Recept na výrobu džemu z melounových slupek. Dopadá to jako kandované ovoce ve sladkém aromatickém citrónovém sirupu s kardamonem a vanilkovým cukrem.
Přichází naše dlouho očekávané období ovoce a zeleniny, nebo spíše melounů. Vrchol začíná 15. srpna, od té chvíle lze bobule nalézt bez dusičnanů a dalších chemikálií. Proč připomínám sezónu? Musíte si koupit zralý meloun bez chemikálií, aby byl džem chutný a bez „ošklivých“vůní. Pokud jde o „nepříjemné pachy“, říkají ti, kteří tuto pochoutku nejprve uvařili z krust namočených v dusičnanech. Přečtěte si: "Jak si vybrat meloun, stejně jako o jeho užitečných a škodlivých vlastnostech."
Pro džem vyrobený z kůry melounu je lepší zvolit ovoce se silnou slupkou. Moje část bude dělat asi 2 a více půllitrových sklenic. Vlastně tomu nemohu říkat „marmeláda“, je to spíš jako kandované ovoce v cukrovém sirupu. Vůně a chuť melounu chybí, protože kůrky absolutně nejsou vonné, s největší pravděpodobností slouží k vytvoření křupavých kostek, které budou namočené v citronové šťávě, cukru a koření zvaném kardamom (nebuďte příliš líní na nákup a přidání !). Jam se připravuje až 2 dny. Ano, tento proces je dlouhý a bolestivý, ale stojí za to!
- Obsah kalorií na 100 g - 209 kcal.
- Porce - 1 l
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Kůra melounu - 1 kg
- Cukr - 1, 2 kg
- Vanilkový cukr - 2 sáčky
- Soda - 2 lžičky
- Citron - 1 ks.
- Mletý kardamom - 1 lžička
- Voda - 4-5 sklenic
Příprava džemu z melounové kůry s citronem:
1. Je vhodné nechat kůru melounu s tenkou červenou dužinou, která poslouží pro chuť a rozmanitost barev. Oloupejte je ze zelené slupky a nakrájejte na kostky, které vám vyhovují (nejlépe méně než to, co musím udělat až dvakrát, aby bylo pohodlnější dát je do sklenice). Při řezání pro krásu můžete použít kudrnatý nůž.
2. Nyní musí být každý kus jednou propíchnut vidličkou a složen do velké mísy. V jedné sklenici vody rozmíchejte 2 lžičky. sodu a nalijte ji do kůry melounu, poté přidejte více vody, abyste je zakryli (postačí 5-6 sklenic). Vše promíchejte a nechte 3-4 hodiny vařit v roztoku sody. To se provádí tak, že soda uhasí kyselinu v krustách a učiní je křupavými. Pokud tento postup neprovedete, budou slupky melounu měkké a ne tak působivé.
3. Po 3-4 hodinách vypusťte roztok sody a slupky melounu opláchněte v čisté vodě. Nalijte do nich vodu a nechte 30 minut působit, poté vodu znovu slijte a současně nalijte čerstvou vodu.
4. Do vhodného nerezového hrnce nebo mosazné pánve nalijte 3 šálky vody a přidejte 600 g cukru, roztavte a přiveďte k varu. Omyté slupky melounu namočte do cukrového sirupu a provařte. Zapněte střední teplotu a vařte až 20 minut. Vyjměte pánev z tepla na 10-12 hodin.
5. Po 12 hodinách přidejte zbývající cukr (600 g) do džemu, dobře promíchejte a zapalte, dokud nezačne vřít. Vařte na středním ohni 20-25 minut. Opět odstraníme z tepla a necháme 10–12 hodin odstát.
6. Do vychladlého melounového džemu přidáme šťávu z jednoho citronu a slupky nakrájené na velké kousky (každý jsem nakrájel).
V jedné sklenici vody rozmíchejte dva sáčky vanilkového cukru (20 g) a přidejte plnou lžičku mletého zeleného kardamomu. Vše nalijte do mísy s melounovým džemem, který položte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 20-25 minut. Odstraňte z tepla po dobu 10-12 hodin.
7. Po 10–12 hodinách vyjměte slupky citronu a džem z melounové kůry zakryjte sterilizovanými nádobami s víčky. Je nutné, aby sirup ve sklenici zcela zakryl kandované ovoce.
Pokud je sirup velmi hustý (to se mnohým stává), pak klidně přidejte více vody a znovu povařte džem na požadovanou konzistenci a až po úplném vychladnutí zavřete do sklenic.
