Naučte se dělat bouli z mrkve, chryzantémy z cibule, květin z ředkviček a jablek. A pomůže tomu carving pro začátečníky, který zvládne každý. Carving v překladu z angličtiny znamená „řezání“. Ve vaření je to umění uměleckého krájení ovoce a zeleniny. Tento zajímavý druh kreativity vznikl v jihovýchodní Asii. Japonští kuchaři obložili keramiku, ve které se jídlo podávalo, s listy. Pochopili, že krásné uspořádání listů dodává pokrmu další přitažlivost a začali uměle řezat ovoce a zeleninu.
Později řezbářství proniklo i do Evropy, ale zpočátku zde nebylo příliš populární. S příchodem restaurací je však toto umění velmi žádané.
Řezbářské nože
Existují sady pro umělecké řezání pro každý rozpočet a vkus. Vyřezávání pro začátečníky však lze provádět bez použití speciálního vybavení pro tento typ kreativity.
Pokud je to žádoucí, sady pro řezání dřeva a linoryty mohou být přeměněny na nástroje pro řezbářství. Nejdůležitější nůž používaný v tomto druhu umění je thajský. Tohle je on.
Pomocí takového nástroje můžete provádět různé prvky vyřezávání ze zeleniny a ovoce. Pokud tedy máte tak úzký nůž s tenkou čepelí, můžete v počáteční fázi použít pouze jeden. Když zvládnete tuto techniku, můžete si zakoupit další vybavení pro vytváření složitějších a zajímavějších skladeb. K tomu se používají následující typy nožů:
- Thajština-do skupiny těchto nástrojů patří také srpovité zahnuté a klínovité nože.
- Carbovye - to jsou nástroje ve tvaru písmene V, stejně jako oválné a kulaté.
- Flétna. Slouží k odstranění tenkých proužků z ovoce a zeleniny. Flétnám se na takových nástrojích říká ozdobné rýhy.
- Noisette jsou zářezové nože, které se používají k vyřezávání tvarů z ovoce. Mají různé tvary (diamant, kulatý, mraky atd.).
- Gravírovací a jiné nože na vyřezávání s vyměnitelnými čepelemi se používají, pokud potřebujete odstranit kůru, odstranit jádro; oloupat zeleninu atd.
- Kulinářské zařízení ve stylu našich domácích forem na sušenky.
Zde je srpkovitý nůž, který se používá jako thajský, ale krájí se s ním na větší části.
S flétnovým nožem lze snadno rýhovat zeleninu a ovoce. Tímto nástrojem se nejprve vytvoří podélné pruhy a poté se například citrón nařeže na kruhy a získají se tvary ve tvaru květiny.
Carb nože pro řezbářství přicházejí v různých průměrech. Mohou mít tvar písmene V a U. První lze snadno vystřihnout listy, udělat rytiny na ovocné kůře.
Nože ve tvaru písmene U se používají k vytváření ozdob se zaoblenými řezy.
Řezbářské nástroje také obsahují malé nůžky. S jejich pomocí se podél okraje ovoce dělají ploché rovné, šikmé nebo jiné řezy.
Dalším zajímavým řezbářským nástrojem je oboustranná noisetová lžíce. Používá se k odstraňování buničiny z velkého ovoce, vykrajování kuliček, polokoulí.
Noisette lžíce se často používá ve francouzské kuchyni. Kuchaři používají tento nástroj k vykrajování kuliček ze syrových brambor a poté je smaží.
Pokud jste takové nástroje ještě nezískali, můžete je nahradit vyřezáváním ze zeleniny a ovoce skalpelem nebo nožem na ovoce.
Zeleninová dekorace - ředkvička
Miska vypadá mnohem atraktivněji, pokud se taková jedlá květina chlubí ve svém středu nebo na boku. Dokonce i ti, kteří to nikdy předtím neudělali, to budou moci vystřihnout z ředkviček. Pro tuto dekoraci můžete použít běžné malé nůžky a ostrý nůž. Kromě toho budete potřebovat ředkvičky. Kořenová plodina by měla být rovnoměrná, zaoblená. Na fotografii je červená, ale nyní ti, kteří tuto zeleninu pěstují na svých osobních zápletkách, vědí, že byly vyšlechtěny odrůdy ředkviček různých barev. Lilie z této zeleniny proto může být červená, růžová, žlutá a dokonce i purpurová.
Odřízněte horní část ředkvičky a mentálně zde nakreslete 5stranný. Nyní z tohoto místa spusťte nožem (ale ne úplně), aby byl naznačen první okvětní lístek. Dokončete tedy všech pět.
Aby byla další, vnitřní řada okvětních lístků dobře viditelná, uřízněte vrstvu dužiny v kruhu, který se nachází mezi první a druhou řadou okvětních lístků. Nyní vezměte nůžky a zpracujte s nimi všech 5 okvětních lístků vnější řady, přičemž každý z nich naostřete jejich horní část, jak je znázorněno na fotografii.
Dále dokončete druhou řadu okvětních lístků, která je vůči první rozložena. Poté - třetí a následující vnitřní řady.
Takto si můžete vyrobit zeleninové dekorace do salátu. Zkuste nejen vyřezat lilii, ale také ředkvičkovou růži.
Aby to vypadalo jako tento více okvětní lístek, omyjte kořenovou plodinu a odřízněte z ní zelenou část. Na opačné straně proveďte několik paralelních řezů uprostřed a poté na straně kořenové zeleniny. Vezměte další ředkvičku, nakrájejte ji na tenké plátky. Vložte je do štěrbin první kořenové zeleniny. Máte tak elegantní květinu. Zjistěte, jaké další salátové zálivky můžete rychle vystřihnout.
Jak vyrobit lilii z cibule?
Tak nádhernou chryzantému získáte za pouhých 5 minut práce.
Pro tuto řezbu budete potřebovat:
- velká cibule;
- ostrý nůž;
- miska vody;
- řepný džus.
Cibuli oloupeme, odkrojíme vršek - 5 mm. Poté položte nůž napříč, nakrájejte cibuli shora dolů téměř na polovinu, ale nedosáhněte dna asi 8 mm.
Nyní proveďte řez kolmo na toto a pak několik dalších. Čím více jich bude, tím bude květina nadýchanější.
Do misky nalijte vodu pokojové teploty, ponořte do ní obrobek, cibuli nechte 40–120 minut nasáknout tekutinou. Během této doby okvětní lístky „vykvétají“a vyřezávací technikou získáte krásnou květinu.
Doba namáčení cibule ve vodě závisí na odrůdě. Některé začnou „kvést“po 40 minutách, zatímco u jiných bude čekací doba na tento proces delší. Nyní navlhčete blanku v šťávě z červené řepy a budete mít tak nádhernou květinu.
Můžete obrátit chryzantému, namočit do šťávy pouze špičky jejích okvětních lístků nebo květinu zcela umístit do potravinářské barvicí kapaliny.
Jak nakrájet lahodnou mrkvovou dekoraci?
Nevypadají tyto pupeny jasně, realisticky a slavnostně? Můžete je vyrobit pomocí řezbářských nožů nebo obyčejným kuchyňským nožem s úzkou čepelí.
Vezměte kořenovou zeleninu, která má průměr alespoň 3 centimetry. Mrkev nakrájejte nahoru, aby byla mrkev 8–12 cm dlouhá. Odstraňte nejvzdálenější dužinu na širokém konci kořenové zeleniny tak, aby zůstal čtvercový „ocásek“.
Nyní zpracujte obrobek na stejné straně podél zatáčky a zaoblete jeho ramena na všech stranách. Poté vizuálně rozdělte tento vršek mrkve na 6 částí, které se promění v šupiny ručně vyrobeného kužele.
Prohloubením špičky nože o 2-3 mm označte tyto stupnice. Chcete -li připravit podložku pro druhou řadu vah, vystřihněte mrkvovou dužinu v kruhu těsně pod první. Stejným způsobem, ale v šachovnicovém vzoru, dokončete druhou řadu vah. Pod ním znovu odeberte trochu mrkvové dužiny podél kužele, abyste vytvořili třetí řadu vah, které budou ve srovnání s druhou rozloženy.
Stejnou technikou můžete udělat několik dalších pupenů, abyste později vytvořili krásnou zeleninovou kytici.
Aby mrkev ztvrdla a šupiny se otevřely, vložte je na 15 minut do ledové vody.
Pokud jste udělali tento salátový dresink, umístěte pupeny do středu misky nebo je položte podél jejího okraje. Pokud chcete vytvořit tak úžasnou kytici jako na fotografii, pak navlečte zpracovanou mrkev na drát omotaný zelenou květinovou stuhou. Druhý konec drátu zapíchnete do dýně, jejíž dužina je také vyřezána. Zbývá řezat okvětní lístky z okurky, ozdobit kompozici koprem, poté ji můžete dát na nejvýznamnější místo v domě nebo do středu slavnostního stolu.
Pokud máte řezbářské nože, použijte V k výrobě špičatých vah. Tvar U pomůže vytvořit zaoblené.
Dnes jste se dozvěděli, jak se dělá řezba zeleniny. Postupujte podle publikací a brzy se naučíte umělecky řezat ovoce, které se promění v ohnivého ptáka, košík a stane se barevnými květinami.
Mezitím se podívejte na video, ze kterého se dozvíte, jak z mrkve vystřihnout růži, a uvidíte, na co můžete pomocí vyřezávání proměnit obyčejnou zeleninu:
