Popis, podrobné složení a obsah kalorií lilku. Užitečné vlastnosti této zeleniny a poškození. Kontraindikace k použití, vedlejší účinky a předpisy pro použití. Důležité! O výhodách lilku můžete mluvit, pouze pokud je používáte s mírou. Tato zelenina, zvláště smažená na oleji, je velmi těžkou potravou pro žaludek. Nekonzumujte je proto nalačno a ve velkém množství.
Poškození a kontraindikace používání lilku
Čerstvá zelenina může přes svou hořkost jen stěží poškodit vaše zdraví. Pouze ten, který je uložen déle než týden, je nebezpečný, zejména při řezání. V tomto případě jeho dužina ztmavne a ztvrdne. Pokud to sníte, možná se nebude možné otrávit, ale určitě si zajistíte bolest žaludku a nevolnost. To je způsobeno skutečností, že modrá kůže obsahuje velmi velké procento solaninu. Čím jsou starší, tím jsou vyšší. Proto je lepší je před použitím vyčistit.
Navzdory všem užitečným vlastnostem se nedoporučuje používat lilek pro následující problémy:
- Zánět žaludku … Zde mluvíme o absolutně všech způsobech vaření, konzervovaná, nakládaná a smažená zelenina je zvláště škodlivá pro zdraví. Mimo fázi exacerbace je povoleno vařit v páře napařené ragú z čerstvých modrých.
- Kolitida … Jedná se o zánět stěn konečníku nebo tlustého střeva. Šťáva a slupka z ovoce je ještě více dráždí, což může způsobit bolest v oblasti pupku. Ve fázi remise můžete kaviár napařit bez kůry.
- Vřed … Zde je kontraindikace velmi přísná, protože i čerstvá dužina může způsobit zhoršení. Je to dáno tím, že obsahuje hodně solaninu, který zvyšuje kyselost žaludku. Pokud je již mimo rozsah, může dojít k silné bolesti břicha.
- Hypertenze … Jelikož jsou lilky před použitím vždy dobře posypány solí a ponechány vstřebat, nemůžete je používat se zvýšeným tlakem. V takovém případě zůstane v těle voda, což situaci jen zhorší. Při tlaku pod 150 je povoleno vařit modré bez slupky, bez soli, v páře nebo v troubě.
- Děti do 3 let … Tato zelenina je pro dítě, jehož tělo ještě nedokáže takové jídlo rychle strávit, velmi obtížná. V důsledku toho se může objevit říhání, bolest břicha, kolika a pálení žáhy. Takové problémy jsou obzvláště časté po požití smažených modrých.
Lilek je stejně škodlivý jak přezrálý, tak příliš mladý. V případě otravy jimi je vysoké riziko průjmu, zvracení, nevolnosti, mdloby, křečí, dušnosti a střevní koliky. S takovými příznaky byste se měli okamžitě poradit s lékařem po pití aktivního uhlí před. Měli byste také okamžitě spotřebovat více než 0,7 litru čisté vody.
Důležité! Abyste si neublížili, musíte si vybrat pouze mladou zeleninu s čerstvou kůží. Mělo by být dostatečně pevné, ne měkké. Čím méně semen obsahují, tím lépe. Dobré znamení, když ty druhé nejsou těžké.
Lilek recepty
Lilek je v kuchyni široce používán v různých formách - smažený, dušený, pečený, vařený. Jsou harmonicky kombinovány s téměř jakýmkoli jídlem, zejména sýrem, masem, houbami a různou zeleninou (cibule, mrkev, zelí). Jejich vaření je velmi jednoduché a rychlé. S nimi můžete udělat velmi chutné první a druhé kurzy, přílohy. Tato zelenina je zvláště vhodná k přípravě marinád a konzervování na zimu.
Lilek recepty:
- Pečení v troubě … Oloupejte 5 lilků, omyjte je v teplé vodě a osušte na vaflovém ručníku. Dále na ně naneste sůl a dobře ji vetřete. Zeleninu nechte 10 minut, aby byla dostatečně osolená. Po uplynutí stanovené doby nakrájejte modré na tenká kolečka a smažte na jakémkoli rostlinném oleji z obou stran. Nenechávejte je na pánvi dlouho, jakmile získají zlatavý odstín, vyjměte je ze sporáku. Dalším krokem je rozbít 3 vejce, oddělte bílky od žloutků a poslední nasypte do hluboké nádoby. Poté je rozšlehejte mixérem nebo šlehačkou, přidejte trochu pepře a soli podle svého vkusu a promíchejte. Nyní projděte 12 stroužků česneku skrz mlýnek na maso nebo speciální drtič. Výslednou kaši spojte se šlehaným žloutkem a na připravená kolečka naneste tenkou vrstvu. Lilek rozemeleme z obou stran strouhankou a přeneseme na vymazaný plech s rostlinným olejem. Pošlete je do trouby předehřáté na 200 stupňů a udržujte při této teplotě maximálně 15 minut.
- Na grilu … Lilek omyjte a bez loupání rozdělte vodorovně na polovinu. Výsledné plátky rozemelte se solí a nechte 10 minut absorbovat. Poté je položte na mřížku a držte je nad žhavými uhlíky (ne v ohni!) 10–15 minut. Poté je dochuťte sójovou omáčkou - jídlo je připraveno! Modré můžete také uvařit na špejlích. Nosí plátky zeleniny namočené v majonéze a solené. Smažte je nejdéle 10 minut, dokud nezměknou. Podávají se na stole s bylinkami (kopr, salát, petržel).
- Kalení na sporáku … Guláš vyrobený z této zeleniny je velmi chutný. Na jeho přípravu omyjte a oloupejte lilky (2-3 ks). Totéž proveďte s mrkví (1), bramborami (2), paprikou (1), česnekem (2 klíny) a jednou hlavičkou šterlinků. To vše pak nakrájejte na malé kousky a zlehka opečte na dobře rozehřáté pánvi na velkém množství kukuřičného oleje. Poté vložte hmotu do smaltovaného hrnce nebo hrnce a naplňte ji čistou vodou, která bude stačit na úplné pokrytí kaše. Pak sem přidejte domácí nebo v obchodě zakoupené rajče (3 lžíce), sůl a černý pepř podle vaší chuti. To vše dusíme přikryté 25 minut na mírném ohni. V důsledku toho by měla být omáčka snížena a je důležité, aby dobře vařila.
- Ve dvojitém kotli … V mlýnku na maso rozemelte 6 lilků bez slupky, česnek (3 klínky), rajčata (2 ks) a jednu malou papriku. Směs dochuťte solí, přendejte do mísy a přidejte 0,5 hrnku kukuřičného oleje. Poté vyberte režim „kalení“, po 10 minutách hmotu promíchejte a po 20 minutách. bude připravená. V důsledku toho získáte velmi chutný kaviár, který lze použít na chléb nebo použít jako přílohu.
- Smažení … Chcete -li udělat 4 porce, budete muset podélně rozkrojit 5 lilků. Poté je osolte a překřížte a po 10 minutách smažte, dokud se nevytvoří světlá zlatá kůra. Když zelenina vychladne, nakrájejte 2 rajčata na proužky a vložte do klínků. Nyní nastrouhejte tvrdý sýr (150 g) a rozdělte ho mezi všechny modré. Poslední fází je skládání rolí, které jsou zajištěny šikmo navlečeným špejlí. Pro krásu můžete dovnitř dát snítku kopru nebo petrželky. Hotové jídlo jemně dochuťte zakysanou smetanou.
- Na vaření … Z lilkové a pyré polévky se ukazuje docela chutné. Abyste se o tom přesvědčili sami, nakrájejte je bez slupky (2 ks), petrželku (svazek), 1 citron (neloupaný). Nalijte všechny tyto přísady vodou (2 l) a vařte 15 minut. Poté je vyjměte sítem a posuňte v mlýnku na maso nebo rozšlehejte mixérem. Na konci přidejte domácí smetanu, 20 ml, černý pepř a sůl budou stačit. Pro milovníky masa můžete vařit polévku z kuřecího vývaru. Pak budete potřebovat 1-2 prsa, budou také muset být nakonec nasekané.
- Plněné … Na plnění budete potřebovat sýr (200 g), cibuli (3 hlavy), mleté kuře (100 g). První a druhou přísadu nastrouhejte co nejjemněji a spojte s poslední. Poté dochuťte solí a pepřem. Nyní zalijte 4 lilky vroucí vodou, odstraňte z nich většinu dužiny a ponechte rovnoměrné prohlubně. Budete je muset naplnit připravenou kaší. Plněné modré jsou odeslány do trouby po dobu 20 minut nebo dušené v rajčatové omáčce. Chcete -li jej připravit, otočte 3 rajčata v mlýnku na maso, přidejte převařenou vodu (150 ml) a sůl podle chuti.
- Nakládané … Lilek omyjte (10 ks), propíchejte lžící a po 20 minutách nakrájejte na kostky. Naplňte je vodou (asi 3 litry) a vařte na mírném ohni. V tuto chvíli do nich není dovoleno zasahovat, jinak se mohou rozpadnout. Poté zeleninu opatrně vyjměte sítem a ochlaďte. Poté je dejte do sklenic (po 0,5 l), na jejichž dno 1 nasekaný stroužek česneku, kuličky černého pepře (5-7 ks), sůl (1–2 špetky) a cukr (ne více než 1 lžička). Poté spojte zbývající omáčku se 2 polévkovými lžícemi. l. ocet a 0,5 šálků rostlinného oleje a směs promíchejte. Budete je muset hodně naplnit do sklenic, které na konci bude nutné uzavřít plastovými víčky. Toto úžasné jídlo můžete jíst již 5-10 dní. Pokud chcete, aby to vyšlo s bohatou chutí, přidejte trochu smažené mrkve.
I při poměrně dlouhém tepelném zpracování zůstávají kontraindikace lilku platné. Je také důležité, aby na rozdíl od jiné zeleniny neztratily své prospěšné vlastnosti. Můžete je tedy bezpečně dusit, vařit, smažit atd.
K ošetření můžete pít lilkovou šťávu a namazat s ní rány, odřeniny a pohmožděniny.
Zajímavosti o lilku
Tato zelenina je proslulá jako arménské okurky, badrijan a tmavý ovocný lilek. Navzdory posledně jmenovanému názvu se pěstuje pěstování nejen fialových, ale i bílých bobulí. Předpokládá se, že tyto jsou méně toxické a mají méně výraznou chuť kvůli nízké koncentraci solaninu. Pokud je ovoce stále velmi hořké, pak se před použitím doporučuje držet tuto zeleninu v osolené vodě asi 20 minut. Hořkost je vlastní hlavně těm lilkům, které se pěstují na otevřeném poli, pod sluncem.
Je také důležité, aby tato zelenina absorbovala hodně oleje, takže pokud ji chcete ušetřit, musíte ji smažit na mírném ohni a pouze pod pokličkou. Je třeba také říci, že ačkoli se lilku oficiálně říká zelenina, není to vůbec tak. Je to plné bobule se semeny, stejně jako jahody nebo borůvky.
Nikdy byste neměli začít vařit modré, dokud nebudou po vyprání suché. V tomto případě nebude jejich chuť tak výrazná. Nedoporučuje se je také používat syrové - semena obsažená v plodech dráždí sliznici žaludku a střev. Zmrazení je skvělý nápad. V takových podmínkách mohou být malé modré uchovávány déle než rok, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti.
Vzhledem k nepopiratelným výhodám lilku, ne nadarmo se jim na východě říká zelenina dlouhověkosti. Je to jedna z hlavních ingrediencí Arabů. Ve starověkém Egyptě byli překvapivě považováni za jedovaté kvůli své hořkosti. Dokonce se to dostalo do bodu, kdy byl modrý prášek přidán nepřátelům do jídla a pití.
Jak se jedí lilek - podívejte se na video:
Nikdo neříká, že se v kuchyni neobejdete bez lilku, ale umožňují vám ho výrazně zpestřit a doplnit objem řady látek, které v těle chybí. To je zvláště důležité v zimě, kdy je v naší stravě tak málo ovoce a zeleniny! A to vše navzdory skutečnosti, že je docela snadné a rychlé vařit modré, stačí si vybrat vhodné recepty s lilkem a přísně dodržovat všechny pokyny.
