Vše o sýru Camembert. Energetická hodnota, složení vitamínů a minerálů. Proč je tento produkt užitečný a proč byste jej měli jíst s mírou? Gurmánské recepty s hermelínem. Historie sýrů pochází z Francie.
Camembert je měkký francouzský sýr, který patří k tučným odrůdám. Shora je pokryta pružnou krustou vytvořenou díky mikroorganismům Geotrichum candidum a Penicillium camemberti. Uvnitř je tekutá hmota slonovinové barvy. Camembert má velmi specifickou vůni, kterou francouzský romanopisec velmi trefně a poeticky nazval „vůní božích nohou“. Historie sýra sahá až do roku 1791. Existuje legenda, podle níž rolnická žena jménem Marie Arelle zachránila mnicha, který se schovával před pronásledováním, a ten jí na znamení vděku prozradil tajný kulinářský recept na tento úžasný sýr. Camembert získal zvláštní popularitu za vlády Napoleona III. Dnes však neztratil slávu, tento francouzský sýr je zbožňován po celém světě nejen pro svou úžasnou chuť, ale také pro své prospěšné vlastnosti.
Vlastnosti výroby sýra Camembert
Sýr se vyrábí z kravského mléka. Výrobní proces je velmi komplikovaný a má spoustu jemností a triků, nicméně podle zjednodušeného schématu lze hermelín připravit doma sami a podle amatérských výrobců sýrů bude chuť dokonalá jako u pravého sýra z Francie.
Hermelín je sýr s krátkou dobou zrání, což je rozhodně plus pro domácí vaření. Po 5-6 týdnech ji už můžete sníst.
Bez speciálního vybavení a komponentů se však samozřejmě neobejdete. K přípravě hermelínu budete muset navíc zakoupit: tvarohovou formu, teploměr pro rychlé měření tekutin, startovací kultury, kultury plísní Penicillium a Geotrichum Candidum, chlorid vápenatý a enzym, který sráží mléko.
Pojďme se podívat na to, jak vyrobit Camembert:
- Nalijte mléko (3 litry) do hrnce, osolte podle chuti a zahřejte na 32 stupňů - ovládání teploměrem.
- Když je mléko horké, nalijte mezofilní startovací roztok (75 ml), přidejte oba druhy plísní (na špičku nože) a jemně promíchejte.
- Nalijte chlorid vápenatý (10% roztok, 10 ml), promíchejte a počkejte 7-10 minut.
- Přidejte enzym srážení mléka (0,1 g), předem zředěný v teplé vodě (50 ml), nechte půl hodiny.
- Výslednou tvarohovou hmotu nakrájejte na kostky 1–2 centimetry a počkejte dalších 10 minut.
- Zahřejte hmotu na 32 stupňů, „uvařte“sýr podle Camembertova receptu, kontrolujte teplotu (pokud stoupne výše, vypněte teplo), 15–20 minut.
- Slijte veškerou syrovátku a vložte tvarohovou hmotu do formy a pokuste se utlačit „zrna“. Nechte působit 2 hodiny.
- Otočte sýr, počkejte půl hodiny a znovu otočte. Opakujte postup ještě 7-8krát.
Camembert je téměř připraven, musí jen dozrát. Chcete -li to provést, přeneste hlavu do plastové nádoby, dříve pokryté ubrousky. Otočte hlavu a vyměňte ubrousky každý den. Po 10–12 dnech bude hermelín doma rovnoměrně pokrytý plísní, zabalte jej do fólie a dejte na 4 týdny do chladu.
Pravý Camembert se připravuje pouze v Normandii a ve výrobě je spousta jemností. Vzhledem k určitým teplotním podmínkám se sýr připravuje pouze v chladném období - od září do května.
Podívejte se na video o sýru Camembert:
Camembert je jedním z nejoriginálnějších sýrů na světě, zvenčí tvrdý a uvnitř měkký, s mnohostrannou chutí a specifickou vůní. Má mnoho využití při vaření, ale pokud ji chcete ochutnat, stačí ji podávat na sýrovém talíři s ovocem, ořechy a bílým vínem. Výrobek obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, v mírných dávkách je prospěšný pro zdraví. Camembert byste neměli zneužívat, je naprosto nezbytné se mu vyhnout ve stravě s nedostatkem laktázy, nadváhou a chorobami zahrnujícími přísnou dietu.
