Sesame: obsah kalorií a užitečné vlastnosti starověké kultury, kteří by neměli jíst výrobek. Vlastnosti používání rostliny při vaření - nejlepší recepty. Abyste ze sezamových semínek získali maximum, měli byste je jíst syrové nebo mírně ohřáté. Ještě lepší je, když jsou semena předem namočená. Při dlouhém tepelném zpracování, například smažení, se sezam změní z užitečného produktu na nic jiného než voňavé koření.
Poškození a kontraindikace používání sezamových semínek
Bohužel i tak užitečný produkt, jako je sezam, může poškodit tělo, pokud je nesprávně konzumován a / nebo v přítomnosti určitých chorob.
Doporučení pro použití sezamu, která by měla dodržovat každá osoba:
- Semena by se neměla jíst na prázdný žaludek, což může vést k žízni, nevolnosti a dalším gastrointestinálním potížím.
- Nezneužívejte přípravek - denní dávka by neměla překročit 2-3 čajové lžičky. Přejídání může způsobit závratě a obecná onemocnění.
- Sezamová semínka byste měli používat s opatrností v přítomnosti chronických onemocnění: pokud trpíte tou či onou nemocí, poraďte se se svým lékařem, zda můžete tento produkt jíst.
Současně existuje také skupina lidí, u kterých je sezam v zásadě kontraindikován: jedná se o pacienty trpící urolitiázou, poruchami srážlivosti krve, křečovými žilami a závažnými gastrointestinálními chorobami.
Kontraindikací je také individuální nesnášenlivost složek: pokud se po požití sezamových semínek necítíte dobře, s největší pravděpodobností jste na tento produkt alergičtí. Je však třeba poznamenat, že reakce na tuto kulturu je vzácná.
Mezi lékaři panuje rozporuplný názor na používání sezamových semínek těhotnými ženami. Na jedné straně se věří, že velké množství vápníku v produktu má pozitivní vliv na plod, na druhé straně semena mají vliv na hormonální hladiny a mohou vést ke kontrakcím dělohy a potratu.
Sezamové recepty
Sezam se používá při vaření buď jako koření, v tomto případě se používají zrna - tepelně zpracovaná a nikoli, nebo jako olej vyrobený ze semen a používaný jako dresink do salátů, obilovin atd. Olej se však stále častěji používá pro léčebné a kosmetické účely a zrna - při vaření.
Sezamová semínka jsou jedním z nejstarších koření. Ve starověkém Egyptě se z nich vyráběla mouka, v Babylonu se přidávala zrna do koláčů, v Římě vyráběli pikantní pastu ze sezamových semínek a kmínu. Užitečné koření je stále aktuální i dnes. Přidává se doslova všude do polévek, masových a rybích pokrmů, pečiva, salátů, omáček. U nás se sezam používá hlavně na housky a mnozí také milují kozinaki a halvu vyrobenou z těchto semen. Používání sezamových semínek v každodenních receptech je však skvělou příležitostí, jak připravit pokrmy nejen zdravější, ale také chutnější. Doporučujeme tedy, aby všechny hospodyňky používaly toto koření častěji. Zde je několik zajímavých receptů s ní:
- Dýňová polévka se sezamovými semínky … V kastrůlku orestujte trochu česneku (2 stroužky), přidejte nastrouhanou mrkev (1 kus), najemno nakrájenou cibuli (1 hlava) a celer (půl menší stopky). Projděte 5-7 minut. Přidejte na kostky nakrájenou dýni (400 gramů) a vše spolu duste pár minut. Nalijte vodu nebo vývar tak, aby tekutina mírně zakryla zeleninu, a vařte, dokud se dýně nevaří 20-30 minut. Polévku trochu ochlaďte, osolte, opepřete, prošlehejte mixérem. Nalijte ji do misek, každou porci posypte sezamovými semínky. Jíst takovou polévku je skvělé s bylinkami a krutony.
- Turecko s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky … Krůtí filé (500 gramů) nakrájejte na velké kostky, smažte na prudkém ohni dozlatova. Snižte teplotu, přidejte k masu cibuli (1 hlava), nakrájenou na půlkroužky a papriku (1 kus), nakrájenou na tenké proužky. Vařte pár minut a přidejte nasekaný česnek (2 stroužky) a teriyaki omáčku (100 gramů) - prodává se v každém větším supermarketu, v krajním případě jej můžete nahradit sojovou omáčkou. Dusíme dalších 20 minut. Přidejte med (1 čajovou lžičku) a sezamová semínka (2 polévkové lžíce), důkladně promíchejte a vypněte oheň. Toto jídlo se nejlépe podává s rýží.
- Pstruh v sezamu … Pstruha (500 gramů) vyjměte z kůže, nakrájejte na velké kostky a vložte do mísy. Přidejte sezamová semínka (40 gramů), poté sojovou omáčku (30 ml). Důkladně promíchejte, nechte 5-10 minut odstát. Předehřejte pánev, ryby osmažte na rostlinném oleji dozlatova a vypněte oheň. Cuketu (600 gramů) nakrájíme na malé kostičky, orestujeme na rostlinném oleji 5-7 minut, přidáme kůru (1 čajovou lžičku) a citronovou šťávu (20 ml), stejně jako sůl a pepř, vaříme další 1-2 minuty. Přidejte zelenou cibuli (50 gramů), zalijte smetanou (100 ml), vařte 2-3 minuty a vypněte teplo. Počkejte 5-7 minut - omáčka mírně zhoustne. Nyní vezměte talíře, položte na ně cuketu a navrch kostky lososa v sezamových semínkách.
- Zeleninový salát se sójovým dresinkem … Okurky (2 kusy) a mrkev (1 kus) nakrájejte škrabkou na zeleninu - měli byste dostat dlouhé tenké plátky. Připravte dresink: do kastrůlku nalijte sójovou omáčku (50 ml), rostlinný olej (50 ml), přidejte med (1 čajovou lžičku) a směs zahřívejte, dokud se nerozpustí. Sundáme z ohně, přidáme mletou papriku a zázvor (každý uštipneme), mletý česnek (1–2 stroužky), citronovou šťávu (1 lžíce). Připravenou zeleninu přendejte do mísy, přelijte zálivkou. Po půl hodině můžete salát sníst.
- Sezam Kozinaki … Smíchejte cukr (3 šálky), vodu (0,5 šálku), citronovou šťávu (1 polévkovou lžíci). Za stálého míchání přivedeme k varu. Poté hrnec přikryjte pokličkou a vařte 3–4 minuty. Sejměte víčko a vařte sirup, dokud nebude nazýván „měkkou koulí“, až se bubliny na jeho povrchu začnou zvětšovat a pomaleji praskat. Přidejte sezamová semínka (1, 5 šálků), promíchejte. Nyní za stálého míchání směs vařte, dokud cukr nezačne hnědnout a neobjeví se charakteristická karamelová vůně. Mělo by to trvat asi 20 minut. Odstraňte směs z tepla, přidejte olej (2 polévkové lžíce), vanilku (1 lžičku), sůl (1 lžičku) a jedlou sodu (1,5 lžičky). Vše důkladně promíchejte, nalijte směs do formy, nechte ztuhnout při pokojové teplotě. Po ztuhnutí rozdrťte kozinaki na kousky a snězte.
- Tahini nebo tahini … Sezamová semínka (100 gramů) sušte v troubě 8–10 minut - měla by mírně zezlátnout. Nalijte semínka do mixéru a šlehejte do husté zakysané smetany, postupně přidávejte olej (asi 30-40 ml) - sezamový, ořechový, olivový nebo v horším případě zeleninový. Výslednou omáčku lze namazat na chléb nebo ploché koláče, nebo ji lze použít jako zálivku a přísadu do různých pokrmů.
Jak vidíte, rozsah použití sezamu je opravdu skvělý - první, druhé chody, dezerty, omáčky. Koření je v dokonalé harmonii s různými pokrmy a kořením. Stačí najít perfektní recept podle vaší chuti a nechat nejzdravější semínka stát se trvalou součástí vaší stravy.
Zajímavá sezamová fakta
Sezamu v západní Evropě se říká „sezam“a výraz „sezam, otevřený“přímo souvisí s tímto výrobkem. Sezamové lusky se při sebemenším dotyku otevírají poměrně hlasitým prasknutím, a proto autor pohádky o Ali Babovi, který použil kouzlo „Sesame, open“, aby se dostal do jeskyně s poklady, chtěl vytvořit narážku s snadno houpající se lusky rostlin. V ruském překladu zní fráze „Sim-sim, otevři se“, a to je také správná interpretace, protože sezam se v arabských zemích nazývá „sim-sim“.
Producenti sezamu si všimli zvláštního psychologického aspektu. Kupující jsou ochotni zaplatit více za balíček semen stejné barvy, mylně se domnívají, že pokud se semena neliší barvou, je produkt lepší kvality. Ve skutečnosti sezamová plodina jedné odrůdy obsahuje semena různých barev a nijak to neovlivňuje kvalitu. S využitím objeveného jevu však výrobci začali používat strojové barevné třídění semen a dokázali zvýšit cenu produktu.
Ve starověku bylo se sezamem zacházeno velmi uctivě, z toho, jak jsme již řekli, se pokusili vyrobit elixír nesmrtelnosti, ale produkt byl také považován za jídlo bohů. Existoval mýtus, podle kterého před stvořením světa bohové pili nektar ze sezamových semínek. Díky antioxidantům může sezamový olej uchovávat užitečné látky a nezhoršovat se po dobu 9 let.
Podívejte se na video o sezamu:
Sezam je zdravý produkt a výborné koření. V ruských kuchyních ho často nevidíte a je to škoda. Koření činí chuť pokrmu bohatší a jeho vzhled atraktivnější a chutnější. A výhody se výrazně zvyšují! Až se příště podíváte do supermarketu, nezapomeňte z poličky vzít pytel sezamových semínek.
