, ale není to pravda. Největší množství bílkovin v žampionech je 4, 2 g na 100 g. A v kuřecích bílkovinách je již 23-25 g na 100 g.
Důležité! Rostlinné bílkoviny se liší od zvířat a nemohou je zcela nahradit, ale musí být přítomny ve stravě. V opačném případě budete muset zapomenout na zdravý trávicí systém. Mongolové měli zvláštní druh popravy, kdy byli vězni krmeni pouze masem a zemřeli v hrozné agónii. Stagnující procesy ve střevech vedly k intoxikaci těla a člověk zemřel. Je velmi důležité udržovat rovnováhu mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami, správně sestavovat denní menu a brát v úvahu individuální reakce.
Jaká jídla obsahují rostlinné bílkoviny - podívejte se na video:
Pokud je ve stravě dostatečné množství geobotanických proteinů, tělo snáze odolává negativním vlivům, snižuje se riziko infekce a malignity novotvarů.
