Jak vařit francouzské a italské makronky doma? Jemnosti a tajemství zkušených kuchařů. Recept na mandlovou mouku. Oblíbené sušenkové náplně. Video recepty.
Italské makronky
Italský recept na pusinky je považován za složitější než jednoduchý francouzský. Ale s testem je méně problémů.
Složení:
- Mandlová mouka - 300 g
- Moučkový cukr - 300 g
- Cukr - 300 g
- Bílkoviny - 220 g
- Voda - 75 g
Krok za krokem vaření italských makronek:
- Mouku prosejte s práškem na celkovou hmotnost 600 g.
- Přidejte 110 g bílkovin a promíchejte. V tomto okamžiku můžete do kompozice přidat barvivo.
- Vodu rozmíchejte s 250 g cukru a sirup zahřejte na 120 stupňů. Pokud není teploměr, vezměte si sirup a protáhněte ho prsty. Pokud se rozbije - sirup je převařený, láme se - ne vařený, jen se natahuje - stav je podle potřeby.
- Zbývajících 50 g cukru a bílkovin vyšlehejte do měkka.
- Aniž byste vypnuli mixér, nalijte sirup tenkým proudem. Šlehejte, dokud nebude hladký a lesklý.
- Připravenou hmotu dejte do sáčku a vymačkejte na plech ve formě kruhů ve vzdálenosti 2 cm, poté vyklepejte plech na stůl.
- Nechte koláč provětrat povrch a poté pošlete výrobky péct do vyhřáté trouby na 140 stupňů po dobu 14 minut.
Video recepty:
