Falafel je národní vegetariánské jídlo nejen v Izraeli, ale v mnoha arabských zemích. Jedná se o smažené malé kuličky cizrny a koření. V tomto receptu odhalíme technologii vaření a všechna tajemství.
Obsah receptu:
- Jak vařit falafel - jemnosti a tajemství
- Jak si vyrobit vlastní falafel doma?
- Recept na výrobu cizrnového a bulgurového falafelu
- Video recepty
Falafel je pro Izraelce to, co je pro Američany hamburger nebo párek v rohlíku. Falafel však není čistě židovské jídlo, jak je příjemné přemýšlet. V arabském světě jsou kuchaři pobouřeni, že si Izraelci přivlastnili tradiční arabské jídlo a udělali z něj nevyslovený symbol své země! Taková obvinění jsou opodstatněná, protože falafel byl připraven v Egyptě před mnoha staletími, odkud pochází. Poté se postupně rozšířil na východ a dostal se do Sýrie, Arábie, Palestiny, Iráku.
Falafel se nejčastěji připravuje z cizrny, protože mají mastnou strukturu a chutnají jako ořechy. Toto je v Izraeli tak oblíbené jídlo, že se prakticky nevaří doma, ale kupuje se v zařízeních falafel, která se nacházejí na každém rohu země. Misku konzumují chudí studenti, podnikatelé a administrativní pracovníci, kteří šli na oběd.
Jak vařit falafel - jemnosti a tajemství
Křupavé a něžné kuličky dobyly celý svět na dlouhou dobu. Lahodný cizrnový falafel si můžete vyrobit sami doma. Hlavní věc je znát tajemství a jemnosti, o kterých budeme diskutovat níže v tomto článku.
- Základem falafelu je cizrna, která se běžně označuje jako cizrna, ražnicový, jehněčí a močový měchýř. Je to hnědozelená cizrna o průměru 0,5-1,5 cm. Chuť je oříšková, textura je máslová. Je to nejlepší zdroj bílkovin a sacharidů.
- Textura míče se může lišit. Na toto skóre byly názory hostesek rozděleny. Někteří se domnívají, že směs by měla být měkká a hladká, jiní - volní a s kousky cizrny, jiní - rozemletí výrobky na konzistenci pasty a čtvrtý - ponechají poměrně hrubé mletí.
- Nadýchanost a měkkost kuliček lze získat pomocí prášku do pečiva: prášku do pečiva nebo sody.
- Zelenina dodá koulím další chuť. Mnoho receptů obvykle obsahuje pažitku, cibuli nebo česnek. Přidá se také celer nebo chilli.
- Čerstvé a šťavnaté bylinky, jako je petržel nebo koriandr, dodají štiplavost a koření. Ideální je také mletá skořice, zázvor, muškátový oříšek, nové koření, koriandr, kmín, kajenský pepř.
- Choulostivější texturu falafelu lze získat přidáním několika polévkových lžic hummus - cizrnové omáčky do cizrnového těsta.
- Aby se kuličky snáze formovaly, je směs předchlazena. Jejich ideální velikost je 2–4 cm, váží 40 g. Takové falafely se budou vařit rovnoměrně - uvnitř budou nadýchané a měkké a zvenku křupavé.
- Aby byl falafel ještě chutnější, máčí se v sezamových semínkách.
- Připravují se smažené kuličky. Aby se však kompenzovala tato nepříliš užitečná metoda tepelného zpracování, kuličky se suší na papírových ručnících, které absorbují přebytečný tuk.
- Zkombinujte hotové kuličky s jakoukoli omáčkou a kořením. Přidávají se do salátů, zabalené v pita chlebu nebo pita chlebu a používají se jako svačina a hlavní chod.
Jak si vyrobit vlastní falafel doma?
Falafel, který k nám přišel z pobřeží Středozemního moře, se na první pohled zdá být docela neobvyklým pokrmem, který nelze vařit doma. I když ve skutečnosti je to docela jednoduché jídlo, které se snadno připravuje ve vaší kuchyni.
- Kalorický obsah na 100 g - 333 kcal.
- Porce - 15-20 kuliček
- Doba vaření - 4-8 hodin pro namáčení cizrny, 30 minut pro hnětení těsta, 30 minut pro vaření
Složení:
- Vařená cizrna - 1 polévková lžíce
- Česnek - 6 stroužků
- Cibule - 2 ks.
- Petržel - 1 polévková lžíce čerstvé listy
- Cilantro - 1 polévková lžíce čerstvé listy
- Sůl - 1 lžička
- Kmín - 2 lžičky
- Pšeničná mouka - 1/2 lžíce.
- Rostlinný olej - pro hluboké tuky
- Mletá červená paprika - špetka
- Lavash - pro podávání
- Tahini omáčka - k podávání
Krok za krokem vaření:
- Cizrnu namočte přes noc, poté omyjte a vařte do změknutí. V důsledku toho zdvojnásobí svůj objem.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupejte a nasekejte česnek.
- Petržel a koriandr omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Zkombinujte bylinky, cizrnu, česnek, cibuli a veškeré koření.
- Výrobky otočte mlýnkem na maso nebo rozšlehejte mixérem.
- Ruce zaprášíme moukou a vytvarujeme do kulatých placiček.
- Vložte kuličky na plech a pošlete je péct do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu půl hodiny, dokud nebudou dozlatova. V původním receptu by však měl být falafel smažen v horkém rostlinném oleji, ale pečené cizrnové kuličky jsou dietnější a neméně chutné.
- Hotový falafel zabalte do pita chleba, který je předem namazán pastou tahini nebo majonézou.
Recept na výrobu cizrnového a bulgurového falafelu
Domácí recept na falafel je obvykle vyroben z cizrny, ale ve společnosti s bulgurem bude pokrm chutnější a chutí, na kterou jsme zvyklí. Takové koule chutnají nejen Izraelcům, ale i obyvatelům naší země.
Složení:
- Cizrna sušená - 250 g
- Bulgur - 3 polévkové lžíce
- Pitná voda - 3 polévkové lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Pšeničná mouka - 4 lžíce
- Jedlá soda - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Kari v prášku - 1 lžička
- Petržel - parta
- Cilantro - parta
- Mletý kmín - 3 polévkové lžíce
- Mletý koriandr - 1 polévková lžíce
- Černý pepř - 1/4 lžičky
- Kardamom - špetka
- Rostlinný olej - pro hluboké tuky
Krok za krokem vaření:
- Suchou cizrnu namočte do studené vody a nechte 4 hodiny. Poté vypusťte vodu.
- Namočte burgur na 1, 5 hodiny.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Prolisujte česnek lisem.
- Jemně nasekejte koriandr a petrželku.
- Cizrnu a bulgur rozemeleme mixérem.
- Hotové pyré dejte do hluboké nádoby a přidejte cibuli, česnek, bylinky, kmín, koriandr, sůl, sodu, kari, pepř.
- Nalijte vodu a promíchejte. Nechte působit 30 minut.
- Poté přidáme mouku a uhněteme „mleté maso“.
- Rukama namočeným ve studené vodě vytvořte 18 kuliček.
- Zahřejte rostlinný olej ve speciální fritéze nebo běžné pánvi.
- Smažte každou kuličku dozlatova a položte ji na papírový ručník, aby absorboval přebytečný olej.
- Falafel mírně ochlaďte a podávejte s bylinkami, zeleninou, hummusem nebo jen tak.
Video recepty:
