Jak se vyrábí řecký sýr Graviera? Složení a obsah kalorií v produktu. Jaké užitečné složky obsahuje jeho složení? Seznam kontraindikací a míry spotřeby pro zdravého člověka. Co vařit s řeckým ovčím sýrem?
Graviera je tvrdý řecký sýr vyrobený z ovčího mléka. Doma ho v oblibě obchází jen světoznámá Feta. Hlavy sýra mají klasický kulatý tvar a poměrně velkou hmotnost - od 10 do 25 kg. V závislosti na použitých surovinách a době zrání se barva produktu pohybuje od bílé po světle žlutou. Kůra může být buď přirozená, vytvořená během zrání, nebo uměle vytvořená z parafínu. Dužnina je pevná, ale poddajná, má výraznou nasládlou chuť s náznaky ořechů a ovoce, a proto se používají k „podávání“sýra při podávání jako nezávislé občerstvení. Jako kulinářská přísada je Graviera dobrým doplňkem jakéhokoli jídla, zejména těstovin a salátů.
Vlastnosti výroby sýru Gravier
Hlavní produkce produktu je soustředěna na ostrově Kréta - zde se sýr vyrábí z nejčerstvějšího mléka volně žijících horských ovcí. Je důležité, aby byly pastviny využívány co nejdivočejší, nedotčené průmyslovým zemědělstvím, což znamená, že bylinky, kterými se zvířata živí, nejsou kontaminovány herbicidy, pesticidy a dalšími chemikáliemi.
Na mnoha dalších řeckých ostrovech, hlavně na Naxosu a na Lesbosu, se ve velkém připravuje také Graviera, ale často se používá směs tří druhů mléka - kozí, ovčí a kravská, stejně jako kombinace jakýchkoli dvou výše uvedených jako surovina.
Technologie výroby Graviera je vícestupňová a složitá, obtíž spočívá v potřebě udržovat určitou teplotu v různých fázích výroby produktu. Proto si můžete během kurzů výroby sýra pod přísným dohledem profesionála vyrobit něco, co vypadá jako skutečný krétský sýr.
Ve zjednodušené podobě je recept na sýr Gravier následující:
- Mléko se zahřívá za stálého míchání na 63ÓC, jakmile teplota dosáhne požadované značky, přidají se do ní startovací kultury.
- Když obsah pánve vychladne na 38ÓC, sražená hmota je rozložena ve speciálních formách, na den je na ni umístěn lehký lis.
- Po stisknutí se hlavy přenesou do sklepů, kde se teplota udržuje na 20ÓC a vlhkost nejméně 85%.
- Po několika dnech se Gravier umístí do fyziologického roztoku, aniž by se měnily teplotní podmínky, a udržuje se v něm po dobu 2-5 dnů - v závislosti na velikosti hlavy.
- Sýr se vyjme z roztoku a nechá se uschnout a dozrát, čas od času se obrátí hlavy.
- Po 1, 5 měsících je Graviera přemístěna do jiného sklepa, jehož teplota je 16ÓC, v takových podmínkách by mělo dozrát.
Doba zrání klasické ovce Graviera je 3–5 měsíců, existují však odrůdy s delší dobou zrání.
Mladé odrůdy tohoto sýra jsou měkké krémové s převahou sladkosti, zatímco zralé odrůdy mají ostřejší a jasnější chuť.
Složení a obsah kalorií v sýru Gravier
Výrobek má vysoký obsah kalorií a vysoké procento obsahu tuku, a proto pokud máte nadváhu a snažíte se ji ztratit, není přítomnost ovčího sýra ve vaší stravě dobrý nápad.
Kalorický obsah sýra Gravier je 393 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 25,6 g;
- Tuk - 32,3 g;
- Sacharidy - 0 g.
Neměli byste se však bát zavést produkt do kompletní stravy, která není omezena dietami, protože ve svém složení obsahuje mnoho základních živin.
Ovčí sýr má rekordní množství vápníku - 889 mg na 100 g. Je také bohatý na další minerály - fosfor, draslík, hořčík, zinek, síru, měď.
Vitaminy jsou ve výrobku dobře zastoupeny, cenné jsou zejména pro obsah vitamínu D, K a B1.
Užitečné vlastnosti sýru Gravier
Bílkoviny a tuky z ovčího sýra se vstřebávají lépe než tyto složky z koz, a mnohem lépe než z krav. Pokud si tedy sýr vyberete nejen kvůli chuti, ale také z důvodu stravitelnosti, ovce jsou tou nejlepší volbou.
Další výhody sýra Graviera jsou následující:
- Posílení kostry kostry … Hlavním úkolem vápníku v našem těle je posílení kostí a zubů. Málokdo ji však konzumuje v dostatečném množství. Ovčí sýr je vynikající příležitostí k zaplnění deficitu a udržení silných kostí po celý život, zejména proto, že spolu s vápníkem je ve výrobku přítomen vitamín D a fosfor, bez nichž se správné vstřebání minerálu neobejde.
- Řízení výměny buněčné energie … Fosfor, kromě své dobře známé role - pomáhá při vstřebávání vápníku, má důležitý vliv na procesy výměny energie v buňkách. S jeho nedostatkem se syntéza ATP zpomaluje, je cítit rozpad.
- Ochrana kardiovaskulárního systému … Draslík a hořčík spolupracují ve prospěch kardiovaskulárního systému, v první řadě se pozitivní účinek rozšiřuje na samotný srdeční sval - normalizuje se rytmus a krevní tlak, snižuje se pravděpodobnost vážných onemocnění.
- Podpora imunitního systému … Zinek je cenný enzym, který katalyzuje mnoho důležitých biochemických procesů. Jsou zvláště důležité pro imunitní systém. Minerál pomáhá aktivně bojovat proti patogenní flóře.
- Prevence anémie … Graviera obsahuje malé množství železa, ale výrobek má vysokou aktivitu proti anémii díky přítomnosti dostatečného množství síry. Tento minerál nejen omezuje anémii, ale také podporuje lepší okysličení tkání. Vitamin K také významně přispívá ke zdraví krve.
- Zlepšení stavu pokožky … Měď pomáhá při produkci kolagenu, který činí pokožku pružnější a pevnější. Protizánětlivé vlastnosti minerálu zabraňují vzniku akné a akné. Kromě toho je měď dobrá pro trávicí systém, přispívá k její detoxikaci a čistý gastrointestinální trakt znamená čistou pokožku.
- Blahodárný účinek na nervový systém … Sýr Graviera obsahuje vitamín B1 (thiamin), jehož normální hladina v těle zajišťuje zdraví nervového systému a dobrou mozkovou aktivitu. Nedostatek této živiny se projevuje zvýšenou podrážděností, slzami, úzkostí, depresemi, nespavostí.
Mnoho příznivců zdravé výživy dnes tvrdí, že ovčí sýr je mnohem zdravější než kravský a dokonce i kozí, a radí vám, abyste si co nejčastěji vybírali v jeho prospěch.
Zajímavosti o sýru Graviera
Navzdory skutečnosti, že sýr Graviera je považován za jeden z nejdražších sýrů v Řecku, je docela cenově dostupný, pokud je zakoupen na trzích. Cena je zhruba 9–11 eur za 1 kg, ale v turistických obchodech může létat až 30 eur.
Existuje mnoho druhů sýrů, rozdíly mezi nimi zpravidla spočívají v použitých surovinách a době zrání. Mezi nejběžnější odrůdy patří Karalis, THYMELIS a Olympus.
Značková Graviera z ostrova Naxos je vyráběna pouze z kravského mléka.
Chcete -li získat 1 kg sýra, musíte utratit asi 7 litrů mléka.
Podívejte se na video o sýru Graviera:
Graviera je jedním z nejoblíbenějších sýrů v Řecku. Podle klasického receptu je vyroben z ovčího mléka, ale mnoho výrobců se odchyluje od pravidla a používá také kozí a kravské mléko. Odrůdy se navzájem velmi liší, příchutě jsou dány použitými surovinami a dobou zrání. Mladá Graviera je měkká, něžná a krémová, vyzrálá - tvrdá a kořeněná. Sýr vyrobený z ovčího mléka je mnohem zdravější než kravský a kozí, ale tato výhoda není na úkor chuti. V kuchyni je Graviera všestranná, ale než se pustíte do kulinářských experimentů, nezapomeňte si přečíst seznam kontraindikací.
