Složení, užitečné vlastnosti a poškození marcipánu pro lidské zdraví. Jak se pamlsek konzumuje a jaké recepty s jeho účastí jsou mezi amatérskými kuchaři oblíbené?
Marcipán je cukrovinka, kterou lze konzumovat v původní podobě nebo použít jako přísadu do dezertů. Má jasně oříškovou chuť, protože obsahuje mandle, arašídy nebo jiné druhy ořechů. Z čeho je marcipán vyroben, jak je užitečný a škodlivý pro člověka? Jaké ořechové pamlsky si můžete vyrobit ve své domácí kuchyni?
Složení a obsah kalorií v marcipánu
Standardní složení marcipánu se skládá ze sladkého sirupu vyrobeného z vody a granulovaného cukru a mandlí, rozemletých na mouku. Ořechová hmota se zpravidla skládá z hořkého a sladkého ovoce (počet sladkých ořechů by měl převládat). Recept na dezert se může lišit v závislosti na preferencích výrobce. Často se například používá jiný druh ořechů, do těsta jsou zahrnuty příchutě, dochucovadla atd.
Cukráři často označují jakýkoli typ dezertů na bázi ořechové mouky za marcipán. V Rusku jsou marcipánové buchty vyrobené s přídavkem arašídů velmi oblíbené mezi těmi, kdo mají chuť na sladké. Mozartkugels se připravují v různých částech světa - marcipánové sladkosti potažené čokoládovou nebo cukrovou polevou.
Kalorický obsah marcipánu na 100 g je 479 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 6, 8 g;
- Tuk - 21, 2 g;
- Sacharidy - 65, 3 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů je 1: 3, 1: 9, 6.
Marcipán obsahuje velké množství mandlových drobků, což znamená, že dezert je bohatý na následující živiny:
- Vitamíny E, C, A a skupina B;
- Makronutrienty - draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík;
- Stopové prvky - železo, jód, zinek, fluor, měď, mangan.
Na poznámku! Marcipán skladujte v plastovém sáčku. V opačném případě lahůdka rychle zastará. Odborníci doporučují skladovat dezert v chladné místnosti a přivést ho do teplé místnosti před použitím k zahřátí.
Užitečné vlastnosti marcipánu
Přínosy marcipánu pro lidské tělo závisí na jeho složkách. Dezert má zpravidla stejné užitečné vlastnosti, jaké jsou vlastní ořechu, který je v něm použit.
Hlavním účelem dezertu je překvapit spotřebitele neobvyklou chutí marcipánu, jeho ořechovou vůní a sladkostí. Léčivé vlastnosti produktu v tomto případě ustupují do pozadí. Odborníci nicméně zdůrazňují následující prospěšné vlastnosti marcipánu:
- Rychle doplňuje energetické nedostatky … Marcipán je považován za vysoce kalorické jídlo, takže vám při rychlém občerstvení dodá pocit sytosti.
- Posiluje ochrannou funkci těla, pomáhá v boji proti depresi … Marcipán obsahuje velké množství vitaminu E, takže pochoutka je považována za velmi užitečnou pro celkový emoční stav člověka, práci jeho mozku a nervového systému. Vitamin E také posiluje imunitní systém.
- Má příznivý vliv na stav srdce, vlasů a nehtů … Suroviny použité k přípravě dezertu obsahují spoustu užitečných vitamínů a minerálů, které posilují lidské zdraví. V hotovém výrobku jsou obsaženy téměř všechny živiny. To je způsobeno skutečností, že většina receptů na výrobu marcipánu neposkytuje vaření nebo pečení misky, během níž se živiny zahřívají a odpařují.
Kontraindikace a poškození marcipánu
Lékaři, když hovoří o nebezpečích marcipánu, se zaměřují na skutečnost, že výrobek má vysoký obsah kalorií a je pro lidský žaludek těžko stravitelný. V tomto ohledu by následující kategorie spotřebitelů měly pochoutku odmítnout:
- diabetici;
- lidé s nadváhou;
- trpí onemocněním jater a slinivky břišní.
Lékaři poznamenávají, že marcipán může poškodit tělo i zdravého člověka, pokud pravidelně konzumujete sladkost v neomezeném množství.
Odborníci doporučují dávat přednost domácímu marcipánu před nákupem v obchodě. Pokud na přípravu dezertu není čas, kupte si pamlsek, který neobsahuje škodlivé chemické nečistoty. Chcete -li to provést, před zakoupením marcipánu si pečlivě přečtěte složení.
Alergici by měli částečně opustit ořechový dezert. Pokud jste například alergičtí na mandle, můžete jíst marcipán, ale pouze ten, který se vaří s arašídy nebo jinými druhy ořechů.
Jak připravit marcipán?
Existují dva hlavní způsoby, jak udělat ořechovou pochoutku:
- Horký … Všechny přísady se nalijí horkým sirupem z vody a krystalového cukru a zadělají se na těsto požadované konzistence.
- Studený … Všechny suché a sypké přísady jsou smíchány do jednoho celku bez použití sirupu. V tomto případě moučkový cukr přidá sladkost na sladkosti. Výsledkem je, že cukrář dostává plastovou hmotu, ze které lze vyrobit libovolné postavy. Tento způsob přípravy dezertu často zahrnuje použití vajec. Je to díky nim, že hotový pokrm bude dostatečně elastický a ne příliš suchý.
Poznámka! Přítomnost vajec ve složení marcipánu zpravidla naznačuje, že k jeho přípravě byly použity druhořadé ořechy, které nejsou bohaté na olej.
Jednoduchý recept na horký marcipán krok za krokem:
- Uspořádejte vodní lázeň.
- Ve velké kovové misce smíchejte 4 bílky a 150 g moučkového ovocného cukru.
- Výslednou hmotu zahřejte v již vařené vodní lázni.
- Ingredience neustále míchejte a nesundávejte ze sporáku, dokud nezmění na hladký, hustý krém.
- Do hnětené smetany přidejte pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy, 430 g mletých sladkých mandlí a pár nasekaných hořkých jader. Pokud nemáte hořké mandle, nahraďte je 3 kapkami odpovídající esence.
- Výslednou směs hněte, dokud nezískáte hladké a pevné těsto.
- Výrobek je připraven k použití! Pokud je to žádoucí, může mít libovolný tvar nebo je položeno na misku ve formě chleba.
Studený marcipán je ještě jednodušší. Postupujte podle podrobných pokynů a získáte marcipánové těsto, ideální pro vyřezávání různých postav:
- Těsto promíchejte pomocí 200 g medu a 0,5 kg sladké mandlové mouky. Pokud nemáte med, nahraďte ho práškovým cukrem ve stejném množství.
- Během hnětení pomalu přidávejte několik kapek vody. Je potřebný pro pružnost těsta.
- Dále z něj vytvarujte bonbóny nebo jakýkoli tvar, který potřebujete. Dezert je připraven!
Tipy od profesionálního cukráře! Pokud se rozhodnete experimentovat a přidat do standardního receptu na marcipán novou přísadu, pamatujte na dvě hlavní pravidla pro přípravu tohoto dezertu:
- Ořechy a cukr (nebo moučkový cukr) byste měli používat v poměru 3 ku 1. Pokud toto pravidlo porušíte, těsto vyjde příliš křehké nebo lepkavé.
- Jakékoli přísady (kandované ovoce, sušení atd.) By měly být přidány do dezertu po hnětení těsta.
Marcipánové recepty
Cukráři považují marcipán nejen za hotový dezert, ale také za přísadu, která vyžaduje další zpracování a zdokonalování - pomocí různých produktů odborníci získají radikálně nový kulinářský pokrm.
Zvažte několik receptů na dezerty s marcipánem:
- Cheesecake s citronovým mákem … Rozemelte 150 g cukrových cukrovinek a smíchejte se 70 g rozpuštěného másla. Výslednou hmotu dejte na dno zapékací mísy. Formu nechte několik minut v chladničce. Dále rozšlehejte 400 g smetanového sýra s 80 g krystalového cukru, 3 lžíce. l. zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku a 2 ks. kuřecí vejce. Do výsledné hmoty přidejte 100 g strouhaného marcipánu, 2 polévkové lžíce. l. mák a 1 polévková lžíce l. citronová šťáva. Smetanu důkladně vyšlehejte do hladka. Umístěte ho do zapékací mísy na sušenky. Koláč pečte v troubě hodinu. Hotový dezert ochlaďte a dejte přes noc do chladu. Teprve potom můžete začít pít čaj.
- Dort s marcipánem "princezna" … Zkombinujte 4 žloutky se 3 lžícemi. l. krystalový cukr, 2 lžíce l. škrob a 1 lžička vanilka. V samostatné misce zahřejte 250 ml mléka a nalijte ho do hmoty se žloutky. Výslednou směs zahustíme zapálením. Nezapomeňte krém neustále míchat, aby se nespálil. Hotový krém přendejte na čistý talíř a dejte do chladu. Mezitím namočte 1,5 lžičky. želatina ve 2 lžících. l. horkou vodou a nechte rozpustit. Vmíchejte 500 ml smetany s 50 g krupicového cukru. Vezměte z výsledné hmoty 2 polévkové lžíce. l. a přidejte je k již rozpuštěné želatině. Želatinovou hmotu důkladně promíchejte a spojte se zbylým krémem. Smetanu a želatinu šlehejte, dokud se na povrchu neobjeví pevné špičky. Nyní začněte tvarovat dort, k tomu budete potřebovat hotové sušenkové základy (3 ks). Pokud máte čas, můžete si sušenku vyrobit sami. Na první kůrku dejte 150 g malinového džemu a na něj trochu smetany. Krém zakryjte druhou kůrkou, namazanou krémem z lednice a trochou krému. Umístěte třetí na druhý dort. Horní část dortu a boky velkoryse potřeme zbylým krémem. Hotový dort přikryjte pružným marcipánem (500 g), jako mastix.
- Hrušky v listovém těstě … K provedení tohoto receptu budete muset v obchodě koupit 700 g hotového listového těsta nebo si ho uvařit sami. Nejprve nakrájejte 100 g marcipánu na malé kousky a přidejte 4 lžíce. l. krém. Suroviny důkladně promíchejte, abyste získali hladkou pastu. Hrušky omyjeme a odstraníme jejich krabice se semeny rozkrojením ovoce na polovinu podélně. Každá polovina hrušky by měla být ozdobena příčnými řezy, aby se nerozpadla na kousky, ale byla držena pohromadě. Hrušky pokapejte trochou citronové šťávy. Hrušky vykrojte z těsta tak, aby byly větší než půlky ovoce, které jste si již připravili. Na těsto položíme marcipánový krém a hrušku. Dezert posypte moučkovým cukrem a skořicí. Pečte asi 25 minut.
Zajímavosti o marcipánu
Marcipán je tradiční vánoční jídlo v Německu a Holandsku. Je těžké říci, ve které části světa se poprvé naučili vařit marcipán. Historici nemohou dát jednoznačnou odpověď: někteří z nich jsou si jisti, že se to stalo v Itálii nebo ve Francii, jiní odborníci naznačují, že sladkost byla vynalezena v Estonsku nebo Německu. Mimochodem, jeho název k nám přišel z němčiny, v překladu to znamená „březnový chléb“.
Neexistuje ani shoda ohledně okolností, za nichž se recept na tento dezert objevil. Někteří historici se přiklánějí k verzi neúspěchu při sklizni obilí: v hubeném roce lidé neměli na pečení chleba mouku, a tak použili jinou surovinu - mandle. Existuje také verze, že sladkost byla vynalezena v boji proti špatné náladě a depresi.
Marcipán je ideální pro plnění cukrářských výrobků i pro výrobu jedlých figurek pro zdobení dortů. Ze sladkého produktu se dokonce vyrábí likér.
V různých částech světa lidé vytvářejí muzea věnovaná marcipánu. Takže v Maďarsku existují 4 taková zařízení!
Cukráři pravidelně vymýšlejí nové recepty na delikatesy, dnes svět zná 500 druhů marcipánu. Většina receptů je veřejně dostupná a každý je může použít, ale ve městě Lubeck cukráři raději neprozradí své jedinečné, prastaré tajemství přípravy marcipánu.
Jak vařit marcipán - podívejte se na video:
Dezert z ořechové mouky je vysoce kalorický a uspokojivý výrobek, který mají rádi téměř všichni mlsní. Neměli byste to však zneužívat - je obtížně stravitelné a může vyvolat zvýšení hladiny cukru v krvi nebo rychlý přírůstek hmotnosti. Výroba marcipánu doma není obtížná. Pokud není čas na vaření, jděte do obchodu na pamlsek; marcipán lze snadno zakoupit v jakékoli cukrárně.
