TOP 3 recepty na domácí výrobu osetského koláče. Tajemství a tipy pro dokonalé pečení. Video recepty.
Osetská kuchyně je známá lahodnými, vydatnými a aromatickými koláči. Toto pečivo je jedním z nejoblíbenějších kavkazských pokrmů, protože takové koláče se připravují snadno a rychle a jsou vynikající teplé i studené. Pečivo slouží jako předkrm, jako hlavní a dezertní chod. Osetský koláč má koneckonců spoustu sladkých, masových a zeleninových náplní. Tento materiál obsahuje nejlepší tradiční náplně pro kavkazské pečení.
Pečení tajemství a tipy
- Těsto na osetské koláče může být nekvašené nebo kvasnicové, vždy velmi měkké, ale nadýchané.
- Osetské koláče mají plochý a kulatý tvar ve formě tence válcovaného plochého dortu.
- Pečivo se plní širokou škálou náplní: mleté maso (hlavně hovězí), tradiční osetský sýr s bylinkami, brambory, cibule, žampiony atd.
- Sýr se přidává téměř do každé náplně. Ne každý druh sýra je však pro osetský koláč vhodný. V ideálním případě je to osetský sýr: jemný, tající v ústech, s charakteristickou slanou chutí. Vyrábí se z ovčího nebo kozího mléka, méně často z plnotučného kravského mléka.
- Osetský sýr však není vždy možné koupit, proto je často nahrazován nakládanými odrůdami: Adyghe, domácí, sýr feta, feta, suluguni, mozzarella. Ačkoli dnes často najdete osetský koláč s tvrdým sýrem evropské kuchyně: ementál, gouda, holandština atd.
- Poměr náplně a těsta by měl být 1: 1.
- Okraje dortu se zvednou do středu a utěsní. Dejte to na plech a otočte dolů na šev. Poté je jemně přitlačeno na dlaň, aby byla náplň rovnoměrně rozložena po celé ploše výrobku.
- I když je zjednodušené tvarování koláčů povoleno. Těsto je rozděleno na polovinu, kde jedna část je spodní část výrobku a druhá je horní na zakrytí náplně. Pak už jen zbývá slepit hrany a sevřít je.
- Před podáváním horký koláč nalijte rozpuštěné máslo.
Osetský koláč se sýrem
Velký kulatý plochý osetský koláč z tenkého křehkého těsta se šťavnatou sýrovou náplní. Je dobré samotné s čajem, fermentovanými mléčnými nápoji nebo jako chléb pro první a hlavní chod.
- Kalorický obsah na 100 g - 250 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Mouka - 1,5 lžíce na těsto 0,5 lžíce. na kropení
- Cukr - 0,3 lžičky
- Mléko - 0,5 lžíce.
- Kopr - parta
- Vejce - 1 ks. do těsta, 1 ks. v náplni
- Kefír - 2 polévkové lžíce
- Sůl - špetka v těstě, podle chuti v náplni
- Máslo - 1 polévková lžíce v těstě, 1 polévková lžíce. sloužit
- Sýr Adyghe - 400 g
- Sušené droždí - 1, 5 lžičky
Vaření osetského sýrového koláče:
- Zahřejte mléko a vložte do něj máslo.
- Smíchejte vejce se solí do hladka.
- Mouku prosejeme přes jemné síto, smícháme s cukrem a sušeným droždím.
- Přidejte hmotu vejce a mléka do suché moučné směsi.
- Rukama naolejovaným rostlinným olejem uhněteme hladké, lepkavé a měkké těsto, které bude docela tekuté. Tak to má být, proto nepřidávejte mouku.
- Těsto nechte na teplém místě bez průvanu kynout, přikryjte ho ručníkem, aby nevyschlo.
- Na náplň nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a přidejte nasekané bylinky a vejce.
- Vytvarujte dort. Výsledné těsto rozdělte na dvě části pro dva koláče.
- Pracovní plochu dobře posypte moukou, protože těsto je lepkavé a rukama (ne válečkem) ho natáhneme kulatým dortem.
- Doprostřed těsta položte náplň. Shromážděte volné okraje těsta bez plnění uprostřed, posypte je moukou a dlaněmi jemně zatlačte, aby se těsto stalo plochým.
- Otočte obrobek a pokračujte v mírném tlaku dlaněmi dolů, čímž získáte tloušťku asi 2–3 cm.
- Kus přeneseme na předehřátý plech, vymazaný máslem, švovou stranou dolů. Je -li to nutné, opravte tvar obrobku, pokud se po přenosu poněkud změnil.
- V horní vrstvě těsta vytvořte malý otvor, aby mohla unikat pára.
- Předehřejte troubu na 220 stupňů a pošlete dort na 10 minut péct na nižší úroveň. Poté ho přesuňte na nejvyšší úroveň a pečte dalších 10 minut.
- Hotový horký osetský sýrový koláč velkoryse namažte rozpuštěným máslem a nakrájejte na porce.
Osetský kefírový koláč s masem
Osetský koláč s masem na kefíru je tradičně nejjednodušší těsto na osetské koláče, kde může být náplň velmi odlišná. Tradičně se takový koláč nazývá Fydjin a je vyroben z hovězího masa. I když můžete použít jiný druh masa, například jehněčí.
Složení:
- Pšeničná mouka - 500 g
- Mléko - 100 g
- Kefír - 200 g
- Živé kvasnice - 20 g
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 1 polévková lžíce bez skluzavky
- Sůl - špetka
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Jehněčí - 1 kg
- Cibule - 220 g
- Česnek - 3 stroužky
- Chilli paprička - 0, 3 ks.
- Vývar nebo voda - 100 ml
- Cilantro - pár větviček
- Černý pepř - podle chuti
- Máslo - 30 g na mazání hotových koláčů
Vaření osetského koláče na kefíru s masem:
- Na těsto smíchejte droždí s cukrem, moukou (1 polévková lžíce), teplým mlékem a zamíchejte. Těsto nechte 20 minut na teplém místě, aby se vytvořila velká pěnová hlava z drobných bublinek.
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme kefír pokojové teploty, vejce, sůl a vlijeme těsto. Vše dobře promíchejte a nalijte rostlinný olej.
- Uhněteme těsto, přikryjeme ho ručníkem a pošleme na teplé místo, aby vzrostlo na trojnásobek.
- Na masovou náplň oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte nadrobno.
- Otočte maso v mlýnku na maso skrz velký drátěný rošt.
- Chilli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Maso spojte s chilli, cibulí a česnekem. Dochutíme solí, černým pepřem, vývarem a nasekaným koriandrem. Mleté maso dobře promíchejte a rozdělte na 3 části, protože z tohoto množství produktů budou 3 koláče.
- Rukama zabalte jednu část těsta, položte ji na stůl posypanou moukou a rozmačkejte do ploché placky, do jejího středu vložte náplň z mletého masa.
- Konce těsta přetáhněte přes mleté maso, nahoře je spojte a vršek sevřete. Otočte dort a rukama ho vyrovnejte.
- Plech vyložíme pečicím papírem a koláč na něj přeneseme. Uprostřed dílu vytvořte malý otvor, aby mohla unikat pára.
- Pečte osetský koláč na kefíru s masem v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 20 minut. Zatímco se jeden koláč peče v troubě, vyválejte další.
- Hotové pečivo vymažte máslem.
Osetský koláč s bramborami
Lahodný, vydatný a něžný osetský koláč s bramborami na pití zimního čaje. Je to skvělý doplněk k večeři, místo chleba na polévku nebo boršč, nebo si můžete dát jen horký koláč se sklenicí teplého mléka.
Složení:
- Mouka - 500 g
- Kyselé mléko - 250 ml
- Sušené droždí - 1,5 lžičky
- Cukr - 1 lžička
- Voda - 100 ml
- Rostlinný olej - 1, 5 polévkové lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Brambory - 5 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Máslo - 50 g
- Osetský sýr - 200 g
- Zelení - parta
Vaření osetského koláče s bramborami:
- Smícháme droždí, cukr a mouku (1 polévkovou lžíci) a podlijeme teplou vodou. Těsto nechte 10-15 minut.
- Zbytek mouky prosejeme přes jemné síto, uprostřed vytvoříme prohlubeň a přidáme zředěný kvásek.
- Přidejte sražené mléko a vypracujte vláčné těsto. Poté nalijte rostlinný olej, promíchejte a těsto dejte na teplé místo na půl hodiny, aby se objem zvýšil třikrát.
- Na náplň uvaříme brambory v osolené vodě a rozmačkáme je na pyré. Rozetřete osetský sýr a promíchejte s bramborami. Přidejte změklé máslo, nasekané bylinky a promíchejte.
- Těsto rozmačkejte rukama na tenký plochý koláč o tloušťce 1 cm a doprostřed vložte bramborové mleté maso. Spojte volné hrany uprostřed chleba a vyrovnejte koláč, aby byl kulatý.
- Výrobek položte na plech se švem dolů a uprostřed udělejte na horní straně otvor, aby se nehromadila pára a koláč nepraskl.
- Osetský koláč s bramborami pošlete péct do předehřáté trouby na 200 stupňů půl hodiny do zhnědnutí. Poté jej velkoryse zalijte rozpuštěným máslem.
