Mnoho lidí se vyhýbá vaření zelí, protože si myslí, že je to dlouhý a komplikovaný proces. Ale pokud znáte všechny jemnosti a klasický recept, pak bude jídlo připraveno za minimum času as minimálním úsilím.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Plněné zelí je tradičně ukrajinské jídlo, ačkoli jeho protějšky se nacházejí v mnoha národních kuchyních. Dnes existuje mnoho možností jejich přípravy - s pekingským a savojským zelím, s pohankou a houbami, v troubě a na sporáku, předsmažené na pánvi nebo bez smažení. Abyste se mohli dostat na „pokročilou“úroveň a provádět kulinářské experimenty, musíte jim porozumět a naučit se je vařit v klasické verzi, a to jsou zelné závitky s masem a rýží.
Jak správně uvařit rolky z masového zelí?
Výběr zelí pro toto jídlo není snadný úkol. Hlávka zelí by měla být hustá, ale ne tvrdá, jinak bude obtížné listy od sebe oddělit. Velikost ovoce je střední. Z malých hlaviček vyjde pár zelných rohlíků. Silně velké hlávky zelí také nejsou vhodné, jinak zelné rolky vyjdou na velikost podrážky. Existuje několik dalších receptů na vaření, o kterých bude užitečné se naučit.
- K dušení používejte pánev se silným nebo dvojitým dnem, aby se zelné závitky nepřipálily. Pokud neexistuje, pak je zeleninový polštář vyroben z mrkve, papriky, cibule, rajčat atd. Zeleninu nakrájíme na střední kousky a dáme na dno misky, osolíme a přidáme trochu vody. Do polštáře se přidává také uzené maso nebo kousky slaniny, klobásy, šunky atd. Během vaření se přidá trochu vody, aby se polštář nespálil. Je však lepší vařit na mírném ohni, pak není nutná další voda.
- K dušení použijte místo vody suché víno nebo šťávy, například rajče, hroznové víno, jablko a další.
- Při dušení navrch položte pár kousků másla - pokrm bude mnohem chutnější.
- Plněné zelné rolky dusíme na plotně na mírném ohni v uzavřené pánvi, hluboké pánvi, pekáči nebo na plechu v omáčce.
- Kalorický obsah na 100 g - 96,6 kcal.
- Porce - 20-25 ks.
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Bílé zelí - 1 ks.
- Vepřové nebo jiný druh masa - 1 kg
- Rýže - 150 g
- Rajčatová pasta - 2-3 lžíce
- Zakysaná smetana - 400 ml
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Bobkový list - 4 ks.
- Nový hrášek - 3-5 ks.
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1,5 lžičky nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
Vaření zelných závitků s masem
1. Nalijte vodu do velkého hrnce a položte na sporák. Zelí opláchněte, odstraňte špinavé houževnaté vrchní listy a do pařezu zapíchněte nůž nebo vidličku. Namočte jeho hrnec vroucí vody.
2. Vařte hlavu po dobu 3-5 minut, aby listy změkly a začněte je jeden po druhém odstraňovat. Chcete -li to provést, držte hlavu zelí za rukojeť nože levou rukou a pravou rukou odřízněte list na základně pahýlu druhým nožem. Zelný list orestujte a jemně oloupejte. Tento postup opakujte, dokud neodstraníte co nejvíce listů.
3. Rýži několikrát propláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý lepek, a vařte v osolené vodě do poloviny.
4. Maso omyjte, odstraňte filmy žilkami a protáhněte ho mlýnkem na maso nebo si kupte hotové mleté maso. Cibuli a česnek oloupeme a také zkroutíme.
5. K mletému masu přidejte vařenou rýži, rajčatovou pastu (nebo rajčatový protlak z čerstvých rajčat), sůl, pepř a jakékoli koření.
6. Mleté maso dobře promíchejte do hladka.
7. Ze zelných listů odřízněte tvrdý základ a na jeden konec položte část náplně.
osm. Plněné zelí zabalte do obálky. Nejprve zakryjte horní okraj, poté zabalte boky a zabalte list do trubice.
9. Pánev rozehřejte s rostlinným olejem a na smažení dejte plněné zelí.
10. Smažte je z obou stran dozlatova na středním ohni.
11. Smažené zelné rohlíčky vložte do rendlíku se silným dnem.
12. Připravte omáčku. Kyselou smetanu a 2 polévkové lžíce rozpusťte v 300 ml pitné vody. rajčatová pasta. Dochutíme solí a pepřem a dobře promícháme.
13. Zelné závitky zalijte připravenou omáčkou.
14. Hrnec postavte na sporák, přikryjte, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 1 hodinu.
15. Hotové jídlo podávejte teplé. Při podávání lze misku v případě potřeby nalít zakysanou smetanou.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit plněné zelné rolky s masem, rýží a mrkví na polštáři z mrkve a cibule (Recept od šéfkuchaře Ilji Lazersona).
