Složení, obsah kalorií, zvláštnosti výroby italského sýra Bra. Jaké výhody může tělo přinést, jaké je jeho potenciální poškození? Podávejte na sýrovém talíři a používejte při vaření.
Bra je polotvrdý italský sýr vyrobený z kravského mléka, ale recept umožňuje přidání kozího nebo ovčího mléka. Výrobek dostal své jméno na počest stejnojmenného italského města, které bylo dříve centrem obchodu se sýry - v provincii Cuneo se však v tomto městě sýr nikdy nevyráběl, pouze se v něm realizoval prodej. Hlava svícnu má průměr asi 40 cm, výšku 9 cm a hmotnost 8 kg. Druh a chuť je dána dobou zrání. Kůra: šedobílá a pružná u mladých odrůd, tmavě béžová a pevná u dospělých odrůd. Jak dozrává, dužina se mění z bílo-béžové na sytě žlutou a chuť-od sladko-něžné po pikantní a jasnou.
Vlastnosti výroby sýrové podprsenky
V současné době existují dvě hlavní odrůdy - Bra Tenero a Bra Duro. Oba jsou připraveny z částečně odtučněného kravského mléka, odebraného z jednoho nebo dvou dojení, s malým přídavkem ovčího a kozího mléka.
Bra Tenero je měkčí sýr, ohřívá se na 36-38 ° С, Bra Duro je tvrdší-až 27-32 ° С. Dále se mléko srazí pomocí fermentů, výsledná hmota se rozloží do tvarů, lisuje, solí a posílá ke zrání. Měkká odrůda dozrává asi 45 dní, tvrdá - až 6 měsíců.
Sotva stojí za to vařit tento italský sýr na vlastní pěst, a není to ani tak přítomností velkého počtu technologických triků a vytvořením zvláštních podmínek pro zrání, jako spíše nedostatkem vhodných surovin. V Evropě není nadarmo každý stojící sýr přiřazen ke konkrétní zeměpisné oblasti. Faktem je, že různá plemena krav žijících v různých klimatických podmínkách a mléko se liší. Pokud tedy nemáte možnost najít mléko od krav Piemontu, stejná chuť, bez ohledu na to, jak se budete řídit technologií, stejně nebude fungovat.
