Víte, co je kimchi a jak se připravuje? Stručně řečeno, jedná se o nakládanou zeleninu, a to kysané zelí. O odrůdách tohoto jídla a zvláštnostech vaření a bude tématem dnešního článku.
Zelí kimchi
Tradiční korejské kimchi je v rozlehlosti naší země vzácností. Místní rusifikovaní Korejci ale jeho recept už dávno zjednodušili. Ani si nevšimnete, jak po solení uběhnou dva dny, jak se na vašem stole pochlubí lahodný předkrm.
Složení:
- Pekingské zelí - 1,5 kg
- Česnek - 6 stroužků
- Mletá feferonka - 4 lžíce
- Kuchyňská sůl - 150 g
- Pití filtrované vody - 2 l
- Cukr - 1 polévková lžíce
Příprava:
- Ze zelí odstraňte vrchní zkažené listy. Hlávku zelí rozdělte na 4 části a vložte do vhodné nádoby.
- Udělejte solanku. Nalijte sůl vroucí vodou, promíchejte a ochlaďte. Poté naplňte zelí až na vrchol solným roztokem a nechte 10 hodin za stálého míchání 1-2krát, aby byly všechny listy rovnoměrně solené.
- Když je zelí hotové, připravte si pepřovou směs. Pálivou papriku spojte s cukrem a prolisovaným česnekem. Nalijte 3 lžíce. vody, aby získala konzistenci husté kaše.
- Každý kapustový list potřete vzniklou kaší a vložte zpět do nakládací nádoby. Nalijte trochu solanky a nastavte útlak tak, aby vynikla šťáva. Zelí uchovávejte na chladném místě: lednice, sklep, balkon. Po 2 dnech je domácí kimchi hotové. Skladujte ji ve slaném nálevu celou zimu.
Kimchi z čínského zelí
Na fotografii pikantní kimchi Korejci nazývají kimchi - elixír věčného mládí, protože Čínské zelí, hlavní složka pokrmu. Má nejen šťavnatou a bohatou chuť, ale také obsahuje speciální užitečnou látku, jako je lysin, která čistí krev, posiluje imunitu a bojuje proti nádorovým buňkám. Nabízíme oblíbený recept na pikantní orientální svačinu z čínského zelí, která je přizpůsobena našim chuťovým buňkám.
Ingredience na kimchi:
- Pekingské zelí - 1 kg
- Sůl - 30 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 klíny
- Mletá červená paprika - podle chuti
Krok za krokem příprava kimchi z čínského zelí:
- Zelí nakrájíme na nudličky, posypeme solí a necháme 6 hodin.
- Po této době přidejte do zelí nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a červenou papriku. Na něj položte plochý talíř, na který dejte útlak, například sklenici vody.
- Po 2 dnech bude korejské domácí kimchi hotové.
Kimchi z bílého zelí
Kimchi se tradičně vyrábí z pekingského zelí, které se u nás prakticky nepěstuje. Korejská kuchyně je však tak krásná, že ji lze snadno přizpůsobit dostupným produktům. A ruští kuchaři se již naučili, jak si doma vyrobit oblíbenou korejskou svačinu, z jedné běžné ruské zeleniny - bílého zelí.
Složení:
- Bílé zelí - 1 velká velká kapusta
- Sůl - 150 g
- Korejské koření - 1 balení
- Česnek - 1 hlava
- Cukr - 1 lžička
- Mletá červená paprika - 0,5 lžičky
- Pitná voda - 2 l
Příprava:
- Zelí nakrájíme na 4 kusy. Pokud je kapustová hlava malá, rozdělte ji na 2 části. Umístěte zelí do nádoby.
- Vytvořte slaný roztok - sůl rozpusťte ve vodě, kterou zalijte zelí. Nechejte působit 15 hodin a každých 5 hodin jej otáčejte, aby byly horní listy dole.
- Po uplynutí této doby zelí omyjte pod kohoutkem.
- Připravte koření - prolisujte česnek, přidejte cukr, pepř a nalijte fyziologický roztok, ve kterém bylo zelí, aby konzistence hmoty vypadala jako hustá zakysaná smetana.
- Zelí vložte do kastrůlku nebo skleněné nádoby a zakryjte kořením. Utěsněte, přikryjte a uchovávejte na chladném místě.
Polévka kimchi
Kimchi polévka je další populární korejské jídlo, které je nejběžnější v oblastech Japonska. Vaření doma je mnohem snazší, než si mnohé hospodyňky myslí.
Složení:
- Vepřová panenka - 700 g
- Rýžové víno - 1 polévková lžíce (saké)
- Kimchi pasta - 100 g
- Houby shiitake - 50 g
- Cibule - 1/4 ks.
- Zelená cibule - 2-3 peří
- Tofu - 200 g
- Chilli paprička - 2 lžíce
- Voda - 500 ml
- Rostlinný olej - na smažení
- Česneková omáčka - 0,5 lžičky (lze nahradit 2 stroužky prolisovaného česneku)
- Chilli pasta - 2 lžičky
- Sójová omáčka - 3 lžičky
- Černý pepř - 3 špetky
Příprava:
- Houby, cibuli, tofu a maso nakrájíme na nudličky.
- Do kastrůlku nalijte kimchi pastu, rýžové víno, rostlinný olej a vařte 5 minut. Poté přidejte česnekovou omáčku, chilli pastu, sójovou omáčku, černý pepř, zeleninu, maso a pokrm zalijte vodou.
- Když je maso měkké, přidejte tofu a chilli papričky a promíchejte. Polévku podávejte s vařenou rýží.
Kimchi omáčka s chilli
Pikantní, pálivá kimchi omáčka je tajným dresinkem korejských kuchařů. Má příjemnou vůni čerstvého ovoce. Používá se jako marináda, slouží jako samostatné jídlo a také se zavádí jako povinná přísada do rohlíků a sushi.
Složení:
- Chilli paprička - 6 lžic
- Jemně nasekaný česnek - 3 lžíce
- Pitná voda - 4 polévkové lžíce
- Cukr - 3 lžíce
- Sůl - 3 lžičky
Vaření kimchi omáčky:
- Prolisujte česnek lisem.
- Česnekovou směs smíchejte s pepřem, solí a cukrem.
- Vše zalijte vodou a dobře promíchejte.
- Omáčku dejte do sklenice, přišroubujte víčko a dejte do lednice.
Experimentujte a vždy najdete recept na vynikající domácí kimchi, který odpovídá vaší chuti a duši.
Video recept na výrobu korejského kimchi (Chimchi) s čínským zelím:
