Recepty na výrobu nápojů, dezertů, salátů a kaktusových hlavních chodů. Použití v lidovém léčitelství. Kaktus je pro naše zeměpisné šířky neobvyklou rostlinou. Používá se jako dekorativní květina a domácí dekorace. Ostnaté stonky, které se pěstují doma, nejsou vhodné k lidské spotřebě, ale divoké odrůdy v Mexiku a dalších zemích Jižní Ameriky se již dlouhou dobu používají jako přísady do různých pokrmů, obyvatelé těchto států dokonale vědí, jak vařit kaktusy.
Historie vaření kaktusu
Poprvé v potravinářských kaktusech se začaly používat v Africe. Je to dáno malým množstvím vody v oblasti. Zpočátku se konzumovaly pouze listy, protože jsou masité a obsahují hodně vody. Dříve se divoké trny nacházely všude, v poušti jich bylo hodně. Místní obyvatelstvo proto v období velkého sucha sbíralo listy a používalo je k přípravě různých nápojů.
O něco později si také Mexičané všimli podivné rostliny, jen si tentokrát vzali plody k jídlu, jsou sladké a příjemné chuti, jako tropické ovoce. Právě v Mexiku byla divoká opuncie později pěstována pro ovoce. Mexičané nyní nemají otázku, co vařit z kaktusu, protože se to stalo zdrojem příjmů pro místní obyvatele.
Zajímavosti o kaktusech a pokrmech z nich:
- V Tunisku a na Kypru se kaktusy pěstují jako živé ploty. Tato rostlina je pokryta malými načechranými trny. Na první pohled nejsou nebezpeční, ale nejsou. Při kontaktu s pokožkou se zarývají do jejích hlubokých vrstev, což způsobuje pálení a svědění. Může se vyvinout absces a dokonce i otrava krve.
- Poprvé ne Mexičané, ale Italové začali používat ovoce kaktusů jako dezert. Jako první připravili z plodů trnité rostliny salát a dezert s ovocem.
- Mexiko je nyní největším vývozcem kaktusů. Existují speciální farmy, kde se pěstují jedlé odrůdy opuncie.
- Mexičané původně používali k jídlu pouze trnité listy. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů současnosti jsou nakládané listy rostliny. Chutnají jako nakládané okurky.
- V Mexiku mnoho domorodých obyvatel připravuje na prázdniny grilovaný kaktus se steakem. Navíc mnoho restaurací v zemi podává k snídani míchaná vejce s nasekanými listy opuncie.
- Lékaři v Mexiku úspěšně používají kaktus ke snížení hladiny cholesterolu a dokonce k léčbě diabetes mellitus pomocí rostliny.
- Kaktusy jsou velmi užitečné, afričtí léčitelé to věděli. Listy, kořeny a plody používali k léčbě kožních chorob a onemocnění vnitřních orgánů.
Kaktusové recepty
V Mexiku, Africe a Jižní Americe se z kaktusů připravují dezerty, saláty, předkrmy a dokonce i hlavní jídla. U nás tato rostlina není běžná, ale pokud cestujete, stojí za to naučit se pár receptů na jednoduchá kaktusová jídla.
Kaktusový salát
K přípravě salátů se používá jak opuncie, tak listy echinocactus. Listový salát se připravuje s přídavkem různé zeleniny a koření. Snězte to nabrané buffantem (kukuřičnými lupínky).
Recept na kaktusový salát, který k nám přišel z Mexika:
- Listy (z botanického hlediska to nejsou listy, ale stonky) namočte na 20 minut do studené vody. Oloupejte tenkou vrstvu kůže.
- Dužinu nakrájejte ostrým nožem na kostky 2 x 2 cm. Kaktusové kousky zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut působit. Vypusťte vodu.
- Nakrájejte petrželku nadrobno. Okurky nakrájejte na tenké plátky. Rajčata jsou nakrájena na úhledné plátky.
- Smíchejte veškerou zeleninu a kousky kaktusu, přidejte konzervovanou kukuřici. Salát ochutíme balzamikovým octem a rostlinným olejem.
- Mexičané rádi tento salát dochucují feferonkami. Ale pro nás je obvyklejší přidat cibuli nakládanou v octě.
Smažený kaktus
Je to skvělá příloha k masovým pokrmům. Delicious se připravuje v Mexiku. Používá se kaktus jedlých nopálů. Je předem oloupán z jehel a slupek.
Recept na smažený kaktus:
- Nakrájejte 500 g kaktusové dužiny na tenké plátky a vařte ve vodě doměkka. Budete potřebovat 20-30 minut.
- Vyjměte kaktus z vroucí vody a nechte vychladnout. V samostatné misce oddělte 4 bílky od žloutků.
- Bílky a žloutky rozšleháme v samostatných miskách a spojíme.
- Kaktus namočte do vaječné směsi a chléb do mouky.
- Každý kousek kaktusu osmažte z obou stran a dochuťte solí.
- Podáváme s cibulí, rajčaty a česnekovou rajčatovou omáčkou. Hotové jídlo posypeme strouhaným sýrem.
Recepty na kaktusové sladkosti
Sorbet a pikantní sušenky se vyrábějí z plodů opuncie. Toto ovoce chutná jako kiwi, jen bez jasné kyselky. Jsou vodnaté a připomínají šťavnatou hrušku.
Kaktusový džem
U nás se tomuto pokrmu říká marmeláda, v zahraničí se mu říkalo confiture nebo jam. Často se k němu připravují dezerty, pečivo nebo se jednoduše konzumují jako sladký doplněk k čaji nebo kávě. Pokrm se připravuje celkem jednoduše.
Recept na kaktusový džem:
- K vaření použijte plody opuncie. Pokud používáte melocactus nebo echinocactus, pak tyto druhy musí být brány úplně, to znamená s listy a stonky.
- Plody opuncie nebo listy echinocactusu namočte před vařením na 30 minut do studené vody. To pomůže bezbolestně odstranit trny. Veškerou práci můžete provádět s gumovými rukavicemi. V plodech opuncie se provede řez a odstraní se veškerá dužina, žlutá nebo červená.
- Při použití echinocactusu jsou listy nakrájeny na malé kostičky. Přidejte cukr do rostlinných materiálů. Na 1 kg ovoce je potřeba 500 g krystalového cukru.
- Poté přidejte 100 ml citrónové šťávy a lžičku skořice. Nechte v hrnci 20 minut, aby ovocná šťáva.
- Zapalte a vařte 15–20 minut. Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Pokud chcete dělat marmeládu, pak musíte vařit po stu, protože plody obsahují malé kosti. Poté se do homogenní hmoty zavede pektin. Tento džem lze použít jako přídavek ke zmrzlině nebo jako náplň do sušenek.
Opuntia sorbet
Jedná se o druh zmrzliny nebo ovocného ledu. Na přípravu dezertu můžete použít žluté nebo červené opuncie.
Recept na sorbet:
- Na přípravu 6 porcí potřebujete 6 kaktusových plodů, po 50 g cukru a vody, bílek.
- Ovoce namočte na 20 minut do velmi studené vody a seškrábněte trny.
- Dužinu nakrájejte na malé kostičky a přidejte do mísy mixéru. Sekejte do pyré. Je to v pořádku, pokud je to velmi tekuté.
- V samostatné misce smíchejte 50 g cukru a vody. Zapalte a neustále míchejte. Když jsou všechny krystaly rozpuštěny, nalijte sirup do pyré.
- V mixéru rozšlehejte 1 bílek s kapkou citronové šťávy. Směs by měla připomínat pěnu.
- Kaktusové pyré přidejte tenkým proudem do bílkovin a jemně promíchejte. Směs by měla připomínat tekutou pěnu. Směs nalijte do misek nebo forem a zmrazte. Podáváme se zmrzlinou a strouhaným čokoládovým sorbetem.
Kaktusové želé
Plody opuncie jsou tak šťavnaté a chutné, že se konzumují syrové nebo se připravují lehké dezerty. Všechny mají nízký obsah kalorií, takže jsou ideální pro ženy, které si hlídají postavu.
Recept na želé:
- Na 5 porcí potřebujete 5 plodů opuncie červené nebo žluté barvy, 500 ml vody, 50 g cukru a 20 g želatiny. Budete potřebovat 3 plody kiwi a lístky máty.
- Pichlavé hrušky oloupeme z trnů a kůže a nakrájíme na malé kostičky. Šlehejte v mixéru.
- Vodu zapalte a po varu přidejte pyré. Promíchejte a přidejte cukr.
- Směs ochlaďte a přidejte do ní želatinu. Nechte působit 20 minut. Zapalte a neustále míchejte, směs nevařte.
- Po rozpuštění krystalů želatiny kapalinu odstavte.
- Kiwi oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Kousky ovoce rozprostřete na misky a zalijte kaktusovým vývarem. Vložte do mrazničky na 2 hodiny.
- Podávejte v miskách, ozdobené lístky máty.
Recepty na kaktusové nápoje
V Mexiku se z ostnatých hrušek připravují koktejly, mojita a dokonce i alkoholické likéry. Díky velkému množství fruktózy kaktusový nápoj dobře kvasí.
Opuntia tinktura
Recept je založen na použití vodky, která je naplněna kaktusovým ovocem. Pro koření přidejte do hmoty skořici, hřebíček a vanilku. Nápoj se hodí k ovoci a připomíná likér, i když ne tak viskózní a sladký.
Recept na tinkturu „opuncie“:
- Vezměte 1 litr vodky. Pomocí zahradních rukavic oloupejte 0,5 kg plodů opuncie z kůže a trnů. Nakrájejte na malé kousky nebo plátky.
- Ovoce dejte do mísy a přidejte sklenici krystalového cukru, 20 g vanilkového cukru, 12 hřebíčků a pár tyčinek skořice.
- Do hmoty nalijte vodku a 200 ml čerstvého pomeranče. Nechte přes noc na teplém místě.
- Druhý den směs promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil. Nechte na chladném místě.
- Po 21–28 dnech směs přecedíme přes plátno. Poté nalijte do nádoby přes vrstvu látky. Musíte dosáhnout úplné transparentnosti. Podáváme s nálevem z citrusů a tropického ovoce.
Nealkoholický koktejl „Růžový panter“
Jedná se o ovocný nápoj, který v letních vedrech dokonale osvěží. Pít ho mohou i děti.
Recept na pití:
- Vezměte 3 opuncie a oloupejte je.
- Hrst třešní oloupeme. Odstraňte ocasy z 200 g ostružin.
- Nalijte všechny komponenty do mixéru a rozemlejte.
- Nyní můžete cedit přes plátno. Je nutné, aby se kosti nedostaly do koktejlu.
- Do nádoby vymačkejte šťávu ze čtvrtiny citronu. Přidejte hrst ledu a nakrájejte v mixéru.
- Nalijte koktejl do sklenic a namočte brčka.
Recepty kaktusové medicíny
V Africe a Mexiku se kaktus používá v medicíně. Používá se k přípravě sirupů, odvarů a tření při kašli, bronchitidě a křečových žilách. V některých afrických osadách zůstali šamani, kteří používají kaktus k léčbě téměř všech nemocí.
Zvažte, jaký lék můžete vyrobit z kaktusu doma:
- Proti kašli … K přípravě nápravy se používají listy zeleného jedlého kaktusu. Musí být očištěny od trnů a vytlačeny trochu šťávy. Smíchejte stejné množství medu, kaktusové šťávy a marshmallow. Vezměte drogu třikrát denně před jídlem. Léčí směs bronchitidy, tracheitidy a dokonce i tuberkulózy.
- Na ekzém … Směs se používá k léčbě ekzémů, hnisavých ran a abscesů. Ze zelených kaktusových listů odstraňte jehly a kůži a nakrájejte na pyré. Přeceďte přes plátno. Smíchejte jeden díl kaktusové šťávy a 2 díly křenové šťávy. Nasyťte obvaz nebo hadřík kapalinou a přiložte na absces. Změňte kompresi každé tři hodiny.
- Na žaludeční vředy a zánět žaludku … Nasekané kaktusové listy (dvě lžíce) zalijte 500 ml vroucího mléka. Představte kůru z jedné mandarinky. Směs uzavřete v termosce a nechte 14 hodin. Vezměte 120 ml tekutiny třikrát denně.
- Z ischiasu … Oloupejte pár kaktusových listů z trnů a slupek a nastrouhejte. Vzniklou kaši vetřete do bolavých kloubů. Masť zakryjte kompresním papírem a nechte 1 hodinu odležet. Doporučuje se aplikovat obklady ráno a večer. Pokud si přejete, můžete aplikaci nechat přes noc.
- Na rýmu a SARS … Použila se tinktura z opuncie. Na přípravu lektvaru si vezměte tři kaktusové listy a oloupejte je z kůže a trnů. Nakrájejte na malé kousky a vložte do smaltovaného hrnce. Nalijte 500 ml vroucí vody. Přidejte hrst lipového květu a hrnec zabalte. Nechte to přes noc. Vezměte 125 ml léku ráno a večer.
Mějte na paměti, že všechny léky na kaktus by neměly být užívány na prázdný žaludek, protože dráždí stěny žaludku. Jak uvařit kaktus - podívejte se na video:
I přes exotický původ kaktusu si tato rostlina u nás postupně získává na oblibě. V některých supermarketech najdete v regálech ovoce.
