Recept s fotkou pikantního hřbetu heh předkrmu. Jak připravit pokrm se zeleninou a kuřecím masem sous vide žaludky?
Obsah receptu s fotografií:
- Ingredience
- Krok za krokem připravuje pikantní korejský předkrm
- Video recepty
Pikantní předkrm s kuřecími žaludky je variantou oblíbeného korejského jídla ze zeleniny s masovými výrobky; může sloužit jako předkrm se silnými nápoji, salátem nebo hlavním chodem s přílohou z rýže nebo funchózy. Díky použití technologie sous vide při přípravě masných přísad je chuť a konzistence mnohem křehčí.
V tradičním receptu na pikantní korejskou svačinku, na pokrm, nejsou syrové masné výrobky tepelně zpracovány, ale poměrně dlouho marinovány v silném roztoku octa. Horké a štiplavé koření (česnek, paprika, někdy zázvor atd.) V tomto případě funguje nejen jako ochucovadla, ale také jako konzervanty a antiseptika.
Kuřecí žaludky podrobené nízkoteplotnímu vaření (sous-vide) v našem receptu si plně zachovávají své nutriční hodnoty, získávají správnou strukturu, charakteristickou chuť bez přebytečné kyseliny a umožňují nám omezit stupeň štiplavosti pokrmu na známější rámec domácí kuchyně.
- Kalorický obsah na 100 g - 113 kcal.
- Porce - 1,1 kg
- Doba vaření - 40 minut přípravy, 6-12 hodin infuze
Složení:
- Připravené kuřecí žaludky - 250 g
- Syrová mrkev - 400 g
- Cibule - 150 g
- Lilek, zmrazený zmrazený - 130 g
- Bulharský pepř, zmrazený zmrazený - 100 g
- Česnek - 20 g
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce
- Salát z rýžového octa 6% - 1 polévková lžíce
- Koriandr - 1 lžička
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce
- Sladká paprika - 1 lžička
Krok za krokem příprava pikantního korejského předkrmu
1. Uvařte kuřecí žaludky doměkka. Současně získávají šedavou barvu a téměř ztrácejí svou původní chuť, která v procesu prodlouženého vaření prakticky všechno jde do vývaru. Naše žaludky jsou v řezu narůžovělé, ale mají měkkou a pružnou konzistenci. Přibližně stejný výsledek bychom získali tradiční přípravou pikantní korejské heh svačiny z masa marinovaného v silném octu, ale bylo by to velmi kyselé!
2. Žaludky nakrájejte na nudličky a nalijte do misky, tam můžete dát i želé-aspek.
3. Mrkev potřete dlouhými brčky na speciálním struhadle a přidejte k masu. Čerstvý pepř a lilek také nakrájíme na nudličky, ihned přidáme pepř, lilek lehce okořeníme v rostlinném oleji. Máme ale hotový obrobek, který lze pouze otevřít, mírně rozmrazit a smíchat se zbytkem zeleniny a masa.
4. Připravte náplň ze sójové omáčky, salátového octa (6%) a cukru ve stejném poměru (po jedné lžíci). Podle vlastní chuti můžeme poměry změnit, aby byla kyselejší, slanější nebo sladší. Smíchejte všechny složky, dokud se cukr nerozpustí, a rovnoměrně rozdělte do misky se zeleninovou směsí.
5. Můžete použít hotový korejský salátový dresink, ale tyto směsi mají zpravidla hodně pálivé papriky, která není každému po chuti. Připravíme si vlastní zálivku, čerstvou a aromatickou: lžičku koriandru a kmínu rozetřeme v hmoždíři, přidáme sladkou papriku a docela dost (podle vlastní chuti) pálivé červené papriky.
6. Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy a vložte je do pánve s horkým rostlinným olejem.
7. Lisování česneku v lisu na česnek je nežádoucí, je lepší ho jemně nasekat nožem nebo nasekat ve speciálním mlýnu.
osm. Cibuli nesmažíme, ale lehce orestujeme, měla by si zachovat pružnou konzistenci, ale stát se průhlednou, možná trochu zlatavou. Jakmile „zesklovatí“, okamžitě do ní nalijte mletou směs koření, česnek, pokud si přejete, můžete přidat nějakou oblíbenou sušenou aromatickou bylinku - bazalku, petržel atd., Vhoďte špetku sušeného mletého zázvoru. Vše rychle promíchejte, pár minut zahřívejte na pánvi a stáhněte z ohně.
9. Nalijte horkou aromatickou cibuli s olejem a kořením na směs masa a zeleniny.
10. Hotový heh důkladně promíchejte, ochlaďte, v případě potřeby upravte chuť solí, cukrem nebo octem, zavřete víko a odešlete do chladničky louhovat alespoň několik hodin, nejlépe přes noc.
On s kuřecími žaludky je u nás velmi oblíbený jako předkrm a při podávání oběda nebo večeře často slouží jako salát. Pro východní (korejskou) kuchyni se jedná o plnohodnotné masité jídlo, které je doplněno funchose nebo rýžovými kuličkami, sójovou omáčkou a čerstvými bylinkami.
Video recepty na pikantní korejský předkrm he
1. Jak udělat korejský pikantní předkrm on:
2. Recept na pikantní korejský předkrm:
